iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

השף מרסל מחזיר לפני שהוא מודה

השף מרסל מחזיר לפני שהוא מודה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


בלוס אנג'לס, רוב האנשים שואלים אותך לאן אתה נוסע לחג ההודיה. זו עיר מלאה בהשתלות והכבישים המהירים תמיד מרגישים קצת יותר חופשיים ממש במהלך החגים. רוב האנשים הלכו הביתה.

אבל ביום שלישי האחרון, עמוק בתוך הגבעות המתפתלות של בל-אייר, הביתה הגיעה ללוס אנג'לס, ובצורה לא סבירה של טעימה שחורה של בוורלי הילס קוויאר לטובת קרן הרולד רובינסון. בהישג יד לקצף שלושה פלוסים של תערובות קוויאר לא היה אלא השף העליון סגנית אלופה וכוכבת תוכנית הבישול שלו ברשת SyFy, המטבח הקוונטי של מרסל, מרסל ויגנרון.

במבט ראשון האירוע נראה הכל חוץ מבית, למרות שהתקיים במגורים פרטיים. נשים היו לבושות בשמלות ערב אלגנטיות וגברים היו במעליות ובטוקסידו. רביעיית כלי המיתרים של מליבו הציגה אורחים כשהם מסתובבים באולם מיני כנסים של דוכני ספקים שונים, כולל קו תכשיטים, שולחן קוסמטיקה, פינת גבינה וטבילה דרך שוק רוקסבורי של שדרות פיקו הכוללים את סוג הגבינות שאתם מנסים ולא מצליחים שלא. חזור אל, דוגמת יין קרח ועוד. זוהרים במיוחד (ובוודאי שלא קישוט שולחן ההודיה הממוצע שלך) היו שתי פגרי בעלי חיים במראה פרהיסטורי - האחד תנין מעושן והשני חדקן ממשי שנבצר ממנו קוויאר של אוסטרה - על השיש במטבח כמו חתולים ישנים.

גייטור וקוויאר, מישהו?

ואולי היו אלה הכוסות הזורמות של יין מבעבע קורטאג 'או המטבח הפתוח בחוצפה, אבל בדיוק כשהמנה הראשונה התכוננה להגשה, החלו האורחים להשתחרר. בחור אמיץ אחד חטף סכין וחתך ישר לתוך השער עצמו, לפני שהגיש בחביבות כפיות ורודות ועסיסיות לידיים ושבבי לחם של צופים מרוצים.

הרוב הסכימו שהחדקן טוב יותר, אך חידושו של הגטור לא הלך לאיבוד. מרסל, בינתיים, בקושי האישיות הדוחפת המתוארת השף העליון, שהתבשלו בשלווה מאחורי הדלפק כששוטפים נלהבים של נשים (הגברים לא הרחק מאחור) בולעות את המטבח כשלהן, ממתינות לטעמן המלוח הראשון של ביצי דגים.

זוהי מחווה לשף מרסל שמעמד הסלבריטאים שלו זכה להערכה על ידי המנות הפשוטות אך היצירתיות שלו. "ביסודו של דבר, פשוט רציתי להדגיש את הקוויאר האמיתי", ציין מרסל, "ולהשתמש בטעמים ובמרקמים שונים ומושכים שיוציאו את אותו טעם נחמד, מבושל, שמנת ומלוח שאתה מקבל עם קוויאר. ”

שמפניה תחמוצת החנקן בציפוי קוויאר מלוסול רוסי.

ההצעה הראשונית שלו הגיעה בצורת שמפניה תחמוצת החנקן ומעליה קוויאר מלוסול רוסי-תענוג טרי על שילוב קלאסי של מתוק ומלוח. לאחר שצרכו הרבה כוסות, מרסל הוציא מנה טבעונית מפתיעה: ג'לי דאשי עם קרם אספרגוס וקרם פרש Dippin 'Dots, לצד קוויאר טבעוני גולמי (מימין).

ההמשך היה בטוח מועדף הבית: טרטר היראמסה עם לימון, שמן זית, מלח ושאלוט, שסיים עם קוויאר קשת. וכדי לא לאכזב את חובבי הביצים, המנה השלישית והרביעית כללו ביצים מקושקשות מצופות קוויאר, תחילה בתוך קליפת ביצה וחלקה אחר כך עם רוטב פלפל פיקו-שתיהן "פשוטות", לדברי מרסל.

בסוף הלילה, אנשים זרים חולקים ביחד סיגרים קובניים על המרפסת או מתפנקים עם מכשפות טעימות ספוגות רום באדיבות מטבח JG. רביעיית המיתרים של מאליבו שיחקה את ליבם, ונתנה לשחקנים בטיטאניק ריצה על כספם. חוב של הכרת תודה כנה הורחב בשם קרן הרולד רובינסון, ארגון המוקדש למתן לילדים מוחלשים את האמצעים להשתתף בסביבת מחנות בטוחה, מטפחת ועשירה בטבע.

והבית הענק בגבעות, לא מעט בזכות מרסל והצוות המדהים שלו, הרגיש קצת יותר כמו בית. "אני מנסה לעשות את זה כמה שאני יכול", התעקש מרסל. "בכל פעם שאני יכול להחזיר לקהילה, אני עושה מה שאני יכול לעשות."

(כל התמונות באדיבות שרה מישל)


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. ’הוא חשב שאנחנו משוגעים”. קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תביע תודה לאנשי הצוות שלה על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברוינה, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים במשמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "כל כך התרשמתי מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם.ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע.כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי.אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי. הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


אחוות הקוראטה

נכתב על ידי ג'ודי אדי | צילום של אוון סונג | אוצר בר דה טאפאס, אשוויל

סעודת תודה לאנשים עם משפחת הכפתורים

את הודו ההודו קשה היה להשיג כאשר קייטי באטון, השפית הראשית במסעדת הטאפאס של אשוויל קוראטה, בישלה בספרד לפני כמה שנים: “כשהייתי באל בולי, אחד החניכים האמריקאים במסעדה ניסה להזמין מראש תרנגול הודו של עשרים קילו או פאבו לחג ההודיה, אבל הקצב אמר, 'זה בלתי אפשרי.הכי הרבה שאני יכול להשיג לך זה שבעה או שמונה קילו. 'הוא חשב שאנחנו משוגעים ". קייטי, שפית פסלנית עם מבט עז וחיוך קל, מכינה שני תרנגולי הודו של עשרים ושניים פאונד לארוחת חג ההודיה האפית לצוות המסעדה שלה כשהיא מספרת את סיפורה בחיוך נוסטלגי. "אז הזמנו שניים מהודו ההודו הגדול ביותר שהיה להם. כשהבאנו אותם הביתה ופרקנו אותם, הבנו שהקצב חשב שהזמנו שני פאטוס, או ברווזים ”.

השף קייטי כפתור / צילום: אוון סונג

ברווזים לעולם לא היו עושים בארוחת הערב שמכינים כרגע בקוראט. כסאות הבר של המסעדה לאורך בר הטאפאס הארוך והענברי מתמלאים בדרך כלל בפטרונים שרוצים לצפות בפעולה המתפתחת במטבח הפתוח שלפניהם כשהם מתפנקים בטאפאס כמו קרוקטאס דה פולו (עוגיות עוף שמנת מסורתיות) ופינצ'ו מורנו (טלה נרפא) בתבלינים מוריים) בתוספת הקוקטיילים החתימים של המסעדה כמו רוג'יטו (שרי מנזנילה, לימון מריר ונענע) שתוכנן על ידי בעלה של קייטי פליקס מיאנה, יליד ספרד ותיק מאל בולי. אבל קוראטה, שבבעלות משפחת בוטון שיחד עם קייטי ופליקס כוללת את הוריה של קייטי ליז וטד באטון והאמהנית האלגנטית של המשפחה אן לידל, סגורה היום על מנת שהמשפחה תראה תודה לצוותם על ידי הכנה לקראת ארוחה יוצאת דופן.

העובדים בכל יום ב- Cúrate זוכים לארוחת צוות דשנה ומזינה כדי להדליק אותם בין ארוחות הצהריים והערב המטורפות. הגיע הזמן לנשום, להתארגן מחדש ולשתף כמה בדיחות ביום תובעני שאחרת לא משאיר זמן למנוחה. למרות המשמרות העמוסות ביותר, יש תחושת אחווה בקרב הצוות בהשראת המסירות של הכפתורים כלפיהם. ארין ארווין, טבחית מקושטת עם אנרגיה חסרת גבולות, מסבירה כשהיא נוטה לרוקס אגוזים עבור רוטב הגבינה של היום.

הארוחה של היום היא מבחינה טכנית ארוחת צוות, אבל כשליז מכינה את השולחן עם צלחות טיפאני בנושא חג ההודיה מהאוסף האישי שלה, פליקס מלטש את כלי הגזע הקריסטליים עד שהם נוצצים, קייטי מכינה רוטב קרמל קלוי לגלידת הפלאן שלה, ואן, גם היא הידועה בשם מימי, מברישה את לחמניות הרוזמרין החתימות שלה בחמאה מומסת, לעובדי קוראטה ברור שזו ארוחה של צוות שאין כמותה. השף סו טיילר ד'ברויין, שכמו רבים מצוותו של קוראטה נמצא כאן מאז פתיחת המסעדה, מדליק נבטי ברוסל משובצים משמשים עם שרי ספרדי כשהוא אומר במשיכתו הדרומית הנופפת, "במקומות אחרים בהם עבדתי עשינו בראנץ 'חג ההודיה ללקוחות. ואז קיבלנו את השאריות. הכפתורים גורמים לך להרגיש שמעריכים אותך, וארוחה זו היום היא הדוגמה המושלמת לכך. מה שהם עושים היום הוא באמת ייחודי ומיוחד ".

סו שף XImo Sendra Gisbert / צילום: Evan Sung

ניחוח של רוטב צדפות שופע נקניקיות צ'יסטורה בסקיות חריפות ממלא את המסעדה המאסיבית המחוממת על ידי קירות טרה קוטה ושולחנות עץ כפריים כאשר טד באטן מברך את יותר משישים העובדים ומשפחותיהם שמתחילים להגיע. כל סט עיניים נופל מיד על השולחן הקהילתי הנמתח מקצה המסעדה לקצה השני כשליז מברכת כל אורח בכוס פגר ביצה לחג זרוע קינמון קלוי והל. פליקס, הסומלייה של המסעדה, מסדר על השולחן בקבוקי יין לבן ואדום כשהוא דן בחג ההודיה שחווה באמריקה מאז שעבר מספרד: "היו שניים ממש טובים ושניים ממש גרועים. שני אלה הרעים באמת היו אלה כשהייתי לבד במדינות. השניים האחרונים עם משפחת בוטון היו נפלאים. ראיתי כמה אכפת להם מהחג, וזה גרם לי גם לדאוג לזה כל כך. "

קייטי מגישה את סופלה הבטטה הממותקת לשולחן לפני שהיא לוחצת את היד של בעלה. פליקס מהנהן בחיבה לאשתו החרוצה לפני שהוא ממשיך. "התרשמתי כל כך מהחג ההודיה הראשון שביליתי איתם. ידעתי על המסורת כשגרתי בספרד, אבל לא הבנתי עד כמה היא חשובה לאנשים באמריקה, ועכשיו היא חשובה לא פחות גם ממני. לכל שלב, לכל מתכון יש כל כך הרבה משמעות מאחוריו. באתי מספרד, שם המשפחה חשובה באמת, אני אוהב את החג הזה כי זו חגיגה, זמן לחלוק כבוד ולהודות לאנשים שאתה אוהב ”.

צילום: אוון סונג

בחזרה לתחנת המטבח שלה, קייטי פותחת את דלתות התנור, והחדר מתמלא בריח של תרנגול הודו קלוי מרווה. עורו הפריך והמסולסל פוגע בטכניקה הסודית של קייטי. "אני מבשל אותם הפוך. זה שומר על מיצי השד בפנים ומבטיח לחות מעולה. ניסינו המון טכניקות שונות במשפחה שלי, אבל אני חושב שהשיטה הזו עובדת הכי טוב. לפני הצלייה שיבשתי אותם במשך עשרים וארבע שעות בשילוב של מים, מלח, סוכר ועשבי תיבול. " היא עוצרת לרגע לפני שהיא חושפת עוד טריק בשרוול הלבן שלה. "בשביל כשרון ספרדי, שפשפתי אותם גם בשומן איבריקו לפני הצלייה. כשעה לפני שהם מוכנים, הפכתי אותם והצלתי אותם שוב בשומן ".

זה רק הגיוני שילידת ניו ג'רזי שנישאה לגבר מספרד ופתחה מסעדת טאפאס באשוויל תחדיר את מתכוני חג ההודיה המסורתיים של משפחתה באלמנטים מאומה שהיא מעריצה. קייטי מסבירה תוך כדי מתיז רוטב חמוציות עם אורלוסו: "המתכונים היום עברו במשפחתי במשך דורות, אבל רציתי גם לחלוק כבוד למדינה שהפכה לחלק כה חשוב בחיי". ליז מחייכת אל בתה כשהיא מסדרת מגדל גבוה של ריבועי הפקאן שלה (תחליף נוח לפשטידה כשאנשים כל כך הרבה אנשים) על גבי חרסינה. היא נותנת למחית תפוחי האדמה מוקצפת קציפה אחרונה לפני שהיא נושאת אותם לשולחן המוקף כעת בצוות הלהט של קוראטה ובני משפחותיהם.

תינוק כרובי מקפץ על ברכו של אביו בקצה אחד של השולחן, ובצד השני שף הקורטה שימו גיסברט שולף כיסא למימי לפני שהוא מתיישב לצידה. כמו פליקס, מסורת ההודיה היא מסורת חדשה יחסית עבור יליד ספרד, אך הוא מבין בבירור את משמעותה.

האדם האחרון שהתיישב ליד השולחן החגיגי הנוצץ כעת לאור נרות הוא קייטי, המביאה איתה קערת בצל פנינה עדין הנוצצת ברוטב בשאמל המפוזר באגוז מוסקט מגורר. רגע לפני שהיא מתיישבת, היא לוקחת את הסצנה המדהימה שלפניה. פליקס שופך לה כוס יין ראוי כשהיא פותחת את הסינר ומתמקמת בכתף ​​אל כתף לצד בני משפחתה הביולוגית ומשפחת המסעדות שיצרה כשפתחה לראשונה את דלתות יום הקיור המשובח לא כל כך הרבה זמן. לִפנֵי. שפים במסעדות אחרות אולי לא יחשבו שכל הזמן הנוסף, המשאבים והמאמץ האלה שווים את זה, אבל עבור קייטי ושאר בני משפחת בוטון, זו בחירה מובנת מאליה: “היית עושה זאת עם משפחתך בבית לחג ההודיה. ורצינו לכבד את משפחת המסעדות שלנו על ידי כך וכך להראות עד כמה אנו אסירי תודה להם. חג ההודיה נראה הזמן המושלם לסוג זה של הכרת תודה. "

אן לידל עם לחמניות רוזמרין / צילום: אוון סונג

ליז מתכופפת לספר לבתה כמה היא גאה בה לפני שהיא קמה לעשות כוסית. שתיקה יורדת על החדר כשכל העיניים פונות אל האישה הזוהרת שעומדת מולם. כמנהלת מסעדה עמוסה כל כך, ליז ידועה בגישתה הפשוטה והבלתי הגיונית לבצע את עבודתה המלחיצה, והיא מתחילה את הנצחתה בצורה סטואית בדרך כלל: "זה כל כך מרגש שאתם כאן, ואנחנו רוצים שכל אחד ואחת מכם ידעו עד כמה הייתם חשובים להצלחתו של קוראטה ". היא משתתקת להביט סביב השולחן באנשים המתמסרים ללא לאות בכל יום להפוך את המסעדה למה שהיא, וברגע אחד היא מתגברת ברגש. מבעד לדמעות היא אומרת: "אתם כמו משפחה עבורנו, ואנחנו כל כך אסירי תודה לכם". יש שתיקה כבדה בחדר לרגע עד שהשולחן מתפרץ במחיאות כפיים. ליז חוזרת לעצמה, מרימה את הכוס ובוכה, "תודה, תודה, תודה! עכשיו בבקשה, כולם, תחפרו! " עם זה, רעש הכפות על קערות, כוסות מצלצלות כשהן מורמות בהילולה, וצחוק מדבק מהדהד בכל פינה במסעדה.

כעת, לאחר שהספיק להירגע אחרי יום עמוס שכזה, סוף סוף קייטי מסבירה מה קרה לאותם ברווזי חג ההודיה באותו חג גורלי כשהתגוררה בספרד. "ברווזים פשוט לא היו עושים בחג כל כך חשוב לכל האמריקאים האלה שהיו כל כך רחוקים מהבית. אז ביקשנו מאחד השפים באל בולי להזמין עבורנו תרנגול הודו, שהם נדירים בספרד. הוא משך כמה חוטים ולבסוף אבטח אחד, והצלחנו לאכול ארוחת חג ההודיה הנכונה. זה היה חשוב כי לא משנה היכן אתה נמצא בעולם, לא משנה עם מי אתה, בין אם זה המשפחה האמיתית שלך או משפחת המסעדות שלך, אתה צריך לקחת זמן ביום הזה, לא משנה כמה אתה עסוק, כדי להראות את תודה וחגוג אחד את השני. "


צפו בסרטון: השף הלבן - מאפינס בננות


הערות:

  1. Gerrit

    It is remarkable, rather amusing opinion

  2. Beluchi

    נכונה! Goes!

  3. Dulrajas

    הרעיון המצוין

  4. Mole

    אני מצטער, זה לא בדיוק מה שאני צריך. מי עוד יכול להציע?



לרשום הודעה