iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

לחם ביתי

לחם ביתי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


מנפים היטב את הקמח ושמים אותו בקערה גדולה יותר. מכינים את המיונז (השמרים מעורבבים עם סוכר, 1 כף קמח ומעט חלב).

כשהמיונז מוכן, אנו יוצקים אותו על הקמח. מוסיפים את שאר המרכיבים ומתחילים ללוש את הבצק. לאחר שלשתו היטב את הבצק, קחו אותו מהקערה ופרסו אותו מכל צד של השולחן כמה פעמים. זה החלק שאני הכי אוהב, אל תשבו לידי :))) אם הבצק דביק נוסיף עוד קמח. אנו משאירים אותו מכוסה עד שהוא מכפיל את נפחו.

כשהבצק תופח, אנו מחלקים אותו לכמה כיכרות שאנו רוצים להכין. מחלקים כל כדור בצק לשלושה ומניחים בצד למשך 10 דקות.

אנו מורחים בגט מכל כדור בצק שאנו אורגים עם האחרים. אנו מניחים אותם בתבניות מרופדות בנייר אפייה, משמנים אותן בביצה טרופה במעט חלב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס.

בדיקת הקיסם נעשית.


  • 1.2 ק"ג קמח לבן
  • 800 מ"ל מים
  • 50 גרם שמרים טריים (או 14 גרם יבשים)
  • 1 כף מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 4-5 כפות שמן זית

קמח מערבבים את המסננת עם המלח ומכניסים לקערה עם קירות גבוהים.
ממיסים את השמרים במעט מים חמימים בהם המסנו את כפית הסוכר ונתנו לו לצמוח.

לאחר 10 דקות אנו שופכים שמרים & # 8222 מתנפחים & # 8221 באמצע הקמח ומתחילים ללוש על ידי הוספת לאט לאט מים חמים ושמן זית. ללוש היטב, היטב עד שהבצק מקבל עקביות גמישה ורכה. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומשאירים לתפוח כשעה.

כשהוא מוכן לגידול, אנחנו מניחים אותו על שולחן העבודה ומעצבים אותו כרצוננו, לפי הדמיון שלנו (הכנתי 2 כיכרות סרוגות). פשוט (פיזרתי פרג ושומשום). הניחו לו לתפוח שוב, כ- 30 דקות ולאחר מכן הכניסו לתנור שחומם מראש למשך כ- 45-50 דקות בחום של 200-220 ° C. תהנו!

אם אתה מוצא את עצמך בטעם המתכונים בבלוג הזה, אני מחכה לך כל יום עמוד בפייסבוק. תוכלו למצוא שם מתכונים רבים שפורסמו, רעיונות חדשים ודיונים עם המתעניינים.

* ניתן גם להירשם ל- קבוצת מתכונים מכל הסוגים. שם תוכל להעלות את התמונות שלך עם מנות ניסויים מהבלוג הזה. נוכל לדון בתפריטים, מתכוני מזון ועוד. עם זאת, אני קורא לכם לפעול לפי חוקי הקבוצה!

תוכלו לעקוב אחרינו גם באינסטגרם ובפינטרסט, עם אותו שם "מתכונים מכל הסוגים".


מרכיבים לחם ביתי רגיל

ל -2 כיכרות של 750-760 גר '.

  • 1 ק"ג קמח לחם (סוג BL 550 או סוג 650 & # 8211 בחר קמח עם מינימום 9.5% תכולת חלבון) + כף אחת עם קצה נוסף של קמח, לפיזור
  • 650 & # 8211 700 מ"ל. המים
  • 20 גרם מלח דק
  • 14 גרם שמרים יבשים

איך להכין לחם ביתי פשוט

התאמה של מרכיבים

הלחם הביתי הזה, כפי שכבר אמרתי, הוא אפילו הכי פשוט שיש. המתכון תוכנן על ידי מתאמן מתחיל, לא מיומן במיוחד. אם אתה עושה את זה בדיוק עם המרכיבים שלעיל, אז בוודאי תצליח, גם אם הניסיון שלך בתחום המאפייה האומנותית הוא אפסי.

עם זאת, לאחר שחזרת על המתכון כמה פעמים ושמת לב שאתה מצליח, ייתכן שתרצה כמה שינויים.

א. ניתן להחליף 30% מכמות הקמח המומלצת למתכון הלחם הביתי הפשוט (כלומר 330 גרם) בקמח מלא. היזהר, קמח מלא, לא מה שנקרא "קמח שחור", שהוא רק מתיחה. אם אתה משתמש בקמח מלא, יהיה עליך להגדיל את כמות המים ב- 50 & # 8211 80 מ"ל.

B. ניתן להוסיף עד 100 גרם זרעים לבצק הלחם הפשוט. זרעי חמניות, דלעת, פשתן וכו 'מתאימים. היזהרו לא להוסיף פשוט את הזרעים לבצק, מכיוון שהלחם ייצא יבש ופירורי! הזרעים המשמשים ללחם הינם לחים במשך לילה במים קרים. לאחר שסופגים הרבה מים, הם מתנקזים וניתן להוסיף אותם לבצק בחלק האחרון של הלישה.

ג ללחם פשוט זה אפשר להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים. אני לא ממליץ להשתמש במקבילה של 14 גרם שמרים יבשים, 40-50 גרם שמרים, אלא רק 20-25 (קובייה אחת). מערבבים את השמרים עם 1 כף קמח וכ -100 מ"ל. של מים פושרים (מהכמות המומלצת הכוללת). השאירו במקום חמים כ -15 דקות, עד שהוא מבעבע. מוסיפים את תערובת השמרים המופעלים לקמח המעורבב עם המלח, ואחריו מים פושרים. שימו לב, אם תוך 15 דקות השמרים לא מבעבעים, אין להשתמש בו ללחם, הוא ישן והבצק לא יגדל!

הכנת בצק

1. מנפים את הקמח לקערה גדולה (של המיקסר). מוסיפים את המלח המשוקלל. עליך לדעת כי ככלל, מלח אמור לייצג 2% מכמות הקמח המומלצת ללחם. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים את החומרים היבשים.

2. מוסיפים 650 מ"ל. של מים פושרים. לחלק מהקמחים יש יכולת ספיגה גבוהה יותר וייתכן שיהיה צורך להוסיף כ -50 מ"ל. של מים מיותרים בבצק לחם רגיל. זה מה שנבין במהלך המהומה.

3. מערבבים את הקמח עם מים, עם המיקסר שאליו חיברנו את האביזר בצורת וו או בעזרת כף עץ גדולה.

4. ללוש את הבצק במשך כ-7-8 דקות בעזרת המיקסר, בהתאמה כ -15 דקות ביד. אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה את 50 מ"ל הנותרים. של מים פושרים. בדרך כלל זה לא הכרחי, 1-2 כפות מים מספיקות, אז אנחנו מוסיפים את זה בהדרגה.

5. לבסוף, הבצק חייב להיות חלק, נעים למגע ולהתנתק מקירות הקערה. משמנים קערה נקייה בטיפת שמן. אנו מעצבים את הבצק ללחם הפשוט שלנו לכדור ומכניסים אותו לקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. בעוד כשעה, אם הוא חם, הבצק תופח ויכפיל את נפחו.

חלוקת הבצק

6. כשהבצק תפח, "המורה" שלי בבית עדיין קורא לעזרה. הוא לא עושה הרבה עם דוגמנות לחם. עם זאת, זה לא עניין גדול אם אין לך יומרות. הלחם הביתי הפשוט הזה יגדל בכל מקרה ויהיה טעים מאוד, גם אם בהתחלה הוא יהיה קצת עקום. אז, בתמונה למטה, הבצק המוגדל כמעט מילא את הקערה.

7. על המשטח הגלוי של בצק הלחם הפשוט, מוכן לתפיחה, מפזרים 1 כף קמח. מקציפים קלות, קלות עם כף היד והקמח יתפשט לקצה. אנו משתמשים במגב גמיש כדי לנתק את הבצק מהקערה, מסביב. כאשר אנו מניחים את המגב בין הבצק לקערה, הקמח המפוזר גם יחדור, כך שהוא לא יידבק.

8. הופכים את בצק הלחם הפשוט על משטח העבודה, בתנועה אחת. במגע עם משטח העבודה, החלק המפוזר בקמח יגיע, כך שהוא לא יידבק ולא יהיה צורך בקמח נוסף. אתה כבר יכול לראות בחלק הבצק כמה יפה הוא גדל וכמה בועות אוויר יש לו.

דוגמנות לחם והתפחה שניה

9. מחלקים את הבצק לשניים, בעזרת חיתוך / מאפה מיוחד או, אם לא, בעזרת סכין. נקבל שתי חתיכות בצק, לשתי כיכרות גדולות, שאחרי האפייה ישקלו מעל 750 גרם. יהיה מוגזם להכין כיכר אחת מכל כמות הבצק וזה יהיה עוד יותר מסובך לאפות, ואנחנו נמנעים מסיבוכים, כי התחלנו להכין לחם פשוט.

10. החלק הגלוי של שתי חתיכות הבצק לח ודביק והחלק שבמגע עם משטח העבודה מקומח. המטרה שלנו היא לגלגל את בצק הלחם הפשוט כך שהחלק הרטוב והדביק יגיע לאמצע, כך שלא נראה אותו שוב. אז, בתורו, לעצב כל נתח בצק, ליצור שני גלילים צפופים ולאטום היטב את המפרק, לגלגל אותם מעט על השולחן.

10. כהעדפה, ניתן לאפות לחם תוצרת בית פשוט זה בצורה חופשית או בצורה. עבור האפשרות הראשונה, אנו פשוט מניחים את שתי הלחם שנוצרו, מודבקות למטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אנחנו מעדיפים לאפות אותן בצורות, כך שכל נתח מעוצב מגיע בצורה במידות 25 * 11 * 8 ס"מ, משומן בשמן או מרופד בנייר אפייה. בכל מקרה, הלחמים המעוצבים מכוסים במגבת מטבח עבה ומניחים לתפיחה של 30 דקות נוספות. בינתיים, מדליקים את התנור ומכניסים אותו ל -230 מעלות, מחממים ומורידים. אם בחרנו בלחם שנאפה בחופשיות, במגש, לפני האפייה עלינו להגדיל אותו בעזרת סכין חדה מאוד או להב.

אפיית לחם

11. ב -15 הדקות הראשונות של האפייה, כל לחם צריך טמפרטורה גבוהה להתפחה. יחד עם זאת, הוא זקוק לאדים, שיכולים להגיע משני מקורות:

  1. אם יש לך תנור אדים, זה הכי קל, הגדר תוכנית מתאימה (אדים של 50% זה בסדר)
  2. אם אין לך תנור אדים, הכינו סיר / תבנית עם מים רותחים. כאשר מכניסים את הלחם לתנור, מניחים בתחתית התנור ואת המגש עם מים, שייצרו אדים.

לכן, אנו אופים את הלחם הביתי שלנו בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס, בגובה בינוני, בהכרח עם אדים. לאחר 15 דקות הטמפרטורה יורדת ל -200 ° C והאדים עוצרים / המגש מוסר (היזהר מאוד לא לשרוף את עצמך!). החום חייב להגיע מלמטה ומלמעלה ואין צורך באוורור לאפיית הלחם. אם אינך יכול לעצור את האוורור, עליך לדעת כי הלחם בכל זאת ייצא תקין, רק שיהיה לו קרום עבה יותר. כדי לברר אם הוא מוכן, לא עוזר לדקור את הלחם בעזרת קיסם, זה שטויות. ללחם האפוי יש קרום חום-זהוב, ובמרקע התחתון הוא יישמע ריק. לבדיקה קפדנית יותר, ללחם האפוי יש טמפרטורה פנימית של 95-96 מעלות צלזיוס. לאחר האפייה, משאירים את הלחם על הגריל להתקרר היטב לפני שפורסים אותו.

בעקבות המתכון שתואר לעיל וכל ההמלצות יוצא לחם פשוט ויפה, שחתוך ללא פירורים רבים ונשמר בצורה מושלמת למשך 5 ימים, עטוף במגבת כותנה נקייה ומונח בארגז העץ ללחם. אולי אפשר לשמור אותו עוד יותר, בארצנו הוא היה מותש כל פעם אחרי 5 ימים. שיהיה לך שימושי!

את כל מתכוני לחם בבלוג אתה יכול למצוא אותם על ידי לחיצה על התמונה למטה.


מתכון הלחם הפשוט ביותר

4-5 כפיות שמרים יבשים פעילים

600-700 גרם קמח מלא

מערבבים את החלב, הסוכר, המלח והחמאה בסיר, על הכיריים, על אש קטנה, עד שהחמאה נמסה והמלח והסוכר מתמוססים. מורידים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר מעט.

מחממים את קערת המיקסר על ידי מתן מים חמים לזרום מהברז למשך דקה או שתיים.

ממיסים את השמרים ב -360 מ"ל מים חמים בקערת המיקסר, תוך ערבוב איטי.

שלב את החלב החם עם 480 גרם קמח בקערה נפרדת, ולאחר מכן הוסף את התערובת שהתקבלה לקערת המיקסר. בעזרת וו הלישה מערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. ממשיכים באותה מהירות, מוסיפים את שאר הקמח, 50-60 גרם בכל פעם, עד שהבצק נצמד לוו ומנקה את דפנות הקערה.

נותנים למיקסר ללוש באותה מהירות עוד 3-5 דקות, או עד שהבצק חלק וגמיש. זה יהיה מעט דביק למגע וזה סימן טוב!

מעבירים את הבצק לקערה משומנת בחמאה והופכים בעדינות כך שהחמאה תגיע לכל המשטח. מכסים את המיכל בחומר טקסטיל ונותנים לקרום לתפוח כשעה או עד להכפלת נפחו.

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו לשני חצאים שווים בעזרת סכין. מפזרים קמח על משטח העבודה ומתמודדים עם הקרום בידיים ויוצרים שני אליפסים "בטן".

מניחים כל אליפסה בכלי הבד, שעליו פיזרת קמח בעבר, ונותנים לקרום להתפחה נוספת כשעה.

יש לחמם את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס, והאפייה אורכת כ -30 דקות. כמובן, הזמן הזה אינו סטנדרטי, מכיוון שהוא יכול להשתנות, תלוי בתנור, אך האינדיקציה לכך שהלחם מוכן הוא צבעו הזהוב של הקרום.


לחם תוצרת בית עם בצל מקורמל

עד לאחרונה, רק קניתי אותו, אני מודה. לא ידעתי שזה כל כך טוב בבית. אה, זה באמת הרבה יותר טוב, רך יותר, ריחני מזה שבמסחר. זה נעלם כל כך מהר שבפעם הבאה אני עושה שניים ישירות במקום אחד!

התחילו, כמובן, עם הבצל המקורמל. מחממים את השמן במחבת טפלון על אש בינונית עד גבוהה. מטגנים קלות את הבצל במשך 5 דקות, עד שהוא רך. מנמיכים את האש לבינונית עד נמוכה ונותנים לבצל (תוך ערבוב מדי פעם שלא להישרף או להידבק) להזהיב. מתבלים במלח (אם רוצים שהוא יהיה קצת יותר מתוק אפשר להוסיף חצי כפית סוכר) ולהשאיר להתקרר.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח. ממיסים את השמרים הטריים במים פושרים ומוסיפים אותו מעל הקמח. מערבבים הכל היטב ולאחר מכן מוסיפים את הבצל המקורמל ועלי הבצל הירוק. ללוש היטב עד שהבצק הופך רך ויורד מקצה הקערה. מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ונותנים לתפוח למשך כשעה וחצי אם הוא יכפיל.

מחממים תנור ל 240 מעלות צלזיוס 30 דקות לפני האפייה. שמים את הבצק בתבנית טפלון (מלבני, עגול, כרצונך שזה בסדר).

כאשר אתם מכניסים אותו לתנור, שופכים כוס מים לתבנית הכיריים - אותה יש למקם על המדרגה הנמוכה ביותר, מתחת לגריל שעליו שמים את הלחם. כך, בשל האדים שייווצרו, הלחם יהיה תפוח ולא דביק. אופים את הלחם במשך 25-30 דקות, עד שהבצק נשאר על הקיסם.

אם תרצו, תוכלו לשחרר את דמיונכם ולהוסיף תוספת שומשום, כמון, פלפלים אדומים אפויים וקצוצים דק (כפי שעשינו) וכו '.


בצק לחם תוצרת בית!

אופים בבית לחם תפוח וטעים. המבנה הנקבובי של הבייגל אינו שונה מהמוצר המסחרי. אתה יכול להכין לחם תוצרת בית לפי ההעדפות שלך.

מַרכִּיב:

& # 8211 5 גרם שמרים (1½ כפית)

& # 8211 11 גר 'מלח (1¾ כפית)

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח ובכך מעשירים אותו בחמצן לקבלת בצק רך ואוורירי. מכיוון שהקמח בעל איכות שונה, שמור על חצי הכוס הרזרבית והוסף אותה לפי הצורך.

2. יוצרים גומה, בה מוסיפים שמרים, סוכר, מלח ומערבבים.

3. חופרים שוב חור, יוצקים פנימה את השמן והמים, ואז מערבבים בעזרת כף.

4. מפזרים מהבצק מעט קמח ולשים אותו ביד במשך 20 דקות, ומוסיפים קמח בהדרגה אם הבצק נדבק לידיים שלכם, עד שהוא הופך חלק, לא דביק ואלסטי.

עֵצָה. אם הבצק שלך צפוף מדי, זה אומר שהקמח מכיל יותר גלוטן ואפשר להוסיף 1 כפית או 1 כף מים.

אם קשה לך ללוש את הבצק, אתה יכול לכסות אותו בניילון, להשאיר אותו למשך 5-10 דקות ואז הוא הופך להיות קל יותר לעבודה.

יש שיטה נוספת, אפשר להפחיד את הבצק: פשוט מקציפים את הבצק ממשטח העבודה.

אם חלק מהבצק חלק וחלק נשאר לא הומוגני יותר, ממשיכים ללוש: חמצן מגיע לקמח, מעשיר את הבצק והוא הופך חלק.

5. חותכים את הבצק ל -2 חלקים, מדביקים את החיתוכים, מעגלים את הבצק ומכניסים אותו לשקיות ניילון.

6. קושרים את השקית באופן רופף כך שיהיה מקום להתפחה של הבצק, אך אל תשאיר חורים כדי שלא ייכנס אוויר, מה שגורם לבצק להתייבש. הסר אוויר מהשקית.

7. משאירים את הבצק בטמפרטורת החדר, במקום ללא טיוטות, לתפיחה של 1.5-6 שעות.

8. לאחר 1.5 שעות, עבדו את הבצק ישירות לתוך השקית, אך אין ללחוץ חזק מדי כדי לא לשבור את השקית.

9. לאחר 2.5 שעות נוספות, התירו את השקית, הסירו את הבצק, עיבדו אותו באותו אופן, דרך השקית, והעבירו אותו אל משטח העבודה זרוע מעט קמח. הבצק יורד מהשקית בקלות רבה.

10. ללוש את הבצק פעם נוספת, לחתוך כל נתח לשניים ולפרוס צמרות מלבניות בעזרת המערוך או בעזרת הידיים.

11. הופכים את השיש כשהצד החלק יותר כלפי מטה ומגלגלים גליל לרוחב. הדבק את הקצוות והקצוות.

12. דופקים בעדינות את מוט הבצק בידכם בכדי להסיר עודפי אוויר.

13. משמנים את תבנית השמן רק במקום בו תניחו את הכיכרות.

14. מניחים את הבצק על המגש, חורצים חתכים אלכסוניים על פני השטח ומכניסים את הלחם לתנור (35 מעלות צלזיוס) או במקום חמים למשך כ- 40-60 דקות, מכסים אותו במגבת.

15. לאחר מכן, משמנים את הבייגל במים ואופים אותם במשך 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפה עוד 15 דקות.

16. מוציאים את הלחם מהתנור ומשמנים אותו במים כדי שהקרום יהיה רך יותר.

הניחו לבייגל להתקרר על המגש, כיסו אותם במגבת, כך שיהיו טעימים יותר ולא יתפוררו בעת החיתוך.


לחם ללא לישה

אם לישת לחם נראית לכם בתהליך הקשה ביותר, תוכלו לבחור במתכון ללחם ביתי שאינו דורש שלב זה. לשם כך תזדקק לדברים הבאים רכיבים:

  • 450 גרם (כ -3 כוסות) קמח
  • 2 כפיות מלח
  • שלושת רבעי כפית שמרים יבשים
  • כוס וחצי מים חמים.

הכנת ועיצוב הבצק

מערבבים קמח, מלח ושמרים בקערה גדולה, ואז מוסיפים מים ושולבים אותם בהדרגה בבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ושומרים אותה במקום חמים עד שהתערובת המתקבלת תעלה במשך 6 עד 8 שעות.

מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומוציאים את הבצק החמצן מהקערה כדי לעצב אותו בצורת כדורים המשויכים ללחם תוצרת בית. לאחר מכן החזירו אותו לקערה, כיסו את הסיר והשאירו אותו שוב בחום למשך שעה.

אפיית לחם

מתכון זה נאפה בסיר ברזל יצוק עמוק, מכוסה מכסה. אז בזמן שאתם מחכים שהבצק יתפח שוב הכניסו את הסיר לתנור וחממו אותו לטמפרטורה של 220 מעלות. לאחר מכן, הניחו את הבצק על נייר אפייה לאפייה והניחו אותו בזהירות בסיר, עם כל הנייר. מגדילים מעט את החלק העליון של הבצק כדי לקבל תבנית יפה ומאפשרים לבצק לתפוח במהלך האפייה.

מכסים את הקערה במכסה מברזל יצוק ואופים את הלחם במשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מרימים מכסה זה ונותנים ללחם לאפות עוד 15 דקות. לבסוף, מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר לפחות 15 דקות, לפני שחותכים אותו ונהנים ממנו.


מתכוני לחם תוצרת בית - שיטות בהישג יד

  • ללא מאיו או להכנת הבצק ישירות - בעת לישת הבצק, לשים את כל כמות הקמח, המים / חלב, המלח והשמרים אם תבחר בשיטה זו, תזדקק לכמות שמרים גבוהה פי 2-3 מאשר להכנה עקיפה (עם מיונז) זכור שאם אתה בחרו להכין לחם ללא מיונז, לא תקבלו אותו טעם עז, הליבה תהיה נקבובית יותר
  • עם מיונז או להכין את הבצק בעקיפין - כולל שני שלבים: ראשית מכינים את המיונז, אחר כך את הבצק לפי המתכון, כדי לקבל את המיונז, משתמשים ב -50% מכמות הקמח, ⅔ מים וכל לידת השמרים, אך דואגים שהמיונז יהיה פחות עקבי. מהבצק משך התפיחה של המיונז יכול להימשך בין 1h30 ל- 2h, תלוי באיכות הקמח והשמרים המשמשים בשלב השני, לאחר שהמיונז עלה, מוסיפים את שאר הקמח והמלח לאחר הלישה, שומרים את הבצק לדקות מחמצת, עד שהוא מכפיל את נפחו לאחר מכן, הניחו את הבצק על השולחן שעליו פיזרו מעט קמח, חתכו אותו לצורות הרצויות והשאירו לתפוח עוד 30 דקות ורק לאחר מכן הכניסו אותו לתבנית תנור אפיה.
  • עם או בלי התרגשות - ישנם גם מתכוני לחם תוצרת בית שאינם דורשים לישה אז, אם אתה משתמש במכונת לחם, אז היא עושה את כל העבודה: מחמצת, לישה ואופה, ואתה רק צריך לשים בה את המרכיבים.

מתכון לחם ביתי קלאסי

  • 10 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
  • 1 ק"ג קמח
  • 550 מ"ל מים (50 מ"ל מיועדים למיונז, אם רוצים להשתמש בשמרים טריים)
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 60 מ"ל שמן.

אופן ההכנה: אם אתה משתמש בשמרים טריים, תחילה תצטרך להכין את המיונז: מערבבים היטב את השמרים עם הסוכר, ואז מוסיפים 50 מ"ל מים חמימים (לא חמים או קרים), כף קמח ומניחים לתפיחה של רבע שעה. מכפיל את עוצמת הקול). שמים את המיונז מעל הקמח לבצק, ומוסיפים בהדרגה מים חמים. הבצק לוש מהקצוות פנימה, כך שיוכל לספוג אוויר. מקציפים את הבצק 10 פעמים, כך שהאוויר יתפזר בצורה אחידה בבצק. אם אתה רואה שהבצק נדבק לידך, הוסף עוד מעט קמח ולשה אותו עוד חמש דקות. משאירים אותו לתפוח בקערה. כשהוא הכפיל את נפחו, נחלק את הבצק לשניים, ללוש אותו פעם נוספת, להגדיל אותו, אם אתה רוצה לתת לו מראה מיוחד ולהשאיר אותו לתפוח שוב, למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, הכניסו את הבצק לתבניות האפייה ושמנו אותו במים או בביצה טרופה במים, לקבלת קרום דק שיקבל מראה זהוב. אופים את הלחם 10 דקות בחום של 160 מעלות, ואז מעלים את הטמפרטורה ל -180. לאחר 40 דקות בודקים את הלחם בעזרת קיסם. אם הוא נקי, הוא מוכן, אם הבצק עדיין נדבק, הוא חייב להיות אפוי.

מתכון ללחם ביתי עם זרעים

  • 500 גרם קמח לבן מסוג 650
  • 250 גרם קמח מלא או שחור
  • 250 גרם קמח שיפון
  • 500 מ"ל מים (או יותר, תלוי כמה הבצק ידרוש)
  • 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כף דבש
  • 20 גרם מלח
  • 250 גר 'זרעים ואגוזים
  • שמן שולחן עבודה.

אופן ההכנה: שמים בקערה את כל סוגי הקמח, יוצקים עליהם את כל המים, מוסיפים את זרעי הכמון הטחון. מערבבים הכל בכף עץ, מכסים את הקערה בניילון ומשאירים הכל בטמפרטורת החדר לפחות שש שעות (תקבלו בצק מועדף). בינתיים משפשפים את השמרים עם הדבש ומחכים שיסס. שמים את הבצק המועדף בקערה ויוצקים עליו את השמרים. ללוש את הבצק עד שהוא הופך לגמיש. קוצצים דק את האגוזים ומערבבים עם הגרעינים. מוסיפים אותם לבצק, ללוש אותו עוד קצת ולתת לו צורה מלבנית. חלקו את העיניים לשלוש חלקים שווים וקפלו לשלוש. הצד השמאלי והצד הימני, מעל זה שבמרכז. מניחים לתפיחה של שעה ואז מקפלים אותה לשלוש שוב. לאחר 60 דקות נוספות, מקפלים אותו שוב לשלוש ונותנים לו לנוח למשך 30 דקות. מחלקים אותו לשניים ולשים אותו מעט. משאירים את הבצק לתפוח שוב במשך חצי שעה. בינתיים מחממים את התנור. ראשית תאפו את הלחם ב -180 מעלות, ואז תעלו את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס. אתה עושה את בדיקת הקיסם וכאשר אתה רואה שהבצק כבר לא נדבק אליו, הלחם שלך מוכן.

מתכון ללחם ביתי עם גבינה, שום ופטרוזיליה

  • 800 גרם קמח
  • 60 מ"ל חמאה מומסת
  • 50 מ"ל שמן זית
  • 350 מ"ל חלב
  • 300 גרם גבינה או גבינה
  • 1 ביצה קשורה
  • 30 גרם שמרים
  • 200 גרם חמאה לא מומסת
  • 6 שיני שום
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • מלח, סוכר - לפי הטעם.

אופן ההכנה: מחממים את החלב וממיסים בו את השמרים, מערבבים אותו עם רבע כפית סוכר. בקערה גדולה שמים קמח, מלח, ביצה, חמאה מומסת, חלב עם שמרים ולשים במשך 10 דקות. יוצקים את השמן ולשים עוד 10 דקות. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים לתפיחה של שעתיים. בינתיים מערבבים את החמאה המומסת עם השום הקצוץ דק ומקררים. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מחממים את התנור ל -180 מעלות ומכניסים את הלחם לתנור לכ- 20 דקות. משמנים אותו בתערובת החמאה והשום, ושומרים כפית מהרכב החמאה. אופים עוד 7 דקות, ואז מוציאים אותו מהתנור ולאחר שהתקרר במשך רבע שעה, חותכים את הכיסים וממלאים אותם בפרוסות גבינה דקות. שומרים את הלחם הביתי עם גבינה ושום עוד 5 דקות בתנור, ואז משמנים אותו בחמאת השום הנותרת, קוצצים את הפטרוזיליה ומפזרים מעל. מכניסים לתנור ל -2 דקות נוספות וזה מוכן.

מתכון לחם שיפון תוצרת בית

  • 250 גרם קמח שיפון
  • 250 גרם קמח לבן מסוג 650
  • 12 גרם שמרים טריים או 4 גרם שמרים יבשים או 75 גרם מיונז טבעי
  • 15 גרם מלח
  • 1 כף סוכר
  • 400 מ"ל מים.

אופן ההכנה: שמים בקערה את כל הקמח והמלח. ממיסים את השמרים והסוכר במים חמים וכשהוא קצף, יוצקים אותו על הקמח ומערבבים. השאירו את הרכב בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה תוך ערבוב כל 15 דקות. מקררים את הבצק עד הערב, ואז משאירים אותו על 20-21 מעלות צלזיוס עד למחרת בבוקר. מפזרים הרבה קמח על משטח העבודה, כי בצק השיפון דביק מאוד. ללוש את הבצק, לקפל אותו מספר פעמים. השאירו אותו לתפוח במשך 1h30, עד שהוא מכפיל את נפחו. מחממים את התנור ל -250 מעלות ואופים את הלחם במשך חצי שעה.

מתכון לחם תפוחי אדמה תוצרת בית

  • 600 גרם תפוחי אדמה לבנים
  • 600 גרם קמח לבן
  • 300 מ"ל מים
  • 3 כפיות מלח
  • 2 כפות שמן
  • 25 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר חום.

אופן ההכנה: מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם. משפשפים היטב את השמרים הטריים עם הסוכר, עד שהוא הופך להיות כמו שמנת חמוצה. אם הוא יבש מערבבים אותו עם הסוכר ו -2 כפות מים, 2 כפיות קמח ומשאירים לתפיחה. שמים את תפוחי האדמה מעל הקמח ומערבבים. יוצקים את השמרים המחמצים ולשים את הבצק עד שהוא נדבק לכפות הידיים. מניחים לתפוח למשך 40 דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן העבודה, מחלקים אותו לשניים ומקפלים אותו לשלושה. מניחים לתפוח עוד 35 דקות. מחממים את התנור ל -230 מעלות ומניחים מגש מים בתחתיתו. אופים את הלחם ולאחר 15 דקות מסירים את התבנית עם מים. הטמפרטורה תרד ל 200 מעלות ותיתן לבצק לאפות עוד 30 דקות.

מתכון ללחם ביתי עם זיתים, בצל ורוזמרין

  • 600 גרם קמח
  • 300 מ"ל מים
  • 15 גרם שמרים טריים
  • 1 כפית סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 50 מ"ל שמן
  • 400 גרם בצל
  • 200 גרם זיתים ללא גרעינים
  • רוזמרין.

אופן ההכנה: משרים את השמרים במים חמימים עם סוכר ושתי כפות קמח. מניחים לו לתפוח רבע שעה, עד שהוא קצף. מערבבים קמח, מלח, שמרים נוזלים, שמן ולשים. משאירים את הבצק לתפוח כשעה. קוצצים דק את הזיתים והבצל. מבשלים את הבצל, מסננים היטב שמן ומניחים לו להתקרר. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מורחים אותו, שמים את הבצל והזיתים ומקפלים אותו. מניחים לתפוח עוד 45 דקות. מחממים את התנור ל -230 מעלות. אופים את הלחם בטמפרטורה זו במשך 25 דקות, ואז מנמיכים אותו ל -180 מעלות ושומרים את הבצק למשך 30 דקות נוספות, עד להשחמה.

מתכון ללחם ביתי עם גבינה / גבינה ועגבניות מיובשות

  • 500 גרם קמח לבן מסוג 650
  • 250 מ"ל חלב
  • 1 כפית סוכר וכפית מלח
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 200 גרם יוגורט
  • 1 ביצה קשורה
  • 270 גרם גבינה או גבינה
  • 6 עגבניות מיובשות.

אופן ההכנה: מערבבים חלב חם עם שמרים וסוכר והשאירו את הרכב בצד למשך 20 דקות. מקציפים את הביצה והיוגורט ויוצקים על הקמח עם מלח. מוסיפים את השמרים הספוגים ולשים את הבצק. תן לזה לתפוח לפחות שעתיים. לאחר הכפלת נפחו מחלקים אותו לשניים ולשים כל חצי יחד עם הגבינה / הגבינה המגוררת והעגבניות הקצוצות דק. שומרים גבינה לקישוט. משאירים את הבצק לתפוח עוד שעתיים. מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הלחם במשך 40 דקות.

מתכון ללחם ביתי ללא לישה

  • 1 ק"ג קמח לבן מסוג 650
  • 500 מ"ל מים
  • 10 גרם שמרים טריים
  • 2 כפיות מלח, כפית סוכר
  • 50 מ"ל שמן.

אופן ההכנה: מערבבים קמח, שמרים יבשים, מים חמים, מלח, שמן, סוכר עד לקבלת תערובת הומוגנית, ללא גושים. משמנים את הבצק בשמן, כך שלא יידבק לקרום, מכסים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר לתפיסה. לפני הכנת הלחם, השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאפיית הלחם, יש לבחור תבנית בעלת מכסה ולשמור על 200 מעלות צלזיוס, או לבחור במיכל ללא מכסה ולהשאיר בחום של 180 מעלות. בכל שיטה שתבחר, ב -30 הדקות הראשונות, אל תפתח את התנור, ולאחר מכן בדוק את הבצק מדי פעם במשך 20-30 דקות נוספות, בצע את בדיקת הקיסם.


בצק לחם תוצרת בית!

אופים בבית לחם תפוח וטעים. המבנה הנקבובי של הבייגל אינו שונה מהמוצר המסחרי. אתה יכול להכין לחם תוצרת בית לפי ההעדפות שלך.

מַרכִּיב:

& # 8211 5 גרם שמרים (1½ כפית)

& # 8211 11 גר 'מלח (1¾ כפית)

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח ובכך מעשירים אותו בחמצן לקבלת בצק רך ואוורירי. מכיוון שהקמח בעל איכות שונה, שמור על חצי הכוס הרזרבית והוסף אותה לפי הצורך.

2. יוצרים גומה, בה מוסיפים שמרים, סוכר, מלח ומערבבים.

3. חופרים שוב חור, יוצקים את השמן והמים, ואז מערבבים בעזרת כף.

4. מפזרים מהבצק מעט קמח ולשים אותו ביד במשך 20 דקות, ומוסיפים קמח בהדרגה אם הבצק נדבק לידיים שלכם, עד שהוא הופך חלק, לא דביק ואלסטי.

עֵצָה. אם הבצק שלך צפוף מדי, זה אומר שהקמח מכיל יותר גלוטן ואפשר להוסיף 1 כפית או 1 כף מים.

אם קשה לך ללוש את הבצק, אתה יכול לכסות אותו בניילון, להשאיר אותו למשך 5-10 דקות ואז הוא הופך להיות קל יותר לעבודה.

יש שיטה נוספת, אפשר להפחיד את הבצק: פשוט מקציפים את הבצק ממשטח העבודה.

אם חלק מהבצק חלק וחלק נשאר לא הומוגני יותר, ממשיכים ללוש: חמצן מגיע לקמח, מעשיר את הבצק והוא הופך חלק.

5. Tăiați aluatul în 2 bucăți, lipiți tăieturile, rotunjiți aluatul și îl puneți în pungi de plastic.

6. Legați punga liber, astfel încât să rămână loc pentru creșterea aluatului, dar nu lăsați nici o gaură, ca să nu pătrundă aerul, din cauza căruia aluatul se usucă. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


Aluat pentru pâine de casă!

Coaceți în casă pâine pufoasă și gustoasă. Structura poroasă a franzelelor nu se deosebește de produsul din comerț. Puteți să vă faceți propria pâine de casă după preferințe.

INGREDIENTE:

– 5 gr de drojdie (1½ linguriță)

– 11 gr de sare (1¾ linguriță)

MOD DE PREPARARE:

1. Cerneți făina, îmbogățind-o astfel cu oxigen pentru un aluat moale și pufos. Deoarece făina are diferită calitate, păstrați ½ de pahar de rezervă și o veți adăuga după necesitate.

2. Faceți o adâncitură, în care adăugați drojdie, zahăr, sare și amestecați.

3. Faceți din nou o adâncitură, turnați uleiul și apa, apoi amestecați cu lingura.

4. Presărați aluatul cu puțină făină și îl frământați manual timp de 20 de minute, adăugând treptat făină dacă aluatul se lipește de mâini, până devine neted, nelipicios și elastic.

Sfat. Dacă aluatul dumneavoastră este prea dens, înseamnă că făina conține mai mult gluten și puteți adăuga 1 linguriță sau 1 lingură de apă.

În cazul în care vă este greu să frământați aluatul, îl puteți acoperi cu folie de plastic, îl lăsați pentru 5-10 minute și atunci acesta devine mai ușor de lucrat.

Mai există o metodă, puteți speria aluatul: pur și simplu bateți aluatul de blatul de lucru.

Dacă o parte de aluat e netedă, iar o parte rămâne mai neomogenă, continuați să frământați: oxigenul ajunge pe făină, îmbogățește aluatul și acesta devine neted.

5. Tăiați aluatul în 2 bucăți, lipiți tăieturile, rotunjiți aluatul și îl puneți în pungi de plastic.

6. Legați punga liber, astfel încât să rămână loc pentru creșterea aluatului, dar nu lăsați nici o gaură, ca să nu pătrundă aerul, din cauza căruia aluatul se usucă. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


PAINE CU SEMINTE FACUTA IN CASA

Cand vine vorba de paine cu seminte imi aduc aminte instant de o expozitie unde am gustat dintr-o multitudine de tipuri cu faina neagra sau integrala, cu diverse seminte si bineinteles cu o crusta atat de buna incat o mancai goala fara sa te mai gandesti la vreo dieta.

Voi pregati astazi o reteta de paine cu seminte facuta in casa la care voi folosi un mix de faina alba si integrala cu un amestec de seminte diverse- dovleac, in, susan si floarea soarelui.

Ingrediente:

  • 400 gr. faina alba
  • 200 gr. faina integrala
  • 250 ml. apa
  • 150 ml. lapte de soia
  • 20 gr. drojdie proaspata
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingura sare
  • 50 ml. ulei de masline
  • 3 lingurite mix seminte

Incep, ca de obicei, cu o maia pe care o pregatesc din drojdie frecata cu zahar, o lingura de faina si foarte putina apa calduta. Dupa 10-15 minute este gata de incorporat in amestecul de faina alba si integrala.

Sarea o pun cat mai intr-o parte astfel incat sa nu intre in contact direct cu drojdia pregatita.

Adaug treptat apa si laptele pe care le-am incalzit putin inainte, apoi framant aluatul pana ce voi omogeniza toata faina.

Torn uleiul si continui cu framantatul timp de 10-15 minute pana voi obtine o coca foarte consistenta.

Cand simt ca este aproape gata, adaug si semintele, mai framant de cateva ori cat sa le incorporez uniform, apoi testez aluatul cu degetul sa vad daca este gata. Revine la forma initiala asa incat il acopar cu o folie unsa cu ulei peste care pun un prosop si il las la dospit pentru aproximativ 50 de minute.

Presar putina faina pe blat atunci cand rastorn coca dospita, scot aerul din ea printr-o framantare foarte scurta si o modelez astfel incat sa imi incapa in tava de chec.

O mai las la dospit timp de 15-20 de minute dupa care o ung cu putina apa apoi presar cateva seminte si un praf de faina.

Se va coace in doua etape in cuptorul incalzit in prealabil la 210°.

Voi lasa painea pentru inceput la aceasta temperatura timp de 25 de minute si cobor temperatura pentru alte 20 de minute la 190°.

Este cu adevarat o paine foarte reusita care abia daca imi ajunge pentru 2 zile.


Video: לחם אחיד ביתי


הערות:

  1. Eugen

    אכן כן. זה קורה.

  2. Rodes

    אני מצטרף. ואני התמודדתי עם זה. בואו נדון בשאלה זו.

  3. Airell

    ואיך לנסח מחדש?

  4. Zeus

    בראבו, הרעיון המצוין וזה בזמן

  5. Diji

    את המידע השימושי

  6. Horton

    לדעתי אתה לא צודק. מובטח לי. אני מציע לזה לדון.



לרשום הודעה