iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

תבלינים של השף

תבלינים של השף



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


בעוד הגרמנים היו מהדרים בניו יורק עם הפתיחה האחרונה של האחים קוריוורסט על Bleecker בנוסף ל- של וכסלר בשדרה הראשונה, נקניק בע"מ, עשתה בשקט פלישת יום D משלה שהביאה סגנון נקניקיות אמריקאי יותר לשכונה באוניברסיטת פלייס.

נקניק בעבודת יומיומית, נקניק בע"מ מציעה סוגים משלה של תענוגות צינוריים ללא תוספת חומרים משמרים: ביאנקו (חזיר רך ובזיליקום); צ'יפולאטה (פלפל חזיר ו"פלפלים צ'יפוטלים "); חקלאי: (בקר ובייקון); חג ההודיה (הודו, מלית וחמוציות); נקניקיות אומן, ואפשרות ירקות.

במובנים מסוימים אלה הם גרמניים יותר מהתחרות הגרמנית שלהם. כל הנקניקיות מוגשות על לחמנייה בייגלה חמימה עם בצל בגריל מתוק (אם כי יש גם כרוב כבוש). מה שמקשה עוד יותר על הבחירה בין הנקניקיות הוא מבחר הרטבים: פסטו, חמאת צ'ילי, רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, איולי שום, תבשיל תוצרת בית או פונדו גבינה.

אם אתה עושה כמוני, אתה יכול לחתוך את הנקניקייה באורך רגליים לשמונה חתיכות ולחלוף בצל, כרוב כבוש ותוספות על כל נתח למגוון אינסופי.


10 גרסאות בריאות יותר של התבלינים האהובים עליך

תבלינים הם כנראה הגיבורים הבלתי מעורערים של רבות מהארוחות האהובות עליך. אחרי הכל, מהו המבורגר ללא מעט ממרח מתוק או מלוח על הלחמנייה? הבעיה היא שחלק מהתבלינים יכולים להיות הנבלים הסודיים כשזה מגיע לבריאות ולקבל את התוצאות הרצויות לך. רבים עתירי שומנים וקלוריות לא בריאים וחלקם מכילים המון סוכר מוסף (בצורה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז), מרכיבים מלאכותיים ומלח.

אבל, הכל לא אבוד. למרות שתמיד תרצה לבדוק שוב את רשימת המרכיבים לגבי כל דבר מוזר, תבלינים מסוימים בדרך כלל בריאים. אלה כוללים חרדל, ווסאבי ורוטב חם. לאלה שאינם (אנחנו מסתכלים עליך) קטשופ), מצאנו כמה מוצרים שנרכשו בחנות שעושים את החיתוך (לחץ כאן כדי לראות את הרשימה שלנו.)

עם זאת, הכנת תבלין טעים משלך היא קלה ומהירה. ואת רוב אפשר להכין עם מרכיבים שכבר יש לך במטבח שלך! בנוסף, אתה תדאג שכל מרכיב שאתה מוסיף הוא טבעי ושאין שום דבר ברוטב המיוחד שלך ” שאינו שייך.

נסה את 10 המתכונים הפשוטים האלה לתבלינים הביתיים האהובים עלינו. האם התגעגענו למישהו האהוב עליך? תודיע לנו!

קטשופ
תעשיית הקטשופ ניסתה להמציא מחדש את המוצר שלהם כמזון בריאות על ידי פרסום שהוא מכיל את ליקופן נוגד החמצון. הם קיוו שנתעלם מהעובדה שהוא עדיין מכיל בדרך כלל סירופ תירס עתיר פרוקטוז וטעם טבעי ומסתורי. מצטערים, אבל אנחנו לא קונים את הבקבוק הסוחט הזה. מתכון הקטשופ הטוב והמיושן שלנו משתמש ברוטב עגבניות, חומץ, ומעט סוכר קוקוס או סירופ מייפל. רוצה להמציא וריאציה משלך? נסה להוסיף קארי או פלפל אנגלי! קבלו את המתכון.

קטשופ צ'יפוטלה
קטשופ צ'יפוטל הוא כל הזעם במסעדות המבורגר היוקרתיות או במסעדות 8220gastropubs. ” כעת תוכלו להכין את הגרסה המתובלת הזו של קטשופ קלאסי בבית. מגישים עם המבורגרים, קציצות בשר או טריזים בטטה אפויה. קבלו את המתכון.

הלבשת ראנץ '
רוטב ראנץ 'הוא בעל מוניטין של שפך על כל דבר, החל מסלטים ועד צ'יפס ועד פיצה. אבל האם אי פעם קראת את התווית? מנה צנועה של 2 כפות תתווסף 145 קלוריות ו -15 גרם שומן לסלט הבריא שלך אחרת. גרסאות דלות שומן ושומן יש בדרך כלל תוספת מלח, סוכר ומרכיבים מלאכותיים. השתמש במתכון שלנו להכנת גרסה בריאה וטעימה יותר מאפס המכילה 30 קלוריות ו -2 גרם שומן בלבד למנה. הוא עשוי מתערובת של תבלינים מיובשים שתוכל לאחסן, כך שהקצפה חדשה של רוטב לוקחת שניות. קבלו את המתכון.

מַעֲנָק: אפשר להשתמש בתערובת התבלינים לתיבול בשר או כתיבול טעים לתירס קלח.

צ'ימיצ'ורי
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ירוק תוסס מארגנטינה העשוי שום כתוש ופטרוזיליה טרייה או כוסברה. לאחר מכן, כל המרכיבים האלה שקועים בשמן זית. המתכון שלנו משתמש פחות שמן זית ויש בו רק 25 קלוריות למנה. זה הציפוי האהוב עלי לדגים בגריל וזה לוקח כל כריך לרמה אחרת. נסה כף על ירקות מבושלים! קבלו את המתכון.

פסטו
ברגע שטעמת את המתכון שלנו לפסטו בזיליקום ותוצרת בית, לא תרצה לקנות שוב רוטב ארוז. הוא מוסיף טעם טרי, בזיליקום לפסטות, ירקות, וגורם לכל סנדוויץ 'לטעום גורמה. אם אתה מרגיש מפואר, נסה להכין אותו עם מרגמה ועלי במקום מעבד מזון. זה יעניק לפסטו שלכם טעם בהיר עוד יותר ומרקם משי. המתכון שלנו טרי ובריא, אך שימו לב לכמות בה אתם משתמשים. מנה אחת מוסיפה 82 קלוריות לארוחה. קבלו את המתכון.

רוטב אלף האיים
כמו ראנץ ', רוטב אלף האיים אינו בדרך כלל ידידותי לקו המותניים שלך. יש לו 11 גרם שומן עצומים ו 111 קלוריות בכל מנה. וגם קל לחרוג מהגבול. בעזרת המתכון שלנו, תוכלו למרוח אותו על ההמבורגרים שלכם ולהלביש את הסלטים שלכם ללא אשמה, כיוון שהוא כולל רק 72 קלוריות למנה. קח חופן גזר לתינוק ותקבל חטיף בריא! קבלו את המתכון.

צזיקי
לרוטב היוגורט היווני הרב -תכליתי הזה יש טעם מגניב כמו המלפפונים ממנו עשויים. השימוש ביוגורט ללא שומן הופך אותו לקל בהרבה מצזיקי מסורתי ומנטה ושמיר טריים מעניקים למתכון שלנו זינג נוסף. נסה את זה על בשרים על האש, מאכלים חריפים, או השתמש בו כדי להעיר את תפוחי האדמה האפויים שלך! קבלו את המתכון.

סלסה שמנמנה
אומרים שסלסה היא התבשיל הפופולרי ביותר באמריקה וקל להבין מדוע. (מצטער, קטשופ.) זה טעים נהדר כמעט בכל דבר, החל מביצים ועד דגים ועד המבורגרים בהודו. כשהעגבניות בעונה, שום דבר לא מנצח סלסה ביתית. הכינו אותו מתון או חריף כרצונכם על ידי הוספת קוביות ג'לפניו או צ'ילי סרנו! קבלו את המתכון.

גואקמולי
Guacamole, זה לא רק עבור צ'יפס! אני הראשון להודות שיש לי התמכרות לגוואקמולה. אני אשים אותו על הטוסט המלא בבוקר עם חלבון ביצה, טובל בו ירקות גולמיים אחר הצהריים ואוכל אותו עם שעועית ואורז לארוחת הערב. אבוקדו הוא מקור מצוין לחומצת שומן אומגה 3, המעניקה לך שיער מבריק, עור צעיר ועוזרת לתפקוד המוח שלך. המתכון שלנו מוסיף פלפלים חריפים של צ'ילי! קבלו את המתכון.

חומוס תוצרת בית
האם ידעת שאתה יכול להקציף קערה של חומוס חלק להפליא תוך פחות מ -5 דקות, וזה יהיה אפילו יותר טוב מהדברים שמגיעים באמבט פלסטיק מהחנות? חומוס עשוי מפולי גרבנזו, טחינה (רסק שומשום) ולימון סחוט טרי, בריא לא פחות מתבלינים! הוא עשיר בקלוריות, אך הוא גם צפוף מבחינה תזונתית ויש בו 3.5 גרם חלבון לכל 1/4 כוס. הביאו אותו כנשנוש בריא למסיבה הבאה שלכם, השתמשו בו להכנת ביצי השטן הטעימות האלה, או למרוח אותו על כריכים ועטיפות. קבלו את המתכון.


50 תבלינים

תחפשו המבורגרים, נקניקיות ועוד עם תוספות מהנות ומהירות ממגזין רשת Food.

FN0211111_SPREAD.tif

תבלינים לכל מטרה

קטשופ בן חמישה תבלינים

מערבבים 1 כוס קטשופ, מיץ מלימון אחד ו -2 כפיות אבקת חמישה תבלינים. מתבלים במלח ופלפל.

קטשופ קארי

מבשלים 1/4 כוס בצל קצוץ בסיר עם 1 כף חמאה עד שהוא רך, 3 דקות. מוסיפים 1 כפית כל אבקת קארי ופפריקה וקורט קאיין עד לבישול קלוי, דקה אחת. מוסיפים 1 כוס קטשופ וחצי כוס מים מבשלים עד לסמיכה, כ -25 דקות.

קטשופ בוטנים חריף

מערבבים 3/4 כוס קטשופ, 1/3 כוס חמאת בוטנים, מיץ מ -1 ליים, 1 כף חריסה או רסק צ'ילי אחר ו -1/4 כפית כל כוסברה, פפריקה מעושנת, קינמון וקאיין.

קטשופ בלאדי מרי

מערבבים 3/4 כוס קטשופ, 1/4 כוס חזרת, 2 כפיות רוטב חריף, 1 כפית מלח סלרי ו -1/2 כפית רוטב ווסטרשייר.

קטשופ עגבניות מיובש

פירה 1/2 כוס עגבניות מיובשות עם 1 כף מהשמן מהצנצנת, 2 כפות חומץ סיידר, 1 כף סוכר חום, 1/4 כפית כל קאיין וג'ינג'ר טחון ו -1/4 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק.

קטשופ בצל ירוק-בייקון

מבשלים 4 פרוסות בייקון חתוכות לקוביות עד לניקוז חד על מגבות נייר, תוך שמירה על הטפטפות. מערבבים 3/4 כוס קטשופ, 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ, הבייקון וכף כל טפטוף בייקון ורוטב ווסטרשייר.

חרדל שום קלוי

עטפו 8 שיני שום בנייר כסף צלוי 30 דקות בחום של 400 מעלות צלזיוס. סחטו את השום מקליפתו ופירה עם 1/2 כוס חרדל דיז'ון, 1/3 כוס סירופ מייפל ומלח ופלפל.

קטשופ אידיוט

מערבבים 3/4 כוס קטשופ, 2 כפות תיבול זבל, 1 כף שימורי אננס או אפרסק וכף מיץ ליים.

חרדל שמיר

מערבבים 1/2 כוס חרדל צהוב, 1/4 כוס כל חמוץ שמיר קצוץ דק ובצל לבן, וכף שמיר טרי קצוץ.

חרדל חזק

2 כפות בירה עזה, 1/4 כוס כל חרדל מלא ודיג'ון, 1/2 שאלוט קטן טחון ו -2 כפיות סוכר חום.

חרדל תפוח-שומר

מערבבים 1/2 כוס חרדל דיז'ון, 1 תפוח עץ מגורר, 1 שאלוט טחון, 2 כפות סוכר חום ו 2 כפיות זרעי שומר כתושים.

חרדל אפרסק-טימין

מערבבים 1/2 כוס שימורי אפרסק, 1 כף כל חרדל מלא ודיג'ון, כפית מיץ לימון, 1/2 כפית טימין טרי וקורט מלח.

פיקו דה גאלו

מערבבים 3 עגבניות קצוצות, 1 קצוץ ג'לפנו זרע, 1 קוב בצל אדום, 2 כפות כוסברה קצוצה, 1/4 כפית כמון טחון ומלח לפי הטעם.

סלסה אננס

מערבבים 3 עגבניות קצוצות, 1 קצוץ ג'לפנו זרע, 1 בצל אדום חתוך לקוביות, 4 כפות כוסברה קצוצה, מוסיפים 1 כוס אננס חתוך לקוביות, 1/4 כפית פלפל אנגלי וקורט סוכר, 1/4 כפית כמון טחון ומלח לפי הטעם.

סלסה עגבניות קלויות

מבשלים 5 עגבניות שזיף ו 1 בצל אדום פרוס, כ -6 דקות. דופקים במעבד מזון עם 1 צ'יפוטל באדובו פלוס 1 כפית רוטב מהפחית, 2 כפות כוסברה וכף חומץ.

חרדל דבש

מערבבים 1/4 כוס כל חרדל דיז'ון ודבש, 1 כף חומץ אורז ומלח לפי הטעם.

סלסה מלפפון

מערבבים 3 עגבניות קצוצות, 1 ז'לפניו זרעים חתוכים לקוביות, 1 בצל אדום חתוך לקוביות, 2 כפות כוסברה קצוצה, 1/4 כפית כמון טחון, מוסיפים 1 כוס מלפפון זרעי קוביות, מיץ מ 1 ליים, 2 כפות נענע קצוצה ומלח לפי הטעם.

רוטב ראובן

מבשלים 1 בצל קצוץ, 1/2 כוס כרוב כבוש קצוץ וכף זרעי קימל בסיר עם שמן זית עד להשחמה, כ -8 דקות. מערבבים פנימה 2 כפות כל מיונז וקטשופ, 2 כפיות תבשיל מלפפון חמוץ מתוק, קורטוב של רוטב ווסטרשייר וחצי כוס גבינה שוויצרית מגורדת.

רוטב מנגל הויסין

מבשלים 2 שיני שום קצוצות בסיר עם שמן זית, דקה אחת. מערבבים פנימה 1/2 כוס רוטב הויסין, 2 כפות כל חומץ אורז ושרי יבש, 1 כף כל רוטב סויה וקטשופ ו -1/3 כוס מים. מבשלים עד סמיך, תוך ערבוב, 20 דקות. מצננים, ואז מוסיפים 1/2 כפית שמן שומשום ו 1 בצל ירוק קצוץ.

רוטב ברביקיו בירה שורש

שלבו קופסת בירה שורש של 12 גרם, 1/2 כוס קטשופ, 1/4 כוס כל מיץ לימון ומיץ תפוזים, 2 כפות כל רוטב ברביקיו, סוכר חום ורוטב ווסטרשייר, 1 כף מולסה ו -1/2 כפית ג'ינג'ר טחון. סיר. מבשלים עד לקבלת מרקם סמיך, תוך ערבוב, 45 דקות.

רוטב מנגל Cajun

שלב 1 כוס רוטב ברביקיו, 1/4 כוס בורבון ו -2 כפיות תיבול קאג'ון בסיר. מבשלים עד לקבלת מעט סמיך, תוך ערבוב מדי פעם, 20 דקות.

רוטב ברביקיו בירה חריף

שלבו בקבוק בירה בגודל 12 גרם, 1 כוס רוטב ברביקיו, 1 צ'ילן הבנרו זרע, 1/4 כוס ג'לפנו כבוש קצוץ, 1 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטל ושום שום בסיר. מבשלים עד סמיך, תוך ערבוב, 30 דקות. מוציאים את השום ואת הצ'ילי.

צ'אטני עשב ג'ינג'ר

פירה 1/2 כוס כל בזיליקום טרי, נענע וכוסברה, 1 כף ג'ינג'ר קצוץ, 1 ג'לפנו זרע, 2 כפות כל בצל קצוץ, מיץ ליים ומים, 1 כפית כל כוסברה טחונה, סוכר ומלח, ו -1/4 כוס ירקות שמן עד לקבלת מרקם חלק.

ריש פירות הקיץ

מערבבים 1 כוס כל קוביות נקטרינה ופפאיה, 1/4 כוס קוביות בצל אדום, 1 1/2 כפות כל מיץ ליים וכוסברה קצוצה ו 1 כפית צ'ילן סרנו טחון. מתבלים במלח.

רוטב סטייק טנגי

מערבבים 2 כפיות גרידת לימון, 1/4 כוס מולסה ו -1/8 כפית קאיין עם כוס רוטב סטייק.

מרמלדת בצל אדום

מבשלים 2 בצל אדום גדול פרוס במחבת עם 1/4 כוס שמן זית על אש קטנה, מכוסה, עד להזהבה, 30 דקות. מערבבים פנימה 3 כפות חומץ סיידר, 2 כפות סוכר חום ו 1 כפית עונת ג'ינג'ר מקולפת מגוררת עם מלח. מבשלים עד סמיך, כעשרים דקות נוספות.

מופולה ריש

דופקים 1/2 כוס כל זיתים ממולאים בפימינטו וזיתי קלמטה מגולענים במעבד מזון עם 1/2 כוס ירקות כבושים (giardiniera), 2 כפות כל צלפים, בצל קצוץ ושמן זית, 1 כף מיץ לימון וקורט אורגנו מיובש. .

תירס-עגבניות תבלינים

מערבבים 2 עגבניות ירוקות קצוצות, 1/2 כוס כל תירס מבושל, בצל קצוץ ומלפפון זרע קצוץ, ו -2 כפות כל פטרוזיליה קצוצה, חרדל צהוב וחומץ.

זית ריש

מבשלים במחבת 2 בצלים קצוצים עם 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח על אש קטנה, מכוסה, 10 דקות. חושפים ומבשלים עד להזהבה, עוד 30 דקות. מוסיפים 1 שיני שום קצוצות, 1 כף רסק עגבניות, 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים ו -1/4 כוס יין לבן מבשלים 10 דקות נוספות.

תענוג של בצל בייקון

מבשלים 3 פרוסות קוביות בייקון עד להסרה פריכה ושומרים. מוסיפים למחבת 2 בצלים פרוסים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, 10 דקות. חושפים ומבשלים עד להזהבה, עוד 30 דקות. מערבבים פנימה 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ואת הבייקון.

בייקון-שוויצרי ריש

מבשלים 3 פרוסות קוביות בייקון עד להסרה פריכה ושומרים. מוסיפים למחבת 2 בצלים פרוסים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, 10 דקות. חושפים ומבשלים עד להזהבה, עוד 30 דקות. מערבבים פנימה 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ואת הבייקון. מערבבים פנימה 1/4 כוס כל מיונז וגבינה שוויצרית מגוררת.

מפרץ מאיו הישן

מערבבים 3/4 כוס מיונז, גרידת מיץ מלימון אחד, 1 כפית תיבול מפרץ ישן, 1 בצל ירוק טחון וכמה טיפות רוטב חם.

באפלו ריש

מערבבים 1 כוס כל גבינה כחולה מפוררת וקוביות סלרי, 1/4 כוס קוביות בצל אדום, 2 כפות כל עלי סלרי קצוצים ומיונז ו -2 כפיות רוטב חם.

גרגר פלפל-שאלוט מאיו

מערבבים 3/4 כוס מיונז, 1 שאלוט קצוץ, 1 כף כל גרגירי פלפל מעורבים סדוקים וטרגון קצוץ, מיץ 1/2 לימון ומלח לפי הטעם.

אגו-פלפל מאיו

מערבבים 1 כוס מיונז, 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים, 1/4 כוס פלפל אדום קלוי קצוץ, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ו -2 כפיות מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל.

אנצ'ו מאיו

טלו 2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים זרעים במחבת, דקה 1 השרו ב 1/2 כוס מים חמים עד שהם רכים, 20 דקות. טוחנים את הצ'ילי והנוזל עם 2 כפות שקדים קלויים, מיץ של תפוז אחד, 1 כף דבש ו -3 כפות מיונז עד לקבלת מרקם חלק.

זיו-אנצ'ובי מאיו

מערבבים 3/4 כוס מיונז, 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים, 4 אנשובי קצוצים, 1 כף פטרוזיליה קצוצה ו -2 כפיות חרדל דיז'ון.

ג'ינג'ר-מיסו מאיו

מערבבים 2 כפות מיסו לבן, 3/4 כוס מיונז, 1 כף ג'ינג'ר מקולף מגורד ו -2 כפיות דבש.

מאיו קארי תאילנדי

מערבבים 1/2 כוס מיונז, 1 כף קטשופ, 2 כפיות רסק קארי אדום, 1/2 כפית רוטב דגים ומיץ 1 ליים. מתבלים במלח.

ממרח אבוקדו-צ'ילה

מורחים פירה 1 אבוקדו, 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרם, 1/4 כוס צ'ילי ירוק קצוץ, מיץ 1 ליים וחצי שום שום עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח.

צ'ילו-גבינת מאיו

מערבבים 1/4 כוס כל מיונז, צ'דר מגורד, צ'ילי ירוק קצוץ משומר ובצל ירוק קצוץ.

סרירצ'ה מאיו

מערבבים יחד 1/2 כוס מיונז ו -1/4 כוס כל תבשיל סריראצ'ה וחמוץ מתוק.

רוטב טרטר ג'לפנו

מערבבים 1 כוס כל מיונז וג'לפנוס כבוש קצוץ, 1 בצל ירוק קצוץ, 1 כף כל מיץ ליים וכוסברה קצוצה ו -1/2 כפית רוטב ווסטרשייר.

רוטב מלפפון חמוץ

מערבבים 1/2 כוס מיונז, 2 כפות כל שמיר קצוץ ובצל טחון, 2 כפות מלפפון חמוץ מתוק או ריש, 1 כף קטשופ ו 1 כפית כל חומץ וסוכר.

רוטב ברווז חריף

מערבבים 1/2 כוס רוטב ברווז, 3 כפות חזרת, 1 כף שימורי משמש, 2 כפיות חומץ אורז, 1/2 כפית שמן שומשום ומלח לפי הטעם.

קמחי סלסה

מערבבים 1 1/2 כוסות עגבניות קוביות, 3/4 כוס קימצ'י קצוץ, 1/3 כוס כוסברה קצוצה ומיץ של לימון אחד. מתבלים במלח.

רוטב פלפל זעפרן

מבשלים קמצוץ כל אחד מפתיתי הזעפרן והפלפל האדום במחבת עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית, דקה. מוסיפים 1/3 כוס פלפל פיקו ומבשלים 3 דקות. פירה עם 1 כף מיץ לימון. מתבלים במלח.

רוטב צ'יפוטלה

לרסק 2 צ'יפוטלס ברוטב אדובו עם 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרם ו 1/2 שיני שום. מתבלים במלח.

רוטב ראנץ 'ווסאבי

מערבבים 3/4 כוס רוטב חווה, 1/2 כוס מלפפון מגורד, מיץ מ -1/2 לימון ו 1 כף רסק ווסאבי. מתבלים במלח.

פסל גזר-צ'ילה

מערבבים 1/2 קילו גזר מגורד, 1/4 כוס כל רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק, מיץ ליים וכוסברה קצוצה, 2 כפיות רוטב דגים ו -2 בצל ירוק קצוץ.


מיה ג'והנסון

מייסדת בר סוויפט בקוקטייל הנעילה שלה עם בעיטה
"המשקה היחיד שהחזיק אותי יציב במהלך הבידוד החברתי היה מרגריטה. אני אוהב קלאסיקה, אבל יש לנו גם מרגריטה חריפה טעימה שאנו מכינים עבור שירות המשלוחים שלנו (החל מ -15 ליש"ט, speakeasyathome.co.uk/swift). עם זאת, אם לא אכפת לך לעשות את העבודה הקשה בעצמך, המתכון עליו הוא מבוסס להלן. לחיים! "

רכיבים
(מגיש אחד)
50 מ"ל אולמקה אלטוס
10 מ"ל אננס או דה ווי
10 מ"ל אנצ'ו רייס ורדה
15 מ"ל מיץ ליים
20 מ"ל סירופ ירוק (עשוי פלפלים ירוקים מעורבים, כוסברה וסוכר)

שיטה
לנער ולסנן את כל המרכיבים על קרח. מקשטים עם מליחת לימון וטוויסט ליים. barswift.com


תבלינים

מתכון וצילום באדיבות האיגוד הלאומי לבצל.

מתכונים 17 במרץ, 2019 22:48

סגולות וניל

17 במרץ 2019, 22:48 & middot מאת: לורה קורלה

זוהי בוננזה וניל הודות לתורמת הקולינריה לורה קורלה. הניסוי שלה בווניל נותן לך שלושה מתכונים נהדרים ל (…)

מתכונים 5 בינואר 2019 21:59

מטבל גבינת נקניקיות חריף של ג'ון

המתכון הזה הוא מאחד מאייקוני מוזיקת ​​הקאנטרי האהובה עלי, מרטינה מקברייד. מטבל הגבינה הנקניקיות של ג'ון הוא מחווה לבעלה (…)

מתכונים 30 בדצמבר 2018 19:50

מטבל בצל מגניב ומרענן של בונגלו

30 בדצמבר 2018 19:50 & middot מאת: Michael Mech

בדיוק בזמן לחגיגת השנה החדשה שלך#8217, מטבל בצל נהדר של השף מיכאל מך. -עורך “ אני מחשיב את המגניב והמרענן שלי (…)

מתכונים 20 בדצמבר 2018 21:25

חמאת בוטנים קינמון דבש

חמאת בוטנים קינמון זוהי ממרח פשוט, טעים ומזין, המושלם על טוסט בארוחת הבוקר, להגשה ב (…)

מתכונים 11 בדצמבר 2018 18:27

מתנות עשה זאת בעצמך - קטשופ סקווש הידוע בשם סקצ'שופ

זוהי אחת בסדרה של מתנות עשה זאת בעצמך ישר מהמטבח שלך לקראת החגים הקרובים מבית הספר העשוי לבישול וכמה ממנותיו (…)

מתכונים 7 בדצמבר 2018 18:17

רוטב לכל מטרה

7 בדצמבר 2018 18:17 & middot מאת: לורה קורלה

מחפשים רוטב טעים שעובד עם בקר, עוף חזיר והודו? כתבת הקולינריה לורה קורלה דאגה לך. זה (…)

מתכונים 19 בנובמבר 2018 12:15

רוטב חמוציות נשגב של לורה

19 בנובמבר 2018 12:15 & middot מאת: לורה קורלה

רוטב החמוציות הנשגב של לורה הוא התוספת המושלמת לשולחן ההודיה שלכם. הוא משתמש בחמוציות טריות, המתאימות לעונה עבור (…)

מתכונים 23 באוקטובר 2018 17:55

חמוצים של קליפת אבטיח

נוצר על ידי השף דייב וולי לחברינו במועדון הלאומי לקידום אבטיחים, החמוצים האלה של קליפת האבטיח עוזבים את (…)


רטבים, תחבושות ותבלינים

מכין 2 כוסות מרכיבים 1/4 כוס שקדים קצוצים 1/3 כוס חומץ בלסמי 1/3 כוס יין אדום 2 שאלוט, מלח כשר טחון, לפי הצורך פלפל שחור גרוס טרי, לפי הצורך 1 כוס שמן זית (לא כתית מעולה) 3/ 4 כוס שמן שקדים 1/2 כוס תאנים טריות או מיובשות קצוצות מיץ מ -2 לימונים [& hellip]

חמאת תפוחים

מכין כ -2 ליטר מרכיבים 5 ק"ג תפוחים, מקולפים, מגולעים וחתוכים לקוביות 1 3/4 כוסות סיידר תפוחים 1 1/4 כוסות סוכר 2 כפות מיץ לימון קורט מלח 1/2 כפית קינמון טחון 1/4 כפית טחון 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון בסיר גדול מביאים את התפוחים והסיידר [& hellip]

חומץ בלסמי של מודנה PGI ואגס מוסטרדה

מגיש 4 מנות *האינדיקציה הגיאוגרפית המוגנת (PGI) היא שם של אזור, מקום ספציפי, או, במקרים חריגים, שם של מדינה, המשמש כתיאור של מוצר חקלאי, המגיע מאזור כזה, מקום או מדינה, שיש להם איכות מסוימת, רצון טוב או [& hellip]

חומץ בלסמי של Modena PGI Butterscotch

מכיל בערך 1 1/2 כוסות רוטב בוטרסקוטש עשיר זה הוא תוספת דקדנטית לגלידה או לקינוח האהוב עליכם. *האינדיקציה הגיאוגרפית המוגנת (PGI) היא שם של אזור, מקום ספציפי, או, במקרים חריגים, שם של מדינה, המשמש כתיאור של חקלאות [& hellip]

חומץ בלסמי של זית מודנה PGI

מכין 1 כוס הזיגוג המתוק והמלוח הזה טעים על עוף או דגים אפויים, אבל אנחנו אוהבים אותו במיוחד עבור בייקון דביק-מתוק להפתיע. מבשלים חלבון בייקון חלקית בתנור של 350 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מברישים בזיגוג ומחזירים לתנור עד שהבייקון הוא הפריכות המועדפת עליכם. נסה [& hellip]

רוטב בשמל

מרכיבים 3 כפות חמאה ללא מלח 1/2 כוס קמח לכל 2 כפיות שמן צמחי 1/4 כוס בצל צהוב טחון 5 כוסות חלב, מלח חם, לפי הצורך פלפל שחור או לבן גרוס, לפי הצורך אגוז מוסקט מגורר, לפי הצורך (לא חובה) הוראות שימוש בסיר על אש בינונית מחממים את השמן והחמאה. [& hellip]

בור בלן

מכין רוטב 1 ליטר Beurre blanc הוא רוטב צרפתי קלאסי, עשוי קרמי הודות לאמולסיה הנוצרת בין השומן (חמאה!) לנוזל (יין). המפתח לא לשבור תחליב הוא סבלנות וטמפרטורת בישול אחידה ומתונה, אז קח את הזמן והוסף את החמאה וקח [& hellip]

רוטב חרדל קרולינה

מכין 1 1/2 כוסות רוטב מרכיבים 3/4 כוס חרדל צהוב מוכן 1/2 כוס דבש 1/4 כוס חומץ תפוחים 2 כפות קטשופ 2 כפיות רוטב ווסטרשייר 1 כף סוכר חום ארוז קורט קטן של פלפל קאיין 1/8 כפית טחונה טרייה הוראות פלפל שחור שלב את החרדל, הדבש, החומץ, הקטשופ, הווסטרשייר [& hellip]


מתכוני תבלינים תוצרת בית

אנדרה ברנובסקי

יש היכרות מנחמת לתבלינים שנרכשו בחנות-לא רק שבקבוק הקטשופ או צנצנת המיונז שלו קל, אבל תמיד יש לו אותו טעם. אבל האמת היא שטעם עקבי זה לרוב די בינוני. הכנת תבלינים משלך נותנת לך גישה ללוח טעמים תוסס שלעולם לא תמצא בסופרמרקט. מרוטב ברביקיו ועד גוואקמולי, ריכזנו 40 מתכוני תבלינים ביתיים האהובים עלינו.

בואו נתחיל בשני מצרכים אלה: קטשופ ומיונז. במקום קטשופ מתוק וחד-פעמי שתמצאו בחנות, נסו את הגרסה שלנו עם פפריקה מעושנת, חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר. מיונז עשוי להיראות מפחיד, אך למעשה קל מאוד להכין אותו - בעזרת בלנדר טבילה ניתן להקציף אותו תוך 20 שניות בלבד עם ביצה, חרדל, חומץ ושמן קנולה. הוספת שום למתכון הבסיסי מביאה לך איולי מתקתק.

חמאה מורכבת נהדרת להכנת בשר, פירות ים או תירס על הקלחת. חמאת האצות שלנו, המושלמת לליווי רגלי סרטן המלך, עשויה מיסו לבן, נורי טחון וחרדל סיני חם. עבור פצצת אומאמי אוקיאנית נוספת, פתיתי בוניטו יוצרים חמאה שתדגיש את הבשרניות של סטייק טוב.

המטבח ההודי יכול להיות חריף מאוד, וכדי לנטרל שיש בו תבלינים מצננים רבים. צ'אטני כוסברה הנענע שלנו הוא אדמתי, בהיר וחמצמץ-זהו השלמה מושלמת לסמוסות מטוגנות קלאסיות. לאילוף קארי לוהט, נסו את kheera ka raita, רוטב יוגורט עגבניות מלפפון.

מצא את כל התבלינים האלה ועוד באוסף שלנו של 40 מתכוני תבלינים עולמיים.

קטשופ תוצרת בית

את הקטשופ הטעים והטעם הזה קל להכין בבית.

20 מאיו השני

מיונז עשוי להיראות כחומר זר שעליכם לרכוש, אך הוא למעשה מהיר וקל להכנה בבית עם בלנדר טבילה.

ברנדי מיונז

המטבל החמצמץ הזה, שמכין רוטב מושלם לרגלי סרטן מאודות, מקבל בעיטה חמוצה מתוקה מקטשופ, ברנדי ושמנת חמוצה.

רוטב טרטר

עם צלפים, שאלוט ופטרוזיליה טרייה, הקלאסיקה הביתית הזו מתהדרת בטעם גדול יותר מהדברים שרוב המרכולים מוכרים בצנצנת. קבלו את המתכון לרוטב האבנית »

רוטב חריף

רוטב חם בחנות לא יכול להשוות לגרסה הביתית. פיתחנו חמאה מורכבת זו שתלווה למגדל מאכלי ים בגריל בוהק, אך היא עובדת היטב גם כשהיא נזרקת עם אטריות מבושלות כארוחת פסטה פשוטה בלילה. קבלו את המתכון לחמאת אצות

חמאת קפה

הוסף טלטלה נוספת לטוסט הבוקר שלך עם ממרח זה המכיל קפאין. קבלו את המתכון לחמאת קפה »

הנשק הסודי של שון ברוק

בעוד שברוק מתעקש שרוטב ברביקיו שנרכש בחנות יעבוד מצוין, גרסה תוצרת בית לוקחת מעט מאוד זמן ותוכל להתאים אותו לטעמך או מה שאתה מבשל.

רוטב צ'ילי

השתמש ברוטב הלוהט והעשן הזה כדי לשפוך מגדל מאכלי ים בגריל בוהק, להגביר קטשופ להמבורגרים בוערים, או כפית מעט מעל ביצים לארוחת בוקר שבאמת תעיר אותך.

צ'אטני כוסברה-מנטה

הצ'אטני הבהיר והחריף הזה מהווה השלמה מצוינת לסמוסות או קארי.

כוסברה מוחו

רוטב הכוסברה הזוהר הזה מואר, אדמתי וחריף, מכה בכל התווים הנכונים לבישול בימי הקיץ.

טאקו שרימפס

כל מרכיב הטאקו הזה-בהשראת אלה שבדון פפה טאקריה בפרסנו-מוגבר, החל מהאורז האדום שהתבשל בתערובת של ציר עוף ועגבניות מחיתות ועד לשרימפס המרינדה במהירות. השתמש בטורטיות מקמח גדול כטאקו או עטוף אותן בבוריטו. קבלו את המתכון של טאקוס שרימפס »

מיונז צ'יפוטו שום קלוי

מיונז צ'יפוטו שום קלוי

רוטב טבילה מיוגורט ומנטה

מטבל גבינה כחולה מושלם לכנף עוף מסורתית, אבל רוטב יוגורט מנטה זה מהווה אלטרנטיבה מצוינת אם רוצים לערבב דברים.

רוטב טונקאצו

תבלין יפני פופולרי זה, בטעם ברוטב ווסטרשייר ואבקת חרדל יבש, הוא רוטב המפתח בכריך טונקאצו חזיר מטוגן.

רוטב ברביקיו קפה

השף הניו יורקי דיוויד בורק מוסיף עשן לרוטב שלו עם פולי קפה.

יחד עם מטבל מרענן

רוטב טבילה קוריאני

הרוטב החריף הזה, העשוי טופו, רסק פלפל אדום ודבק סויה, משמש בדרך כלל בבישול הקוריאני כתבלין לאורז ולבשר עטוף עלים.

צ'ילה תימן ריש (שאג)

שאג פיקנטי מכין תבלין נפלא לכריכי פיתה ופלאפל. קבלו את המתכון של צ'ילה ריש התימנית (שאג) »

רוטב האלה ירוקה

המחבר מיי צ'ין ומטוגני טופו מטוגנים ובייקון טעימים רגילים או עם שמן שומשום לטבילה. אבל אנחנו אוהבים אותם עם הרוטב הקלאסי הזה, המשלב עשבי תיבול טריים עם בסיס שמנת.

גואקמולי

המתכון הפשוט הזה מציג את הטעם הטהור של אבוקדו בשל.

DIY שום איולי

זה מהיר וקל D.I.Y. מצרך מזווה יוצר ממרח נהדר לכריכים או לטבול לפריטים.

כרולה מרוקאית

תבלין מרוקאי תוסס, ירוק ומרענן, הוא מרינדה יוצאת דופן לרוב בשר ופירות ים וממכרת מספיק לאכילה בכף. קבלו את המתכון לחרמולה המרוקאית »

יוגורט מעושן

עישון יוגורט על עץ וערבובו עם מיסו לבן יוצר מטבל מורכב ויוצא דופן. קבלו את המתכון ליוגורט מעושן »

חלמוני ביצה נרפאים

מכינים: חלמוני ביצה מרופאים

חמאת טראפל

חמאת כמהין היא ממרח קל ואלגנטי לשילוב עם לחם טוב.

תפוז, בצל מסוכרת ומינטון מנטה

הרוטב הריחני הזה הוא מבטא בהיר לצדפות מבושלות, אך הוא גם טעים עם צדפות, רגלי סרטן מאודות ושרימפס.

סלסה ורדה

מכינים זאת כקישוט נאצ'ו, או מגישים אותו כתחליף לסלסה שנרכשה בחנות. קבלו את המתכון של סלסה ורדה » הרוטב החריף והריחני הזה עשוי מניצני כוסברה, צ'ילי תאילנדי ורוטב דגים.

מלח אשוחית

השתמש במלח הזה של ג'ונתן סוייר, השף של טברנה החממה בקליבלנד, על בשר משחק, ירקות, או בכל מקום שתרצה פתק ריחני, מיוער, ונורדי מעט.

חמאת בוניטו

אוסטין, טקסס, השף אנדרו ווייז'הארט מגרדנר משתמש בחמאה זו לציד ירקות, אך היא תהיה אלוהית גם על סטייק בגריל.

מלח הדרים שרוף

המלח הזה של ארי תמור מ L.A. ’s Alma מקבל את טעמו העשן-בהיר מגריד הדרים חרוך. הוא נהדר גם על בשר ודגים - וגם צ'יפס.

אבקת לחם שרוף

האבק הריחני דמוי הפחם בתקרית בוקר חכמה זו מעניק אלמנט אגוזי ומעושן לתערובות תבלינים ורטבים, גלידות, עוף וירקות קלויים.

גרמולטה

שום טחון גולמי משתלב עם פטרוזיליה וגרידת לימון בקישוט התוסס הזה שחותך את העושר של בשרים ודגים על האש, כמו גם אוסו בוקו, המומחיות של מקום הולדתו, מילאנו. בכל רחבי העולם, כרוב מותסס היה גשר מקיים חיים בין קציר הסתיו לירי הירוק הראשונים של האביב. יש מזרח אירופה וכרוב כבוש, כרוב קימי, קוריאה ואמריקה הלטינית וקורטטו מותסס קל. הסלט החריף הזה הוא ריף על התבלין האחרון שהוא מתוק אך לא פאנקי מדי, ומושלם לצד דגים על האש או כתבלין לטאקו.

צ'אטני יוגורט כוסברה

צ'אטני מבוסס יוגורט זה עשוי כוסברה, ליים וצ'ילי ירוק טרי. קבלו את המתכון של צ'אטני יוגורט כוסברה »

מלפפון-יוגורט עגבניות

הריטה הבסיסית הזו מהווה נקודת התקררות למאכל לוהט, הודות ליסודה של יוגורט מלא, מלפפון ונענע. עגבניות שזיף מוסיפות שמץ של חומצה, חום צ'ילי תאילנדי, וכמון מעט אדמה.

רוטב חרדל להרינג (Senapssås)

תחליב חרדל פיקנטי הוא אחד מכמה רטבים מודגשים המלווים באופן מסורתי הרינג כבוש בשבדיה. הדג הטארט-מתקתק נשטף בחבישה הפיקנטית, ואז נערם על גבי פריך פריך ופרוץ-באופן אידיאלי בין צילומי אקוויט, במיוחד בחגיגות הקיץ השבדיות.

רוטב חזרת להרינג (Pepparrotssås)

רוטב חזרת סמיך וחריף זה משפר כל מיני דגים מעושנים ונרפאים. בשוודיה הוא מסורבל באופן מסורתי על הרינג כבוש, שם שמנת הרוטב מקזזת את דג החומץ. השילוב של דג טארט מתוק ורוטב אסרטיבי הוא עמוד התווך של חגיגות הקיץ במדינה.

חמאת תפוחים של בושון

עוד לקרוא

על הכנת מאפים והערעור של פאנק רוק של חלונות קופצים

לקראת ההתמודדות הקולינרית הראשונה שלהם, נטשה פיקוביץ 'ודוריס ח-קיין יושבים לדבר על להישאר גרועים.


6 מתכוני תבלין DIY שהם בריאים יותר מאשר בחנות

אף מטבח אינו שלם ללא מגוון תבלינים. הם מוסיפים בעיטה לכריכים ולהמבורגרים, והם גם החבר הכי טוב של מטוגן. אבל תבלינים רבים שנרכשו בחנות ארוזים במרכיבים שעלולים להזיק, כולל תוספת סוכרים, צבעי מזון וכמויות נתרן גבוהות.

למרבה המזל, יש הרבה ממרחים שקל במיוחד להכין בבית. הם בריאים יותר ו less expensive than ones you can buy from the store. From peanut butter to ranch and even honey BBQ, here are six delicious DIY condiment recipes.

There’s so much you can do with peanut butter. You can put it on toast, apple slices and even dip a banana in it. אתה יכול גם עשה חמאת בוטנים. Easily! Just roast a bunch of peanuts, then blend them in a food processor. Add honey and/or salt to taste. בוצע.

You have to try to make your own ketchup at least once. It’s easy, tasty, and you can always adjust the recipe based on how you like your ketchup. All it takes is tomatoes, an onion, apple cider vinegar, brown sugar and a bunch of spices. If you’re feeling especially inspired, you could make your own fries, too!

Mayo adds a certain je ne sais quoi to a sandwich. To make it, just blend olive or avocado oil, an egg, some mustard, lemon juice and salt together. כן, זה כל כך קל.

This is a recipe for a super flavorful BBQ sauce that’s on the sweeter side. Lots of DIY BBQ sauces use ketchup as the base, but by using tomato puree this recipe keeps things on the healthier side.

From wing night to your afternoon salad, ranch is a must. This recipe promises you’ll never buy store-bought again. You just need a creamy base of mayo, sour cream and milk, some herbs and spices, and lemon juice or vinegar for that zip. And hey, you could even use your homemade mayonnaise in it!

You won’t believe how easy it is to make mustard. This video offers up two recipes for the price of one. It seems the secret to making your own mustard is, well, mustard seeds and powder! מי ידע?

In The Know is now available on Apple News — follow us here!

If you enjoyed this story, you might like to read about where to shop for more coffee online.


‘This sauce will change your life!’ 30 brilliant condiments to transform your tired lockdown dishes

When you’re barely allowed out of your home, let alone your neighbourhood, you have to mix things up whenever you can. From Chinese XO to Romanian mujdei and Filipino banana ketchup, these spicy sauces will bring the whole world into your kitchen

Last modified on Mon 1 Mar 2021 10.47 GMT

B ritain is splashing out on condiments like never before. To alleviate the grind of lockdown cooking, we are raiding the global larder way beyond ketchup and brown sauce, to unlock a world of hot, concentrated, punchy flavours with the ability to transform a meal in seconds.

Specialist retailers report booming sales, with the importer MexGrocer shifting double its usual amount of Valentina hot sauce last year. At one stage, sales of Lao Gan Ma chilli oils were up a staggering 1,900% at the online shop Sous Chef, a repository of revelatory sauces. But what should you try next?

We asked leading chefs and food obsessives for their homemade sauce hacks and store cupboard secrets, most of which are readily available online if you cannot get to an Asian or African supermarket or a continental deli. Please note: no one suggested serving roast chicken with mint sauce.

Lao Gan Ma preserved black beans in chilli oil. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Lao Gan Ma preserved שָׁחוֹר beans in צ'ילי שמן
Huge in China, Lao Gan Man’s crispy chilli oils also have a passionate following among western food geeks. The original fried onion and Guizhou chilli oil is the cult classic (warm heat, incredible savoury depth), but the black bean version (“God tier!” says Sam Grainger, the executive chef at Belzan in Liverpool) is now the connoisseur’s choice. “It’s condiment crack,” agrees James Cochran, who runs the fried chicken takeaway Around the Cluck at his London restaurant, 12:51. He adds black bean LGM to everything from crab linguine to chicken sandwiches and wants to use it in a dessert: “That savouriness would work well with chocolate.”

XO רוטב
Created in Hong Kong in the 80s, this outrageously savoury cooked relish, thick with dried scallops, shrimps and ham, has become a hot trend among UK chefs, many playing provocatively fast and loose with the ingredients. The Birmingham consultant and cookery tutor Lap-fai Lee is a purist who makes his own XO (its name borrowed from cognac’s grading system to indicate luxury). The Lee Kum Kee version is “pretty good and very aromatic, but not spicy enough for me”, he says. As for the Asian condiments craze, Lee offers a warning: “They are meant to complement food. When I see street food bros smothering deep-fried junk in Asian condiments, it’s kind of laughable.”

Homemade mujdei. Photograph: Irina Georgescu

Mujdei
In Romania, this simple garlic dressing – five cloves crushed with one teaspoon of salt in 100ml of water – is, says Irina Georgescu, the author of Carpathia, “drizzled on polenta, roasted vegetables, fried fish or added to meatballs. It can fix everything.” Romanian garlic is milder and sweeter. Roast pungent UK garlic for a similar flavour, but include one raw clove for “personality”, says Georgescu.

Haitian mamba peanut butter
From burger topping and fruit dip to east Asian noodle dressings, the world uses peanut butter in many ways beyond spreading it on toast. The owner of Caribé restaurant in London, Keshia Sakarah, makes her own mamba. “It’s an amazing sweet, spicy Haitian recipe that has scotch bonnet in it,” she says. She uses the mamba (sometimes known as manba or mambá) in the west African stew maafe and as a topping on porridge. “It may sound odd, because of the pepper, but it’s not overpowering.”

Mamba, Haitian peanut butter. Photograph: Caribe' UK

Waitrose Cooks’ Ingredients sambal oelek. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

סמבל
There are several hundred fresh or cooked variations of this thick sauce, most commonly found in Indonesia, Malaysia and Singapore. Vibrant heat and big flavours are constants, but ingredients can range from as little as chillies, salt and vinegar or lime, in the basic sambal oelek, to mango, tamarind, shrimp paste or smoked fish (most Asian supermarkets carry several examples). “In Malaysia, sambal is an ingredient and condiment on every table, every meal time,” says Mandy Yin, the owner of Sambal Shiok Laksa Bar in London, which sells its own sambals. Yin eats sambal with eggs, noodles and soups, stirs it into pasta sauces or combines it with mayo on a jacket potato. “It’s literally endless. With sambal, you are limited only by your imagination.”

Ghana Best shito. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Shito
“In Ghana, most people use it like a table sauce or a salsa for fish,” says Adejoké Bakare of this west African answer to XO, flavoured with dried and fermented fish or fried meat. Bakare’s Brixton restaurant, Chishuru, makes its own shito, but the Ghana Best brand is available at Tesco and Asda.

Achar masala
Achar spice mixes are used in mango and carrot pickles. But Mayur Patel, a co-owner of the Bundobust restaurants, deploys them to create a “veggie, no-guilt ’nduja”. Yes, a stand-in for the hot, spreadable Calabrian sausage. Stir the achar into olive oil to spread: “On buttered sourdough, pizza, cheese on toast … It’s bangin’.”

Yuzukoshō
A smidge of this fermented yuzu fruit, salt and chilli paste elevates any protein, says Lee. “Like a pinch of salt, but with the most intense citrus burst.” Try japancentre.com for good examples.

Truff hot sauce. Photograph: PR

Truff חַם רוטב
With its celebrity fans (Oprah Winfrey), crazy pricing (170g costs £19.99 at Selfridges) and designer packaging, this black truffle-infused hot sauce sounds ludicrously bling. But an initially “dubious” Jen Ferguson, the co-owner of the deli Hop Burns & Black in London, is sold. “It’s outrageously tasty. A few drops make humble eggs on toast feel like a Michelin-starred breakfast.”

Samyang Buldak hot chicken-flavour sauce
The Korean manufacturer Samyang sells this sauce from its ramen noodles bottled. “It’s got a stupid chicken intensity, a bit of treacly sweetness and a lot of heat,” says Grainger. “A drop improves any curry or rice dish, and I toss gyoza in it.”

Walkerswood jerk מרינדה
A fast-acting Jamaican jerk seasoning that, says Dougie Bell, the owner of Edinburgh sauce experts Lupe Pintos, offers instant escape from our “drab, wet, windy winterland”.

Walkerswood jerk marinade. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Chef Mama Z’s banana קטשופ
When American GIs met ingenious Filipinos during the second world war, banana ketchup was born. Rachel Stockley, the chef at Baratxuri in Bury, whose mum is Filipina, slathers it over chicken skewers and grilled meats. “It’s fruitier than regular ketchup and caramelises better in a marinade,” she says.

Mae Ploy nam prik pao
Often described as Thai chilli jam, nam prik pao made by Mae Ploy – based on a savoury core of smoky fried shallots, garlic and shrimp paste – is an ingredient and a table sauce. When finishing stir-fries, noodle or soup dishes, says Andrew Chongsathien, from Brother Thai in Cardiff, “it’s my go-to”.

Eaten Alive smoked sriracha. Photograph: PR

Eaten Alive smoked סרירצ'ה
“The vegetables are smoked before fermenting and it’s addictive,” says Luke French, the chef-owner at Jöro in Sheffield. “My favourite is pouring sriracha into chicken noodle soup with loads of coriander, roasted sesame oil and spring onion.”

Bull-Dog tonkatsu רוטב
Think a punchy, fruitier Japanese brown sauce. At Bench in Sheffield, Tom Aronica uses it to dress chicken wings. “I don’t think brown sauce is given enough opportunity with things that aren’t pig-related. I like Bull-Dog’s acidity and its big hit of umami.”

FSG Sichuan preserved cooked פִּטרִיָה
These “cooked mushrooms doused in fearsomely hot chilli oil and Sichuan pepper” will, promises Nicola Lando, the owner of Sous Chef, banish “food boredom”. Try souschef.co.uk for a jar.

גָבִישׁ חַם רוטב
The sauce creator Pam Digva, a co-owner of Sauce Shop in Nottingham, is “obsessed” with this New Orleans hot sauce. “I’ll spot it in random shops and rinse the shelf. It has a sophisticated aged-chilli flavour you don’t often find. It’s mind-blowing with grilled cheese toasties.”

Crystal hot sauce. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

S&B shichimi togarashi
This seasoning, comprising seven ingredients (the name translates as “seven flavours”) and is similar to the more citrusy nanami togarashi, is great over rice bowls or stir-fries, with its blend of sesame, seaweed, orange peel and chillies. But, says James Chant, the owner of the ramen-kit makers Matsudai in Cardiff: “It’s also phenomenal on chips and eggs, or in butter to finish seafood or chicken.”

A bowl of shichimi togarashi. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Colatura di alici
Like most aged artisan products, this southern Italian fermented anchovy sauce is pricey – a 140ml bottle from Sous Chef is £11.99. But, says James Lowe, the chef-founder at Lyle’s in London, it will “change your life. It’s an intensely savoury addition to vinaigrettes or salsas where you want body or depth.”

Pimento Hill scotch bonnet jam. Photograph: Pimento Hill

Pimento Hill סקוֹטשׁ bonnet צ'ילי jam
Matin Miah, the co-owner of Rudie’s Jerk Shack, loves Jamaican chilli jams with grilled lamb or jerk chicken: “That sweetness, spice and unmistakable fiery scotch bonnet aroma.” Rudie’s makes its own, but Pimento Hill in London does “a great version”, he says. Look out for imported jars of Busha Browne’s hot pepper jelly, too.

Tajin chamoy
Chamoy are fruity Mexican hot sauces – sweet, sour, salty, spicy – used to dress fresh fruit. But, observes Alex Rushmer, the chef-owner at Vanderlyle in Cambridge, they also add “zip to carrots and other root vegetables”. A range of retailers stock Tajin’s version, including Melbury and Appleton.

Waitrose Cooks’ Ingredients zhoug. Photograph: PR

Zhoug
This exhilarating Yemeni green chilli and garlic sauce, verdant with parsley and coriander, lifts any salad, sabich (roasted aubergine) or falafel pitta. In Bristol, Edna’s Kitchen does a terrific zhoug, while Waitrose sells a version in its Cooks’ Ingredients range.

Yassa
Popular in Francophone west Africa, this spicily seasoned sauce, based around caramelised onion, lemon and mustard, is often used to marinade meat, then cooked while you grill that chicken or fish. “Caramelised onions with grilled meat is another level,” says Bakare, who energises Chishuru’s yassa with Cameroonian white penja pepper.

Kewpie mayonnaise. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Kewpie mayonnaise
A rich, yolk-only Japanese mayo that, says the food writer Joe Warwick, is “smoother, sweeter – despite containing no sugar – and closer to authentic fresh, yellow mayonnaise than Hellmann’s and its ilk”. It is available in Sainsbury’s, too.

Picada
This Catalan “pesto” (a ground mix of toasted almonds, garlic, olive oil, vinegar, salt and freestyle herbs) is, says Shumana Palit, a co-owner of the Ultracomida delis in Wales, terrific for adding depth to sauces, soups and stews. “A spoonful makes everything come to life,” she says. Epicurious has a good recipe.

Japan Centre לבן מיסו
“Gives a big flavour boost to any broth or warm tomato sauce,” says Lowe of Japan Centre’s white miso. “It’s also good in salad dressings, stirred into vinegar, perhaps with mustard and oil.”

Tacos Padre סלסה macha
The Borough Market outfit does a “delicious version” of this punchy Mexican combination of roasted chillies, nuts, seeds and garlic in oil, says Pamela Yung of ASAP Pizza.

Tacos Padre salsa macha. Photograph: Tacos Padre

Ponzu
Commonly mixed with soy, Japanese ponzu, says Lando, should strike a balance of “sweet, citrus, salty, sharp flavours. I love pairing it with prawns, trout or to dress a zingy red cabbage slaw.” You can make your own, although it is appearing in more and more supermarkets.

Maggi liquid seasoning. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Maggi נוזל תבלין
“It’s cracking on stir-fried veg or anything that needs a savoury, salty kick,” says Patel of this 19th-century Swiss-German creation. “It’s like supercharged soy sauce.”


The aforementioned Franklin returns for The Chef Show finale. Set at Hot Luck in Austin, the episode sees the three of them cook Roy Choi's famous Kalbi dish, among other things to close out the season.

Roy’s Kalbi: Soy Sauce, Kiwi, Garlic, Scallions, Short Ribs, Onion, Sesame Seeds, Mirin, Orange Juice, Sugar, and Sesame Oil.

Kimchi: Garlic, Water, Onion, Kosher Salt, Ginger, Chives, Fish Sauce, Soy Sauce, Kochukaru, Rice Vinegar, Oyster, Sugar, Baby Shrimp, Napa Cabbage, and Oyster Sauce.

Roasted Smores: Marshmallow, Chocolate Covered Pop Rocks, Honeycomb, Hot Fudge, Chocolate Covered Cocoa Pebbles, and Graham Cracker.


צפו בסרטון: משחקי השף -משימת פירה