מתכונים חדשים

צ'יפס אבוקדו פריך ופריך

צ'יפס אבוקדו פריך ופריך


חשבנו שבדקנו כל דרך ליהנות מהטביבות העשירות בחמאה של אבוקדו. אבל אז העברנו תמונה של צ'יפס האבוקדו הלחם בספר הבישול האחרון של השף הנס רוקנווגנר, ספר בישול דאס. Röckenwagner, הידוע כמיישם טכניקות בישול גרמניות על המטבח הקליפורני, מציג את החטיפים המענגים הללו בתפריטים בשני בתי הקפה שלו שבסיסה בלוס אנג'לס. בהשראת התצלום, יצרנו גרסה קלה יותר משלנו, והתוצאות היו טעימות אפילו יותר ממה שדמיינו: כשאת מצפה טריזי אבוקדו שמנת עם קרום פירורי לחם פריך, הניגוד הזה של המרקמים גורם לאבוקדו להיראות עשיר כמשי כפליים. הקפידו לעקוב אחר עצתו של רוקנווגנר להצלחה ולהתחיל באבוקדו יציב ובשל; בישול לא יוסיף טעם, ולכן האבוקדו צריך להיות מושלם מההתחלה.

איך לעשות את זה

שלב 1

מחממים צלייה מראש. הכניסו תבנית עם נייר אפייה תוך כדי חימום מוקדם.

שלב 2

שלבו קמח, מלח ופלפל בכלי רדוד. מניחים פירורי לחם בכלי רדוד. מניחים חלבונים בקערה קטנה ומקציפים עד לקבלת קצף.

שלב 3

חצוי אבוקדו, הסר בורות וחתך כל מחצית ל -6 טריזים. משוך קליפות.

שלב 4

חותכים טריזי אבוקדו בקמח, טובלים בחלבון ביצה ואז מחפרים בפירורי לחם. הוציאו נייר אפייה מהתנור; מעיל בתרסיס בישול. מניחים פרוסות אבוקדו על נייר אפייה; מעיל אבוקדו בתרסיס בישול.

שלב 5

צלי 5 דקות או עד שחום מעל. הופכים ומצלים 2 דקות נוספות. מוציאים ומגישים עם טריזי לימון.


צפו בסרטון: טבעות בצל מטוגנות בציפוי פריך - אילן פנחס