iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

ברוקולי-פקורינו גרטינאטה

ברוקולי-פקורינו גרטינאטה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


רכיבים

  • 2 צרורות ברוקולי (כ -3 קילו), גבעולים גזומים, צמרות שבורות לפרחים בגודל 2 עד 3 אינץ '
  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה לא מומלחת, חתוכה לפרוסות דקות מאוד ועוד לתבשיל
  • 1/4 כפית כפית פלפל אדום כתוש מיובש
  • מלח ים גס (עדיף גבישים אפורים)
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 2/3 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרייה (1 1/2 עד 2 אונקיות)

הכנת מתכון

  • מבשלים את הברוקולי במי מלח רותחים עד שהם רכים אך עדיין ירוקים בהירים, כ -5 דקות. מסננים ומצננים. חותכים פרחים לאורכם לפרוסות בעובי 1/4 אינץ '. מצפים תבנית אפייה מזכוכית גדולה בגודל 13x9x2 אינץ 'עם חמאה. מסדרים פרוסות ברוקולי, חופפות היטב, בשורות בתבנית. מפזרים פלפל אדום כתוש, מלח ופלפל שחור. נקודה עם 1/4 כוס חמאה, ואז מפזרים גבינה. DO AHEAD ניתן להכין 8 שעות קדימה. מכסים ומצננים.

  • מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. אופים את הגראטינטה ללא מכסה עד שהגבינה נמסת ובראשי הברוקולי שחומים, כ -20 דקות.

מתכון מאת מייקל צ'יארלו, מדור הביקורות

ארכיון חודשי: דצמבר 2008

אז כפי שאתם אולי יודעים, האפייה הפכה לאמצעי המועדף עלי ליצירתיות וביטוי. השימוש בשלושה מרכיבים בסיסיים: חמאה, סוכר, קמח, שעושים מניפולציות באופנים רבים כדי ליצור קינוחים מלקוי, לעוס, עד פריך הוא קסום ומעולם לא הייתי מאושר יותר מכל המתיקות הזו סביבי.

אז הבנתי שאני חולק את השמחה הזו על ידי אפיית עוגיות חג המולד לחברים ובני משפחה. לרוע המזל האחרונים לא היו וואו על ידי הטובים שהגיעו בקופסת העוגיות שלהם. המגוון לא זכה להערכה או להכרה. זה היה כמו פופקורן, פשוט לתפוס ולפוצץ בפה, אם זה. התאכזבתי מאוד מכך וגם הגעתי למסקנה שלא אכין למשפחה בקרוב. בן דודתי התינוק נהנה מעץ חג הסוכר, אבל חוץ מזה הוא היה עסוק יותר בעפרונות הצבע הריחניים שקיבלתי בשבילו. אבא שלי לא התייחס לזה במיוחד, ואני מניח שזו הייתה הטעות שלי מכיוון שהוא לא באמת אוכל קינוח. הקוריאנים לא ממש קינוחים, אין משטר סוכר באוכל קוריאני, למעט אולי פודינג אורז. אז בעצם הכנתי את כל זה בשביל הקהל הלא נכון. עכשיו אני יודע יותר טוב.

עם זאת, היה לי המון כיף לאפות ולעצב את העוגיות, אני אוהב את הריבוי והייחודיות של העוגיות, את היכולת לקחת ביס אחד שלם ולהמשיך בחזרתיות המקובעת בעל פה שמזיקה לי למעשה. התקשיתי לנסות לא לאכול את העוגיות האלה ולהפיץ אותן בהתאם, הן היו ממש טובות ולכל אחת מהן היה אופי אישי חמוד משלה.

אני כבר לא זוכר את המתכון של עוגיות הסוכר האלה, אבל אני יכול לאשר שהן היו ממותקות בוודאות. הציפוי לבדו לקח שלוש שעות מפרכות אך נהניתי מכל דקה. נדרש קצת תרגול וניסוי וטעייה בכדי לגרום לכלי הצנרת לפעול כראוי ולא ללכת ולשפוך לכל מקום, וזה היה אתגר להבין איך ארצה לעצב את העוגיות הקפואות הראשונות שלי. האהובים עלי הם עצי חג המולד, והזג זג כענפים ועלים. לא רציתי לבזבז שלם של ציפוי במילוי כולם אז ניסיתי להיות כמה שיותר יצירתי. העוגיה עצמה רכה ולא כל כך מתוקה ללא הציפוי שמחמיא היטב לציפוי. הוא מוצק ורך, כלומר הוא לא מתפורר בכולכם עם נגיסה. המתכון, לו רק יכולתי לזכור היה שומר. הדבר היחיד שהיה מוזר היה שצבע המאכל לא התמוסס לגמרי והפך אותו למערבולת לבנה וצבעונית. הייתי רוצה למצוא מתכון טוב יותר לציפוי מלכותי, שהוא בעצם כוסות קונדיטוריות סוכר, וניל ומים.

הכנתי את הצבעונים האלה לפני לא כל כך הרבה זמן והם היו כל כך טעימים שאין לעמוד בפניה אז נאלצתי לנסות את זה שוב. זה יצא הרבה יותר יפה הפעם כשהבנתי את העיקר לגלגל, לאחסן ולקשט. טעמם לא פחות טעים וכמעט צרכו מנה שלמה. הגעתי למסקנה שעוגיות לחם קצרות הן העוגיות האהובות עליי עם טעם החמאה המכה אותך ורכות מתפוררת שנמסה בעדינות בפה עם נגיסה מפוארת. חבר עזר בעיטור זילוף ולצערי לא היה לי אדום כך שהתיישבתי עם בטנה כתומה וירוקה חגיגית. האם הם לא נראים טעימים?

טביעות אצבע. גם מתוך ספר האפייה של Dorie Greenspan ‘s. העוגיות האלה היו אפילו יותר מתפוררות מהסייבלים, טוב שהן היו בגודל מיני ביס כי הן פשוט מרגישות בנפרד מחסדי הפה שלכם. הריבה שהשתמשתי בה הייתה ריבת תפוזים של פטל Sarabeth והיא הייתה עדינה מאוד ולכן העוגייה לא הייתה מתוקה מדי. זה היה איזון נהדר של מרקם וטעם, מרקם שהודגש על ידי אגוזי הלוז הטחונים שלא היו מכבידים או בעלי טעם רב. זה הזכיר לי את סייבל הלינזר שהכנתי לא מזמן, אבל רך וטוב יותר. מתכון בסוף ההודעה.

עוגיות שוקולד צ'יפס דלעת. המתכון הכי פחות אהוב עלי מכל העוגיות שאפיתי, המתכון שנמצא כאן. הם רטובים ועסיסים, אני לא מקבל כל כך הרבה טעם הדלעת שנראה גם שהוא משתיק את טעם השוקולד. הם אכן יצאו אחידים, עגולים ומבעבעים ולכן נראו חמודים ורכים, אבל לא האהובים עלי.

עוגיות שוקולד אגוז שוקולד. גם אגוזי הלוז וגם השוקולד כל כך עדינים ומעורבבים היטב, עוגיה כמעט עדינה כמו עוגייה שמושכת את תשומת ליבכם עם הסדקים המפוארים והציפוי באבקת. לא היה להם טעם יפה כמו שהם נראו אבל קיבלתי שיא ארומטי מהריח לבד אז זה הספיק לי. מתכון נמצא כאן.

קשה מאוד למצוא את המדליין המושלמת. זה נדיר שאפילו אראה מדלינים במאפייה. אני בטוח שזה לא הסיפור אם אתה פריז. אבל בברוקלין ובמנהטן, עדיין לא מצאתי את המדיין המושלם. שלי לא הרבה יותר טוב. משום מה אפיתי אותו קצת יותר מדי כך שהם היו חומים מדי וטעמם חום מדי. חמאה אבל מבושלת מדי, לא שמנמנה ואוורירית מספיק, וגם עבה מדי בגלל מילוי יתר של התבנית. ובכל זאת, שלא תבינו לא נכון, הם היו טעימים. הוא היה לח מעט יותר מדי אבל הוא עדיין היה נמס בפה שלך ומתענג על יופייה של החמאה. מתכון בסוף ההודעה. אה, וקרא את המאמר הזה על חשיבות החמאה.

אני חושב שאלו היו העוגיות האהובות עלי מכל המנות, העוגיות הקלאסיות NY Black & amp White. זה בהחלט היה הדובדבן שניצח אותי. מעולם לא היו לי עוגיות טובות כל כך טוב, בדרך כלל הייתי רואה את הגדולות במאפיות ורק אכלתי את חצי השוקולד והן תמיד היו עבות ובצקיות. אלה כאן בגודל לילה מיניאטורי, דקים יותר, רכים יותר, בהירים יותר, מתוקים יותר. בציפוי יש מעט מיץ לימון שבאמת יוצא בחלק הלבן והופך את אכילת החצי לסובל יותר. אבקת הקקאו שנמצאת בצד השני היא רק אורגזמה טהורה. אתגר אחד היה איזון העקביות בין שני הגוונים, הלבן בסופו של דבר מדולל מדי, הוספתי יותר מדי מים, אבל לא היה אכפת לי כי השוקולד היה שלמות שמנת מוחלטת לפני הייבוש. אהבתי את אלה ואעשה זאת שוב ושוב. מתכון כאן.

אלה היו הרבה עוגיות לא? אני חושב שיעבור זמן עד שאאפה שוב, אצטרך הפסקה מפעילות כל כך גורמת לשומנים, ושלא לדבר על שיש מצח בלתי נלאה בלתי פוסק על המצח שלי, מונע משכבות של שמן וחמאה. אבל אל תדאג, אני אחזור למטבח לפני שתדע.

מכין 60 עוגיות (חצויתי)

1 3/4 כוסות אגוזי לוז טחונים דק

1 3/4 כוסות קמח לכל מטרה

2 מקלות (8 אונקיות) חמאה ללא מלח בטמפ 'החדר

1 כפית תמצית וניל טהורה

1/2 כפית תמצית שקדים טהורה

סוכר של קונדיטוריה לאבק

בערך 1 כוס ריבת פטל (או ריבה או ריבה לבחירתכם)

מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבניות אפייה עם מחממות קלף או סיליקון.

טורפים יחד את האגוזים הטחונים והקמח.

מקציפים את החמאה והסוכר עד להבהבה ואוורירית, 3-4 דקות. מוסיפים תמציות ומקציפים לתערובת. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת קמח האגוזים, מערבבים רק עד להטמעה.

עובדים עם כפית בצק בכל פעם, מרדדים בצק בין כפות הידיים ליצירת כדורים קטנים ומניחים את הכדורים זה מזה במרחק של 2 סנטימטרים על תבניות האפייה. מעידים כל עוגיה באגודל ובאצבע של יד אחת, משתמשים בזרת של יד אחרת או בקצה של כף עץ כדי לתקוע חור במרכז כל עוגיה. היזהרו לא לרדת עד לתבנית האפייה.

אופים במשך 15 עד 18 דקות, מסובבים גיליונות מלמעלה למטה ומפנים לאחור בנקודת האמצע. העוגיות צריכות להיות צבעוניות מעט בלבד, הן עשויות אפילו להיראות לא מוגזמות. אסור לאפות אותן יתר על המידה כשהעוגיות אפויות, מוציאים את תבניות האפייה מהתנור ונותנים להן לנוח 2 דקות לפני העברתן למדפי קירור עם מרית מתכת רחבה ומסננת קונדיטוריות ומעליהן סוכר.

חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר, זכרו לקרר את דפי האפייה לפני אפיית המנה הבאה.

מביאים את הריבה לרתיחה בסיר קטן על אש קטנה, או מביאים לרתיחה במיקרוגל מורידים מהאש. ממלאים את השקעים בריבה חמה מספיק כדי להגיע עם החלק העליון. מצננים לטמפרטורת החדר.

מדליות מסורתיות מאפייה של Dorie Greenspan ’s

3/4 כפית אבקת אפייה

2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

2 כפיות תמצית וניל טהורה

3/4 מקל (6 כפות) חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת

סוכריות קונדיטוריות ומס '8217 לאבק

טורפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

עובדים בקערת מיקסר או קערה גדולה, משפשפים את הסוכר וגרידת הלימון יחד עם קצות האצבעות עד שהסוכר לח וריחני. מוסיפים את הביצים לקערה. בעזרת קובץ מצורף, או עם מערבל ידני, מקציפים יחד את הביצים והסוכר בינוני עד שהם חיוורים, סמיכים ובהירים, 2-3 דקות. טורפים פנימה את הווניל. בעזרת מרית גומי מקפלים בעדינות מאוד את החומרים היבשים, ואחריה החמאה המומסת. לחץ על פיסת נייר על פני הבלילה והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות, או עד יומיים. תקופת צינה ארוכה זו תעזור לבלילה ליצור את הדבשת האופיינית למדלנים. לנוחותכם, תוכלו לכפות את הבלילה לתבניות המדלן, לכסות ולקרר, ואז לאפות את העוגיות ישירות מהמקרר.

מרכבים מתלה בתנור ומחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס חמאה 12 תבניות מדליין בגודל מלא, או עד 36 תבניות מיני מדליין, אבקו את החלק הפנימי בקמח והדקו את העודף. או אם יש לכם תבנית טפלון, העניקו לה ציפוי קל של תרסיס לבישול ירקות. אם יש לך תבנית סיליקון, אין צורך בהכנה. מניחים את התבנית על תבנית אפייה.

מכניסים את הבלילה לתבניות, ממלאים כל אחד עד למעלה. אל תדאג לפזר את הבלילה באופן שווה, החום של התנור ידאג לכך. אופים מדלינים גדולים במשך 11-13 דקות, ומיני במשך 8-10 דקות, או עד שהם מזהיבים והחלק העליון קפץ חזרה כשנוגעים בו. הוציאו את התבנית מהתנור ושחררו את המדלינים מהתבניות על ידי דחיפת קצה התבנית על השיש. חטטו בעדינות כל מדלינים סוררים מהמחבת בעזרת האצבעות או סכין חמאה. מעבירים את העוגיות לרשת כדי שיתקררו רק לחמימות או לטמפ 'החדר.

אם אתם מכינים מיני ויש לכם עוד בלילה, אופים את המנה הבאה, וודאו שאתם מתקררים, ואז הכינו את התבנית כראוי לפני האפייה.

רגע לפני ההגשה, אבקו את המדלינים בסוכר ממתקים.

הפיצו אותו!

ככה:


צפו בסרטון: Broccoli con olive e pecorino