iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

ווילי דופרז'ן פותחת אלדר באיסט וילג 'במנהטן

ווילי דופרז'ן פותחת אלדר באיסט וילג 'במנהטן



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


המסעדה תהיה הפרויקט החדש הראשון שלו מזה כמעט 10 שנים

ווילי דופרן שוחחה עם ג'ניס וונג בשעה 2:00:14

בעוד שפים אחרים-שרבים מהם לקחו את ההשראה מעבודתו-פתחו מסעדות מרובות סביבו, המדען המטורף הקולינרי ווילי דופרז'ן נרתע מ- wd-50, מרכז החשיבה הגסטרונומי המקובל שלו בלואר איסט סייד במנהטן. בדומה לשכונה בה היא מתגוררת, Dufresne וצוותו התפתחו ללא הרף (בצורה הרבה יותר טובה מהשכונה), לאחרונה על ידי חידוש כל מבנה התפריטים שלהם באביב האחרון.

עכשיו, רחוב גרוב מביא הודעה שדופרן וצוותו פותחים פאב עם 50 מושבים בשדרה 157 Second Ave. בשם Alder, על שם בתו השנייה של Dufresne אלרי (ששמה הוא אנלוגי מודרני לכותרת המסעדה). החלל, לשעבר פיצריית שזיפים, ייפתח במקביל ליום השנה ה -10 של wd-50, והסועדים יכולים לצפות ל"אוכל מזדמן מודרני וקוקטיילים מעוצבים היטב ".

מסעדה חדשה של Wylie Dufresne היא כמו סרט רומן פולנסקי חדש - נדיר כמו טרטר סטייק ואתם פשוט יודעים שהדברים הולכים להיות מוזרים.


זהו הרמיקס: החזירים של ווילי דופרן בשמיכה 2.0

50 במרכז העיר מנהטן לפני עשור - התרחב לאחרונה לראשונה בקריירה הקומה שלו, ופתח קונספט מזדמן באיסט וילג 'בשם אלדר. בתוך המקום דמוי הטברנה, Dufresne והשף המנהל ג'ון ביגנלי משחקים עם הרעיון של אוכל פאב באמצעות טכניקות חדשניות כדי לערבב מחדש מנות איקוניות. הם גם מגדירים מחדש את חדר הבראה האמריקאי על ידי שואב השראה מהמשבש של ניו יורק של הצעות קולינריות אתניות. אצל אלדר, תרבויות רבות מתכנסות בצלחת, שלדעתי היא סמל רב למה שהיא ניו יורק. זו לא קבוצה אחת, אתניות אחת זו באמת מחית, ודופרז'ן אמר כשדיברתי איתו לסיפור לפני פתיחת המסעדה.

מעניין במיוחד וטעים - האם אלדר גרסה מוגברת של חזירים בשמיכה. 8221 ליצירת החטיף הממכר ביותר הזה - שבמקרה הוא ליווי מושלם לכל סוגי האלכוהול - השפים מגלגלים לחמניות נקניקיות דחוסות סביב נקניק סיני (צ'אנג ברכיים), טוסטים מבחוץ ומעליו את החטיף עם חרדל יפני חריף ורוטב צ'ילי מתוק. קבלו זאת: הלחמניות נדחסות באמצעות מכונת פסטה (גאונית). הנקניקיה הסינית נטולת הקינמון, המתובלת בכבדות, מתוקה מעט, קצת יותר מרגשת מאשר פרנקפורטר, והחרדל היפני החריף ורוטב הצ'ילי המתוק מתאימים.

אף על פי שביגנלי היה קצת עצוב כשגרילתי אותו על המקום שממנו הוא מקור את הנקניקיה הסינית שלו, הוא הודה לבסוף שהמקום ממוקם ברחוב הסטר במנהטן ובסמוך לצ'יינה טאון. הניחוש הטוב ביותר שלי יהיה Sun Ming Jan, שמוכר מגוון נקניקיות סיניות ובשרים שהתרפאו כולל נקניקיית כבד ברווז חום-אדמדם כהה. אם אתה נמצא בסמוך לצ'יינה טאון, אנו מציעים לך להכות את חנות הנקניקים הזו כמו גם את האלדר שכבר היה ארוז.


10 מסעדות במנהטן עם קוקטיילים נהדרים

"נפלתי חזק בגלל התחלתי והמרענן Start Me Up בבר NoMad. התערובת הכהה והחריפה של בורבון, רום וליקר סטרגה אניס מקבלים טלטלה מפתיעה מג'ינג'ר ולימון. עם תווים קלושים של מריר כתום ומתוק ופרחוני. מותק, השילוב מרגיש מרפא מבלי להיראות כמרפא. "& mdashניקי אחיטוף-גריי, עורכת שותפה

לא חסרים ברים קוקטייל מהשורה הראשונה במנהטן. אבל לאחרונה, כמה מהמשקאות הטובים ביותר בעיר מגיעים מברים במסעדות.

כל עוד היו מסעדות, הם הפיקו שולי גבוה מהמשקאות. אבל עלייתה של תוכנית קוקטייל המסעדות היא תופעה עדכנית בהרבה. בעוד שמסעדות מלפני אפילו חמש שנים יכלו לברוח רק עם בירה ויין, ובוודאי, G & ampT אם תזמינו אותו, מפעלים חדשים בימים אלה כמעט אינם צפויים לקבל קוקטיילים ייחודיים. וככל שתוכניות הקוקטייל הופכות מורכבות יותר ויותר ויותר משתמשות במרכיבים טריים, הברמנים יכולים להישען על משאבי המטבח או להפיק השראה ממגוון השוק של העונה. כמה שבועות בחזרה בבר במסעדה שאני פוקד, הצורך של השף לצרוך הזמנה אדירה של תירס קיץ הביא למשקה חדש של חלב תירס טרי-מזקאל מאוחר יותר, השף ומעצב הקוקטיילים דיברו בהרחבה על איזה הדרים יתאים ביותר סומאק. למרות שלכל אחד מהם יש תחום משלו, עקרונות הטעם והטכניקה חלים על הבר כמו במטבח, כל אחד מהם נהנה מהידע של האחר.

ובעוד שאכילה בהשראת עונתיות היא כיום מובן מאליו, שתייה עונתית הופכת גם היא לנורמה. ברגע שברים יזרקו את הסירופים שהוכנו מראש לטובת פירות אמיתיים, אין זו קפיצה רחוקה לרצות את הטוב ביותר פירות - לא סביר שתראה קוקטייל תות בינואר בימים אלה.

ראינו כמה ברים במסעדות שואפים ליצור קוקטיילים המתאימים במפורש למטבח, יחד עם רבים אחרים שאינם מתכוונים לקשר הדוק בין אוכל ומשקה. אבל מכיוון שמנהגים רבים של אוכל משובח החלו להחליק-כמעט בכל מסעדה קצרה מפרס בימינו, זה נורמלי לחלוטין להופיע ליד הבר ולשתף צלחת או שתיים על קוקטיילים, במקום לשבת בת 3 מנות ארוחה - הבר כמקום פיזי לוקח תפקיד חשוב יותר במסעדה. מסעדות עם צלחות קטנות הניתנות לשיתוף ורשימות קוקטיילים נרחבות הן כמעט כל הנורמה כעת ואומרות "לאכול ו לשתות כאן. "

להלן 10 ברים המסעדות האהובים עלינו עד כה, עם משקאות השווים לכל בר קוקטיילים ייעודי בעיר.

נווד

מה הכי מרשים בתפריט הקוקטיילים של ליאו רוביצ'ק ב נווד כך היא נעה בכל המפה-קלאסיקות והמצאות בית, משקאות לא אלכוהוליים ומשקאות אלכוהול-אבל מסמרים הכל. אהבנו את ה תפעיל אותי (בתמונה מעל כל הקוקטיילים 15 $), המופעל על ידי בורבון, רום וסטרגה ואז מנערים עם לימון, דבש וג'ינג'ר וכמרענן לא אלכוהולי, קשה לנצח את סודה הבזיליקום-שומר עם לימון ומים מוגזים (כולם ללא אלכוהול שותה 8 $).

אַלְמוֹן

מספר קוקטיילים ב אַלְמוֹן, הגסטרו -פאב של ווילי דופרן באיסט וילג ', נמצאים על הברז - מה שמקל על ההזמנה של סיבוב נוסף. (או להזמין חצי קוקטייל במחיר במחיר, שהם מכנים אותו "קצר" ובסדר, אחד יותר חצי, ואז עוד אחד. )

המשקאות של מנהל הבר קווין דנטון הינם יצירתיות אך לא מוחלפות, שילובי טעם נועזים הכוללים ג'ין, סומאק ותות שדה. צפלין אדום (14 דולר, 7 דולר קצרים), או השיפון, יוזו, אמרו והמייפל המעושן האהוב עלי, הדפדפן של ד"ר דייב (12 $, בתמונה למעלה).

157 Second Avenue, ניו יורק, ניו יורק 10003 (מפה) 212-539-1900 aldernyc.com

בטוני

המשקאות של Eamon Rockey ב בטוני השתמש בכל מיני אשפים של קוקטיילים - אולאו סכארום ואורג'ט נעשים בבית - אך אל תשתגע יותר מדי, במקום להשתמש בטכניקות אלה לשירות של השקת קוקטיילים. יש חמוץ פיסקו פנטסטי המתגבש בסירופ הערבי מסטיק של רוקי, ובסיס הפילסנר הניתן לשתייה בטירוף. שאנדי המדבר בתמונה למעלה, עם ליקר משמש, אורג 'וחומץ שרי (בתמונה מעל כל הקוקטיילים 13 $).

41 W. 57th Street, ניו יורק, ניו יורק 10019 (מפה) 212-465-2400 betonynyc.com

פרלה

אני לא בטוח מה אני אוהב יותר: לקרוא את השמות בתפריט הקוקטיילים של בריאן ברטלס (Awesometown, אוכלוסייה: אתה שכיר! ואתה מקבל העלאה!) או לשתות מה התוצאות. כל מסעדות וויסקו הקטנה (מכולת ג'פרי, מונטמאר, צ'ז סרדין, ג'וזף לאונרד, פדורה) הן מקומות מצוינים לקוקטייל, אבל אני מוצא את עצמי פרלה ופדורה הכי הרבה. לאחרונה, אני שותה את פיקאסו מוחיטו (כל המשקאות 13 $) - שם הולם לקוקטייל המפרק את הסטנדרט, עם ברנקה מנטה לבהלה מנטה עוצמתית ואשכולית ומשמש כדי לעגל אותו.

24 Minetta Lane, ניו יורק ניו יורק 10014 (מפה) 212-933-1824 perlanyc.com

טברנה מינטה

של טברנה של מינטה קוקטיילים (15 $) יוקרתיים כמו הממסד עצמו, חושבים קדימה אבל שום דבר מסובך. סטנדרטים עשויים היטב הם הימור טוב כאן (אין לנצח את Vieux Carré או Last Word), אבל גם היצירות שלהם מצוינות. אני מעריץ ענק של מוריי סאור—וויסקי יאמאזאקי 12 שנים מאוזן ומתובל בעדינות עם אגבה, חדורה בהל, לימון ותפוז-ואת ברק לבן, איחוד רב עוצמה של מזקאל וטקילה בתוספת דולין דריי, פואר וויליאמס, לוקסארדו וצ'רטרוז הצהוב.

113 MacDougal Street, ניו יורק, ניו יורק 10014 (מפה) 212-475-3850 minettatavernny.com

קליפות

זה קצת מגוחך, אבל אני עדיין אוהב את הגאווה של תפריט הקוקטיילים ב קליפות, עם משקאות המכונים אדום, כתום, צהוב וכן הלאה (כולם $ 13). כָּחוֹל ו אִינדִיגוֹ צבעם קרוב, אך משקאות שונים בתכלית, אינדיגו טקילה-סנט. משקה ז'רמן התוסס על ידי שיח דומדמניות עז וחומצי, וכחול תערובת פיסקו-אוכמניות עם מי קוקוס כתוספת מסקרנת, המעניקה לו גימור נימוח וכמעט קרמי.

325 Bowery, ניו יורק, ניו יורק 10003 (מפה) 646-602-7015 peelsnyc.com/

ישו טאקו

ישו טאקו יכול היה להיחלץ עם כמה מרגריטות, אך במקום זאת להגיש תוכנית קוקטיילים חכמה עם מגוון רחב של משקאות אגבה ואלמנטים אחרים בהשראת מקסיקו. אל תפספסו את סונורה מיושנת (בתמונה מעל כל המשקאות 13 $), כשגם המשקה משלים את Pueblo Viejo blanco וגם את bacanora, דבש צ'ילי ואשכולית.

145 East 39th Street, ניו יורק, ניו יורק 10016 (מפה) 212-865-5800 salvationtaco.com

Empellón Cocina

אהבתי את תוכנית הקוקטיילים של מאט רסלר ב Empellón Cocina, אבל אוהב גם את הרשימה החדשה של נארן יאנג. בעוד הקוקטיילים החתימים מצוינים, כולל היבש כעצם לה פרלה (13 $), עם ריפדו של Partida, אגס בוסתן ושרי מנזנילה יבשה, אל תתעלמו מקטע המרגריטה - הוא יצירתי לא פחות, עם תוצאות טעימות לא פחות. ה חמישה אנג'ו מתובלים (15 $), במיוחד, שווה הזמנה, המחוממת על ידי דבש בן חמישה תבלינים ומרירי פימנטו של דייל דגרוף יחד עם ליים וטקילה של פאקו צ'יקאנו אנג'ו.

105 First Avenue, ניו יורק ניו יורק 10003 (מפה) 212-780-0999 empellon.com/cocina

Saxon + Parole

סכסון + שחרור יש את התפריט שכדאי לשתות דרכו למטה, שבו כל קוקטייל נשמע מסקרן, אופנתי אך לא אופנתי בעליל-אבל לעתים קרובות מדי אני פשוט הולך על שמפניה נגרוני ($ 14), כי, טוב, רק תסתכל על זה. מי יכול להגיד לא? עם זאת, כדאי לקחת עקיפה בשביל גימלט הסלרי או היביסקוס פיסקו סור (שניהם 14 $).

316 Bowery, ניו יורק, ניו יורק 10012 (מפה) 212-254-0350 saxonandparole.com

לאפייט

לאפייט הוא מקום מתורבת להפליא לשתות. או ארוחה, או מאפה. אבל אנחנו מדברים כאן על קוקטיילים. מעריצי ג'ין יעריכו את מרכיבי הצמחים הרבים של אסטריקס סם (משמאל), הרוח המעורערת עם עשבי תיבול דה פרובנס, מעריצי וויסקי צהוב, הדרים וחלבון ביצה, הולכים על הסרוגה רוז ', עם שיפון, בונאל, מאראשינו ואנגוסטורה ומרירי תפוז (כולם קוקטיילים 14 $). מובטח להחליק את הזיכרון של כל יום שהיה לך.


Wylie Dufresne פותח אלדר באיסט וילג 'במנהטן - מתכונים

הערה: אלדר נסגר באוגוסט 2015. ווילי דופרן, השף והבעלים, לא הסבירו את ההחלטה, אך כשנכנסנו לחודשיים קודם לכן, מצאנו את חדר האוכל ריק כמעט בלילה. מוקדם יותר השנה, הוא ייסד פורמט תפריט טעימות שאולי לא עבר עליו כמו שהוא קיווה.

תן קרדיט לווילי דופרן. תן לו קרדיט כפול.

בן 50, המודרניסט והמדושן שלו, ולא תמיד היה אפשר לקבל אותו ומסעדתו במסעדה, נאבק במהלך המיתון הגדול, הוא נשאר פתוח. במשך זמן מה הוא עשה רק חמישה לילות בשבוע, אבל הוא לא ויתר, והוא מעולם לא טימטם את התפריט.

50 היה כל מה שהיה לו. בניגוד לרוב השפים עם שלושה כוכבי הניו יורק טיימס, הוא לא עשה זאת לפתוח מסעדה מזדמנת יותר שיכולה להסיח את דעתו או להתחרות בספינת הדגל על ​​תשומת לבו.

50 ביטלו את & אגרבה לה קארט תפריט בחדר האוכל הראשי. תפריטי טעימות הם כל מה שאתה יכול לקבל. הם גם מגבים עד שבעה לילות בשבוע. אני מניח שהמיתון הגדול נגמר. (לא כולם חושבים שהפורמט החדש הוא שיפור).

בערך באותו זמן, הוא התחיל לתכנן את אלדר, מסעדת מזדמנים חדשה באיסט וילג ', שנפתחה לבסוף במרץ 2013. אלדר הוא & אגרבה לה קארט ופחות משוכלל מ- WD

50. Dufresne של Dufresne מקבלים אוכל פאב קלאסי, מוכר בסגנון שלו, אבל לא כמו חֵיל הֶחָלוּץ כמו WD

50, כך שהאוכל הרבה יותר פשוט.

באופן כללי, אתה תזהה מה אתה אוכל, מה שב- WD

50 לא תמיד המצב. אתה יכול לקחת את סבתא או אולי אפילו את הדודה גרטרוד הבררנית שלך, בתנאי שלא אכפת לה מהרעש. רמות הקול בחדר האוכל יכולות להעניש. ביקרנו בערב קיץ חם, ולמזלי הצלחנו לשבת בחוץ. בתוך הבית, אני עשוי לאהוב את אלדר הרבה פחות.

אבל אכלנו בחוץ, אז אהבתי את זה.

התפריט מורכב משמונה עשר פריטים במחיר של $ 8 ו- ndash24, מוגש בסגנון טאפאס ומתאים לשיתוף, ללא הפרדה מפורשת בין מתאבן למאכל ואוכל. כמו רוב המסעדות בצלחות קטנות, זה רק נראה לא יקר. ההזמנה הצנועה למדי שלנו של חמש צלחות, קוקטייל כל אחד ובקבוק יין של 48 דולר, עלו ל -177 דולר לפני מס וטיפ.

כל ארוחה באלדר מתחילה במנה של Giardiniera (למעלה משמאל), מנות איטלקיות ומאכלות של ירקות כבושים. זה קצת מוזר, כפי שציינו כמה מבקרים, מכיוון שזה לא ממש הולך עם שאר האוכל, ולא מגישים איתו לחם. אבל זה טוב מאוד בתנאים שלו: עשינו את זה מהר.

“ חזירים בשמיכה ” (13 $ למעלה מימין), כמו כל כך הרבה מהאוכל באלדר, הוא משחק על הקלאסיקה הישנה, ​​כאן עשויה נקניקיה סינית, חרדל יפני ורוטב צ'ילי מתוק. ראו בכך סדר חובה.

עגבניות סאן גולד (18 $ למעלה משמאל) מוגשים עם סרטן Peekytoe, נאן מטוגן, ו edamame אבל מה שעובר הוא בעיקר עגבנייה, ולא מספיק מהסרטן.

יכולתי לאכול את כבד האווז (19 $ למעלה מימין) כל היום. הוא הוגש עם אבטיח ושיסו על קרקר ריץ. (כמה מבקרים הזכירו תפוח עלומה, אז אני חושב שהמתכון משתנה מעת לעת.) אבל קרקר הריץ הוא קבוע: מי ידע שהוא משתלב כל כך טוב עם כבד אווז?

ניו אינגלנד צדפות צ'אודר (16 $ למעלה משמאל) מגיע עם פצפוצי אוסטר#8220, אותם אתה זורק לתוך המרק. זהו שילוב נהדר. צד של שניים לא צריך לדאוג להזמין את זה: הם שולחים אותו בשתי קערות.

המטבח קיבל את העוף הקלוי (21 $ למעלה משמאל), מוגש עם פטריות צדפות ורומניה חרוכה. אבל הליבוט (24 $ למעלה מימין) היה תפל ויבש: אהבתי יותר את התירס שמתחתיו מאשר את הדג עצמו.

קצב הארוחה היה בדיוק כמו שצריך הוחלף כלי כסף לאחר כל מנה.

יש כ -40 בקבוקים ברשימת היין, הרבה מהם מתחת ל -50 דולר. השרת ניקה את מורגון 2010 שלנו (48 דולר), שהוגש בטמפרטורה הנכונה, אך בכוסות מיץ. לבדיקה שעולה מעל 200 $ לאחר מס וטיפ, אתה חושב שהם יכולים להרשות לעצמם גזעי יין.

מתוך חמש מנות, אני סופר שלוש להיטים, נבל אחד (הליבוט), ועוד ביניהם (העגבניות עם בשר סרטנים ואדאמה). זה פחות או יותר מה שכולם אומרים על אלדר: Dufresne וצוותו לא הצליחו לרוץ עם כל מנה, אבל יש יותר ממספיק כדי להפוך את המסעדה לכדאית ביותר.

אַלְמוֹן (157 השדרה השנייה ברחוב ע '10, איסט וילג')

מזון: תפיסה מודרניסטית של אוכל פאב
שֵׁרוּת: טוב מאוד יהיה נהדר אם הם יביאו כוסות יין אמיתיות
אווירה: איסט וילג ' מְסוּגנָן, ורועש מדי: מזרחה בחוץ בזמן שאתה עדיין יכול


איפה לשתות סאקה במנהטן וברוקלין

לניו יורק יש כעת גישה לזנים אקסטרים של קבוצות קטנות ולמספר 8221 של סאקים במקומות ברחבי העיר.

Mizubasho Junmai Daiginjo sake with jamachi at Shigure. קרדיט צילום: אריק מדסקר

בגיליון המשקאות הנוכחי שלנו, ננסי מצומוטו מתארת ​​את עליית האורז בברים, מסעדות וחנויות ברחבי העיר. כן, היה פעם שאפשר היה למצוא רק תוויות המיוצרות ובינוניות בג'וינטים של סושי, אבל מכיוון שהמשקה החזיק בכמה תפריטי שתייה בעיר וקיבל קהל לאורך השנים, כעת יש לניו יורקים גישה ל- &# 8220 זנים אקסטרים בקבוצות קטנות. ” אנחנו מדברים על בקבוקים ממבשלות סאקה שמייצרים רק כ- 850 מארזים בשנה, או טיפה קטנה בדלי לפי סטנדרטים של היקב ומספר 8221 לפי מצומוטו.

אבל לאן ללכת לטעום בעצמך? איסט וילג 'ומידטאון, בתור התחלה. בשתי השכונות הללו נמצאים כמה ממרכזי סאקה רציניים ראשונים בעיר כולל דציבל, סושי צושימה וחסאקי. משם תצא לכיוון כיכר יוניון, טרייבקה ואפילו ברוקלין-בוויליאמסבורג יש לפחות כמה מהתפריטים הטובים ביותר ממרכז העיר.

ראה להלן סיכום מלא של הרישומים שלנו. סקרנים לגבי הסאקה, אך עדיין מרגישים מאוימים מבשלת האורז הזו? עיין במדריך הסאקה שלנו, שם תוכל ללמוד את היסודות, כולל סגנונות שונים, כיצד להגיש אותם בצורה הטובה ביותר וזיווגי מזון מומלצים. אל תדאג - אין צורך להיגמר ולקנות סט סאק (חמוד ללא ספק).

יש לך מקום מועדף שאתה רוצה לכלול? הודע לנו על ידי השארת הערה.


דיווח מוקדם: מעבדה פוגשת פאב באיילדר של ווילי דופרן

אם WD-50 היא המעבדה המובחרת של השף ווילי דופרן לבישול אמריקאי מודרני, אלדר הוא הטרקלין החדש שלו מחוץ לקמפוס, שבו הגסטרונומים המולקולריים יכולים לבעוט לאחור עם משקה ונגיסה-"דברים שאתה יכול ... לרעות ולנשנש", כפי שאמר דופרן. ה ניו יורק טיימס.

דברים כמו פסטת שיפון מעל פסטרמה מגולחת (בתמונה) - זה "כריך הפסטרמה הכי טוב שאכלתי", מצהיר jrnlmkr על צ'אוהאונד, כמו גם הנהון של אלדר למעדנייה הציונית השנייה בשדרה, ששוכן כעת בעיר לאחר שחבטה כריכים במשך חמישה עשורים מעבר לרחוב. גבינת פאב, כפי שדמותה מחדש של Dufresne והשף הראשי ג'ון ביגנלי, היא מריחה שמנת של צ'דר מיושן, סגול מיין אדום, מוגש עם צ'יפס העשוי מגלילי תפוחי אדמה של מרטין, מרוסק ונאפה עד פריכה, ומפזר פיסקיו תאנה שבירה שמרביטרפנס מצאו "טוב כשיש לך מעט פריך, לא כל כך כשקיבלת מעט לעיס". אבל הזוכים המוקדמים-כרובית מטוגנת עם רסק שקדים לימון וטרינה כבד אווז קקאו עם יוגורט צ'רטרוז ופודינג בירה שורש חריף עם קשיו מעושן כתוש-עולה בהרבה על טעויות כמו צלע חזיר מעושנת עם ספצלה זעפרן ושאש שורש תפוחים-סלרי, mrbitterpants מסכם את זה כ"אוכל לתינוקות עם ספאם ".

למרות שכמה צ'אונדאונדס ישבו מייד בשעות הפנאי, אלדר בן החודש הוא נקודה חמה של אוכל חנון שבו אתה יכול לצפות להמתנה, ולאחר שהתיישב, לחדר צפוף ורועש. נראה שזה שווה את זה, לבישול המצאה שאפילו jrnlmkr, ספקן ב"דבר האוכל-כמדע ", מתאר כ"שובב ומהנה ובכלל לא מעצבן. פשוט טעים. ”

אלדר [איסט וילג ']
157 השדרה השנייה (בין הרחובות התשיעית והעשירית), מנהטן
212-539-1900


2 מתכונים לחזירים בשמיכה - אחד קל, אחד מוגבה

זה עטיפה | משמאל: חזירים קלים בשמיכה העשויה מבשר -בצק עלים קפואים בבצק שיפון עם חרדל מולט.

הייתי רגיל ל מאמינים שיהודים המציאו חזירים בשמיכה. מי יכול להאשים אותי? התוודעתי אליהם בבר ובת מצווה בסוף שנות השמונים. (ברור שאלו חזירים ללא חזיר).

מוקדם מדי, החזירים בשמיכה הוחלפו בפרסי "זה" אחרים, חלקם בכוסות זריקה עם קישוטים לא ברורים התלויים על שפתם. די היה לגרום לאדם להתגנב החוצה לסופר ולקנות שפופית של בצק רול סהר פילסברי וחפיסת ווינר.

אולם לאחרונה קרה משהו מענג. החזירונים הקטנים צצו מחדש בכמה מקומות אופנתיים מובהקים. בפולו בר בניו יורק מגישים את הגרסה הקלאסית, ללא אירוניה. בעל המסעדה, ראלף לורן, משתתף בשירותים באותו בית כנסת של אבי, אז אולי אני לא צריך להיות מופתע.

לווילי דופרן יש דרך משלו איתם באלדר באיסט וילג 'במנהטן. גרסה זו נשענת על נקניק סיני מתוק ולחמניות נקניקיות שטוחות לעטיפה באמצעות מכונת פסטה. באטלנטה, אצל הטעם החדש Cooks & Soldiers, השף לנדון תומפסון מקיף את נקניק הציסטורה הבסקי בבצק קרואסון, אותו הוא מבריש בזיגוג סיידר. בסן פרנסיסקו, השף קונדיטור וויליאם ורנר מ- Craftsman and Wolves משתמש בפרנק בשר בקר ובצק למינציה לכלב ההוט, ומעליו חרדל מלא ושבבי סלק חומץ.

כשהעונה לקראת מסיבת הבריכה מתקרבת, חשבתי שיהיה כיף לבקש משף או שניים לבוא עם חזיר בשמיכה שאוכל להגיש לשרת את האורחים שלי. ראשית, הגעתי אל בריטני אנדרסון מ- Metzger Bar & Butchery בריצ'מונד, וירג'יניה, שם הדגש הוא על חרוסת. היא המציאה באופן מיידי בראסטורסט עטוף בקליפה מתפתלת של בצק חמאתי, על בסיס שיפון. מפוזרים בכוסברה וזרעי קימל וטובלים ברוטב חרדל מלטי, זוהי נטייה גבוהה למסורת.


מה חדש בנמל הים

התכוננו לשמוח - הקיץ בדרך, ותהיה עונה מדהימה כאן בנמל הימי. האנרגיה הטרייה של האביב כבר באוויר, עם הרחבות האחרונות של יכולות האוכל הפנימיות ומזג האוויר של קוקטייל באוויר הפתוח. יחד עם תפריטים חדשים במסעדות החתימה של מזח 17, הפולטון ו חוות מליבו , הנה כמה מהפתחים החדשים בדרך ברחבי המחוז.

מסעדות הקיץ האהובות עליכם חזרו

Cobble & amp Co. והטרסה החיצונית שלה נפתחו מחדש הן לשירות האיסוף והן לאכילת האוכל (עם שירות פנימי בהתאם לכל פרוטוקולי הבטיחות הממשלתיים). החלל הבהיר והאוורירי בפינת הרחובות פולטון וחזית הקדמית הוא המקום המושלם לתדלוק עם המבורגרים ומועדפים אחרים בטיולים במזג אוויר חם ברחבי השכונה, או להתחבר מחדש לאחר בראנץ 'או ארוחת ערב.

מעל למזח 17, הירוקים חוזרים ב -3 במאי, מה שבטוח יהיה עונת אירועים על הגג. אחרי הכל, איזו דרך טובה יותר להתענג על ההתעוררות המחודשת של ניו יורק מאשר על מיני הדשא שלך על רקע האיסט ריבר וגשר ברוקלין? זה המקום האולטימטיבי לשעות שקיעת הקיץ ממש במרכז העיר מנהטן.

מסעדות חדשות & amp מזנונים

ובכן, זה מרגש: אהובתו של מומופוקו סאם בר עברה זה עתה מהאיסט וילג 'למזח 17, שם יגיש פארק השף אונג'ו את התפריט הקוריאני שלה בהשראת ניו יורק, הכולל קימבאפ שאין לעמוד בפניו וסאמים בפורמט גדול לצד קוקטיילים מלאים, יין ובירה.

עולה חדש של פייר 17 הוא תמיד כיף מר דיפס , שתגיש את ההמבורגרים, הצ'יפס וקונוסי ההגשה הרכים שלה מהאביב הקרוב. לעקוב אחר @eatmisterdips באינסטגרם כדי לקבל את סקופ תאריכי הפתיחה.

מאוחר יותר בקיץ, מזח 17 מקבל בברכה את המקום קרן מארה , בית מסעדה איטלקי של השף אנדרו כרמליני, המשתרע על פני שתי מפלסים, עם אזור בר גדול בקומת הקרקע וחדר אוכל בשני.

בינתיים, ברחוב פולטון 1, על אבני המרצפות של נמל הים, מסעדה חדשה ומרגשת בשיתוף ג'ון עדן , בעבר מתוך 32 של שורטי וזוכת הפרסים של ג'יימס בירד ווילי דופרן הולך ומתעצב, במטרה להיפתח מאוחר יותר בשנת 2021. עוד יגיעו לפרויקט הזה משתי תחנות הכוח הקולינריות בשבועות הקרובים.

כולנו זקוקים למנת אושר. זה האתוס מאחורי קופץ מיוחד עם סיבה שמגיעה לנמל הים מהראשון במאי ועד סוף יוני. ג'ק שמח היא גלריה וחנות במחווה של ג'ק נתן, שיצר את Happy Jack כקהילה לילדים המתמודדים עם מחלות נפש, כמוהו. עבור ג'ק, אמנות הייתה טיפול ועכשיו אתה יכול לעיין ביצירותיו בתערוכה ובבוטיק לזמן מוגבל, הפתוח בימים שישי-ראשון, בין השעות 12-19. חלק מכל מוצר נתרם על ידי משפחתו של ג'ק ליסודות המסייעים לשמור על משימתו ומורשתו של ג'ק.

במקרה ופיספסת את זה, iPic נפתח לאחרונה מחדש עם יכולת מוגבלת (בהתאם להנחיות הממשלה האחרונות) וכמה התאמות קלות לחוויה הכוללת כדי להבטיח את הנוחות והבטיחות של כולם, כגון קריאות טמפרטורה תרמית עם הכניסה. תוכל לקרוא עוד ב האתר של iPic , אך היה סמוך ובטוח כי הדרך המפוארת הזו לצפייה במהדורה חדשה או בסרט קלאסי היא טובה כפי שהיתה אי פעם, עם מקומות ישיבה נוחים ואוכל ומשקאות ברמה הבאה. המסעדה העצמאית של iPic, The Tuck Room נפתחת שוב שוב, ומפתחת תפריט חדש שיעלה לראשונה בקיץ.

משחקים הם דבר נוסף שרבים מאתנו פספסו בשנה האחרונה - אך חווית בילוי חדשה שעתידה להיפתח ליד iPic בבניין שוק פולטון מקווה לשנות זאת. מועדון הדשא הוא יעד חדש לאירוח המביא את שמחת משחקי הדשא לעיר עבור תושבי ניו יורק. האורחים יוכלו לשכור מגרשי דשא אישיים המיועדים למגוון משחקים, כולל חור תירס, בוקצ'ה, קרוקט, ועוד. הקונספט האינטראקטיבי ישתמש בשטח של 10,000 רגל רבועה בתוך הבית - כאשר בתי המשפט יתפרשו על המדרכות לאורך רחוב דרום, רחוב פולטון ורחוב פרונט בחודשי הקיץ. הביאו את פני המשחק שלכם וציפו שיגיעו לילות ליגה, יחד עם חבילות צפייה בדלת האחורית לאירועי ספורט פופולריים בטלוויזיה.

קבל עדכונים בלעדיים

היה הראשון לדעת מה קורה במחוז נמל הים. הירשם לניוזלטר שלנו.


ביאנג! מביא שיפודי לב עוף מנגלים טעימים לאיסט וילג '

הלכת פעם לאלדר? מקום האוכל האוונגרדי של ווילי דופרזנה הפך למסעדת תפריט טעימות באיסט וילג ', שנסגרה בקיץ שעבר לאחר ריצה של שנתיים? אם כן, אז אתה יודע בדיוק מה הפנים של הביאנג החדש של ג'ייסון וואנג! נראה כמו.

נכון, נופי העיר העצבניים של Dufresne על הקירות הוחלפו בפנדות מצויירות, והמוזיקה היא כעת תמהיל ההיפ-הופ המסחרי של וואנג, אך אחרת הכל אותו דבר: הפריסה, הבר הרחב בעל הציפוי המתכתי מלפנים, הכיסאות והשולחנות, הקורות הגולמיות על התקרה, הכניסה מעץ עם ידית הדלת הענפה הזו. כל זה בסדר גמור, כי זה אומר שלקח רק שבועיים מההכרזה של וואנג כי ביאנג! היה מגיע, לביאנג! בעצם להיות כאן.


(סקוט לינץ '/גות'מיסט)

כשנכנס לאחור לשנייה, למי שלא עוקב אחר חדשות אטריות באובססיביות, ג'ייסון וואנג הוא המייסד המשותף (עם אביו) והכוח היצירתי מאחורי מזונות המפורסמים בשיאן, אטריות וכופתאות (וכבש) -בורגר-) מיני אימפריה שהחלה את דרכה לפני עשור במרתף קניון גולדן פלשינג והיום מפעילה תשעה מאחזים במנהטן, ברוקלין וקווינס.

בשנת 2012 השיקו הוואנגים את ביאנג! ב- Flushing, כגרסה נאותה לשירות השולחנות למקור המקורי המהיר שלהם, אך המיקום הזה שוחזר מאז לשיאן. אז הביאנג הזה! באיסט וילג ', שנפתח בשבוע שעבר באמצע שורת הבר הכי מטורפת של השכונה? זהו הביאנג היחיד! בעיר.

אגב, השם הוא אונומטופואה, בהשראת קול האטריות המטיחות מול דלפק סביבת העבודה של המטבח במהלך תהליך המשיכה.

ה BITES
התפריט ב- Biang! מכיל רבות מהמנות הטובות ביותר של שיאן - המבורגר כבש חריף של כמון, אטריות "עור קר" של ליאנג פי, כופתאות חזיר חריפות וחמוצות - כמו גם כמה מקורות מקור בביאנג! ניסיתי להתמקד בחידושים האלה במהלך חיי פתיחת חגיגות סוף השבוע, אבל כמה מועדפים אישיים של שיאן התגלו כמפתים מכדי להתנגד.

אטריות הביאנג-ביאנג החריפות והעקצניות למשל, מדגימות כל מה שאני אוהב בשיאן (ועכשיו, ביאנג!): טעמים עצומים ומתפוצצים שאיכשהו לא מציפים לגמרי את טעם המרכיבים האישיים שלהם. נתחי הבקר הגדולים כאן רכים ומתפרקים, האטריות הנמשכות ביד עבות ועסיסיות (אבל לא דביקות), כל ביס לוהט בהתחלה, עד שהפלפלים המקהים בועטים והכל מדגדג.

כניסה נוספת לשיאן שלי, כופתאות התרד החמוץ והממולא להתפוצץ, מצוינת לא פחות בביאנג! מנה צמחונית (שיש בה כמה בתפריט), התרד העפוף והגרגריקי בתוך היופי השמנמן הזה לא נועד רק להצטיידות בבצק וברוטב למעשה, עור הכופתאות דק במיוחד והירוקים יכולים לעמוד לבד כתוספת בכל מסעדה טובה לטווח בינוני. מה שזה לא אומר שלרוטב אין הרבה אישיות ונשיכה - יש לו - אבל זה מראה על אכפתיות ומיומנות שנכנסים לכל דבר כאן.


שיפוד כמון חריף עוף לבבי עוף, 1.50 $. (סקוט לינץ '/גות'מיסט)

ייחודי לביאנג! התפריט הוא שיפודים, או שטופים במשחת שומשום חריפה (ושום, ושמן צ'ילי. שום דבר לא באמת "קליל" כאן), או מתובל בכף כמון (וצ'ילי אדום, ותבלינים "קנייניים" סודיים). היה לי בטן בקר, לב העוף והדיונון, ושלושתם נצללו על הגריל עד לשלמות עדינה. במיוחד הלבבות, שהם כל כך טובים שהם יגרמו לך לתהות מדוע כבד הציפור ההיא זוכה לתהילה.

סלט שרך פידלד עשה להכנת "צלחת קטנה" תוססת/מנות ראשונות, השמרים הירוקים לא איבדו את הכאב והאופי שלהם למרות שהם שטופים בשמן צ'ילי צ'צ'י וחומץ שחור. ביצי שליו השופעות על צלע השמש, מונחות על גבי לוחות נקניק סיני חריף ולפרוס לחמנייה מאודה קלויה. והאטריות לאריכות ימים ארוכות של עוף צעיר, במחיר של 14 $ הפריט היקר ביותר במפרק, הוא פלטה ענקית של עוף שנפרץ עסיסי, פלפלים בהירים ובוק צ'וי, תפוחי אדמה נפלאים (עם תחושה דמוית סאנשוק, יציבה וחזקה) בטעם טעם), כולם עם בלאגן של אטריות בסגנון אודון.

פסק הדין
ביאנג! מגישה אוכל מרגש בחלל נוח עם מוזיקה מהנה וצוות חברותי במחירים מטורפים. והמילה עדיין לא יצאה לאור! בערבי שישי ושבת בסוף השבוע האחרון נמלאו רק קומץ שולחנות. אם הכל ילך לפי התוכנית, כאן אני אהיה לארוחת חג המולד, לפני שאגיע לאחד מארבעת התיאטראות ממש בקרבת מקום.


Wylie Dufresne Mashama Bailey & John O. Morisano פתיחה במהלך שולחן עגול COVID

ווילי דופרן. (צילום: אוון סונג, 2014)

זהו החודש הקצר ביותר בשנה, כך שאנו אורזים כמה שאפשר לכל פרק!

אורחת הכותרת שלנו השבוע היא Wylie Dufresne, לדעתנו אחד השפים האמריקאים המשפיעים ביותר בעשורים האחרונים. הוא משתף את מה שהוא עשה במהלך המגיפה (כולל ניסויי הפיצה ששלטו בפיד האינסטגרם שלו), נפתח לגבי העתיד ובועט בהקשר ההיסטורי של המטבח המודרני. ”

ג'ון או מוריסאנו (משמאל) ומשאמה ביילי. (צילום: מרקוס קני)

אנו שמחים לקבל את פנינו בחזרה את משאמה ביילי מהאפור בסוואנה, ג'ורג'יה. היא ושותפתה העסקית ג'ון או מוריסאנו דנים בספרו החדש "שחור, לבן ואפור", המשלב את שני קולותיהם ונקודות מבטם בבחינת גזע, עסקי אירוח וידידות.

ובקטע הזה של אירועי האקטואליה השבוע, שלישיית שפים ובעלים ג'ף אדוארדס ממעבדת מזון מזון בטורונטו רוני מזומדר מהדהמקה הקרובה במנהטן התחתונה וג'ף מילר מרוזלה בניו יורק, ניו איסט סייד#8217 have opened or are about to open during the COVID pandemic, trade notes and offer advice about how to navigate this difficult time.

Our Opening-During-COVID roundtable (clockwise from left): Roni Mazumdar, Jeff Miller, and Jef Edwards (photo of Jeff Miller by Melissa Hom)

Links mentioned in episode:

Andrew Talks to Chefs is a fully independent podcast and no longer affiliated with our former host network please visit and bookmark our official website for all show updates, blog posts, personal and virtual appearances, and related information.

Keep up with Andrew Talks to Chefs by subscribing to updates from this site and/or following the pod on Instagram or Facebook.