iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

ברסיולה ממולאת תרד

ברסיולה ממולאת תרד



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


הערות

ציוד - סיר איטי

יוצרים סיר גדול של רוטב ומקפיאים במידות הגשה לשימוש מאוחר יותר!

הערה: קח את 2 קופסאות הרוטב. מוסיפים 1/2 מים לפחית אחת ויוצקים לתוך הפחית השנייה ואז יוצקים למחבת. זה לא רק ינקה את הפחיות אלא ישתמש בכל הרוטב. אם נראה שהוא סמיך, מוסיפים עוד מים.

רכיבים

  • 2 כוסות רוטב עגבניות ביתי (מתכון להלן)
  • 1.5 עד 2 פאונד סטייק פלנק, הלם החוצה
  • 1 כפית מלח ים
  • 3/4 כפיות פלפל טרי
  • 2 שיני שום, חתוכות לקוביות
  • 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
  • 2 כוסות תרד תינוקות
  • ביצה 1 גדולה
  • 3 כפות שמן זית

לרוטב העגבניות

  • 1 כף שמן זית
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית מלח ים
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 (14 גרם) יכול עגבניות מרוסקות
  • רוטב עגבניות (1 גרם)
  • 1/2 קופסת מים
  • 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
  • 2 כפיות בזיליקום מיובש
  • 2 כפיות פטרוזיליה מיובשת
  • 1 כפית אורגנו מיובש

    • 1 1.25 ק"ג. סטייק עגול או צלע
    • 1 1 28 גרם פחית עגבניות מרוסקות
    • 1 1/2 16 גרם פחית עגבניות מתובלות כתושות
    • 1 1/2 קופסת ציר בקר
    • 2 2 כוסות תרד קצוץ
    • 2 2 קופסאות פטריות, פרוסות לפרוסות גדולות
    • 1 1/2 כוס רומנו, מגולח
    • 4 4 שיני שום, קצוצות
    • 8 פרוסות פרושוטו
    • 2 כפות 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
    • 1 1 בצל לבן גדול קצוץ
    • 4 כפות 4 כפות שמן זית
    • 1 מלח ופלפל
    • 1 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
    • 1 לא יותר
    1. מטגנים בצל ושום ב -2 כפות שמן זית עד לריכוך. מוסיפים תרד, מבשלים עד שהוא נבול. מוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם וגבינה, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ. סטייק קילו עד דק כ 1/4 עד 1/3 אינץ '. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. מוסיפים מלית באמצע הסטייק. מגלגלים מלית וקושרים סטייק ב -3 עד 4 נקודות עם חוט למטבח. צורבים את הסטייק מכל הצדדים במחבת גדולה עם 2 כפות השמן הנותרות. מוציאים את הסטייק והמחבת עם 1/4 כוס מים, ומגרדים את כל הנתחים השחומים. מוסיפים לסיר האיטי את נוזל הזיגוג, העגבניות והסטייק. מבשלים גבוה במשך 6 שעות. מגישים מעל הפסטה האהובה עליכם.

    Braciole (סטייק ממולא איטלקי)

    זֶה מתכון Braciole הוא מתכון איטלקי מסורתי של בקר ממולא וטחון ברוטב עגבניות. זה אוכל נחמה איטלקי טהור. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין Braciole.

    התקופה הזו בשנה מאוד מיוחדת בעיני. 20 באוקטובר היה יום ההולדת של אבי. ובכן, אולי זה היה 21, אבל זה סיפור לפוסט אחר בבלוג.

    הארוחה האהובה על אבא שלי הייתה braciole (מבטאים: brah-joel). יום אחד דיברנו והוא הזכיר שאמו נהגה להכין לו. לדבריו, היא הכינה את הברסיולה הטובה ביותר. לחמניות רכות של בקר פרוס דק במילוי מלית תוצרת בית וטוגנת כל היום ברוטב הביתי שלה.

    זו הדרך שבה הדברים נעשו בהם. ארוחת הערב לקחה את כל היום ואלו שעשו זאת עשו זאת באהבה.

    אבא שלי רצה בקול רם שהוא יכול לקבל שוב את הצמיד של אמו. אז יצאתי למסע לשחזר את המתכון של סבתא שלי. עם זאת, הדבר היחיד שהייתי צריך להמשיך בו היה הזיכרונות בני 25 שנה של אבי.

    בדומה לרוב הדברים שסבתא שלי הכינה, הפשפש שלה היה אחת המנות שבהן לא היה מתכון וללא הוראות.

    הכנתי כמה גרסאות, שיניתי את המתכון תוך כדי, עד שלבסוף קיבלתי אותו. מתכון צהוב שהיה כל כך טוב, אין פלא שאבי חלם על המנה הזו במשך 25 שנה.

    באותה שנה, הפתעתי אותו בברסלון ליום הולדתו. הוא היה מרוצף - היה לו טעם בדיוק כמו של סבתא שלי. למרות שנתתי לו מתנה - הוא החזיר לי אחת מהמחמאות האלה. מאותה שנה ואילך הכנתי צמיד ליום ההולדת שלו.

    אבי נפטר בשנת 2013. ולמרות שהוא לא איתנו, אני עדיין אוהב לחגוג אותו בהכנת הארוחה האהובה עליו. זו דרך קטנה שאוכל להמשיך לכבד את זכרו ולחגוג את הזיכרונות שיש לנו ממנו.


    בגוגל המתכון הזה עכור וקשה להפליא לקרוא כיצד נראתה המנה המקורית הזו. ראיתי שהוא ממולא בצימוקים וצנוברים וטונות של עשבי תיבול בכמה וריאציות. לדעת מה שאני יודע עכשיו על המטבח האיטלקי, ממש כמו בטורטה קפרזה או במתכון הזה של צ'ופינו, הוא שהמתכונים היו פשוטים.

    אנשים השתמשו במה שיש בידם כדי להפוך את המתכון הכי טעים שאפשר, לא יותר מזה. רוב המתכונים, כמו אלה, היו אוכל איכרים ועם זאת בחשבון, נקטתי בגישה כזו ביצירת מתכון זה.

    מרכיבי המתכון יכללו:

    • עגבניות
    • גבינת פרמזן
    • פטרוזיליה
    • פרורי לחם
    • סינטה עליונה
    • בצל

    שמחתה של מרי מבישול משפחתי

    הנה הגרסה הפשוטה שלי לברסיולה. באופן מסורתי היא מכינה עם גבינה מדורגת, פירורי לחם איטלקי, פטרוזיליה ומלית שום. היו לי הרבה נקניקיות איטלקיות נהדרות, אז מילאתי ​​אותו בזה. אתה יכול להשתמש בכל אחת מהווריאציות האלה וזה פשוט טעים!

    • 1 1/2 פאונד בקר עגול, סינטה או סטייק צמוד (קנו נתחים דקים)
    • שמן זית
    • 1/2 ג 'גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת
    • 1 1/2 ק"ג נקניק איטלקי (נקנה משוק איטלקי טוב!)
    • 2 ג 'תרד טרי ו/או תערובת ארוגולה-תרד
    • מלח ופלפל לפי הטעם
    • חוטים של קצבים
    • 3 קנקנים רוטב מרינרה/ספגטי איטלקי
    • פטיש עם נקודות חדות למכרז
    • ספגטי מבושל חם, (אופציונלי)

    מניחים נתח בשר על ניילון או נייר כסף. קילו עם פטיש לדק, ולאחר מכן הקציפו עם הצד המכרז כדי לרכך את הבשר. (אם רוצים להכין קטנים יותר, חותכים את הבשר לפרוסות בגודל 5-6 אינץ '). מברישים כל צד בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל. מצד אחד מפזרים גבינה מגוררת ואז מניחים חתיכת נקניקייה איטלקית בקצה אחד. מניחים חופן תרד טרי על הנקניק. מגלגלים את נתח הבשר (בסגנון ג'לי רול). קושרים עם חוטבי קצבים שלושה מקומות על הגליל וקושרים קשרים. לְהַפְרִישׁ. עשו זאת עם כל נתח בשר רך. (הכנתי 3 גדולים). בתנור הולנדי או במחבת גדולה מטגנים בשר חום בכ -1/2 C של שמן זית מכל הצדדים. לְהַפְרִישׁ.

    בסיר גדול שופכים את 3 הצנצנות של רוטב הספגטי האהוב עליכם או מכינים לבד (להשתמש מתכון של רוטב ספגטי לאבא באתר זה!). מוסיפים לרוטב את ה- Braciole ’s. באותה מחבת שטגנת את הבשר בה, מוסיפים את הנקניק האיטלקי הנותר ומשחימים משני הצדדים. חותכים את הנקניק האיטלקי ומניחים ברוטב הספגטי. מבשלים על אש נמוכה כ -1 1/2 שעות. (רזה כל שמן שעשוי לצוף על פני הרוטב וזורק).

    מוציאים את הבשר מהרוטב וזורקים את החוט. חותכים לפרוסות מגישים עם רוטב וספגטי. מוסיפים חתיכות נקניקייה איטלקית מסביב לצלחת. מפזרים עוד גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. תשואה: 6-8 מנות.


    מתכון ברציולה איטלקי אותנטי

    זה מתכון braciole איטלקי אותנטי מנפולי.

    ברסיול נפוליטני מסורתי הם לחמניות בקר ממולאות צימוקים, צנוברים וגבינה, ואז מבושל פנימה רוטב עגבניות.

    הצנוברים והצימוקים נותנים למילוי א טעם מתקתק, מושלם לניגודים ולהעלות את הטעם המלא והמלוח של גבינה מותכת יוצא מהברסיול.

    יש עוד הרבה מתכוני braciole מאזורים איטלקיים אחרים, אבל זה בהחלט הפופולרי ביותר.

    Braciole הוא מתכון ראשון מסורתי לארוחות צהריים משפחתיות. לחמניות הבשר - מבושלות ברוטב בשפע - מוגשות לאחר קערה גדולה של פסטה , מתובל בחלק מה- רוטב braciole . לִכאוֹב. גם בגלל שלוקח לפחות שעתיים לבשל את המנה: זה הסוד לבשר טעים, רך וטעים.


    Braciole: סטייק ממולא מגולגל קלוע ברוטב עגבניות

    ברסיולה איטלקית, סטייק עדין מבושל לאט ברוטב עגבניות.

    רכיבים

    • 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
    • 3 שיני שום, טחון
    • 4 כפות שמן זית, מחולקות
    • 1 כוס תרד, קצוץ
    • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
    • & frac12 כוסות פירורי לחם טריים
    • & frac14 כוסות גבינת פקורינו רומנו, מגוררת
    • 1- & frac14 פאונד סטייק עגול או צלע
    • & frac14 כוסות מים
    • 56 גרם, משקל עגבניות כתושות
    • מלח ופלפל

    הכנה

    במחבת גדולה על אש בינונית מטגנים בצל ושום ב -2 כפות שמן זית עד לריכוך. מוסיפים תרד ומבשלים עד שהוא נבול. מוסיפים פטרוזיליה, פירורי לחם וגבינה ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מסירים מהאש ומניחים בצד.

    שים את הסטייק על קרש חיתוך. השתמש בסטה ופטיש עד שהוא דק בערך 1/4 עד 1/3 אינץ '. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. מוסיפים מלית באמצע הסטייק. מגלגלים את הסטייק סביב המלית וקושרים סטייק ב -3 עד 4 נקודות עם חוט למטבח.

    מחממים מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה עם 2 כפות השמן הנותרות. מוסיפים סטייק. צורבים סטייק מכל הצדדים. מוציאים את הסטייק מהמחבת ומניחים אותו על צלחת. מוסיפים את המים כדי לזרז את המחבת וגורדים את כל הנתחים השחומים. מוסיפים את נוזל הדגז, העגבניות והסטייק לתנור איטי גדול.

    לשים את המכסה ולבשל גבוה במשך 6 שעות. כאשר זה נעשה, הסר את גליל הסטייק לקרש חיתוך. מניחים לו לנוח מספר דקות ואז פורסים אותו. מגישים פרוסות מעל הפסטה האהובה עליכם, בתוספת תערובת העגבניות.


    הערות לגבי מתכון זה

    + הצג גדול יותר

    דירוג חבר

    קטגוריות

    היכן המתכון המלא - מדוע אוכל לראות רק את המרכיבים?

    ב- Eat Your Books אנחנו אוהבים מתכונים נהדרים - והטובים ביותר מגיעים משפים, סופרים ובלוגרים שהשקיעו זמן בפיתוח ובדיקתם.

    עזרנו לך לאתר את המתכון הזה, אך לקבלת ההנחיות המלאות עליך לעבור למקור המקורי שלו.

    אם המתכון זמין באינטרנט - לחץ על הקישור "הצג את המתכון המלא" - אם לא, עליך להחזיק בספר הבישול או במגזין.


    המתכונים האהובים על לידיה

    להכנת המלית: יוצקים את החלב לקערה בינונית, מוסיפים את קוביות הלחם ומניחים להשרות עד שהלחם רך מאוד, 20 עד 30 דקות. מסננים את הלחם, סוחטים בידיים את החלב העודף מהקוביות ומחזירים אותו לקערה. מערבבים פנימה את הביצים הקצוצות, הפטרוזיליה, הגרנה פדנו, הצימוקים, הצנוברים והשום. מערבבים היטב ומניחים בצד.

    עם הצד המשונן של פטיש בשר כבד, דופקים כל פרוסת בקר עגולה לעובי של כ 1/4 אינץ '. מסדרים לפניכם את אחת מפרוסות הבשר הלומות עם אחת הצדדים הקצרים הקרובים אליכם. מעל עם פרוסת פרושוטו והקש על הפרושוטו בצד האחורי של סכין כך שהוא נדבק לבשר בקר. מורחים 2 כפות מהמלית על פרוסת הבקר ומשאירים גבול בגודל 1 סנטימטר מסביב לקצוות. מניחים מקל פרובולון לרוחב על קצה המלית הקרובה אליך. מקפלים את הגבול על הפרובולון, ואז מקפלים את גבולות הצד כדי לחפוף את קצוות המלית. מגלגלים לגליל קומפקטי. אבטח את דש הקצה בעזרת קיסם. חוזרים על הפעולה עם שאר הבקר והמלית, ואז מתבלים את הלחמניות במלח ופלפל.

    רוקנו את העגבניות לקערה וסחטו אותן בידיים עד למעוך גס, והסירו את הליבות כמוכם.

    מחממים את שמן הזית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית. מערבבים פנימה את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל נבול, כ -5 דקות. מוסיפים כמה מהברסיול כפי שיתאים לשכבה אחת ומבשלים, מסובבים את הצמיד לפי הצורך, עד להזהבה מכל הצדדים, כ -7 דקות. במידת הצורך, חזור על הפעולה עם כל ה braciole שנותר. כוונן את החום מתחת למחבת לפי הצורך כדי למנוע מהבשר להישרף.

    יוצקים את היין לתבשיל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שרוב היין מתאדה. מערבבים פנימה את העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים רסק עגבניות ועלי דפנה ומערבבים עד שהעיסה נמסה. מתבלים קלות במלח ופלפל אדום כתוש, כוונו את האש לבישול ומבשלים, הוסיפו מים לפי הצורך כדי שהצמיד יהיה שקוע לחלוטין, עד שהבשר רך, כ -3 שעות.

    מוציאים את הקיסמים לפני ההגשה. ניתן להכין את הסד עד יומיים מראש, ולאחר מכן לחמם אותו על אש נמוכה עד לחימום.


    מניחים את פרוסות הבקר בין שתי חתיכות נייר שעווה ודלתן דק בעזרת מערוך או פטיש בשר. מפזרים כל נתח מרוסק בפירורי לחם, גבינה מגוררת ובזיליקום.

    מגלגלים את הפרוסות בזהירות ומאבטחים בעזרת קיסמים לפי הצורך.

    מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים מעט שמן לציפוי התחתית. כשהוא חם מוסיפים את הברסיול ומשחימים מכל הצדדים, הופכים בזהירות את הלחמניות כדי לא להפריע למילוי.

    מוציאים את הגלילים השחומים לסיר גדול יותר או למחבת עמוקה עם מכסה.

    מערבבים את העגבניות ורסק העגבניות עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים מעל את הברסיול. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים לבשל, ​​הופכים את הלחמניות מדי פעם, עד שהבשר רך כשהוא נוקב בסכין (כשעתיים).

    אם הרוטב מתייבש בזמן הבישול, הוסיפו מעט מים (או יין אדום אם אתם מרגישים הרפתקנים) לפי הצורך.

    להגשה מניחים 1 או 2 לחמניות על צלחות הגשה אישיות. מפזרים מעט מהרוטב מעל ומגישים חם.