מתכונים חדשים

צלעות טלה ברוטב תבנית דובדבנים מהירה

צלעות טלה ברוטב תבנית דובדבנים מהירה


רכיבים

  • 3 כפות קמח לכל מטרה
  • 3/4 כפית מלח כשר גס
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 8 צלעות צלעות כבש בעובי 3/4- עד 1 אינץ '
  • 1 בצל אדום בינוני, חצוי, פרוס דק (בערך 2 כוסות)
  • 1 כוס מיץ דובדבנים שחור לא ממותק
  • 1 כוס דובדבנים טריים מגולענים בבינג או דובדבנים כהים מתוקים כהים (כ -7 גרם דובדבנים שלמים ללא גרגר)
  • 1/3 כוס בזיליקום טרי פרוס דק, מחולק

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס. מערבבים קמח, 3/4 כפית מלח גס ו -1/2 כפית פלפל גרוס בצלחת גדולה. מצפים קלות צלעות כבש בתערובת קמח; להתנער מעודף. ממיסים חמאה עם שמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים צלעות טלה ומבשלים עד שהדבר רצוי, כ -3 דקות לכל צד לבינוני-נדיר. מעבירים את הצלעות לתבנית ושומרים חמים בתנור בזמן הכנת הרוטב (לא מנקים את המחבת).

  • מוסיפים בצל לאותה מחבת ומאדים 2 דקות. מוסיפים מיץ דובדבנים ומביאים לרתיחה, מגרדים כל נתח שחום. מרתיחים עד שהנוזל מצטמצם מעט והבצל מתרכך מעט, תוך ערבוב תדיר, כ -4 דקות. מערבבים פנימה דובדבנים וחצי בזיליקום ומבשלים דקה אחת. מתבלים רוטב לפי הטעם במלח ופלפל.

  • מניחים 2 צלעות טלה על כל אחת מ -4 צלחות. כף רוטב מעל. מפזרים מעל את הבזיליקום ומגישים

מתכון מאת לורי לונגבותם, מדור ביקורות

צלעות כבש בסגנון יווני

צלעות טלה מתובלות בצורה מושלמת מנותחות קלות ואז מטוגנות במחבת ומבשלים ברוטב עגבניות בטעם. למתכון הקל הזה יש כשרון יווני קטן שיגרום לכם לאהוב טלה מובהק!

אני אוהב כבש, אבל המשפחה שלנו נהנית מזה רק פעמיים בשנה. המשפחה היוונית שלי חוגגת על כבש לחג המולד ושוב לחג הפסחא היווני. אמי היא היחידה שהכינה אי פעם את הכבש. היא מתבלת אותו בהמון שום ואורגנו, ואז אנו מזלפים לימון ושמן זית מעל. זו הדרך העדינה והעסיסית ביותר לאכול כבש.

במשך שנים ניסיתי לשחזר כמה מהמתכונים הטובים ביותר של אמי. אבל משום מה, הם אף פעם לא טעימים כמו כשהיא מכינה אותם. אני עוקב אחרי המתכונים שלה, אבל אין לה! היא בישלה את אותם מאכלים כל כך הרבה זמן שהיא מבשלת אך ורק לפי זיכרון השרירים בשלב זה. היא טבחית כפרית ותיקה שגורמת לעיניים ולטעום תוך כדי. אני מניח שהאירוניה היא שאני עושה את אותו הדבר עם האוכל שלי. ההבדל הוא שאני מקליט את המתכונים שלי.


רכיבים

המשך לגלול מטה לכרטיס המתכון לרשימה של כמויות המרכיבים המלאות והוראות או לחץ על "קפוץ למתכון”כפתור בראש הדף!

  • צלעות טלה – אם אתה מודאג לגבי המחיר, מצאתי כמה קוצצים באיכות מעולה בקוסטקו במחיר מצוין. השתמשתי כאן גם בצלעות כבש טלה, אבל הכנתי את המתכון הזה גם עם צלעות כבש, כך ששני סוגי הצלעות עובדים.
  • שום – טחון טרי.
  • שמן זית – במקום ניתן להשתמש בשמנים אבוקדו, חמניות, חריע, קנולה או צמחים.
  • מלח ופלפל – מתבלים לפי הטעם.
  • חומץ אורז – גם חומץ יין לבן או חומץ לבן רגיל יעבדו.
  • רוטב סויה – אני תמיד משתמש בדל נתרן.
  • שמן שומשום – קלוי אם אתה יכול למצוא אותו.
  • פתיתי צ'ילי אדומים – השתמש כמה או מעט שאתה אוהב.
  • מנטה – קצוץ טרי.

צלעות טלה ברוטב תבנית דובדבנים מהירה

הכנה
מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס. מערבבים קמח, 3/4 כפית מלח גס ו -1/2 כפית פלפל גרוס בצלחת גדולה. מצפים קלות צלעות כבש בתערובת קמח ומנערים עודפים. ממיסים חמאה עם שמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים צלעות טלה ומבשלים עד שהדבר רצוי, כ -3 דקות לכל צד לבינוני-נדיר. מעבירים את הצלעות לתבנית ושומרים חמים בתנור בזמן הכנת הרוטב (לא מנקים את המחבת).

מוסיפים בצל לאותה מחבת ומאדים 2 דקות. מוסיפים מיץ דובדבנים ומביאים לרתיחה, ומגרדים כל נתח שחום. מרתיחים עד שהנוזל מצטמצם מעט והבצל מתרכך מעט, תוך ערבוב תדיר, כ -4 דקות. מערבבים פנימה דובדבנים וחצי בזיליקום ומבשלים דקה אחת. מתבלים רוטב לפי הטעם במלח ופלפל.

מניחים 2 צלעות טלה על כל אחת מ -4 צלחות. כף רוטב מעל. מפזרים מעל את הבזיליקום ומגישים.


6 מתכוני כבש חגיגיים לאביב

עם מגבלות התרחקות חברתיות ברחבי העולם, סביר להניח שהחגים באביב ייראו השנה קצת אחרת. למרות שחג הפסחא שלך אינו אופייני, אתה עדיין יכול לשמור על רוח החגיגה שלו, ואחת הדרכים הקלות ביותר לעשות זאת היא באמצעות יין ואוכל. לא משנה עם מי אתה נמצא או היכן אתה נמצא, מרכיב מרכזי ראוי לאירוע כמו כבש יבטיח שהארוחה תירגש חגיגי. טעמי הבשר הנועזים יוצרים מנות בלתי נשכחות וזיווגי יין מפתים, כמו במתכונים הבאים האהובים על הקוראים, חלקם עם רשימת מרכיבים קצרה בלבד.

להלן שישה סוגים שונים של כבש ויינות שיוכלו להשתלב איתו ממגוון מקורות, כולל שף מפורסם וטבח ביתי. בחר בבחירות המומחים, או דפדף צופה ייןהאוספים המשלימים של יינות קלאסיים, יוצאים מן הכלל וטובים מאוד מהמהדורות האחרונות.

התאמה מושלמת: צלעות טלה בגריל שום-רוזמרין עם סנט ג'וזף

כשגדל בדרום קליפורניה, מייקל ולארדי תמיד ציפה לעונת הצלייה האביבית, ואיתה גם קרום החריכה, הפנים העסיסי והעשן הרודף של צלעות הטלה של אמו. מאז הוא הפך לשף הוותיק של טפקטה האחים סטקס טפקטה של ​​טקסס באקסס, וצלעות הטלה האלה נשארו בתפריט בספינת הדגל Pappas שבגלריה של יוסטון מאז פתיחתו בשנת 1995. הן הדגל והן אתרי מרכז העיר יוסטון מחזיקים בתפריט. צופה ייןהפרס הגדול. כאן, צלעות כבש כפולות צלעות נחנקות בתערובת בפרופורציה מושלמת של שום, רוזמרין, שמן זית ופלפל שחור ואדום, ואז משאירים למרינדה במשך כמה שעות לפני היציאה לגריל (או תבנית ברזל יצוק). זהו שילוב נצחי שעדיין מרגיש טרי. להתאמת יין, עבור עם הסומלייה הקלאסית של סירה פפאס, ג'ק מייסון הציע מבחר ביו-דינמי מסנט ג'וזף בצפון הרון שבצרפת. גלה מדוע ולארדי אומר "אורחים משתגעים" על המנה הזו ונסו בעצמכם את המתכון שהועבר.

התאמה מושלמת: צלעות טלה סקוטדיטו ורוטב לבנדר דבש עם ברברסקו

בעלת השף איימי ברנדוויין מסנטרולינה בוושינגטון הבירה מתארת ​​זאת כ"ריענון קל יותר של צלעות הטלה הטיפוסיות שלך "המדגיש את טוהר המרכיבים. הצלעות מוכנות בסגנון איטלקי המכונה סקוטטיטו, שבו הם נחתכים בנפרד, כבושים וגרילים. פירוש השם הוא "אצבעות חרוכות", התייחסות למה שקורה כשאתה תופס קוצץ לוהט בידיים יחפות. (רק נסו להתאפק.) המנה מוגשת עם ארטישוקים קלויים ורוטב לבנדר דבש עדין, המנה אידיאלית לאביב. ברנדווין מזווגת את הכבש שלה עם ברברסקו מחבל פיימונטה שבאיטליה מתוצרת קנטינה דל פינו, והיא הולכת עם הבציר המצטיין לשנת 2011. טעמי פירות הדובדבן של הנביולו מרככים את הבשר, קצוות הטבק האופייניים מתחברים לחריטה של ​​הצלעות, רמזים פרחוניים מדגישים את הרוטב וגוונים חריפים מדגישים את הפלפל במרינדה. להצית את הגריל!

התאמה מושלמת: טלה כבש, בצל צ'יפוליני ורוטב דומדמניות אדומות עם פינו נואר

זיווגי יינות מתוכננים בדרך כלל סביב המנות שאליהן הם אמורים להתאים. אבל כאן, השף דסטין ואלט ממסעדת ולט זוכה פרס הצטיינות בהאלטסבורג, קליפורניה, נוקט בגישה הפוכה. הוא יצר את המנה במיוחד לאחד מביטויי החוף הסונומה האהובים עליו: פינו נואר העסיסי, מונע פירות יער של בנוביה, העשוי מענבים הגדלים על קרקעות חוליות חוליות במיקרו אקלים קריר מאוד של הכינוי. "יש בו חומצה מצוינת", אומרת ולט. "המבנה פנטסטי ורציתי לשחק עם [מנה] שיש בה חומצה אבל גם בעלת עומק טעם." בשר הטלה הצרוב העשיר באומאמי זוכה לקליפת טריות בהירה מרוטב דומדמניות אדומות שהוכן באותה תבנית. אבל אל תדאג אם אין לך את מבחר היין המדויק של ולט בהישג יד אחר פינו קליפורניה אלגנטי או גרסה עשירה יותר של אורגון. בחר את הבחירה שלך והתחל לבשל.

הכבש של סקוט קונאנט על הגריל לחג הפסחא

כשזה מגיע לחגיגות אביב לשף הסלבריטאים סקוט קוננט, הגריל הוא זה שמעצב את החוויה. בין מנות הפסחא החתימות שלו ניתן למצוא את הכבש הזה (או תינוק התינוק). הוא כבוש בשום, שמן זית, פלפל אדום כתוש ורוזמרין ליום או יומיים, ואז פרפר וזרק ישירות על הגריל עם לימונים וענפי רוזמרין לבישול על להבה נמוכה. קונאנט מציעה גם חלופה פנימית, באמצעות שילוב של תבנית ברזל יצוק לצריבה ראשונית ותנור לבישול אחיד של החלבון לאורך כל הדרך. המלצת היין שלו היא אדום איטלקי מטוסקנה, תערובת של סנג'ובזה בעיקר עם כמות קטנה של מרלו. השף הכוכב חולק את הנימוקים שלו מאחורי הבחירה, בתוספת עצות לשכלול מתכון הפסחא הפשוט והמפתיע שלו.

התאמה מושלמת: ארון כבש, ענבים קלויים, שומר וחמאת זית עם ג'יגונדות

במסעדתו פז'ולי בסנטה מוניקה, קליפורניה, מגיש בעל השף דייב ברן מאכלים צרפתיים, קליפורניים-צרפתיים המונעים בתוצרת, מתוחכמים ומתחשבים בו זמנית. מנה זו מותאמת מתפריט הפתיחה של המסעדה, בהשראת עמק הרון הדרומי בצרפת. על ידי צליית הכבש וליוויו בענבים וחמאת זית תוצרת בית, תוכלו לפתח פרופיל טעם המדגיש את אופיו הבשל והפירותי של תערובות הגרנאש מאזור היין הזה. מנהל המשקאות דניאל לוביג מציע בחירה מבציר הכוכבים של כוכב היישומים של Gigondas לשנת 2016, ו צופה יין ממליצה יותר על תערובות בסגנון רון המבוססות על גרנאש עם מבטאים צמחיים. תנסה.

8 & אמפר 20 $: צלעות טלה עם גרמולטה מנטה ומנטה פירה

מהתכונה שלנו של 8 & amp; $ 20 של ארוחות קלות בלילה, מתכון זה מניב מנה עיקרית ראויה לחג, רוטב, צד וסלט, תוך שימוש בשמונה מרכיבים בלבד, כולל כמה מצרכים, ועוד מלח ופלפל. לימון ונענע הם שחקני הכוכבים, המוצגים בסיבוב על גרמולטה איטלקית קלאסית - שתשתמש בה כמרינדה ורוטב - ובמחית של מרכיב קפיצי נוסף: אפונה. שניהם משמשים נקודת נגד תוססת לצלעות כבש מלוחות. סלט מהיר של ארוגולה וגבינת פרמזן משלים את הארוחה. חפשו יין אדום בעל גוף בינוני עם טאנינים בהירים יותר ואלמנטים צמחיים כדי לשפר את הטעמים במזון, כמו בחירת המחבר באדום Valpolicella, מאזור ונטו שבאיטליה. שחזור את החג העונתי המשביע הזה.


איך לצלות צלעות טלה

כדי להבטיח שצלעות הטלה בגריל יהיו רכות, טעימות ועסיסיות, יש לבצע מספר שלבים פשוטים אך חשובים.

  • השתמש במרינדה – לקבלת הטעם הטוב ביותר, אפשרו לצלעות להשרות במשך 30 עד 60 דקות. המתכון הזה של צלעות טלה בגריל דורש מרינדה של רוטב צ'ימיצ'ורי תוצרת בית.
  • בשר בטמפרטורת החדר – כדי לתת לצלעות חיתוך יפה מבחוץ, ודא שהבשר בטמפרטורת החדר כשאתה מניח אותו על הגריל.

סוכריות טלה צרובות כבש במחבת עם רוזמרין, שום ודיג'ון

מה יש באוכל על מקל? זה כיף לאכול, אתה לא צריך להשתמש בכלים וזה חטיף המסיבה האהוב על כולם. תבטח בי. אני מספקת הרבה מסיבות והנחתי כמעט כל מה שאתה יכול לחשוב עליו על מקל- אנשים חופרים אותו. סוכריות טלה מהנות במיוחד מכיוון שהן מצוידות במקל משלהן מובנה- ידית אם תרצו. אבני חן אלה עסיסיות, בעלות כל כך הרבה טעם, ולוקח דקות בודדות לבשל אותן מה שהופך אותן לאידיאליות לאירוח או לארוחת ערב מהירה. מושלם לחג הפסחא בסוף השבוע הזה, הגישו אותם עם אספרגוס כמהין ותפוחי אדמה קלויים לתפריט אביבי שלם. אידיאלי לארוחת צהריים מאוחרת או ארוחת ערב מוקדמת.

צלעות כבש הן פשוט מדף כבש חתוך ומנוקה. אני אוהב להסיר את שכבת השומן העליונה מכיוון שאני לא מתגעגע לזה בכלל אבל בעלי לגמרי לא מסכים. (זה לא מנע ממנו לאכול 98% מאלה.) אז אל תהסס לעשות מה שאתה אוהב כאן ולעשות מה שאתה אוהב עם השומן שלך! (זה נשמע מוזר)

כמה טיפים לפני שמתחילים:

  1. לתכנן מראש. תנו לתינוקות הקטנים האלה להשרות כמה שעות. אתה תהיה שמח שעשית זאת.
  2. הוציאו את הצלעות מהמקרר (אם מריחים במשך כל זמן) והניחו להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
  3. אין להשתמש במחבת טפלון-מחבת עם תחתית כבדה או ברזל יצוק יהיה נהדר כאן. הקפד שיהיה חם וחם לפני שתתחיל לבשל. אתה רוצה שהצלעות ייצרבו ויתקבלו עליהן חלק עליון ותחתון פריך.
  4. אל תבשל אותם יותר מדי. הם לוקחים רק כמה דקות לכל צד ומעל כבש מבושל זה לא דבר טוב.
  5. לאחר שהצלעות מבושלות, כמו כל הבשר, נותנים להן לנוח מספר דקות לפני שחותכים אותן.

אלה הן ללא ספק הדרך האהובה עלי לאכול כבש. בין אם מסיבת קוקטיילים או ארוחת ערב מהירה בלילה, אני חושב שהם מושלמים כפי שהם. הליווי היחיד שאני צריך הוא כמה מפיות! בעלי, לעומת זאת, הוא בית ספר קצת ישן ואוהב לאכול שלו עם ג'לי מנטה. אם זוהי כוס התה שלך, בדוק את ג'לי המנטה הטבעי הזה העשוי מנטה אמיתית * מזעזעת *. אני מוצא את זה ב Whole Foods המקומי שלי.


טיפ למתכון: לא לבשל יותר מדי

צלעות כבש הן בדרך כלל דקות למדי, והבשר עדיף לבשל עד בינוני-נדיר (אלא אם כן הוא מבושל לאט, כגון צלעות כתף כבש איטיות אלה). אז הדאגה העיקרית שלך בעת טיגון הצלעות האלה היא להימנע מבישול יתר על המידה. אם הם לא עבים במיוחד, הם צריכים רק 2-3 דקות לכל צד על אש גבוהה.

לכן אני לא מוציא אותם מהמקרר לפני הבישול. בישול אותם מקוררים עוזר להבטיח שלא אכין אותם בטעות יתר על המידה. (אני עושה אותו דבר עם סטייקים).


מתכון לקצוץ כבש במחבת עם רוטב רוזמרין

הכינו את המתכון הכי טעים של קציצות כבש בעזרת מרינדת שום ועשבי תיבול, תבנית צרובה והדגישו ברוטב עשבי רוזמרין חלק.

מילת מפתח חג הפסחא, קל, עשב שום, כבש

מניחים את הבשר לטמפרטורת החדר שעה

זמן כולל 1 שעה 18 דקות

רכיבים

  • 4 צלעות אריות טלה
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 4 ענפים רוזמרין טרי בעזרת עלים בלבד (2 מעיינות למרינדה ו -2 ענפים לרוטב)
  • 4 שיני שום
  • 1/2 כפית פלפל טרי סדוק למרינדה
  • מלח כשר לתיבול
  • 2 כוסות מרק דבורים
  • 3 כפות קמח לכל מטרה

הוראות

הכינו מרינדה

בקערה קטנה מוסיפים שמן זית. מכינים עשבי תיבול על ידי קיצוץ למרקם בינוני ומוסיפים לשמן זית. גיליתי שהשימוש בסט מסוקי מזלונה זה עושה פלאים. הלהב הכפול עם ידיות מכל צד מקל על הנדנדה לאחור והרביעי על קרש החיתוך קוצץ עשבי תיבול לשלמות.

לוחצים שום ומוסיפים לתערובת שמן הזית ולבסוף מוסיפים פלפל גרוס טרי. מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים בצד. תהיה מרינדה נוספת כך שאם אתה מכין בכל מקום מארבע עד שש צלעות כבש צריך שיהיה לך הרבה.

צלעות כבש מרינדה

מניחים צלעות כבש בצלחת וכפית מרינדה על גבי תחתיות וצלעות. מפזרים קורט או שניים מלח כשר. מכסים (אם רוצים) ונותנים לבשר לנוח לפחות שעה על השיש כדי להגיע לטמפרטורת החדר.

בזמן שהבשר כבוש מכינים תוספות כמו תפוחי אדמה וירקות. למנה זו הכנתי תפוחי אדמה רוזמרין קלויים וגזרים מזוגגים (מתכונים בהמשך).

פאן סיר צלעות כבש

לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורת החדר מניחים את המחבת על הכיריים והופכים את החום לגובה בינוני/בינוני. אתה רוצה להתחיל עם מחבת חמה. על ידי כך הדבר ייתן לצלעות קרום נחמד.

לפני שמניחים צלעות כבש במחבת חמה מגרדים חלק מעשבי התיבול, במיוחד השום, ואז מניחים בעדינות צלעות כבש במחבת חמה ומבשלים כ -4 דקות ואז הופכים וממשיכים לבשל צלעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -125 מעלות צלזיוס.

עֵצָה: טמפרטורות פנימיות של בשר של 120 מעלות פרנהייט נחשבות לנדירות, 125 מעלות צלזיוס הן נדירות בינוניות, 130 מעלות צלזיוס הן בינוניות ו -145 מעלות צלזיוס טובות. עדיף להשתמש במדחום קריאה מיידי כדי להשיג את התקינות הרצויה.

בדרך כלל אני מסיר את צלעות הטלה מהמחבת כשהן הופכות ל 125 מעלות פרנהייט וגמר בישולן בתנור. אז, עם זאת נאמר, ברגע שהצלעות מגיעות ל -125 מעלות צלזיוס מעבירות אותן לתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ומכניסים לתנור על המדף האמצעי וצולים כ 2-3 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-128-130 מעלות פרנהייט או הטמפרטורה הרצויה. הניחו לקציצות הטלה לנוח על צלחת מכוסה בנייר כסף תוך הכנת רוטב עשבי רוזמרין.

הכנת רוטב

מניחים כ 1 כוס מרק בקר בכוס גדולה ומוסיפים קמח. מקציפים עד לאיחוד החומרים וללא גושים. יוצקים את התערובת למחבת חמה ומוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש בינונית. התערובת תתעבה במהרה ולכן לאט לאט מוסיפים את המרק הנותר תוך הקצפה ובישול על אש עד לקבלת עובי הרוטב הרצוי.


צפו בסרטון: Agnello al forno, ricetta semplice e veloce.