iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

מהו Spätburgunder?

מהו Spätburgunder?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


יין אדום גרמני ששווה לחפש

ההיסטוריה של Spätburgunder, יין אדום גרמני ששווה לחפש.

Spätburgunder הוא יין אדום גרמני העשוי מענב הפינו נואר, והשם מתורגם ל"בורגונדינית מאוחרת ". מבחינה היסטורית, spätburgunder זכה לשבחים מועטים בארה"ב ואני חושב שזה נמשך עד היום. למה? מצחיק אתה צריך לשאול. אבל מה דעתך על השם למתחילים? קשה לדעת מה זה. אבל עכשיו כשאתה עושה את זה, למה שיהיה אכפת לך? זו שאלה טובה. אבל קודם כל הרשה לי להסביר קצת יותר על spätburgunder.

על פי ההערכות, ענב הפינו נואר עזב את אזור בורגונדי בצרפת כדי לגדל בגרמניה בימי הביניים. זהו הענב האדום הנטוע ביותר בגרמניה ומהווה כיום כ -7 אחוזים משטח הכרם במדינה. באדן, פאלץ ואהר הם תחומי הייצור העיקריים. Spätburgunder בדרך כלל די קליל, טרי ופירותי, ובעיקר מיוצר לצריכה מקומית. אבל, יש כאלה שיש להם יותר מהות ומורכבות. וחלקם יכולים להיות די יקרים.

כידוע, שמות היינות הגרמניים מאוד קשים עבור רוב האנשים מחוץ לגרמניה לבטא ולהבין. אף על פי כן, הריזלינג הגרמני הגדול ידוע בעולם כבר מאות שנים כאחד היינות הלבנים הגדולים בעולם ומסוגל להתיישן לתקופה ארוכה להפליא. למען האמת, רק במאה השנים האחרונות בערך עלה מונטראצ'ט לכס המלכות כיין הלבן הגדול בעולם, ועקף את הריזלינג. כיום, הריזלינג הגרמני הגדול שנבחר מאוחר מתחרה עם הסוטרנים הגדולים כיינות הלבנים המתוקים הטובים ביותר בעולם והסגנונות היבשים יותר של הריזלינג זוכים לקבלה הולכת וגוברת.


8 יינות גרמניים שכדאי לנסות, בהתבסס על המועדפים שלך

תפריטי יין וחנויות משקאות יכולים להפחיד כל כך הרבה תוויות ואזורים ושמות, כל כך מעט זמן. כשהמלצר החמוד ניגש ומעמיד אותך במקום, אתה הרבה פעמים הולך עם מה שאתה יודע: & ldquoPinot Grigio, בבקשה? & Rdquo אבל במקום להישאר בנתיב שלך, למה שלא תנסה משהו חדש? זן מאזור שרציתם לחקור, אולי?

טיולכם באירופה עשוי להתבטל השנה, אך עדיין תוכלו ליהנות מהיבשת ויינות איקוניים, כולל מועדוני סום מגרמניה, שם היינות ידועים בפריחותם המסחרית. הקשנו על שלושה מומחי יין כדי לברר אילו סוגי יין גרמני כדאי לכם לנסות הקיץ, בהתבסס על המועדפים עליכם. מי יודע, אולי פשוט תגלו אתכם ותזכו לאהוב סילוונר (ולהרשים את החברים שלכם בתהליך).


מתכוני מטבח גרמני

במאי 2000, חזרתי לגרמניה כדי לחשוף את שורשי משפחתי. עבור חובב עשבי תיבול המבקרים בגרמניה, מאי היא תקופה נהדרת. כרי הדשא פורחים, השווקים באוויר הפתוח מצעדים את התוצרת הטובה ביותר שלהם, ומסעדות בכל מקום כוללות אספרגוס ועשבי תיבול. מצאנו את מנות העשבים יוצאות הדופן ביותר באזור קייזרשטואל, שם צרפת השכנה משפיעה על המטבח.

בכפר בורקהיים, ליד היער השחור, ביקרתי באירופה ובחנות העשבים הגדולה ביותר באירופה, ברוקקהיימר קר & אאמלוטרהוף, שמוכרת 1,500 צמחי מרפא ומוצרי צמחים. מחוץ לדלת הכניסה גדלים עשבי תיבול המשמשים תה, צבעים, תרופות ובישול, המסומנים בשמות גרמניים ולטיניים כאחד.

פיטר שמידט, הבעלים, מוכר כל שבת עשבי תיבול בשוק בפרייבורג. הוא גם משווק מוצרים ברחבי העולם, וסופר בין לקוחותיו מיפן ומניו זילנד. המחסן שלו מכיל שורות של מוצרי עשב קולינריים ורפואיים, כולל משתן מסורתי מאלזס הסמוכה: גבעולי דובדבן.

ספרי הבישול הישנים וספרי התה באזור שומרים על תרופות הצמחים הישנות, & מסביר rdquo שמידט. יש לנו מתכון ישן של סבתא ושרקו לשימוש בגבעולי דובדבן. & rdquo

שמידט מוכר שקי עלים שלמים לתה, ואומר ללקוחות לפורר אותם ממש לפני השימוש כדי לקבל את הארומה הטובה ביותר. שקיות תה, הדורשות שכל העלים בגודל אחיד קטן, מפחיתות מאיכות התה, הוא אומר. הוא גם מוכר מוצרים שאינם זמינים במקומות אחרים, כגון תערובות מותאמות אישית שלו לסלטים ומרקים. הוא מייבא זעפרן מספרד, קינמון מציילון והל מגואטמלה. רצינו לקנות הכל, אבל הסתפקנו בעשבי מרק ועשבי סלט עבור המפורסם בפרנקפורט Gr & uumlne Sosse, או ברוטב & ldquogreen. & Rdquo

בחודש מאי ליד היער השחור, כרי הדשא פורחים, השווקים באוויר הפתוח מצעדים את מיטב התוצרת שלהם, ומסעדות בכל מקום כוללות אספרגוס ועשבי תיבול.


מתעמק בפינו נואר הגרמני

שטח פנים אדמות דומיננטיות
באדן 5,536ha קרקעות מגוונות מאוד בשל קרע הריין העליון: אבן גיר, אבן חול, גרניט, בזלת, לס, חימר
פלץ 1,658ha קרקעות מגוונות של אבן גיר, אבן חול, לס, חוואר, גרניט
Rheinhessen 1,453ha לס, ​​חוואר, אבן גיר, אבן חול, חימר
וירטמברג 1,303ha תצורות טריאזיות של קופר (מעין חוואר) ואבני חול שונות
ריינגאו 389ha זיג מיכה, קוורציט, כיכר
אהר 356ha צפחה, גרייה (אבן חול כהה, קשה), בזלת, כיכר, לס
מוזל 296ha לרוב צפחה
נהה 276ha מגוון להפליא
פרנקן 266ha תצורות טריאסיות של צ'ופר ואבני חול שונות
250ha משטח הפינו נואר הנותר נמרח
סך הכל 11,783ha

תוכן

ביתו של פינו נואר הוא אזור בורגונדי בצרפת, במיוחד בקוט-ד'אור. הוא נטוע גם בארגנטינה, אוסטרליה, אוסטריה, בולגריה, קנדה, צ'ילה, החלקים הצפוניים של קרואטיה, צ'כיה, הרפובליקה של גאורגיה, גרמניה, יוון, ישראל, איטליה, הונגריה, קוסובו, הרפובליקה של מקדוניה, מולדובה, חדשה זילנד, רומניה, סרביה, סלובקיה, סלובניה, דרום אפריקה, שוויץ, אוקראינה, ארצות הברית ואורוגוואי. ארצות הברית הפכה יותר ויותר ליצרנית פינו נואר מרכזית, כאשר חלק מהנחשבים ביותר מגיעים מעמק וילאמט שבאורגון, ומחוז סונומה בקליפורניה עם עמק הנהר הרוסי וחופי סונומה. יישומים פחות ידועים נמצאים בעמק אנדרסון שבמחוז מנדוצ'ינו, ובשמלת החוף המרכזי של סנטה לוצ'יה, עמק סנטה מריה וסטה. אזור גידול הגפנים האמריקאי ריטה הילס במחוז סנטה ברברה. בניו זילנד הוא גדל בעיקר במרטינבורו, מרלבורו, וואייפרה ובמרכז אוטגו.

העלים של פינו נואר בדרך כלל קטנים יותר מזה של קברנה סוביניון או סירה. הגפן בדרך כלל פחות נמרצת משני הזנים הללו. אשכול הענבים קטן וקונילי-גלילי בצורת חרוט אורן. כמה היסטוריונים גנביים מאמינים שדמיון צורה זה הוליד את השם. [4] בכרם, פינו נואר רגיש לרוח ולכפור, רמות גידול (עליה להיות מניבה נמוכה לייצור יינות איכות), סוגי אדמה וטכניקות גיזום. ביקב הוא רגיש לשיטות תסיסה ולזני שמרים, ומשקף אותו מאוד terroir עם אזורים שונים המייצרים יינות שונים מאוד. עורו הדק הופך אותו לרגיש לריקבון צרורות ומחלות פטרייתיות דומות. הגפנים עצמן חשופות לטחב אבקתי, במיוחד בזיהום בורגונדי על ידי גליל עלים, ונגיפים עלים גורמים לבעיות בריאותיות משמעותיות של הגפן. סיבוכים אלה העניקו לענב מוניטין של קשיים לגידול: ג'אנסיס רובינסון מכנה את הפינו "מיקס גפן" [5] ואנדרה צ'ליסטצ'ף הכריז כי "אלוהים עשה קברנה סוביניון ואילו השטן הכין את פינו נואר". [5] הוא הרבה פחות סובלני לתנאי כרם קשים מאשר קברנה סוביניון, סירה, מרלו או גרנאש.

עם זאת, יינות פינו נואר הם מהפופולריים ביותר בעולם. יואל פליישמן מ יריד ההבלים מתאר אותם כ"היינות הרומנטיים ביותר, עם בושם כה חושני, קצה כל כך מתוק וכל כך חזק, עד שכמו התאהבות הם גורמים לדם להתחמם ולנפש מתעצמת פיוטית במבוכה ". [6] המאסטר סומלייה מדליין טריפון מכנה אותם "סקס בכוס". [6]

המגוון הרחב ביותר של זרי פרחים, טעמים, מרקמים והתרשמות שפינו נואר יכול לייצר מבלבל לפעמים טועמים. [4] באופן כללי, היינות נוטים להיות בעלי גוף קל עד בינוני עם ניחוח המזכיר דובדבן שחור ו/או אדום, פטל ובמידה פחות דומדמניות ועוד הרבה פירות יער קטנים אדומים ושחורים. בורגונדי אדום מסורתי מפורסם בזכות הבשרניות המלוחות והריחות של "חווה" (האחרונים קשורים לפעמים לתיול ולדמויות רדוקטיביות אחרות), אך אופנות משתנות, טכניקות ייצור יין מודרניות ושיבוטים קלים יותר לגידול העדיפו פרי בהיר יותר ויותר. -סגנון בולט ונקי יותר.

צבע היין כשהוא צעיר מושווה לעתים קרובות לזה של נופך, לעתים קרובות בהיר בהרבה מזה של יינות אדומים אחרים. זה טבעי לחלוטין ואינו אשם בייצור יין מכיוון שיש לפינו נואר תכולת עור אנתוציאנין (חומר צביעה) נמוך יותר מרוב הזנים הקלאסיים באדום / שחור. קליסטפין, השלישיאו-גלוקוזיד של פלרגונידין, אנתוציאנידין בצבע כתום, נמצא גם בקליפת פירות יער של ענבי פינו נואר. [7]

עם זאת, סגנון המתגלה, המתגלה יותר ויותר, מקליפורניה וניו זילנד מדגיש יין חזק יותר, פירות קדימה וכהה יותר שיכול לנטות לעבר סירה (או אפילו מאלבק חדש בעולם) בעומק, תמצית ותכולת אלכוהול.

פינו נואר משמש גם בייצור שמפניה (בדרך כלל יחד עם שרדונה ופינו מאונייה) ונטוע ברוב אזורי גידול היין בעולם לשימוש ביינות דוממים וגם נוצצים. פינו נואר הגדל ליינות שולחן יבשים הוא בדרך כלל בעל תפוקה נמוכה ובעל מרץ פחות מזנים רבים אחרים, ואילו כאשר הוא גדל לשימוש ביינות מבעבעים (למשל שמפניה) הוא נחתך בדרך כלל בתשואות גבוהות משמעותית.

בנוסף לכך שהוא משמש לייצור יין מבעבע ועדיין אדום, פינו נואר משמש לעתים גם ליינות דומם רוזה, יינות בסגנון נובו, ואפילו יינות לבנים מסוג vin gris. המיץ שלו אינו צבעוני.

פינו נואר הוא כמעט בוודאי זן עתיק מאוד שעשוי להיות מוסר רק דור אחד או שניים מגפני הבר, Vitis sylvestris. [8] מקורו בכל זאת לא ברור: ב De re rustica, קולומלה מתאר זן ענבים הדומה לפינו נואר בבורגונדי במהלך המאה ה -1 לספירה [4] [9] אולם גפנים גדלו בר עד צפון בלגיה בימים שלפני הפילוקסרה, וייתכן שפינו מייצג ביות ישיר. של (פרחי הרמפרודיטים) Vitis sylvestris.

פרדיננד רגנר טען [10] כי פינו נואר הוא הכלאה בין פינו מאונייה (שוורצרילינג) לטרמינר, אך טענה זו הופרכה מאז. [4] למעשה הוכח כי פינו מאונייה הוא מוטציה כימרית (בתאי האפידרמיס) מה שהופך את הצילומים לקצות ומותירים בולטים שעירים-לבנים והגפן קצת יותר קטנה ומוקדמת. [11] לפיכך פינו מאונייה היא כימרה בעלת שתי שכבות רקמות בעלות מבנה גנטי שונה, ששתיהן מכילות מוטציה שהופכת אותן ללא זהות למוטציות של פינו נואר (כמו גם לכל אחת מצורות הצבע האחרות של פינו. ). ככזה, פינו מאונייר אינו יכול להיות הורה לפינו נואר, ואכן, סביר להניח שמוטציות כימריות שיכולות לייצר פינו גרי מפינו אחר (בעיקר בלאן או נואר) עשויות בתורו להיות המסלול הגנטי להופעתו של פינו מונייר. .

פינו גרי הוא ענף צבעי פינו (ויכול להתרחש על ידי מוטציה של פינו נואר או פינו בלאן), המייצג ככל הנראה מוטציה סומטית בגנים VvMYBA1 או VvMYBA2 השולטים בצבע פירות היער. פינו בלאן היא מוטציה נוספת ויכולה לנבוע באופן טבעי או להוביל לפינו גרי או לפינו נואר נתיב המוטציה-היפוך הוא רב כיווני. ה כללי פרופילי ה- DNA של פינו גרי ובלאן זהים לפינו נואר [12] ופינו אחרים, פינו מור ופינו טינטוריר, גם הם קרובים באופן גנטי באופן דומה. כמעט כל פינו נתון (בכל צבע יער) יכול להתרחש כמוטציה שלמה או ככימרה של כמעט כל פינו אחר [13] ככזה, הצעות לפיו פינו נואר היא הצורה הבסיסית והמקורית של הפינו הן מטעות והן מגמתיות ביותר. . ואכן, אם בכלל, פינו בלאן עשויה להיות הצורה המקורית שנבחרה על ידי האדם של פינו, אם כי בהתחשב בשונות הגנטית של קו גנטי ותיק זה, חשיבה על פינו כאשכול משפחתי של ענבים החולקים ליבה גנטית בסיסית ונפוצה היא כמעט הקרובה ביותר אֶמֶת. זהו הליבה שסביבה מתרחשות וריאציות הצבעים המזהות תת-זן (בלאן, אדום, נואר, גרי, ורד, סגול, טנטורי, מור וכו '), יחד עם המוטציה המורפולוגית הכימרית היותר פינו מאונייה, וה מוטציות מעניינות נוספות של זן זה כ- Pinot Meunier gris וכמוטציה הלא שעירה שהגרמנים מסווגים כ'סמטרות '(למעשה' קטיפה אדומה של פינו ').

ספורט פירות יער לבן של פינו נואר הופץ בשנת 1936 על ידי אנרי גוג'ס מבורגונדי, וכעת נטע 2.5 ענש מענב זה שקלייב קואטס [14] מכנה פינו גוגס, ואחרים מכנים פינו מוסיני. עם זאת, אין הוכחות שפורסמו ואין סיבה ברורה להאמין שזוהי צורה אחרת (אולי די בסדר) של פינו בלאן, פשוט התעוררה כמוטציה טבעית נבחרת של הפינו נואר המקורי בכרם הגוג'ס.

בבריטניה השם 'רות'אם פינו' הוא מילה נרדפת מותרת לפינו מאונייה ומקורו בגפן שאחד מחלוצי גידול הגפנים בבריטניה, אדוארד הייאמס, גילה ברותאם (מבוטא 'שורש-אם' או 'שורש-עם' ) בקנט בסוף שנות הארבעים. זה היה ככל הנראה הזן המכונה 'בורגונדי מילר' שגדל רבות על קירות וגנים בבריטניה הגדולה במשך שנים רבות. ארצ'יבלד בארון כותב בספרו, גפנים ותרבות גפנים, העבודה הוויקטוריאנית הסטנדרטית בנושא גידול ענבים בבריטניה, קובעת כי 'מילרס בורגונדי' היה גם: נמצא על ידי [הגננת המפורסמת] סר ג'וזף בנקס בשרידי כרם עתיק בטורטוורת 'שבגלוסטשייר - מחוז הידוע בזכות הכרמים מימי הביניים. הייאמס לקח את הגפן לריימונד ברינגטון ברוק, שניהל את מה שעתיד להפוך לתחנת המחקר של ויטקולטורל, והוא ניסה אותו לצד הזנים הרבים האחרים שגידל. ברוק אמר כי בהשוואה לאספקה ​​של Meunier מצרפת, Wrotham פינו: היה בעל תכולת סוכר טבעית גבוהה יותר והבשיל שבועיים קודם לכן. הייאמס, העיתונאי שחיפש סיפור טוב, טען שהגפן הזו הותירה מאחור על ידי הרומאים למרות שהוא לא סיפק שום הוכחה לכך. ברוק מכר ייחורים של 'רותם פינו' והזן הפך פופולרי למדי בכרמי "תחייה" באנגלית המוקדמת בסוף המאה העשרים, אם כי לא סביר שגפנים רבות מהגזרי שסיפק ברוק שורדות בכל כרמי בריטניה קיימים. ואכן, למרות שכמעט כל נטיעות Meunier בבריטניה נובעות ממשתלות צרפתיות וגרמניות, השם רותאם פינו הוא עדיין שם נרדף מקובל מבחינה חוקית לזן זה, אם כי מעט, אם בכלל, משמש מגדלים בבריטניה.

פינו נואר יכול להיות מועד במיוחד למוטציה (דבר המצביע על כך שיש לו אלמנטים פעילים הניתנים להחלפה), ובזכות ההיסטוריה הארוכה בטיפוח ישנם מאות שיבוטים שונים בכרמים ובאוספי גפנים ברחבי העולם. יותר מ -50 מוכרים רשמית בצרפת לעומת 25 בלבד מהקברנה סוביניון הנטוע הרבה יותר. [15] הטכנולוגיה הלאומית הצרפתית של Etablissement for l'Amelioration de la Viticulture (ENTAV) הקימה תוכנית לבחירת השיבוטים הטובים ביותר של פינו. תוכנית זו הצליחה להגדיל את מספר המשובטים האיכותיים הזמינים למגדלים. בעולם החדש, במיוחד באורגון, ממשיכים לייצר יינות באיכות יוצאת דופן מהשיבוטים (לשעבר באוניברסיטת קליפורניה בדייויס) פומארד (בעיקר UCD4) ו- Wadensvil (UCD 1A ו / או 2A). [4]

Gamay Beaujolais הוא שם לא נכון בקליפורניה לסדרת שיבוט UCD של פינו נואר הגדל זקוף ('Pinot droit'). הוא נטע בעיקר בקליפורניה והתבסס גם בניו זילנד. [16] בניו זילנד, נטייתו לפירות דלים הנמצאים בתנאי פריחה קרירים עלולה להיות בעייתית. נטען כי "פינו נואר" הפינו נואר של "גמאי בוז'ולה" הובא לקליפורניה על ידי פול מאסון. [17] אבל הוא נאסף בצרפת על ידי הרולד אולמו לצורך UCD בשנות החמישים והיה אחד מגפני הפינו נואר הראשונים שהציע מוסד זה כקו שיבוטי בריאות החל משנת 1962 ואילך. עם זאת, הוא זוהה באופן מטעה ב- UCD כסוג 'Gamay Beaujolais' (של פינו נואר). באופן כללי, שיבוטים אלה 'פינו דרייט' הגדלים זקופים הם פרודוקטיביים ביותר (בתנאי פריחה מתאימים, חמים עד חמים) ובקליפורניה ובניו זילנד הם נותנים יינות חזקים וחזקים המועדפים על מי שאוהב שרירים ולא קסם ו עדינות קטיפתית ביינות הפינו נואר שלהם. [ דרוש ציטוט ] בבורגונדי, לפי הדיווחים, השימוש בשיבוטים (פרודוקטיביים מאוד) לפינו דרוייט עדיין נפוץ בקרב נחותים, כפר הכפר, או אפילו אי-כינוי, ולכן כרמים ופינו דרוייט נחשבים, כתוצאה מסיבה טובה מאוד, כמשנה (גנטי) -צורה נחותה משמעותית מקווים קלאסיים, מדורגים, 'פינו פיין' או 'פינו טורדו', קווים משובטים של פינו.

Frühburgunder (Pinot Noir Précoce) היא צורה מוקדמת להבשלה של פינו נואר. [18] בכל משפחת פינו ניתן להפיץ את ההבשלה באקלים טיפוסי עד ארבעה, ואפילו שישה שבועות בין השיבוטים המוקדמים ביותר (כולל Précoce) ועד ההבשלה האחרונה. זיהום וירוסים וגידול מוגזם מוסיפים משמעותית לעיכוב הבשלת פינו נואר.

גוגט נואר מתבלבל לפעמים כשיבוט של פינו נואר, אך ניתוח DNA אישר כי מדובר בזן מובהק. [19]

עריכת רצף הגנום

באוגוסט 2007, קונסורציום של חוקרים, [20] הכריז על רצף הגנום של פינו נואר. [21] זהו יבול הפירות הראשון שנרשם ברצף, ורק הצמח הפורח הרביעי.

בימי הביניים, האצולה והכנסייה של צפון מזרח צרפת גידלו צורה כלשהי של פינו בחלקות מועדפות, בעוד שהאיכרים גידלו כמות גדולה מהגואי בלאן היצרניים הרבה יותר, אך באופן שונה באופן מובהק. ייתכן שהאבקה צולבת נבעה מקרבה כה רבה, כאשר המרחק הגנטי בין שני ההורים מקנה מרץ היברידי המוביל לבחירה גנטית של מגוון צאצאים מצלב זה (אשר על אף זאת נבעה גם מהתערבות אנושית מכוונת) . בכל מקרה, עם זאת, צאצאיו של צלב פינו - גואה כוללים: שרדונה, אליגוטה, אוקסרוז, גמאיי, מלון ועוד אחת עשרה. [12] פינו נואר לא היה בהכרח הפינו המעורב כאן כל אחד מבני משפחת פינו נראה מסוגל מבחינה גנטית להיות הורה פינו לצלבים לשעבר של גואה.

בשנת 1925 נחצה בדרום אפריקה פינו נואר עם ענבי סינסו (המוכרת בשמה הלא נכון 'הרמיטאז') כדי ליצור זן ייחודי בשם פינוטאז '.

ארגנטינה עריכה

פינו נואר מיוצר באזורי גידול היין בפטגוניה, במחוז נוקן ובמחוז ריו נגו.

אוסטרליה עריכה

פינו נואר מיוצר במספר אזורי גידול יין באוסטרליה, בעיקר באזור ההיילנד הדרומי בניו סאות 'ויילס, עמק יארה, ג'לונג, חצי האי בלארין, ביצ'וורת', דרום ג'יפלנד, סאנבורי, רכס מקדון וחצי האי מורנינגטון בויקטוריה, אדלייד הילס ב דרום אוסטרליה, אזור היין הדרומי הגדול במערב אוסטרליה, כל טסמניה, ומחוז קנברה שבשטח הבירה האוסטרלי.

אוסטריה עריכה

באוסטריה, פינו נואר נקרא בדרך כלל Blauburgunder (מילולית בורגונדי כחול) ומיוצר בבורגנלנד ובאוסטריה התחתונה. יינות פינו נואר האוסטריים הם יינות אדומים יבשים הדומים באופיים ליינות האדומים של בורגונדי, בעיקר מיושנים בבריקים צרפתיים. כמה מהפינוסים האוסטרים הטובים ביותר מגיעים מ- Neusiedlersee ו- Blaufraenkischland (Burgenland), ו- Thermenregion (אוסטריה התחתונה).

עריכת קנדה

פינו נואר גדל באונטריו במשך זמן מה בחצי האי הניאגרה ובמיוחד באזורי היין של ספסל הניאגרה על האגם ושורט הילס, כמו גם במחוז פרינס אדוארד ובחוף הצפוני של אגם אונטריו. הוא גדל לאחרונה גם באוקנגן כאן הוא גדל בעיקר על ספסל Naramata ובצפון אוקגןן, היבשת התחתונה ואזורי היין של האי ונקובר שבקולומביה הבריטית. הוא גדל גם באזור עמק אנאפוליס שבנובה סקוטיה ובאזורי Lanaudière ו- Brome-Missisquoi של קוויבק.

עריכת צ'ילה

פינו נואר מיוצר בעמק ליידה, אחד ממחוז היין הקטין של אזור היין אקונקגואה בצ'ילה ובמחוז ביוביו הדרומי.

עריכה בבריטניה

פינו נואר נטוע יותר ויותר בבריטניה וכיום הוא הזן השני הנטוע ביותר (305 דונם בשנת 2012), כמעט כולו ליינות מבעבעים [ דרוש ציטוט ] .

צרפת עריכה

פינו נואר הפך את הכינוי הבורגונדי הצרפתי למפורסם, ולהיפך. היסטוריונים של יין, כולל ג'ון ווינתרופ האגר ורוג'ר דיון, סבורים שהקשר בין פינו לבורגונדי היה האסטרטגיה המפורשת של דוכסי ואלואה של בורגונדי. רוג'ר דיון, בתזה שלו בנוגע לתפקידו של פיליפ הבודד בקידום התפשטות פינו נואר, קובע כי המוניטין של יינות ביון כ"טובים בעולם "היה ניצחון תעמולה של דוכסי ואלואה של בורגונדי. [22] בכל מקרה, הארכיטיפ העולמי לפינו נואר הוא הגדל בבורגונדי, שם הוא מעובד מאז 100 לספירה.

פינו נואר של בורגונדי מייצר יינות שיכולים להתיישן היטב בשנים טובות, ולפתח טעמים מורכבים של פירות ורצפת היער ככל שהם מתבגרים, ולעתים קרובות מגיעים לשיא 15 או 20 שנה לאחר הבציר. רבים מהיינות מיוצרים בכמויות קטנות. כיום, חלקת חוף בורגונדי כוללת כ -4,500 דונם (11,000 דונם) פינו נואר. רוב היינות הטובים ביותר באזור מיוצרים מאזור זה. אזורי קוט צ'אלונז ומאקונייס בדרום בורגונדי יש עוד 4,000 דונם (9,900 דונם).

במחוז ג'ורה, מעבר לעמק הנהר מבורגונדי, היינות המיוצרים מפינו נואר בהירים יותר.

בשמפניה הוא משמש במיזוג עם שרדונה ופינו מאונייה. הוא יכול להופיע גם ללא תערובת, ובמקרה כזה הוא עשוי להיות מסומן בלאן דה נואר. בשמירת השמפניה נטועים יותר פינו מכל אזור אחר בצרפת.

בסאנסרה משתמשים בו לייצור יינות אדומים ורוזה, בהירים בהרבה מאלה של בורגונדי, ומרעננים מוגשים מצוננים, במיוחד בשנים חמות יותר כשהם פחות דקים.

באלזס בדרך כלל משתמשים בו להכנת פינו-נואר ד'אלסאס [fr], בדומה לאופיים ליינות בורגון ובוז'ולה אדומים אך נצרכים בדרך כלל מקוררים. דוגמאות בולטות הן רוז 'דה באר ורוז' ד'אוטרוט. פינו נואר הוא היין האדום היחיד המיוצר באלזס.

גרמניה עריכה

בין המדינות הנטועות בפינו נואר, גרמניה ממוקמת במקום השלישי אחרי צרפת וארצות הברית. [23] בגרמניה הוא נקרא Spätburgunder (מוּאָר. "בורגונדי מאוחר"), וכיום הוא הענב האדום הנטוע ביותר. [24] מבחינה היסטורית הרבה יין גרמני המיוצר מפינו נואר היה חיוור, לעתים קרובות רוזה כמו היינות האדומים של גידול יתר של אלזס וריקבון צרור היו גורמים מרכזיים לכך. עם זאת, לאחרונה, למרות האקלים הצפוני, הופקו אדומים כהים ועשירים יותר, לעיתים קרובות מיושנים בחבית, באזורים כמו באדן, פלטין (Pfalz) ואהר. אלה מיוצאים לעיתים רחוקות ולעתים קרובות הם יקרים בגרמניה עבור הדוגמאות הטובות יותר. במהדורת סוף השבוע של "הפייננשל טיימס" מיום 21/22 באפריל 2018 כתב ג'אניס רובינסון. חלופות לבורגונדי אדום [25] בשם "רניש", פינו נואר הגרמני מוזכר מספר פעמים במחזות שייקספיריים כיין מוערך ביותר. [26]

יש גם זן פירות יער מוקדם יותר, הבשלה מוקדמת ותפוקה נמוכה יותר בשם Frühburgunder (Pinot Noir Précoce, מוּאָר. "בורגונדי מוקדם") הגדל באזור Rheinhessen ו- Ahr ויכול לייצר יינות טובים.

איטליה עריכה

באיטליה, שם פינו נואר מכונה פינו נרו, הוא מעובד באופן מסורתי בדרום טירול, בקוליו גוריזיאנו, פרנסיאקורטה, אולטראפו פבזה, ונטו, פריולי וטרנטינו. הוא נטוע גם בטוסקנה. 0 בדרום טירול הזן נכתב לראשונה בשנת 1838 כ"בורגיין נואר "ברשימת רכישת יין ענבים של" k.u.k. Landwirtschafts-Gesellschaft von Tirol und Vorarlberg, Niederlassung Bozen "ובהמשך כונה" Blauburgunder "כמו באוסטריה. התיאורים האנליטיים הראשונים הם מאת אדמונד מאך (מייסד Ist. Agr. San Michele aA) בשנת 1894: Friedrich Boscarolli - Rametz/Meran - Rametzer Burgunder 1890, Chorherrenstift Neustift - Blauburgunder 1890, RvBressendorf - Vernaun/Meran - Burgunder 1890 , C. Frank - Rebhof Gries Bozen - Burgunder 1889, Fr. צורצ'נטלר - בוזן - בורג'נדר 1890 & amp 1891, Fr. צורצ'נטלר - בוזן - קרויצביכלר 1889 & amp 1891 & amp 1887. [27]

מולדובה עריכה

כמויות גדולות של פינו ניטעו במרכז מולדובה במהלך המאה ה -19, אך הרבה אבדו מפגעי השליטה הסובייטית של פילוקסרה במולדובה בשנים 1940-1991 גם הפחיתו את תפוקת הכרמים.

ניו זילנד עריכה

פינו נואר הוא זן היין האדום הגדול ביותר בניו זילנד, והזן השני בגודלו בסך הכל מאחורי סוביניון בלאן. בשנת 2014 כיסו גפני פינו נואר 5,569 דונם (13,760 דונם) והפיקו 36,500 טון ענבים. [28]

פינו נואר הוא זן ענבים ש"חשיבותו "בניו זילנד גבוהה ביותר. עם זאת, התוצאות הראשוניות לא היו מבטיחות מכמה סיבות, כולל רמות גבוהות של וירוס גלילי עלים בנטיעות ישנות יותר, ובמהלך שנות השישים והשבעים, המספר המצומצם והאיכות האדישה של שיבוטים פינו נואר הזמינים לשתילה. עם זאת, מאז הפעם יבוא של שיבוטים באיכות גבוהה וגידול ייצור גפנים וייצור יין ראה את פינו נואר, ממרטינבורו בצפון ועד מרכז אוטאגו בדרום, גורם מרכזי במוניטין של ניו זילנד כיצרנית יין. [29]

סלובניה עריכה

בסלובניה, הפינו נואר מיוצר במיוחד באזור הליטורל הסלובני, במיוחד באזור תת הגורישקה ברדה. בכמויות קטנות יותר, הפינו נואר מיוצר גם בסטיריה הסלובנית. היין נקרא בדרך כלל מודרי פינו (פינו כחול) או גם מודרי בורגונדק (בורגונדי כחול).

דרום אפריקה עריכה

עם צמיחת תעשיית היין בדרום אפריקה לאזורים חדשים יותר, פינו נואר נמצא כעת גם באקלים קריר ווקר ביי ואלגין, שני אזורי הפינו העתיקים ביותר במדינה.

כיום יש בדרום אפריקה קצת יותר מ -1,200 דונם של פינו נואר, המהווים 1,5% מסך הנטיעות במדינה. [30]

חמשת פרסי היין הפינו נואר המובילים מדי שנה מכירים ביינות האדומים הטובים ביותר בדרום אפריקה בפינו נואר. [30]

ספרד עריכה

בספרד מגדלים את הפינו נואר ברבים מאזורי היין מהצפון לדרום, אך הרוב המכריע של פינו נואר גדל בקטלוניה, שם הוא משמש ביינות דומם ובקאווה, יין מבעבע ספרדי. זהו זן מורשה בחלק ממכשירי ה- DOP הקטאלניים. בשנת 2015 גדלו בספרד 1,063 דונם פינו נואר.

שוויץ עריכה

פינו נואר הוא זן ענבים פופולרי בכל רחבי שוויץ. באזורים דוברי גרמנית של שוויץ זה נקרא לעתים קרובות Blauburgunder. יינות פינו נואר מיוצרים ב- Neuchâtel, Schaffhausen, Zürich, St. Gallen ו- Bündner Herrschaft (Grisons). בוואלאס, פינו נואר מעורבב גם עם גמאיי לייצור הדול הידוע.

ארצות הברית ערוך

לפי נפח מרבית הפינו נואר באמריקה גדלים בקליפורניה, כאשר אורגון השנייה בייצור. [31] אזורי גידול נוספים הם מדינות וושינגטון, מישיגן וניו יורק.

אזורי היין בקליפורניה הידועים בייצור פינו נואר הם:

אזורי היין באורגון הידועים בייצור פינו נואר:

ריצ'רד סומרס מכרם HillCrest בעמק אומקה של אורגון הוא אביו של אורגון פינו נואר. בוגר מוקדם באוניברסיטת UC Davis, סומרס עבר לצפון לאחר סיום הלימודים עם הרעיון לשתול פינו נואר בעמקי החוף של אורגון. הוא הביא ייחורים למדינה בשנת 1959 וביצע את השתילה המסחרית הראשונה שלו בכרם HillCrest שברוזבורג אורגון בשנת 1961. לשם כך זכה לכבוד על ידי בית הנבחרים של מדינת אורגון (HR 4A). בשנת 2011 מדינת אורגון כיבדה אותו על הישג זה וגם על ייצור הבקבוק המסחרי הראשון במדינה בשנת 1967. מדינת אורגון הודיעה בקיץ 2012 כי סמן היסטורי יוצב ביקב ב קיץ 2013. [32]

סומרס, שסיים את לימודיו באוניברסיטת UC Davis בתחילת שנות החמישים, הביא ייחורי פינו נואר לעמק האומפקה של אורגון בשנת 1959 ושתל אותם בכרם HillCrest בשנת 1961. ייחורי פינו נואר ראשונים אלה הגיעו מחוות סטנלי של לואי מרטיניס האב שבקרנרוס. אזור עמק נאפה. הבציר המסחרי הראשון מענבים אלה היה פינו נואר בשנת 1967, למרות שבקבוקי ניסוי בוצעו כבר בשנת 1963. בשנות השבעים כמה מגדלים אחרים הלכו בעקבותיהם. בשנת 1979, דיוויד לט לקח את היינות שלו לתחרות בפריז, הידועה באנגלית בשם אולימפיאדת היין, והם התמקמו במקום השלישי בין פינו. במשחק חוזר שנערך בשנת 1980 על ידי רב היין הצרפתי רוברט דרוחין, הבציר של איירי השתפר למקום השני. התחרות הקימה את אורגון כאזור המייצר פינו נואר ברמה עולמית. [33] [34]

עמק וילאמט באורגון נמצא בקו הרוחב של אזור בורגונדי בצרפת ויש לו אקלים דומה בו משגשגים ענבי הפינו נואר החטופים. בשנת 1987, רכש דרוהין אדמות בעמק וילאמט, וב -1989 בנה את דומיין דרוהין אורגון, יקב חדיש, הניזון מכוח הכבידה. לאורך שנות השמונים פרחה תעשיית היין באורגון.

בהיותו קליל יותר, פינו נואר נהנה ממגמה של יינות מאופקים יותר, פחות אלכוהוליים, סביב 12% אלכוהול בנפח.

במהלך 2004 ותחילת 2005, פינו נואר הפך לפופולרי בהרבה בקרב הצרכנים בארה"ב, אוסטרליה, ניו זילנד ואסיה כתוצאה מהסרט הַצִידָה, [35] והשפעתו המזיקה על מכירות מרלו. לאורך כל הסרט, הדמות הראשית מדברת בחיבה על פינו נואר תוך שהיא מבזה את מרלו. [36] [37] בעקבות יציאת הסרט לארה"ב באוקטובר 2004, מכירות מרלו ירדו ב -2% ואילו מכירות פינו נואר עלו ב -16% במערב ארצות הברית. מגמה דומה חלה בחנויות היין הבריטיות. [37] [38] [39] [40] [41] [42] מחקר שנערך בשנת 2009 על ידי אוניברסיטת סונומה סטייט מצא כי הַצִידָה האט את הצמיחה בהיקף המכירות של מרלו וגרם למחירו לרדת, אך ההשפעה העיקרית של הסרט על תעשיית היין הייתה עלייה בהיקף המכירות ובמחיר של פינו נואר ובצריכת היין הכוללת. [43] מחקר שנערך על ידי חברת Vineyard Financial Associates משנת 2014 העריך זאת הַצִידָה עלה לחקלאי מרלו האמריקאים מעל 400 מיליון דולר בהפסד הכנסות בעשור שלאחר שחרורו. [44]

Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Cortaillod, Mário Feld, Mário Feld Tinto, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Savagnin Noir או Salvagnin Noir. [19]


פינו נואר עם אומלאוט

המילה של היום, אנשים, היא spätburgunder. נגיד את זה לאט: SHPAYT-bur-GUHN-der. זה גרמנית לפינו נואר, והגיע הזמן להגיד את זה בקול.

הצרה היא שבארצות הברית לפחות, כמעט אף אחד לא טעם את זה, ועוד פחות שמע על זה. רוב האנשים אפילו לא מבינים שגרמניה מייצרת יין אדום בכלל, שלא לדבר על פינו נואר טוב מאוד. Few wine shops carry a selection of spätburgunders, and even those in on the secret may have only one or two bottles at a time. A strong restaurant culture provides a natural setting for showing off a nation’s wine, but German restaurants in the United States have gone the way of the Victrola, beyond a few beer-oriented rathskellers and old-fashioned oompah joints.

Of course, the Germanic names and nomenclature work against the wines in the usual way.

So I had good reason to be excited last month when two of Germany’s best pinot noir producers, Klaus-Peter Keller of Weingut Keller and Caroline Diel of Schlossgut Diel, came to New York with 19 different spätburgunders from the 2007 vintage. The wines were to be served with dinner at Seasonal, an excellent Austrian restaurant in Midtown Manhattan, in the absence of a German alternative. Now, 19 wines are a lot to think about with dinner, too many, really, for proper evaluation and appreciation. But faced with a drought, a man can’t complain about a deluge.

To call Keller and Diel pinot noir producers is a misnomer, I suppose. Riesling is far more important at both houses. By comparison, they make microscopic amounts of spätburgunder, though that may change in the future. Pinot noir production and consumption in Germany has risen sharply in the last 30 years. In 2008, roughly 11.5 percent of Germany’s vineyards were planted with pinot noir, up from 3.8 percent in 1980.

German pinot noir may seem like a new idea, but it has existed for hundreds of years, ever since the 13th century when, just as they did in Burgundy, Cistercian monks planted pinot noir vines along the Rhine. If spätburgunder is not spoken of with the same reverence as Burgundy, it’s not surprising. While pinot noir was perfectly suited to the Côte d’Or, it struggled to ripen in the cooler German climate. Until recently, most German pinot noirs were lean and pale. The tangy refreshment they offered was not without charm, but far from the depth and complexity of good Burgundy.

You can still find those leaner spätburgunders, and I must admit I enjoy them. But climate change has made it easier for pinot noir to ripen, and not just in Baden, the southernmost German wine region and long the leading producer of German red wines. Ahr, northwest of Koblenz, and one of the northernmost fine wine regions in Europe, specializes in spätburgunder.

Even the Mosel, south of Ahr but paradoxically cooler, which did not permit the planting of red grapes until 1986, is now a source for some exceptional pinot noirs. The biggest surprise for me at the Seasonal dinner was a Mosel spätburgunder produced by Markus Molitor from the Graacher Himmelreich vineyard, famed for its wonderful rieslings. This was a lovely, delicate, balanced wine with gorgeous fruit and smoke flavors.

“The past few years have definitely become warmer,” Ms. Diel said before the dinner. “I’ve personally never had a bad vintage, like they talk about in the ’60s and ’70s.”

The dinner was organized by Stephen Bitterolf, wine director at Crush Wine and Spirits on East 57th Street, who is one of New York’s leading proponents of spätburgunder. Mr. Keller chose a sample of German pinot noirs to serve at the dinner. The list was by no means complete — one of my favorite spätburgunder producers, Rudolf Fürst of Franken, was not in the tasting, nor was Meyer-Näkel, one of the best-known producers of the Ahr, whose wines I’ve unfortunately never tried.

These were high-end pinot noirs, which, if they were available in the United States, might retail for $70 to $140. They were selected to illustrate the various styles of German pinot noir today. Aside from the Molitor, memorable wines from the evening included the J. J. Adeneuer Ahrweiler Rosenthal from the Ahr, a chiseled wine tasting of minerals and flowers, and the pure, balanced Diel Cuvée Caroline from Nahe, named for Ms. Diel by her father, Armin Diel.

August Kesseler of the Rheingau is one of the few German producers as well known for pinot noir as for riesling, and the power of the two Kesselers in the tasting showed a fascinating contrast to the laserlike focus of the Molitor. Of the two, the Assmannshäuser Höllenberg seemed far more structured and substantial than the disjointed Rüdesheimer Schlossberg. They both will need a few years to come together.

Some of the spätburgunders indicated a dismaying preference for oakiness and power over purity and finesse. Two of the more popular wines at the dinner were Hommage from Friedrich Becker in the Pfalz, which I found far too oaky, and the Wildenstein Reserve from Bernhard Huber in Baden, which I found overly powerful and unwieldy. These wines will have their partisans, though.

I had no such reservations about the two Keller wines served at the dinner, which included the remarkably precise and luminous Frauenberg and the rounder Dalsheimer Bürgel. I was not surprised to learn that among the many places Mr. Keller trained before taking over his father’s domaine in Rheinhessen were two Burgundy estates, Hubert Lignier and Armand Rousseau, renowned for their pure, focused wines.

Mr. Keller told me that he conceived of his spätburgunders as red rieslings. “The most elegant grape we have in Germany is the riesling, and pinot noir is its sister,” he said. “Either you love their finesse or you miss the concentration, it’s very easy.”

The proof that Germany is now making some exceptional pinot noirs is there for the tasting, if only more people in this country could taste it. Among the barriers to finding spätburgunders in the United States, I forgot to mention one: It’s so popular in Germany, they drink most of it up.


History of Wine in Germany

Germany’s wine-producing history dates back to the Romans, with evidence of grape-growing and cultivation as early as 70 A.D. Moselle was the first established wine region. The popularity of wine paralleled the introduction of Christianity, and Charlemagne was instrumental in importing both to the area.

Most of the vineyards in medieval Germany were run by churches and monasteries, and under the supervision and careful tending of the monks, the quality of the grapes grown flourished.

Centuries went by, and vineyards expanded to an area many times larger than what is presently being cultivated, but in the 16th century, everything changed. German Beer started being locally brewed and quickly became the more popular beverage.

Between the damage inflicted by Germany’s thirty-year war and the continuing rise of beer’s popularity, the number of vineyards and acres devoted to wine production declined.

The end of the German church’s domination of wine production, as well as the intense concentration on quality, came in the 1800s. This was after the arrival of Napoleon, who distributed the control of German wine production outside of the church.

However, the culture didn’t die completely. Although Germany is no longer among the top three wine producers, it is still a leading wine producer globally.

German Wines Today

Today, two-thirds of Germany’s wine production is devoted to white wine. Of the 135 grape varietals permitted in the country, 100 are white wine grapes, and only 35 produce red wines or roses.

Most of Germany’s 252,000 acres of vineyards are located along the Rhine River, which creates a moist microclimate that contributes to German wine’s reputation for acidity.

Because Germany is one of the world’s most northern wine-producing regions, they struggle with getting enough ripeness in their grapes to produce red wines. But Germany remains a great wine region given its climate and environment.

To counter this problem in both red wines and white wines, most of their vineyards are planted on steep mountainsides so that they can maximize their exposure to the sun and the soil’s retention of warmth.

This makes mechanical grape-picking nearly impossible. For this reason, German wine is produced in an extremely labor-intensive way. Vineyards tend to be much smaller than in other wine-producing areas of the world.

Also, German wines receive mixed reviews among wine connoisseurs.

Most of Germany’s drier white wines stay within the country, while the sweeter, more fruit-intense wines they are known for, are exported.

But, you can always enjoy a mug or two of the traditional German mulled wine (Gluhwein) any time- it’s a traditional drink, especially during Christmas markets.

Germany’s largest export customer of wine is Great Britain, followed by the United States and the Netherlands.


תוכן

Meat Edit

The average annual meat consumption is 59.7 kg (132 lb) per person. The most common varieties are pork, poultry and beef. Other varieties of meat are widely available, but are considered to be insignificant.

Meat is usually braised fried dishes also exist, but these recipes usually originate from France and Austria. Several cooking methods used to soften tough cuts have evolved into national specialties, including סאוארברטן (sour roast), involving marinating beef, horse meat or venison in a vinegar or wine vinegar mixture over several days.

A long tradition of sausage-making exists in Germany more than 1,500 different types of sausage (German: Wurst) are made. [5] [6] [7] [8] Most Wurst is made with natural casings of pork, sheep or lamb intestines. Among the most popular and most common are Bratwurst, usually made of ground pork and spices, the וינר (Viennese), which may be pork or beef and is smoked and fully cooked in a water bath, and Blutwurst (blood sausage) or Schwarzwurst (black sausage) made from blood (often of pigs or geese). Thousands of types of cold cuts also are available which are also called "Wurst" in German. There are many regional specialties, such as the Münchner Weißwurst (Munich white sausage) popular in Bavaria or the Currywurst (depending on region, either a steamed pork sausage or a version of the Bratwurst, sliced and spiced with curry ketchup) popular in the metropolitan areas of Berlin, Hamburg and the Ruhr Area. Strict regulations governing what may and may not be put into them have been in force in Germany since the 13th century. In the market ordinance of Landshut in 1236, it was set down that only top-quality meat could be made into sausages. [9]

Fish Edit

Of salt water fish, Alaska pollock is the most common. [10] Popular freshwater fish on the German menu are trout, pike, carp, and European perch also are listed frequently. [11] Seafood traditionally was restricted to the northern coastal areas, except for pickled herring, which was often served in a Fischbrötchen, as Rollmops (a pickled herring fillet rolled into a cylindrical shape around a piece of pickled gherkin or onion), or Brathering (fried, marinated herring).

Today, many sea fish, such as fresh herring, tuna, mackerel, salmon and sardines, are well established throughout the country. [12] [13] Prior to the industrial revolution and the ensuing pollution of the rivers, salmon were common in the rivers Rhine, Elbe, and Oder and only slowly started to return along with a growing consciousness for environmental questions and resulting measures, such as state-of-the-art sewage plants, reduction of agricultural deposits, et cetera.

Fish fingers, known as Fischstäbchen (lit.: "fish sticklets"), [14] are a popular processed food made using a whitefish, such as cod, haddock or pollock, which has been battered or breaded.

עריכת ירקות

Vegetables are often used in stews or vegetable soups, but are also served as side dishes. Carrots, [15] cauliflower, [16] [17] turnips, [18] spinach, [19] peas, [20] beans, broccoli and many types of cabbage are very common. [17] [21] Fried onions are a common addition to many meat dishes throughout the country. Circa 1900, carrots were sometimes roasted in water, with the broth used in place of coffee. [22]

Asparagus is a popular seasonal side or main dish with a yearly per-capita consumption of 1.5 kg (3.3 lb). [23] The white variety is especially popular in Germany and more common than green asparagus. [24] [25] Restaurants will sometimes devote an entire menu to nothing but white asparagus when it is in season. [26] Spargel season (German: Spargelzeit אוֹ Spargelsaison) traditionally begins in mid-April and ends on St. John's Day (24 June). [27] [28]

Breakfast (Frühstück) commonly consists of bread, toast, or bread rolls with butter or margarine, cold cuts, cheeses, jam (Konfitüre or more commonly called Marmelade), honey and eggs (typically boiled). [29] [30] [31] Common drinks at breakfast are coffee, tea, milk, cocoa (hot or cold) or fruit juices. [29] It is very common to eat hearty toppings at breakfast, including deli meats like ham, salted meats, salami and meat-based spreads such as Leberwurst (liver sausage),Teewurst אוֹ Mettwurst and cheeses such as Gouda, Frischkäse (cream cheese), Brie, Harzer Roller, Bergkäse and more. Most bakeries tend to sell belegte Brötchen (sandwiches from bread rolls), especially in the morning, for people on the go.

Traditionally, the main meal of the day has been lunch (Mittagessen), eaten around noon. [32] Dinner (Abendessen אוֹ אבנדברוט) was always a smaller meal, often consisting only of a variety of breads, meat or sausages, cheese and some kind of vegetables, similar to breakfast, or possibly sandwiches. Smaller meals added during the day bear names such as וספר (in the south), Brotzeit (bread time, also in the south), Kaffee und Kuchen ( listen ( help · info ) , literally for "coffee and cake"), or Kaffeetrinken. It is a very German custom and comparable with the English Five-o'clock-Tea. It takes time between lunch and dinner, often on Sundays with the entire family.

However, in Germany, as in other parts of Europe, dining habits have changed over the last 50 years. Today, many people eat only a small meal in the middle of the day at work, often also a second breakfast, and enjoy a hot dinner in the evening at home with the whole family. [33]

For others, the traditional way of eating is still rather common, not only in rural areas. Breakfast is still very popular and may be elaborate and extended on weekends, with friends invited as guests the same holds for coffee and cake. Since the 1990s, the Sunday brunch has also become common, especially in city cafés.

Noodles, made from wheat flour and egg, are usually thicker than the Italian flat pasta. Especially in the southwestern part of the country, the predominant variety of noodles are Spätzle, [34] made with a large number of eggs, and Maultaschen, traditional stuffed noodles reminiscent of ravioli.

Besides noodles, potatoes are common. [35] Potatoes entered the German cuisine in the late 17th century, and were almost ubiquitous in the 19th century and since. They most often are boiled (in salt water, Salzkartoffeln), but mashed (Kartoffelpüree אוֹ Kartoffelbrei) and pan-roasted potatoes (Bratkartoffeln) also are traditional. French fries, called Pommes frites, פומס (spoken as "Pom fritz" or, respectively, "Pommes", deviating from the French pronunciation which would be "Pom freet" or "Pom") or regionally as Fritten in German, are a common style of fried potatoes they are traditionally offered with either ketchup or mayonnaise, or, as Pommes rot/weiß (lit. fries red/white), with both.

Also common are dumplings [34] [36] (including Klöße as the term in the north or Knödel as the term in the south) and in southern Germany potato noodles, including Schupfnudeln, which are similar to Italian ניוקי.

Salads, also modern variations, as well as vegetarian dishes are becoming more and more popular in Germany. [37]

With the exception of mustard for sausages, German dishes are rarely hot and spicy [38] the most popular herbs and spices are traditionally parsley, thyme, laurel, chives, black pepper (used in small amounts), juniper berries, nutmeg, and caraway. [38] Cardamom, anise seed, and cinnamon are often used in sweet cakes or beverages associated with Christmas time, and sometimes in the preparation of sausages, but are otherwise rare in German meals. Other herbs and spices, such as basil, sage, oregano, and hot chili peppers, have become popular since the early 1980s. Fresh dill is very common in a green salad or fish fillet.

Mustard (Senf) is a very common accompaniment to sausages and can vary in strength, [8] [39] [40] the most common version being Mittelscharf (medium hot), which is somewhere between traditional English and French mustards in strength. Düsseldorf, similar to French's Deli Mustard with a taste that is very different from Dijon, and the surrounding area are known for its particularly spicy mustard, which is used both as a table condiment and in local dishes such as Senfrostbraten (pot roast with mustard). [41] In the southern parts of the country, a sweet variety of mustard is made which is almost exclusively served with the Bavarian speciality Weißwurst. German mustard is usually considerably less acidic than American varieties.

Horseradish is commonly used as a condiment either on its own served as a paste, enriched with cream (Sahnemeerrettich), or combined with mustard. [42] In some regions of Germany, it is used with meats and sausages where mustard would otherwise be used. Its use in Germany has been documented to the 16th century, when it was used as medicine, and as a food, whereby its leaves were consumed as a vegetable. [43]

Garlic has never played a large role in traditional German cuisine, [44] but has risen in popularity in recent decades due to the influence of French, Italian, Spanish, Portuguese, Greek, and Turkish cuisines. Ramson, a rediscovered herb from earlier centuries, has become quite popular again since the 1990s.

A wide variety of cakes, tarts and pastries are served throughout the country, [45] [46] most commonly made with fresh fruit. Apples, plums, strawberries, and cherries are used regularly in cakes. Cheesecake is also very popular, often made with quark. Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest cake, made with cherries) is probably the most well-known example of a wide variety of typically German tortes filled with whipped or butter cream. [47]

German doughnuts (which have no hole) are usually balls of yeast dough with jam or other fillings, and are known as Berliner, Pfannkuchen (in Berlin and Eastern Germany), [48] Kreppel אוֹ Krapfen, depending on the region. [49] [50] Eierkuchen אוֹ Pfannkuchen are large (usually around 20–24 cm in diameter), and relatively thin (

5mm) pancakes, [51] comparable to the French crêpes. They are served covered with sugar, jam or syrup. Salty variants with cheese, ground meat or bacon exist as well as variants with apple slices baked in (called Apfelpfannkuchen, literally for apple pancakes), but they are usually considered to be main dishes rather than desserts. In some regions, Eierkuchen are filled and then wrapped in others, they are cut into small pieces and arranged in a heap (called Kaiserschmarrn, often including raisins baked in). המילה Pfannkuchen means pancake in most parts of Germany. [50]

A popular dessert in northern Germany is Rote Grütze, red fruit pudding, which is made with black and red currants, raspberries and sometimes strawberries or cherries cooked in juice with corn starch as a thickener. [52] It is traditionally served with cream, but also is served with vanilla sauce, milk or whipped cream. [52] Rhabarbergrütze (rhubarb pudding) [53] and Grüne Grütze (gooseberry fruit pudding) are variations of the Rote Grütze. A similar dish, Obstkaltschale, may also be found all around Germany. [54]

Ice cream and sorbets are also very popular. [55] Italian-run ice cream parlours were the first large wave of foreign-run eateries in Germany, which began around the mid 1850s, becoming widespread in the 1920s. [56] Spaghettieis, which resembles spaghetti, tomato sauce, and ground cheese on a plate, is a popular ice cream dessert. [57]

On the Christmas Days following Christmas Eve, roasted goose is a staple of Christmas Day meals. [58] [59] It is sometimes replaced with European carp, [60] particularly in Southern areas. The carp is cut into pieces, coated in breadcrumbs and fried in fat. Common side dishes are potato salad, cucumber salad or potatoes.


Match of the week

OK, this pairing is not rocket science - I&rsquom sure you know that pinot noir is a great match with mushrooms and so obviously with mushroom risotto too. But you may not have totally taken on board just how good German pinot - or spätburgunder, as they call it in Germany - is nowadays.

The bottle was a half bottle of Mimus Ihringer Winklerberg spätburgunder I was sent by Iris Ellmann of The Wine Barn and was just fabulous with the most gorgeous pure, ripe but not remotely jammy fruit - quite beautifully in balance and amazingly vibrant considering it was from the 2015 vintage. (Under screwcap which was interesting). Sadly it&rsquos not cheap at £33.65 a bottle but pinotphiles will be used to that. And it does fall into the Erste Lage classification - which is equivalent to a premier, if not a grand cru.

The risotto was one that came as part of the excellent takeaway menu I had ordered from Root in Bristol and came with a punchy chive purée which you can see I somewhat clumsily swirled into it. (Interestingly the tasting note on the wine suggests that it&rsquos good with herbs)

I have to confess that I drank a glass of grüner veltliner I had open with a couple of the other dishes which included fried celeriac with Korean Barbecue sauce and hispi cabbage with cheese and crispy onion crumb but the spätburgunder and risotto match was definitely the highlight

You&rsquoll be pleased to hear we&rsquore doing a competition with Iris next month.

The wine was a sample from The Wine Barn. I paid for the takeaway.

If you found this post useful and were happy to get the advice for free perhaps you'd think about donating towards the running costs of the site? You can find out how to do it here or to subscribe to our regular newsletter click here.


Red & Rosé wine pairings

Hey Hey, It’s Elle! I’m here to introduce you to the rosé and red wines of Germany. Yup you heard me right, rosé and reds. Let’s start with my favorite style of wine, rosé. First off, who here has tried a rosé from Germany. Ok, full disclosure, I hadn’t either. Germany has a reputation for making complex white wines but after France and the U.S., Germany is actually the third biggest producer of Pinot Noir or Spätburgunder in the world, so it’s logical that they would also have a serious production of rosé. The grapes, terroir and climate combine to help Germany make top notch rosé.

In order to make rosé, red grapes are lightly pressed initially. Then after the light press they are left to rest for a bit and this gives the pigment in the grape skin time to color the juice. Once the juice has reached the desired pink color, the mash is pressed fully and the rosé colored juice is fermented into wine! Rosé has always been considered a "summer” wine, and I’m here to tell you that’s just not true! Rosé can be had all year long! Hence the phrase “Rosé All Day!” that we’ve all grown accustomed to saying.

It’s a great wine that can be paired with so many foods. I’m a Latina from LA, so I'm constantly pairing my Rosé with tacos. Carne Asada tacos are my favorite. The spices from the meat and the rosé are a perfect combo! Rosé also pairs well with chicken tacos too! Yaaassssss. But tacos aren’t the only food that rosé pairs well with. It goes really well with burgers, tapas, fish, pasta with cream sauces, salads, fruit (especially strawberries). אוומייגוד! The list goes on!

Ok, now let’s talk Red. specifically Pinot Noir. Germans call the grape Spätburgunder, which means late ripening (spät) and Pinot (Burgunder). Germany has the third highest planting of the variety worldwide. Nearly all of the 13 German winemaking regions grow Pinot Noir. The Pinot Noir grape is well known as for being temperamental. If the growing conditions are too hot, too cold or too wet or too dry, it just won’t do well.

With a slightly cooler climate than the Pinot powerhouse regions of Burgundy, California and Oregon, German Pinot Noirs are on the lighter to medium bodied side with fruit forwardness and peppery spicy notes. It pairs well with salmon or fatty fishes, roasted chicken, heavier pasta dishes, beef stews, smoked meats and burgers. Guten Appetit!



הערות:

  1. Finan

    Is the fair information

  2. Taregan

    כן באמת. והתמודדתי עם זה. בואו נדון בשאלה הזו.

  3. Rawgon

    Very curious topic

  4. Nasih

    And there is other output?

  5. Hoh

    המשפט הזה כמעט בערך

  6. Pommelraie

    In this nothing there is a good idea. Ready to support you.



לרשום הודעה