מתכונים חדשים

פרסי ספר הבישול: 100 ספרי הבישול הטובים ביותר

פרסי ספר הבישול: 100 ספרי הבישול הטובים ביותר


הישאר מעודכן כאשר אנו סופרים את 100 ספרי הבישול הטובים ביותר במגוון קטגוריות.

ראה עוד


פרסי ספר הבישול: 100 ספרי הבישול הטובים ביותר - מתכונים

בשנת 2020 הבישול בבית היה מצב רוח שלם, אבל כל הטרנדים חולפים עם הזמן. אם אתה מוצא את עצמך מותש וחסר השראה במטבח, אולי הגיע הזמן ללחוץ על כפתור הרענון באוסף ספרי הבישול שלך. אנו מפנים מקום על ארונות הספרים שלנו ובמטבחים שלנו לכותרות החדשות האלה.

פשוט ג'וליה

מאת ג'וליה טורשן מוציאים לאור של HarperCollins, $ 32.50

המחבר ומפתח המתכונים עוזר לטבחים להגדיר מחדש את המשמעות של לחיות חיים ניזונים ובריאים עם אוסף מנות מזינות בארוחות נוחות קלאסיות. עם יותר מ -110 מתכונים, שרבים מהם צמחיים ודגנים קדימה, מכסה טורשן מנות לילה, כגון סלט סלמון "מפואר" וארוחות טבעוניות בסיר אחד (פלאאו קריבי וצ'ילי). היא מקדישה פרק שלם למתכוני עוף, כולל מנת עוף ותפוחי אדמה יווניים. קאפקייקס ריקוטה לימון הם בין המאפים הנגישים.

אוכל נפש מעוות

מאת דבורה ואנטרק ריזולי, 35 $.

אוכל נפש מעוות הוא ספר הבישול הבכורה של השפית דבורה ואנטרק, מבית הבשלות Sweet Pisted Soul Cook and Pours. היא מפורסמת בהגשת אוכל נשמה מודרני עם טעמים גלובליים. המנות בספר הבישול החדש שלה הן מה שקורה כשנותנים לאוכל הנשמה דרכון. אוכל נפש מעוות מציעה כמעט 100 סלטים ותוספות טריות, מנות עיקריות, קינוחים דקדנטיים ומצרכים פשוטים לשילוב במחזור הארוחות. VanTrece הוא מורה ומספר סיפורים מומחה, המנחה את הקורא באמצעות טכניקות מתוחכמות ופשוטות.

היהודי של ג'ייק כהן

מאת ג'ייק כהן: Houghton Mifflin Harcourt, $ 27

יהודי הוא מבחר מתכונים של כוכב עולה בעולם הקולינריה, ג'ייק כהן, לשעבר מנהל הקולינריה של האתר הדיגיטלי The Feed Feed. יהודי כולל קלאסיקות נגישות כמו מרק עוף עם כדורי מצה, חלה ובבקה, וטעמים חדשים של האוכל של שורשיו האשכנזים. בהשראת המסורת הקולינרית הפרסית-עיראקית של בעלו, יוצר כהן מתכונים מודרניים, טריים ומושכים לדור חדש של טבחים.

עולם המנגל של רודני סקוט: כל יום הוא יום טוב: ספר בישול

מאת רודני סקוט ולוליס אריק אלי קלארקסון פוטר, 29.99 $

הפיטמאסטר רודני סקוט בוחן את מורשת הברביקיו המדהימה שלו בדרום קרוליינה, מהעיירה הקטנה שבה עבד אצל אביו בשדות טבק ובמעשנת ועד לקורבנות שהקריב כדי להגדיל את עסקי משפחתו ואת הבחירה הקשה לצאת לבד בצ'רלסטון. . מחובק עם הסופר והקולנוען עטור הפרסים לוליס אריק אלי, סקוט מציג טכניקות של תרנגול הודו מעושן בבורות, צלעות חילוף, כנפי עוף מעושנות, גורים שקטים, בננה פודינג של אלה וחזיר שלם עטור הפרסים שלו, מה שהופך את הספר הזה לספר תניית ברביקיו האולטימטיבית.

מאת מייקל וו. טוויטי הוצאת אוניברסיטת צפון קרוליינה, 20 $

מייקל וו. טוויטי זכה בשני פרסי ג'יימס בירד על ספרו משנת 2017 גן הבישול. ספרו השני, אורז, ממחיש בשמחה מדוע אורז הוא מרכיב עיקרי של דיאטות ברחבי העולם ומרכזי השפים והשיטות של הדרום האמריקאי והתפוצות האפריקאיות עם 51 מתכונים, כולל וופלים של אורז סוואנה, אורז אדום ותבשיל סרטן גנאני.

מיסטר ג'יו בצ'יינה טאון: מתכונים וסיפורים ממקום הולדתו של אוכל אמריקאי סיני

מאת ברנדון יהודי וטיינלון הו העיתונות Ten Speed, 40 $

ספר בישול זה עוקב אחר ההשפעה הסינית על תרבות האוכל האמריקאית באמצעות מתכונים אישיים, סיפורים ותמונות מהקהילה הסינית של סן פרנסיסקו, מקום הולדתו של האוכל הסיני האמריקאי. בהשראת המתכונים הקלאסיים בצ'יינה טאון, השף יהודי יוצר ספינים חדשניים כמו דיונונים דיונון, כנפי עוף לימון, ברווז צלי של ליברטי, מו שו פטריות ופאי סומסום שחור בננה.


Chin baung ywet בבורמזית, העלים בעלי טעם חמוץ מקסים. מבושל עם צ'ילי ומשחת שרימפס והופך את העלים לעיסה בצבע חום אדמדם כהה. העלים הם & hellip

ביקורות ופרסים

מגזין TimeOut

"לעתים רחוקות ספר שמגיע עם כל כך מעט תרועה עושה כזה התזה במטבח ... הספר הזה ראוי לקבל הכרה בינלאומית נרחבת."

זכרונות אוכל: טעם של בית

במהדורה האחרונה של מדריך כוכבים בודדים למיאנמר, צ'ו כותבת על ביקורה בבורמה יחד עם בעלה ועל הארוחה הבלתי נשכחת של סלט אטריות מעורב ביד. קרא את המאמר המלא

שלום!

"הספר מעוצב להפליא. זהו ספר עשיר ומרתק הפותח את המטבח הלא נחקר של המדינה הידועה הזו".

אַכלָן פרסי ספר הבישול העולמי

אנחנו מעל הירח וזכינו ב -3 פרסים בקטגוריות: ספר המתכונים הטוב ביותר, ספר המטבח האסייתי הטוב ביותר וספר הבישול הראשון הטוב ביותר (בורמה/מיאנמר, 2009)

מה הלקוחות שלנו אומרים…

לינט מ - 11 בנובמבר, 2008

תודה לך על ספר כל כך מדהים! התמונות הן תענוג ואני יכול להריח את ניחוח המתכונים!

דונלד - 23 במרץ, 2009

שמחתי למצוא מתכונים שאמא שלי בישלה לנו בילדותנו. חמישים שנה מאז שעזבתי את בורמה, אני יכול לשחזר כמה תענוגות קולינריים.

קיאו - ינואר 2011

דפדפתי במתכונים שלך ומעריך כיצד הצגת את המתכונים שהם בורמיים ייחודיים. תודה שלא התייחסת לטעם של הזר.

לִשְׁדוֹד - אוגוסט 2012

ניסיתי כמה מהמתכונים שלך והם הראשונים לטעום כמו הבישול של סבתא שלי ושל אמפ הגדול ננה. תודה שנתת לי לזכור אותם שוב דרך טעם האוכל שלך.


30 ספרי הבישול הטובים של השנה

בתקופה זו של השנה, אנו כקוראים וכטבחים יכולים להתענג על מיטב הספרים הקולינריים הטובים ביותר משנת 2018. שתי תחרויות פרסים שנתיות מקלות על יצירת רשימות משאלות משלנו. פרסי הספרים של קרן ג'יימס בירד הכריזו על רשימתו בסוף אפריל. האיגוד הבינלאומי למקצוענים בתחום הקולינריה הודיע ​​על שלו בשבת האחרונה.

הספר היחיד שהכין את שתי הרשימות היה "רחוב חלב: שלישי שלישי", מאת כריסטופר קימבל. השווה את שני הרשימות (הטכניקה הקלאסית באנגלית הקלאסית!) והניב אותן וראה איזה כרך מעודד אותך ללכת לחנות הספרים, הערות ביד. קריאה טובה - ובישול - יבואו בהמשך.

פרסי הספרים של קרן ג'יימס בירד

אמריקאי: "בין הארלם לגן עדן: בישול אפרו-אסייתי-אמריקאי ללילות גדולים, לילות שבועות ולכל יום", מאת ג'יי ג'יי. ג'ונסון ואלכסנדר סמולס, עם ורוניקה צ'יימברס (ספרים Flatiron)

אפייה וקינוחים: "SUQAR: קינוחים וממתקים מהמזרח התיכון המודרני" מאת גרג מאלוף ולוסי מאלוף (הרדי גרנט ספרים)

משקה: "Wine Folly: Magnum Edition" מאת מדלין פוקט וג'סטין האמאק (אייברי)

כללי: "רחוב חלב: שלישי שלישי", מאת כריסטופר קימבל (ליטל, בראון ושות ')

בריאות ותזונה מיוחדת: "תאכל קצת יותר" מאת סם קאס (קלארקסון פוטר)

בינלאומי: "חגיגה: אוכל של העולם האסלאמי", מאת אניסה הלו (אקו)

צילום: "הגל החדש של טוקיו", מאת אנדראה פזרי (העיתונות עשר מהירות)

הפניה, היסטוריה ומלגה: "משומר: עלייתה ונפילתה של אמון הצרכנים בתעשיית המזון האמריקאית", מאת אנה זייד (הוצאת אוניברסיטת קליפורניה)

מסעדה ומקצוען: "עוף ופחם: יאקיטורי, יארדבירד, הונג קונג" מאת מאט אברג'ל (הוצאת פיידון)

נושא בודד: "עז: בישול ואכילה" מאת ג'יימס וטלור (הוצאת Quadrille)

בישול ממוקד ירקות: "סלט" מאת אילנה רוזן (ספרי אומן)

הכתיבה: "גרפיטי חלב בשר: מסע של שף לגלות את המטבח החדש של אמריקה," מאת אדוארד לי (ספרים אומנים)

ספר השנה: "קודקס קוקטייל", מאת אלכס דיי, ניק פאוכלד ודייויד קפלן (העיתונות Ten Speed)

היכל התהילה של ספר הבישול: ג'סיקה ב 'האריס

אמריקאי: "נשמה: אבולוציה קולינרית של שף ב -150 מתכונים", מאת טוד ריצ'רדס (בית אוקסמור)

אפייה: "קינוחים גאוניים של Food52: 100 מתכונים שישנו את אופן האפייה שלך", מאת קריסטן מיגלור (העיתונות עשר מהירות)

שפים ומסעדות: "עונה: שנה של אוכל כפרי יין, חקלאות, משפחה וחברים", מאת ג'סטין ונגר וטרייסי שפוס צ'נאמי (קמרון + ושות ')

ילדים, נוער ומשפחה: "ספר הבישול השלם לשפים צעירים", מאת העורכים במטבח הניסויים של אמריקה (ספרי מקורות)

אוספים: "המתכונים המהפכניים המאוירים של קוק", מאת העורכים במטבח המטבח של אמריקה (מטבח המבחן של אמריקה)

טיולים קולינריים: "פסטה, חלונית, וינו" מאת מאט גולדינג ונתן ת'ורנבורג (HarperWave)

אוכל חשוב: "אתה ואני אוכלים אותו דבר" מאת כריס יינג (ספרים אומנים)

צילום אוכל וסטיילינג: "האטלייה של הטבח: מתכונים, טכניקות וסיפורים מבית הספר לבישול הצרפתי שלנו" מאת מרג'ורי טיילור וקנדל סמית פרנצ'יני (ספרים אברמס)

כללי: "רחוב חלב: שלישי שלישי", מאת כריסטופר קימבל (ליטל, בראון ושות ')

בריאות ותזונה מיוחדת: "ספר הבישול השלם לסוכרת", מאת העורכים במטבח הבדיקות של אמריקה (מטבח הבדיקות של אמריקה)

בינלאומי: "ארץ הבסקים: מסע קולינרי דרך גן עדן לאוהבי אוכל", מרטי באקלי (ספרים אומנים)

פרס הספר הראשון של IACP ג'וליה צ'יילד: "תחתית הסיר: מתכונים וסיפורים פרסיים" מאת נז דרביאן (ספרי פלטירון)

כתיבת אוכל ספרותי או היסטורי: "לי מילר: חיים עם חברים למזון ומתכונים", מאת עמי בוחאסאן (Penrose Film Productions Grapefrukt Forlag)

הפניה וטכנית: "הלוויה של מזנון הפירות: תסיסים, קינוחים, מנות עיקריות ועוד מהשכונה שלך ומעבר לה", מאת שרה ביר (הוצאת צ'לסי גרין)

הוצאה עצמית: "פסיון, שליו, כותנה: ציפורים יבשתיות ומשחק קטן משדה לחג", מאת האנק שו (ספרים H & ampH)

נושא בודד: "ג'ריק: מדריך העגל השמן לשימור ובישול מוצרי בשר יבשים", מאת טיילור בוטצ'ר וטופוניה מילר (עשרה מהירות)

יין, בירה או משקאות חריפים: "Julep: קוקטיילים דרומיים מעוצבים מחדש" מאת אלבה הוארטה ומרה סטס (ספרים של לורנה ג'ונס)

ספר השנה: "עונה: שנה של אוכל כפרי יין, חקלאות, משפחה וחברים", מאת ג'סטין ונגר וטרייסי שפוס צ'נאמי, עם טאקר טיילור (קמרון + ושות ')

פרס העיצוב: "האטלייה של הטבח: מתכונים, טכניקות וסיפורים מבית הספר לבישול הצרפתי שלנו" מאת מרג'ורי טיילור וקנדל סמית פרנצ'יני (ספרים אברמס)

פרס ג'יין גריגסון: "לי מילר: חיים עם חברים למזון ומתכונים", מאת עמי בוחאסאן (פנרוז הפקות סרטים, Grapefrukt Forlag)


סקירות

"כילדה גרתי בריו והתגעגעתי לטעם האותנטי של המטבח הברזילאי. עד שפגשתי את לטיסיה מורינוס שוורץ. ברזילאי יליד זה הופך את הקלאסיקה הברזילאית לקלה בבית מפייג'ואדה לפארופה, פאו דה קוויג'ו ועד הבריגאדירוס האהוב עלי. האוכל שלה מעלה זיכרונות גדולים ואני מקווה שגם אתם תתאהבו בברזיל ”. - נטלי מוראלס

"מדי פעם אתה מקבל תחושה שאתה צופה במישהו על סף התהילה. זה דעתי על לטיסיה מורינוס שוורץ ... ספר הבישול הראשון שלה, המטבח הברזילאי הוא ממש טוב. הופתעתי כמה קל מהמתכונים היו. ועכשיו אני יכול להכין בעצמי את פאו דה קווייג'ו, את לחמניות הגבינה הקטנות האלה ... " - צ'אונדס

"אוכל ברזילאי צבעוני ומפוצץ בטעם עשוי להפחיד ולא להכיר את הטבח הביתי הממוצע. פנו לספר הבישול של לטיסיה מורינוס שוורץ, המטבח הברזילאי, לפרשנויות מחודשות של מנות קלאסיות פשוטות מספיק כדי ליצור בבית. הוא מלא בטכניקות פשוטות ובהוראות מפורטות ל -100 מתכונים ששואפים את הפה. " - iVillage

"למורה לבישול לטיסיה מורינוס שוורץ יש דבר אחד בראש: לשים את הבישול הברזילאי על המפה." - בישול משובח


14 ספרי בישול מדהימים שתשתמש בהם בפועל

עד כמה שפינטרסט וגוגל יכולים להיות גדולים למציאת מתכונים, הם לעולם לא מחליפים ספר בישול. יש משהו בקשר לאוסף מתכונים שתוכל להחזיק (ואוזן כלב ולהתיז עליהם) שניתן לשחזר אותו דיגיטלית. ספרים אלה מכילים לעתים קרובות צילום מדהים, ולכן הם מושלמים להשאיר על שולחן הקפה שלכם כדי להרשים את האורחים (וכמובן, I & rsquove הכנתי את הסופלה והעיצוב הזה ויצא בדיוק כמו תמונת השער הזו! & Rdquo). הם ומלאים גם עצות, טריקים וסיפורים נהדרים שמשנים את האופן שבו אנו חושבים על אוכל.

להלן 14 מספרי הבישול האהובים עלינו המתאימים ביותר עבור כל אחד, בין אם אתה קונה שף ביתי מנוסה ובין אם אתה רק מתחיל במטבח. בנוסף, המתכונים הבריאים והקלים לביצוע דורשים כישורים קולינריים מתקדמים, מרכיבים אקזוטיים או ציוד יקר.

אנחנו לא אומרים לעולם לא להשתמש באינטרנט למתכונים שוב. (אחרי הכל, יש לנו הרבה בריאים!) אבל זה פשוט לא פחות לתפוס ספר בישול ולהפוך למתכון המרינרה הזה כמו לגוגל. וספרים אלה יציגו בפניכם מנות שאתם לעולם לא חושבים לחפש. אז סגור את הלפטופ ותתחיל לבשל!

1. למעלה עם קינמון

ספר הבישול המהמם הזה מבחינה ויזואלית מרשים עוד יותר כאשר לומדים שהבלוגר שעומד מאחוריו, איזי הוסאק, הוא רק בן 19. והיא כבר זכתה לשבחים רבים, כולל שהייתה ברשימת המועמדים לפרסי בלוג האוכל הטוב ביותר של Saveur ו- rsquos בשנה שעברה. אנו אוהבים שבספר הבישול הזה יש תמונות שלב אחר שלב עבור רבים מהמתכונים, מה שגורם אפילו למתכונים הקשים ביותר להיראות כמו חתיכת עוגה. המתכונים נעים בין מצרכים בסיסיים (טוסט שוקולד בננה צרפתי) למנות הרפתקניות יותר (מטבל רימון חומוס). ($ 29.95)

2. סמוראי סלט

סלטים יכולים לקבל ראפ גרוע כתפלות ומשעמם. לגרש את הסטריאוטיפ הזה עם 100 סלטים טבעוניים וכניסת טבעונים שזכו והשאירו אותך רעב כעבור שעתיים. המועדפים עלינו כוללים את סלט קיסר העגום ופטריות, שעורה וקערת קציר בריסל. אתה מכיר אותך בידיים טובות מכיוון שהסופר טרי הופ רומרו הוא שף עטור פרסים ומחבר רבי מכר מרובים המתמקד באכילת טבעונים וירקות. ($ 19.99)

3. בשפע

ירקות ופירות הם הכוכב של ספר הבישול הזה על ידי שני צלמי אוכל שחולקים אהבה לגינון. הספר מלא במתכונים שהופכים ירקות ופירות למרכז כל ארוחה, כך שהוא מושלם לכל הצמחונים שיש. בנוסף ל -100 מתכונים עונתיים ומדיניות, כולל חטיפי תפוזים דם ותבלינים קלויים ותירס שופע כולל כתיבה נהדרת שבה המחברים חולקים את הפילוסופיה שלהם על שיתוף אוכל, בישול תוצרת טרייה וטיפוח הגינה שלך. ($ 35)

4. אוכל יומיומי: טעם טרי טרי

מהמאסטר עצמה, זהו ספר בישול נהדר לכל טבחית בבית שרוצה להרשים חברים ומשפחה מבלי שתצטרך ללכת, ובכן, מרתה סטיוארט ב -100 אחוז. המתכונים מגיעים עם הוראות קלות ותמונות שימושיות. אנו מעריצים מעריצים גדולים של הגמבו עם עוף וסטייק אגף עם רוטב פטרוזיליה ושום פיקנטי. ספר הבישול מדגיש דרכים לתבל שאריות ומשתמש במרכיבים חסכוניים כדי לחסוך לכם כסף או שניים. ($ 24.99)

5. ספר בישול חדש לבתים וגנים טובים יותר

מרכיב בסיסי במטבחים מאז 1930, Better Homes and Gardens New Cookbook הוא המדריך הקולינרי המתאים למבשלים מתחילים ומנוסים כאחד (וכל מי שביניהם). הספר נפתח במשאבי בישול גדולים, כולל הדרכות בנושא נתחי הבשר השונים והדרך הטובה ביותר להכין ירקות. המהדורה ה -16 כוללת מתכונים למגוון ארוחות ואירועים, החל מהודו לחג ההודיה ועד טאקו דגים לארוחות קיץ. ($ 21.99)

6. ספר הבישול למטבח

במשך שנים נהרו הקוראים אל המטבח המרוסק עבור מתכונים שנבדקו בקפידה של Deb Perelman & rsquos. ספר הביכורים שלה מספק יותר מאותו הדבר ומדשאנד אפילו זכה בפרס הספר הראשון של ג'וליה צ'יילד. פרלמן מתמחה במתכונים קלאסיים עם טוויסט, כמו כריך הראטטוי שלה ופסטו הכרובית. אין מחסור בקסם ידוע של Perelman & rsquos המופיעה ברשימות על משפחתה וטיפים להצטיידות במטבח שלך בכלים קולינריים חיוניים. ($ 35)

7. ארוחת פנלים

מי ידע שתבנית יכולה לייצר כל כך הרבה ארוחות טעימות? בין אם אתם רוצים לצלות, לאפות או לצלות, הארוחות האלה כולן משתמשות במרכיבים נפוצים, והן נראות ונותנות טעם כאילו נדרשו מאמצים רבים. ספר הבישול המושלם לכל דבר, החל מאירוח ועד ארוחות לילה, כולל מתכונים לארוחות ערב טעימות, כמו רגלי עוף עם שומר ותפוז, ומנות בראנץ ', כמו טוסט צרפתי משמש אפוי. (15.95 $)

8. מייקל סימון וסקוס 5 מתוך 5

השף המפורסם של רשת מזון מראה שאתה לא צריך להיות שף ברזל כדי להכין ארוחות טריות וטעימות. כל מתכון דורש חמישה מרכיבים טריים (בתוספת מצרכים למזווה) והוא יהיה מוכן לאכילה לאחר חמש דקות בלבד של בישול. ספר הבישול כולל גם רשימה של דברים חיוניים שיש לאחסן במזווה שלך כדי לוודא שאתה מוכן לבישול בכל עת. ($ 19.99)

9. מה אני צריך להכין לארוחת הערב?

זאק גולדן הוא החבר הטוב החולף שמעולם לא היה לך. ומה טוב יותר מאשר לבשל מנות קלות וטעימות עם ה- BFF שלך, תוך צחוק על הוולגריות הזורמות שלו והפרשנות השנונה? להנאה נוספת במטבח, הספר מוגדר כספר בישול והרפתקה שתבחרי בעצמך שאינך אוהב את המתכון לבאס מפוספס עם לימון ומנטה, לדוגמה, אתה & rsquore הופנה למתכון אחר שעשוי למלא את הצורך שלך. (15 $)

10. תבנית אחת, שתי צלחות

הימנעו מכיור מלא בכלים בזמן שאתם מקציפים ארוחת ערב לשניים. ניתן להכין ארוחות כמו ירכי עוף קלויות בלסמי וסלמון שפשוף טימין במחבת אחת תוך פחות משעה & הרבה יכולים להיות מוכנים תוך פחות מ -30 דקות ומדש עם ספר הבישול הזה. אנחנו אוהבים איך המתכונים מגיעים עם המלצות לאיזה יין או בירה לשתות בכל ארוחה. ($ 24.95)

11. קונטסה יחפה, כמה קל זה?

מארחת רשת המזון המפורסמת אינה גרטן מציעה קלאסיקות עם טוויסט בספר הבישול הזה, החל מפרמז'ן אפוי וריסקוטו ריסקוטו ועד רסק ביצים מעושנות. אנחנו אוהבים את כל הטיפים והטריקים של Garten & rsquos שיסייעו לטבחים עסוקים להימנע מלחצים, כמו לזרוק את פומפייה הגבינה לקולפן הירקות כדי לגלח גבינה. עבור הטבחית המתחילה, גארטן כוללת גם רשימה של כמה מהציוד האהוב עליה לשימוש במטבח. ($ 35)

12. גבינה בגריל בבקשה!

שתי מילים: בגריל. גבינה. לורה ורלין, מומחית גבינות וזוכת פרס ג'יימס בירד, מקציפה 50 גרסאות שונות של הקלאסיקה הטעימה הזו, המשלבת גבינות ולחמים שונים עם מאכלים כמו בייקון, גוואקמולה, אגסים ועשבי תיבול. בישול גבינה בגריל נראה פשוט עד שאתה קורא על צורת האמנות להמיס את הגבינה בצורה מושלמת, ובחר את הלחם והרכיבים הנכונים. ($ 16.99)

13. קל גורמה

הכנת ארוחת גורמה אינה דורשת שנים של מומחיות קולינרית. סטפני לה, יוצרת בלוג I Am a Food, מראה לקוראים כי כל העניין הוא שיש הוראות ברורות ופשוטות והמרכיבים הנכונים בהישג יד, למרות שחלק מהמרכיבים הללו עשויים לדרוש נסיעה לחנות מזון מיוחדת. המנות המועדפות עלינו כוללות טוויסטים מודרניים על קלאסיקות כמו עוף וופלים וקלה מיסו וקינואה. ($ 21.99)

14. איך לבשל הכל

עוד קולינריה לארון המטבח, זהו מדריך נהדר למתחילים. ספר עטור פרסים זה עבר עדכון מלא לרגל יום השנה העשירי שלו עם עשרות מתכונים חדשים והדרכות בישול, כולם עם הוראות מפורטות להפליא. ניסיון ביטמן וסקווס ומדשהה וסקוס כותב אוכל ותיק ב"ניו יורק טיימס "וסגנון כתיבה פשוט הופך את הספר הזה למועדף על רבים. ($ 35)

תודה לעורכת הספרים אמזון סיירה וילסון על עזרתה במאמר זה.


5. Fit Men Cook

עו"ד הכושר קווין קארי למד מתוך ניסיון אישי שפעילות גופנית בלבד אינה מספיקה כדי לשפר את בריאותכם אם אינכם משקיעים מאמצים רבים בתזונה שלכם.

ספר זה דן במסעו של קארי לאכילה בריאה ומציע שפע של עידוד וטיפים כדי להתחיל את דרכך. Fit Men Cook מכיר עד כמה קשה לשנות את התזונה. זה מקל על הדרך עם יותר מ -100 מתכונים נהדרים, כולל ג'מבלאיה ופרמזן עוף ממולא.


11 מספרי הבישול הטובים ביותר לכל סוגי הבישולים

אם כן, אתה לא לבד. הניו יורק טיימס כותב הטור טג'אל ראו בחן את עייפות הבישול במאמר שלה ב -10 בנובמבר, "עבור טבחים ביתיים, שחיקה היא מציאות בעונת החגים". שמונה ימים לאחר מכן, קוורץ קישר את עליית המכירות של מזון מוכן לבין העייפות הקולקטיבית של האמריקאים לקראת עמל בארוחות.

“בתיאוריה, אני אוהב לבשל. אבל אני כל כך חולה על בישול ", כתבה הלן רוזנר ב -25 בנובמבר הניו יורקר.

יש הרבה נושאים גלובליים דחופים, אבל עייפות בזמן הארוחה היא יריב מתמשך ויומיומי. למרבה המזל, ספרי בישול הם אחד מקווי ההגנה הטובים ביותר. בין אם אתה שף ותיק ומשועמם מהמונוטוניות של הבישול הביתי, או טירון שמפחיד אותך ברעיון לתקן ארוחות מרובות ביום, יש ספר בישול שיכול לעורר את התהליך שלך.

להלן 11 האפשרויות האהובות עלינו לכל סוג של טבח.

חומצת חומצת שומן מלח

מושלם עבור כל מי שרוצה שהתייחסות לאנציקלופדית תהפוך לטבח חכם ואסטרטגי יותר, רב המכר של סאמין נוסרת מסיר את המדע של מה טעים ומדוע. זו אבן הבוחן האולטימטיבית עבור טבחים חדשים ומנוסים. ישנם טיפים לאיזון בין טעמים ומרקמים, ועוף צלוי במרינדת יוגורט, הכל כתוב בסגנון מקסים ונגיש של נוסרת.

במקום צילומים מבריקים, סוס העבודה הזה כולל איורים ואינפוגרפיקות. לדוגמה, יש תרשים של פשטידת פסטו שיעזור לך לדעת להחליף ירקות או אגוזים שונים לרוטב הבא שלך, וכן תרשים זרימה להחליט איזה מתכון להכין בלילה נתון.

אוכל וייטנאמי בכל יום

הכנת ארוחות מרובות מדי יום ביום יכולה להתיש אפילו את הטבח הביתי המסור ביותר. מעטים הספרים טובים יותר ללוחמים בימי חול מאשר לאנדראה של אנדראה נגוין אוכל וייטנאמי בכל יום. הסופר והמורה עטור הפרסים של ג'יימס בירד יוצר מתכונים עם רשימות קניות קצרות אך אדירות לאספקת ארוחות כמו עוף צ'רסו, אטריות שום אומאמי ורתיחת פירות ים וייט קג'ון, הכל תוך 45 דקות או פחות.

אלה עם שאריות חג או גישה לקצב גדול צריכים לבדוק את פו ההודו המעושן שלה, העשוי ירך הודו אחת במקום העוף המסורתי.

שש עונות

אפילו חסידי שוק חקלאים זקוקים לפעמים להשראה. לטבחים ממוקדי ירקות (אם כי לא בהכרח צמחוניים) רעבים לרעיונות טריים, יש של יהושע מקפאדן שש עונות. מקפאדן, השף של Ava Gene's בפורטלנד, אורגון, דוגל בשתי תוספות לארבע העונות: אביב, תחילת קיץ, אמצע הקיץ, סוף הקיץ, הסתיו והחורף. עם רעיונות יצירתיים לכל דבר, החל מתירס ועגבניות עסיסיות, ועד בצל עבה ומזג אוויר קריר ורוטבאגות, המתכונים של מקפאדן גורמים אפילו לירקות הצנועים לזרוח.

זיתון

חגיגת יסמין חאן למתכונים ולמסורות קולינריות פלסטיניות מספקת סוג של חוויה סוחפת הדורשת בדרך כלל מספר שבועות של טיול. הוא מציע מתכונים כתובים ומרתקים כמו סלמון צלוי מתובל בזעתר, סלט חומוס חצילים וחלומי צרוב עם תפוזים, תמרים ורימונים. הספר מספק גם דיווח וצילום מהורהרים מחוויות הבישול והאכילה של חאן בקרב קהילות פלסטיניות. היא מחלקת את הגישות הקולינריות לשלוש מסורות: מאכלים לבנטניים מסורתיים מהגליל, הגדה המערבית המבוססת על לחם ובשר, והמחיר החריף וממוקד מאכלי הים של רצועת עזה.

ספר הבישול האיטלקי של צפון קצה

רוצים ללמוד להכין לזניה, מינסטרונה וצלעות חזיר בסגנון פיצה, כמו הסבתא האיטלקית-אמריקאית שאולי מעולם לא הייתה לכם? קח עותק של רבי המכר של מרגריט דימינו בואנופיין, עכשיו במהדורה השישית שלו. זהו אינו סיפור מסע מבריק המתחפש כספר בישול, שבו תמונות של גבעות טוסקניות מתגלגלות או חופים סיציליאנים מתעלות על המתכונים. במקום זאת, הפרוזה הידידותית של בואנופאן מתארת ​​הכל ממתכון של רוטב אדום מצוין ועד פלפלים של חומץ ובצק פיצה. יש גם ראוי לחגיגה אוסובוקו או פירות ים אימבוטיטו, ובני דודים פחות יקרים כמו לובסטר fra diavolo, המיוצר עם חלקים נפרדים הנמכרים בשוקי הדגים בשבריר מהעלות של לובסטרים שלמים.

ארוחת ערב מיידית

אם יש לך סיר מיידי או סיר רב תכליתי אחר, אין בן זוג טוב יותר מאוסף 75 המתכונים הזה של ניו יורק טיימס כותבת הטור מליסה קלארק. צלעות גב לתינוק עם זיגוג תמרינדי, שקשוקה, שרימפס חמאה ועוד מוסברות בקפידה בספר פרקטי להפליא זה, כמו גם אפשרויות לדיאטות ללא גלוטן, צמחוניות ואחרות. קלארק מספק גם שימושים יצירתיים לציוד כמו בישול מרכיבים מרובים של צלחת בו זמנית באמצעות מדף הקיטור או הכנת קרמים וקינוחים עדינים אחרים על ידי הדמיה מחודשת של המכשיר כאמבט מים חמים.

קוד ג'מימה

הקשרי הקשר בין מסורות קולינריות ושיחות עם ארה"ב של טוני טיפטון-מרטין ויצירת פרס ג'יימס בירד הסוקרת כ -150 ספרי בישול מאת סופרים שחורים. החל מ"ספר בישול מקומי "משנת 1866 ועד ליצירות מהמאה ה -20 וה -21 של עדנה לואיס וג'סיקה ב 'האריס, טיפטון-מרטין בוחן כיצד טבחים שחורים וסופרי אוכל עיצבו את הנוף הקולינרי האמריקאי באמצעות צילום, קטעים והערות.

סביב השולחן הצרפתי שלי

פרנקופילים ישמחו מהמתכונים האלגנטיים והנגישים שבספר זה מאת דורי גרינשפן, יוצאת ארה"ב שתשוקתה לפריז אינה ניתנת לעמוד בפניי. אפילו המנות הפשוטות ביותר הן שיקיות, כמו הסלט הלבן של הלן, שילוב של תפוחים, סלרי, כרוב ופטריות ברוטב יוגורט. מחיר לבבי יותר כמו עוף צלוי, boeuf daube ו hachis parmentier, או פשטידת הרועים האלזסיים, מוסברים בצורה מהורהרת וקונטקסטואלית בקולו המרתק של גרינשפן.

אל תישן על הדלעת הממולאת המפגינה, שעבורה גרינשפן מציעה מגוון וריאציות, כולל אפשרות ללא בשר.

ממלכת ירקות

"אני מסרב לקרוא לזה 'בייקון פטריות'", כותב בריאן טרי בכותרות המתכון לפטריות חצוצרה כבושות. "שיהיה מה שהוא: טעים!" כל מי שמעוניין להרחיב את הרפרטואר הטבעוני יעריך את גישתו הנלהבת של טרי לבישול עונתי, הכוללת השפעות מרחבי התפוצות האסיאתיות והאפריקאיות.

המנות והגישות מעט שאפתניות (מי לא רוצה להיות מסוג האנשים שהולכים לשוק האיכרים בכל שבת ומכינים קרם סאנצ'וק עם ילדיהם הצעירים בימי ראשון אחר הצהריים?). אבל הם גם רב תכליתיים, המשתרעים על מרק קוקוס גזר קל וטופו ברביקיו המתאים לאירועים מיוחדים עטוף בקולרים.

הודי-אי

"אתה יכול לקצוץ ירקות?" כותבת פריה קרישנה בהקדמה לאוסף המתכונים המרתק הזה. “אתה יכול להכין אוכל הודי!” מתכונים רבים מותאמים מהחינוך ההודי-אמריקאי שלה בטקסס. הספר מושלם לבישולים ביתיים וימי חול עסוקים, הספר כולל דל בצל מקורמל שמענג על קהל, ומנת סאג פאנר עשויה תרד וסופרמרקט. היא מפרקת את ההבדלים בין תערובות התבלינים והעדשים הפופולריות בדרום אסיה, וגם חולקת את תרשים הזרימה הנוח של אמה להתקרבות לטעמים הודיים. יש גם עצות מעשיות לבישול אורז מבושל, קינואה לבנה ותפוחי אדמה או בכיריים או במיקרוגל.

במטבח של ביבי

ספר זה, כנוגד לבידוד ההסגר, כולל מתכונים של סבתות המגיעות משמונה מדינות אפריקאיות הנוגעות לאוקיינוס ​​ההודי והוא בוחן כיצד אוכל מחבר אותנו למקומות ולאנשים אחרים. הסבתות, או ביביס, לספק הדרכה מיומנת למרקים יומיומיים, לחמים וארוחות מיוחדות. הם מציעים תחליפים למרכיבים שעשויים להיות קשים עבור כמה טבחים ביתיים. בראיונות קצרים לאורך הספר הם מתארים כיצד אוכל מחבר אותם למשפחותיהם, לחבריהם ולמולדותיהם. עם עדויות מרגשות וצילום לצד מתכונים קלים לביצוע, זהו ספר הבישול הנדיר שנמצא באותה מידה בבית על שיש במטבח או שולחן קפה.


קיבלתי עותק של הספר מהמוציא לאור בתמורה לביקורת כנה.

לא היה לי מושג לגבי המחבר והערוץ של YouTube לפני שקראתי ספר בישול זה. פשוט ראיתי את הכריכים המדהימים של bánh mì על הכריכה ונמשכתי לרעיון של מתכונים בריאים וטובים. & Quot ספר זה מושלם לטבח שרוצה לבדוק את ידו בכמה מתכונים עם טעמים תאילנדיים וייטנאמיים. אני & אפוסם עובדים כרגע על סעיף המרק. אהבתי את המרכיב * הסודי * של סקוואט הבוטנרוט קיבלתי עותק של הספר מהמוציא לאור בתמורה לביקורת כנה.

לא היה לי מושג לגבי ערוץ היוטיוב של המחבר לפני שקראתי ספר בישול זה. פשוט ראיתי את הכריכים המדהימים של bánh mì על הכריכה ונמשכתי לרעיון של "מתכונים בריאים וטובים". ספר זה מושלם לטבח שרוצה לבדוק את ידו בכמה מתכונים עם טעמים תאילנדיים וייטנאמיים. כרגע אני עוברת דרך קטע המרק. אהבתי את המרכיב * הסודי * שבמרק הסקוואט של באטראט ואהבתי שמרק העוף, הלימון וצמחיית אטריות עשב ניתן להקציף תוך 45 דקות בלבד-אופציה מצוינת כאשר אין לי חשק להכין את העוף האישי שלי. מתכון למרק שלוקח יומיים! המרקים הבאים שאכין הם ביף פו ומרק חם ומומלץ. בנוסף למדור מרקים וסלטים, ספר בישול זה מכיל פרקים על קפה/תה, ארוחת בוקר, אטריות ודגנים, עיקריות בלילה, בישול נמוך ואיטי או לחץ, תוספות וקינוחים. בנוסף למרקים, אני חושב שהמתכון הבא שאנסה למשפחתי יהיה מוקפץ אטריות סומסום סומסום ואני נרגש לנסות את הדג הווירטנמי בכרמל (Ca Kho To) בפעם הבאה שאני מבשל לעצמי כי אין לי משפחה חובבי דגים במשפחה שלי! כמובן שהקינוחים כולם נשמעים מדהימים אבל אני חושב שאני אתחיל עם חטיפי הלימון ג'ינג'ר-הל בשבילי כי אני אוהב חטיפי לימון ולדעתי הטעמים האלה יהיו טוויסט מהנה. עוגות הלבה שוקולד מאצ'ה ושקפות וניל בורבון הן בהחלט בתפריט בפעם הבאה שהבת שלי בבית כי היא אוהבת את כל המרכיבים האלה. ספר הבישול הזה לא נגנז מאז שקיבלתי אותו כי אני לא יכול להפסיק להסתכל בו!


לה ליבר בלאן

אן-סופי פיק היא לא רק השפית המובילה בעולם, אלא אחת הטובות בעולם בזכות עצמה. פיק זכתה בשף השנה היוקרתי במאה המסעדות הטובות בשנה שעברה בהוקרה להצלחתה יוצאת הדופן. עם שמונה כוכבי מישלן על שמה, תובנה למוחו היצירתי של פיק לא יסולא בפז לשף צעיר מתחיל. Le Livre Blanc מציע לכם תובנה זו במחיר סביר מאוד. עם נייר עם קצוות כסף וצילום גבישי, ספר הבישול הזה יכול היה להגיע רק מפיק, שיוצר כמה מהמנות היפות בעולם. כעת תוכל ללמוד כיצד לשחזר כמה ממנות החתימה שלה אך מלקחי ציפוי הם חיוניים.


צפו בסרטון: אירוע השקת הספר עשתידכ - ספר הבישול העיראקי