iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

5 טיפים לצלייה מאת השף טרי צרפתי

5 טיפים לצלייה מאת השף טרי צרפתי



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ל- grillmaster יש כמה עצות קלות לביצוע

אל תשכח שדג מושלם גם לגריל.

רוצה להיות גריל מומחה הקיץ? שֶׁף טרי צרפתי, שזכתה ברשת Food שף אקסטרים, יש כמה עצות. להלן חמישה טיפים לשליטה בגריל:

חומר חשוב
סכין מעולה זה כל מה שאתה צריך. של גונטר וילהלם סכין סנטוקו מושלם, גם כשאין לך מזלג או כפית. החל מחיתוך ועד הגשה, הוא מטפל בכל צרכי הצלייה שלך.

פחם עץ פעימות
שימוש בעץ תורם טעם מעושן לאוכל שלך ומאזן הכל. חצאי קוקוס יכולים גם להוסיף טעם ולשמור על האש בוערת.

מי צריך בשר?
מנגלים הם לא רק לאוהבי בשר; גם צמחונים יכולים להשתתף בכיף. קליפות קוקוס, צמח, מיץ ליים ודבש הם בדיוק המרכיבים הנכונים ליצירת מנה אוניברסלית לכל האורחים שלכם.

אל תפחד מקארי
קארי יכול לשמש לשפשוף יבש במרק או בציר. אתה יכול להכין את הקארי שלך איך שאתה רוצה: קינמון, עשב לימון, כורכום ופלפל לבן הם תבלינים מצוינים לכלול.

לבשל ללא גבולות
דגים קלים לא פחות לבישול על הגריל כמו על התנור. נסו להכין מעט עם אורז יסמין ומלח ופלפל, ושפכו מעל חלב קוקוס בזמן הצלייה. מתבלים בכורכום ושום לעוד טעם.


ערב עם שף המורדים של רשת Food ’

היינו על סיפון דג הספורט Affinity בגובה 90 רגל אל לובו בסוף השבוע האחרון, שבו לא אחר מאשר השף הקיצוני של Food Food טרי צרפתי הכין ארוחת ערב.

השף טרי, שנודע לא רק בזכות המנות האקזוטיות והלא שגרתיות שלו, זכה למוניטין של הכנת מנות ברמה עולמית בתוך מצבים הרפתקניים ובמקומות אפילו יותר מוזרים. מהמטבח של אל לובו, שעגנה באופן פחות הרפתקני במרינה מייל בפורט לודרדייל, השף טרי פינק את האורחים בארוחה בת שש מנות גדוש שילובים טעימים שהתחתנו עם התשוקה שלו לנסיעות ולחיפוש אחר טכניקות בישול ברחבי העולם.

מהגואקמולי התאנה החריפה והבייקון המוגשת עם שבבי תירס כחולים ועד לסרטנים מזוגגים של רום וסוכר ועוף בגריל שטן מנגו בניחוח צ'ילי, כל צלחת גילמה סיפור. כל אחד, למשל, עשוי לכלול טכניקה שנלמדה מילידים בפפואה, גינאה החדשה או מרכיבים שהתגלו במהלך טיול ברחבי אסיה.

"למדתי לבשל על ידי בילוי עם אנשים, היכרות איתם, שהות בבתיהם", אומר השף טרי. "מבחינתי זה לצאת מהמטבח, לעבור מעבר לפגישות המחניקות ולהכיר באמת אנשים".

הערב התחיל את מסע הפרסום של קו הסכינים החתימה של השף עם סכו"ם ריינלנד וחסותו עם Papas Pilar Rum. הבא של השף המורדים הוא The Taste of Asia, שעבורו הוא יארח את מיטב השפים האסייתיים הטובים בעולם בתערוכת קולינריה בשידור חי ב -26 ביוני מטיימס סקוור. האירוע ישודר בשידור חי בטלוויזיה האסייתית, מה שאומר שכ -500 מיליון איש יכלו לראות אותו.

זה לא יהיה מנומס לאכול בלי לשתף את הקוראים שלנו, אז אנו שמחים לחלוק מתכון מיוחד מהערב ואת השף המורדים עצמו לתאנה פיקנטית ובייקון גוואקמולי:

2 כפות מיץ ליים (מחולק)

¼ בצל סגול (קטן, קצוץ דק)

2 צ'ילי ג'לפניו (תלוי כמה חם רוצים, זרעים וגבעולים, חתוכים לקוביות)

2 כפות Papas Pilar Rum Dark

4 פרוסות בייקון מבושל (חתוך לקוביות)

2 אבוקדו (מקולף וגדיר)

שלב את המרכיבים, הגיש עם שבבי תירס כחולים ותהנה!

צילום מאת ריצ'רד טרנטו: שף האקסטרים העולמי טרי רשת צרפת טרי טרי צרפתי מכין תאנה פיקנטית ובייקון גוואקמולה


ראיונות BYT: השף האקסטרים טרי צרפתי

עזבתי את חבילת הבירה ואת כל החברות שלי בבית כשסיימתי תיכון ושיחקתי כדורגל בערבי שישי כדי לראות את העולם, וזה מה שעשיתי. ” השף טרי צרפתי עשה טוב בזה הבטיח כאשר שירת בחיל הים בשני סיורים עולמיים, בילה תשע שנים כדייג טורניר, תשע שנים כבן זוג ראשון, התאמן בסקוטסדייל למטבח אירופאי ואסיאתי, הפך לקפטן מורשה של משמר החופים וציד. הרבה. כעת זוכת העונה השנייה של רשת Food Food ’ של שף אקסטרים, השף צרפתי מבקרת בסוף השבוע ב- DC במעגל של כינוסי מטרו בישול, בהדגמה עם מאכלים אקזוטיים וחלבוני בר. תפסנו אותו כשהוא ממלא את המשאית שלו ומנהל שליחויות.

מה הייתה התגובה הזכורה ביותר לאחת המפגשים שלך עד כה במעגל הבישול במטרו?

אני מניח שנסע לדאלאס בשביל זה. הייתה בחורה מתוקה בקהל ששאלה אותי על אוכל צמחוני, והיה לי תנין, צבי וסרטן על השולחן. אמרתי, “ שזו עוד הופעה. סליחה. ואני מסתכלת שם בחוץ בזמן שאני מבשלת אותה והיא לקחה איתה את בנה, ואמרתי שנמשיך ונכין מנה גם בשבילך. ” היו לנו אבוקדו ועירית והרבה חסה טובה, אז הכנו מנה צמחונית, ו זה יהיה גם ללא גלוטן.

האם אתה חושב שאפשר להיות שף אקסטרים צמחוני?

הו, בהחלט. להיות שף אקסטרים צמחוני זה לא פחות קיצוני. תגיד שאתה הולך לאמזונס. אתה תחפש מניאק וגיהנום, אני יכול להיפגע מצפע רק אם אני מנסה להכין משהו לאדם הצמחוני שבחבורה. אנחנו יכולים להיות בביצה באוורגליידס ואנחנו יוצאים לדברים ניתנים לזריחה והאדם הזה מת לשרוד בלי בשר, ואתה יכול להעיף את היד שלך על ידי תנין. עליך לקחת בחשבון את העקרונות שבהם היינו נמצאים ומה אנו עושים. זה לא רק בניין שחור שצריך לקודד עם משאית שמסירה את האוכל שלנו, אנחנו שם בחוץ מנסים למצוא אותו. יכולנו להיות באזור הצפוני של מונטנה או מדינת וושינגטון ולחיות שם רק כדי לחפש קקטוס ולהירגע על ידי פומה. או נחש רעשן.

האם היית הילד ההוא שאמך נאלצה להפסיק לאכול חרקים ולהביא הביתה להרוג כביש?

אני ציד מאז שהייתי ילד קטן. אבא שלי הוציא אותי לדוג לראשונה. גרתי בפינה הדרומית של אינדיאנה, והיא נמצאת בשלישייה של אילינוי, אינדיאנה וקנטאקי, אז בעצם גרתי ביער. גדלתי עם חמישים קילומטרים של יער אינדיאנה הוזייר מאחורי ועם יער לאומי ושווני ונהרות פרא. כשגדלנו, זה בדיוק מה שעשינו והסתובבנו והרגנו דברים. לא הלכנו למסעדות כי לא גרנו בניו יורק או בשיקגו. היינו בחוץ באזור הכפרי, ואני וחבריי היינו הורגים פרה לחורף וגם אנחנו צדים. אני מתכוון לעזאזל, אכלתי עורב, פוסום, דביבון & אתה יכול לקרוא לזה, הרגנו אותו. אבל לא פשוט הרגנו אותו כדי להרוג אותו, היינו צריכים לחשוב איך אנחנו מבשלים אותו. יש לנו בקבוק ג'ק דניאלס ועישנו מזל שביתות, ונשארנו שם במחנה כל הקיץ. חזרנו הביתה אולי פעם בשבוע כדי לקבל מנות לבשל איתן, אבל החברים שלי היו יוצאים מהעיר ולוכדים חיות בר. כל חיי עשיתי זאת.

דבר איתי על הקשר שטיפחת עם מזון על ידי ציד אותו בעצמך, לעומת אלה שמעולם לא חוו זאת.

אני חושב שמערכת היחסים והכבוד לאוכל חסרים להם. כשטיילתי שלוש וחצי פעמים ברחבי העולם והתכוננתי לעשות זאת ארבע וחצי פעמים כאן בפברואר), באתי לראות הרבה דברים. אני לא מתכוון לשדרג לאף אחד בחוץ שמבשל או אוכל. אני לא משדרג אף אחד כשזה מגיע לאוכל, ואני לא צוחק על אף אחד כשזה מגיע לאוכל. אבל אני חושב שיש חוסר כבוד אמיתי לאוכל עצמו. עכשיו, אני יכול להכין אוכל של ארבעה כוכבים. אני מאומן קלאסית, הוכשר על ידי שף זוגי של כוכב מישלן. יש לי את היכולת להעריך הכנת אוכל משובח, וזה מעלה את המילה הזו שאני לא משתמש בה כמו משהו של מילת מפתח “ אוכל. ” ובכן, מה הופך אותך לאוכל, אתה אל תבשל ורק תאכל ותתעסק עם אוכל? זה החרא שמכעיס אותי. היכולת לאנשים כאלה שרוצים לדבר על אוכל או להכפיש שף, ולפעמים יש להם את כל הזכות המושלמת לכך, חסרה.

אבל היכולת בשבילי להכין אוכל ברמה עולמית, ואם היית איתי כרגע היינו יוצאים ליער, יוצקים כוס יין שהשף הסוס שלי הכין, והולכים עם סל. אני יכול להבטיח לכם שנקבל מספיק מהליכה לשם ובחזרה להכין סלט מושלם. אז כשאני רואה אותם אנשים אוכלים, אני כן חושב שהם מאוד מנותקים ממה שזה בעצם להאכיל את עצמם. עם זאת, הם לא בוכים לגבי האוכל הישיר הטרי שסיפק להם. הם לא מעריכים את מה שצריך כדי להכין אוכל, או איזה פלפל חריף בֶּאֱמֶת טעם של לפני שאתה מכין איתו קקצ'אטור עוף. בשבילי, זה כמו הערכה של כלב או חתול לחיות כשהם ניגשים אליך ומלקקים אותך ואוהבים אותך וקורצים ונובחים ושמחים לראות אותך, זאת ההערכה שלי לאוכל בכללותו. האוכל מגיע אלי ומעריך אותי ומחייך אליי, והוא אוהב אותי ואני אוהב אותו בחזרה. לפעמים אני רק אגיש לך עגבנייה, בלי מלח או פלפל, כך שתוכל להעריך את הטוב הטרי שניתן לך כך.

ממש לא משהו לשפים המוהוקים.

כל השפים האלה של מוהוק רוקסטאר מנסים לעטוף ולתפוס הרבה מקודמי השפים שהפכו אותנו לכוכבי רוק ונתנו לנו את היכולת להיות החבר'ה האלה. פשוט את זה. תפסיק עם מה שאתה עושה. אל תדהים אנשים עד כדי כך שהם לא מעריכים את נפשו של האוכל. עשיתי אמש ראיון עם כמה שפים ממטבח Hell ’s. ויש להם מוהוקים וקעקועים והם לובשים את מעיל השף. הסברתי להם שאני בא מהשומר הזקן. התמזל מזלי שלימדו אותי שפים מאסטר אירופאים בעולם הישן, לא רק את האוכל, אלא את הפילוסופיה, האתיקה והמוסר של להיות שף. את זה אני רוצה להעביר לשפים הצעירים, כי עכשיו זו רק תחרות להיות כוכב רוק, להיראות ממש מגניב, ולהחזיק כמה שיותר מאמרים במגזינים ולהיות מסוגלים להמשיך ב- Chopped.

זה מגיע לנקודה שבה זה לא קשור לאיכות האוכל או הנשמה שלו, אלא מי יכול ליצור את הדבר הכי שערורייתי.

בְּדִיוּק. העולם הקולינרי ומה שהוא בשבילי הוא בצל רב שכבתי. היכולת בשבילי להביע בפניהם שהם צריכים לכבד את התעשייה, לכבד את האוכל ולכבד את הלקוח שהם מוכרים לו בסך הכל הוא מה שהם מנסים להציג, לא רק איזה שם מפואר. אני צופה קצוץ רק כדי לראות אילו שמות טיפשים הם ימציאו, או כמה וריאציות של מנות פרי תות שהם מכינים עם דג זהב וסטייק צ'אק. כשף, אני יודע שזה דבר חרא. אני לא קוצץ, אני יודע שאני חייב לשחק יחד עם כולם, אבל לפעמים אני מסתדר עם השפים הצעירים שהם לא יכולים ללכת לאיבוד במה שזה אומר ולהיות נאמנים לדת הקולינרית. סיימתי להטיף, עכשיו אתה יכול לשאול אותי חרא מגניב.

תגיד שמישהו לומד יותר על בישול אקסטרים ורוצה לעשות את זה, אבל הוא גר בפרברים או בעיר ואין להם אמצעים לנסוע כמוך. האם הם עדיין יכולים להפוך לשף אקסטרים היכן שהם נמצאים?

ובכן הנה דוגמא טובה. אני ושף האקסטרים ואני גר בברוקלין. אלוהים ינוח על נפשי. יש לי דירה שם ויש לי חברים באים שרוצים להבין מה זה שף אקסטרים. אז הנה מה שאני אעשה: אני אלך לצ'יינה טאון, ואני אמצא את החרא הכי מוזר והכי מטורף שיש להם. אם אני לא אמצא שם את מה שאני רוצה, תגיד שאני רוצה אמו או אריה הרים, אני אלך לרשת ואמצא אותו שם. אם אני סוכן עיר של אוכל וזוהר, והם מכנים את עצמם, היכולת לקחת את האוכל הזה עם טכניקות בישול בסיסיות-האם זה צלי צ'אק, האם זה כבד, האם זה מוח – היכולת להיות מסוגל ליישם את טכניקות הבישול הפשוטות והבסיסיות האלה יאפשרו לך באמת לבשל כל דבר. אני יכול להשיג גריל חשמלי או מחבת עשן עם מתלה ושבבי עץ. וודא שפתחת את החלון, אל תעצבן את כולם בדירה שלך, ותעשן קצת איילים על גריל פרופאן ממש ליד החלון. הכניסו כמה גרגרי ערער, ​​חרדל טחון, ואולי ג'ין טנקיי. אתה יכול אפילו להשיג את תנורי המחנות האלה בוולמארט.

זה מה שהוא אוהב להיות השף הקיצוני. המוח שלי עובד בצורה כזאת. אני יכול לקחת אוכל מכל רחבי העולם ולבשל אותו בברוקלין, ניו יורק ולגרום לך להרגיש כאילו אתה בחצי האי יוקטן. הרבה יותר כיף כשאנחנו יוצאים על העצים ומספרים סיפורים עם קצת וויסקי.

יש הרבה ויסקי בסיפורי הציד שאתה מספר & האם זה תמיד בקבוק של ג'ק או שיש לך המלצות?

זה יכול להיות ג'ים בין, זה יכול להיות ג'ק דניאלס#8211 האהוב עליי הוא על ידי ידידי הטוב מאוד ווס הנדרסון ומשפחת הנדרסון מלואיסוויל, קנטקי. זה המקום שממנו אני, ואני והוא הפכנו לחברים טובים מאוד בשנה האחרונה. הוויסקי שלהם נקרא Angel ’s Envy, וזה ללא ספק הוויסקי הטוב ביותר שהיה לי אי פעם. הם פשוט נבחרו לרוח מספר אחת בעולם. היינו ביחד בשבועיים האחרונים ועשינו הופעות שונות בין פילי לפנסילבניה, וזה כנראה הוויסקי האהוב עלי. גדלתי כששתתי את ג'ים בין וג'ק דניאלס, כשהייתי ילד כפרי ישן וטוב, אבל אני גם שותה יין ויין תפוחים, יין אוכמניות, הרבה מזה. אני פשוט מעדיף וויסקי כי הוא ניתן למזיגה. אתה לא צריך משקפיים בשביל זה. להביא איתך בירה זה כאב בישבן.

וויסקי נוסע טוב.

וויסקי נוסע טוב, כן. ואתה לא צריך לשתות הרבה וללכת לשירותים כל חמש דקות. אני לא קרוב לשום סוג של בחור שרוצה לשתות חבילה של 30 באד וללכת הלוך ושוב לשירותים כל הזמן. וויסקי פשוט יותר כיף, ואתה יכול להתלהב איתו. לוויסקי יש טעם טוב יותר עם חיות בר מאשר בירה. וזה לא יפגע בך אם תשאיר את זה ביער לכמה ימים.

האם מצאת מטבח או סגנון שהוא הגמיש ביותר לבישול עם מרכיבים אקזוטיים בכל מסעות המטבח והחלבון שלך?

אני שמח ששאלת את השאלה הזו. מה שאנשים לא תמיד תופסים ומבינים עליי הוא שלהיות צבא לשעבר ולבוא ממשפחה צבאית, בישול בחוץ בא באופן טבעי, אבל ההתמחות הראשונה שלי הייתה במטבחים אסיאתיים. כך שהיכולת שלי להבין את טכניקות הבישול האסיאתיות נפלה בקלות רבה לתוך הג'ונגל או ביער או על המים כי כל מה שהייתי צריך זה ווק דחוס. העישון ב -100,000 PTU שמהם אתה מבשל, כי זה כל הסוד לאוכל סיני, הוא חום גבוה קיצוני מאוד לצריבה ולנעול את הטעמים. השילוב בין הכשרה קלאסית אירופאית שקיבלתי משני מאסטר שפים והכשרת מטבח אסייתי מחברתי היקרה ריצ'רד צ'ן עם בישול סיני וטייוואני, קשור לחוויית הצי שלי להיות בין תרבויות שונות. הייתי חייב לשים לב, כי אני הוזייר, ויש לך אירוח הוזרי בכל מקום שאתה הולך & אתה לא פשוט הולך לבית של מישהו מבלי לשאול, “ היי, איך אוכל לעזור לך? & #8221

בין אם הייתי באמסטרדם או בפיליפינים, מעולם לא ממש הסתובבתי עם שאר החבר'ה בחבילת החוצפן של חיל הים. היו לי חבר אחד או שניים שהתגלגלו איתי והלכנו ומצאנו את המקומיים להתגלגל איתם. רציתי להבין את האנשים האלה. השארתי את חבילת הבירה ואת כל החברות שלי בבית כשסיימתי תיכון ושיחקתי כדורגל בלילות שישי כדי לראות את העולם, וזה מה שתכננתי לעשות, וזה מה שעשיתי. ראיתי את העולם. לא הלכתי הביתה בחופשה לראות את משפחתי אמרתי להשאיר אותי כאן, חותמת את הדרכון שלי. אני יכול לחזור הביתה בכל עת, אבל כרגע אני בקניה. קח אותי לסרנגטי. קח אותי למפלי ויקטוריה. ” מעולם לא חשבתי שאקבל את ההזדמנות לעשות זאת שוב, אז רציתי לנצל זאת בזמן שאני שם. לנסוע לדרום אפריקה וללמד אותי איך להכין באני צ'או וזו הייתה חוויה בשבילי, והיה לזה קסם, אבל זה באמת היה אֲנָשִׁים. והפנים של האנשים והשיחות שלהם שבאמת לימדו אותי לבשל. זה מה שאני שומר איתי. הרבה אנשים מבקשים ממני את המתכון. איך פשוט מגלגלים מנה כשאתה באתיופיה? ובכן, זה בגלל שאני זוכר את דיוויד והקיפו ולחם שטוח מהמזרח התיכון שהוא הציג לי, ואת השיחה שניהלנו על איך זה נוצר ולמה הם עשו את זה ככה. אני זוכר דברים. אין לי ספרי בישול, אין לי מתכונים ויש לי חוויות חיים ואנשים שפגשתי שנותנים לי את היכולת להכין כל מטבח בעולם.

האם ב- Extreme Chef, האם היה חלבון או מרכיב שלא עבדת איתו לפני שזרק אותך לגמרי?

לא היה מרכיב אחד באקסטרים שף שלא היו לי ידיים עליו בזמן אחד ב -26 שנים של שף. לא הייתה לי הזדמנות לבשל כריש לבן, אמו או פיל.

אבל אני בטוח שאתה כבר יודע בדיוק איך אתה רוצה להכין אותם?

הם ברשימה שלי. אני מאוד נחוש בדעתי לנסוע לאוסטרליה כי חוקי לבשל שם כריש לבן גדול. מבחינת הפיל, זה לא כמו שאני הולך לצאת לשם ולהרוג מה שאני רוצה, כי אני סוג של בחור מסוג WWF. אבל אם תיקח אותי לחלקים החשוכים ביותר באפריקה ואנחנו עם שבטים וזה מה שהם אוכלים, הייתי חווה את זה בתוך התרבות הזאת, כי זה לא הוגן. אולי לשאר העולם זה לא הוגן, אבל זה מה שהם אוכלים וזה מה שהם חיים. אין להם עוגות חטיפים קטנות של דבי ומבורגר גבינה ממקדונלדס. המכולת שלהם היא פיל של ארבעה או חמישה טון, או אריה, או איביס, או ג'ירפה. זה בדיוק כמו שזה. אני לא מתבייש להגיד שאני מצפה לחוויה הזו, כי זה מה שהופך אותי לשף העולמי. הדבר הגדול ביותר שעוטף את זה הוא שאני מעריך אנשים ויש לי כבוד אליהם. תגיד למשל שאנחנו בהודו או בסרי לנקה, אנחנו לא הולכים לאכול את השור, כי אלה קדושים. אבל בחלק אחר של העולם, זה מקור האדם למישהו וכל מה שיש לו כדי לשרוד. לא משנה מה מקור המזון הזה, בין אם זה מהים או מהאדמה, זה חייב להיות מכובד על ידי כל האנשים.


MetroCooking Texas 2013

תודה על התעניינותך בספר הבישול של smith5cm ועל עזרתך לתמוך בקהילת BakeSpace של יוצרי ספרי בישול עצמאיים!

להלן מידע מהיר על אופן הפעולה של פלטפורמת ספרי הבישול שלנו, יחד עם כמה טיפים להפקת המרב מספרי הבישול שאתה מוסיף לספרייה שלך.

מהי פלטפורמת קפה קוקבוק?

קוקבוק קפה הוא מוציא לאור, סוחר וקורא ייחודי שלנו. הוא מאפשר לכולם ליצור, לשווק ולהפיץ ספר בישול הן כאל ספר אלקטרוני מבוסס אינטרנט והן כאפליקציית אייפד. זה גם מקל על טבחים ביתיים לגלות ולהשתמש בספרי בישול מדהימים של עממי שהם לא ימצאו בשום מקום אחר. מאז 2012 פרסמנו אלפי ספרי בישול שכתבו שפים ביתיים, ארגונים ללא מטרות רווח, מועדונים, מותגים וכו '. מטרתנו היא לדמוקרטיזציה של הוצאת ספרי בישול ולהקל על בניית ספרייה מקוונת של ספרי בישול מדהימים.

איך אני "מוריד" ספר בישול?

אינך צריך "להוריד" ספרי בישול או להתמודד עם קבצים כלשהם. כל ספרי הבישול שאתה בוחר (בחינם ומשולם) באמצעות Cookbook Café הופכים לזמינים עבורך באופן אוטומטי בכל מכשיר (מחשב, טאבלט או סמארטפון) בכל פעם שאתה מחובר לחשבון BakeSpace החינמי שלך.

כאשר אתה רואה ספר בישול שאתה אוהב, פשוט לחץ על הלחצן הירוק "קבל אותו עכשיו". אם אינך מחובר ל- BakeSpace, תתבקש להתחבר (או להצטרף) כדי שניתן יהיה להוסיף את ספר הבישול לספריית ספרי הבישול שלך. לאחר שהיית בספרייה שלך, תוכל לגשת לספר הבישול בכל עת ובכל מקום באמצעות BakeSpace.com, כמו גם לאפליקציית iPad Cookbook Café שלנו.

בזמן שאתה בודק ספרי בישול, קח גם זמן לבקר בחלקים אחרים בקהילת BakSpace.com הטעימה שבה תוכל להחליף מתכונים ולהתחבר עם אחרים החולקים את התשוקה שלך לאוכל ולסגנון החיים הקולינרי.

היכונו ליהנות מחוויית בישול חכמה וחברתית ייחודית!

לאחר הוספת ספר בישול לספריית BakeSpace שלך, טכנולוגיית האינדקס של המתכונים הקניינית שלנו מאפשרת לך למצוא כל מתכון ספציפי בכל ספרי הבישול שלך ... כך שאין צורך לזכור איזה ספר בישול מכיל את המתכון המושלם הזה. בנוסף, תוכל להתחבר ישירות לכל מחבר ספרי בישול, להשאיר הערות/ביקורות ואפילו לשאול שאלות על החלפת מתכונים, היסטוריה וכו '.

זקוק למידע/עזרה נוספים או שאתה רוצה לתת משוב?

אנו שמחים לעזור! שלח לנו דוא"ל אל [email  protected]

אשמח להכין ספר בישול משלי - איך אני עושה את זה?

זה קל וחופשי. בקר בסעיף צור ספר בישול משלך כדי להתחיל.

עזור להוציא את המילה על ספר הבישול הזה! תפוס את הווידג'ט של ספר הבישול והדבק אותו באתר או בבלוג שלך.


הפליגו עם שפים מפורסמים ומומחי קולינריה בשנת 2014

האם אתה אוהב לבשל או שאתה מעדיף לצפות באנשי המקצוע שעושים את הקסם שלהם? במרכז אמנות הקולינריה של הולנד אמריקה ליין על כל ספינה אתה יכול לעשות את שניהם! ובשנת 2014 הקו כולל סגל מרשים של שפים, סופרים ואפוסים מפורסמים המתוכננים להפליג במסגרת התוכנית מרכז לאמנות הקולינריה. מסמנים את ההרכב הם השף המתחרה "Food Iron" השף המתחרה ג'האנגיר מהטה, זוכי "שף אקסטרים" של רשת מזון השף אמדאוס וטרי פראנץ ', כותב הטור ומחבר ספרי הבישול של הניו יורק טיימס מארק ביטמן.

השף אמדאוס באדיבות צילום Love Shots.

השף אמדאוס הוא הזוכה הראשון בסדרת "שף אקסטרים" של רשת המזון ובעלים של Southern Passion, שורה של תבלינים מעורבים ללא מלח המשקפים את הבישול הדרומי שלו ואת סגנון הבישול. הוא יהיה על סיור ההפלגה של יורודאם לשבעה ימים במערב הקריביים היוצאים ב -5 בינואר.

מארק ביטמן הוא בעל טור דעות עם מדור האוכל בניו יורק טיימס. ספריו כוללים את רב המכר “ How to Cook Everything ” ואת פורץ הדרך “ וגן לפני שש בערב ” אורחים יכולים להצטרף אליו ל- Grand Prins America של MS Prinsendam ו- Antarctica Voyage מה -5 בינואר –, 14 במרץ.

לפני שזכה בתואר שלו כמנצח ברשת המזון "שף אקסטרים", טרי צרפתי היה ידוע בכינוי בולט נוסף: השף המורדים. בנוסף למספר פרויקטים שנמצאים כעת בפיתוח, חברת הקייטרינג של השף הצרפתי, Culinary Dreams, יוצרת חוויות אוכל ייחודיות שייזכרו לכל החיים. השף צרפתי גם מחזיר לארגון ללא מטרות רווח שלו, Chef ’s for Life. צרפת מפליגה בהפלגה העולמית הגדולה של אמסטרדם בין התאריכים 5-17 בפברואר, פיג'י לקיירנס, אוסטרליה.

אש פולק ידועה כאחת המתחרות מהעונה השישית שזכתה בפרס אמי בסדרת הלהיטים של "בראבו" "השף העליון". פולק היה לאחרונה השף של היל קאנטרי ברביקיו שוק במנהטן, שם העניק למסעדה שני כוכבים מה"ניו יורק טיימס "והפך אותה למקום המדורג ברביקיו הגבוה ביותר בניו יורק. פולק יפליג בין ה -5 ל -9 בינואר במהלך מסלול גרנד דרום אמריקה בדרום אמריקה ו -3 038 מסע אנטארקטיקה על סיפון פרינסנדאם.

ג'ף מקספילד יפליג באלסקה במס 'ווסטרדאם להפלגה של שבעה ימים ביציאה ל -6 בספטמבר. מקספילד ידוע ביצירת מטבח בהשראה מקומית ללא דופי כשף המבצע במסעדת SkyCity המוערכת, חדר אוכל מסתובב על מחט החלל בסיאטל. , לשטוף.

יהאנגיר מהטה יליד מומבאי הוא בן הזוג של ז'אן ז'ורז ', והוא השף/הבעלים של גרפיטי בניו יורק. בוגרת המכון הקולינרי לאמריקה בהייד פארק, מהטה זכתה לתשומת לב לאומית כמתחרה ב"שף הברזל "של רשת המזון ואחריה" שף הברזל הבא ". הוא יצטרף להפלגה של אלסקה ב -27 ביוני.

סרג'נט בראד טרנר הוא סמל הגריל המקורי וכוכב ההצגה באותו שם. "סרגלי גריל" משודר מדי שבוע בערוץ הפנטגון ומשעשע כוחות ברחבי העולם, וכל השפים בתוכנית הם צבא פעיל. הוא יצטרף למרכז אומנויות הקולינריה באלסקה ב- 18 במאי.

שפים ומומחי מטבח בולטים נוספים במרכז הקולינריה אמורים להפליג בעונת 2014 כוללים:

ג'ון אלונג, מייסד מרכז היין והקולינריה של סן דייגו ומחבר הספר "תנ"ך של כופר היין" יצטרף אל מס 'אמסטרדם לחלק מהמסע העולמי הגדול בין התאריכים 16-28 באפריל.

בריאן אברנה, מנכ"ל בכיר בתאגיד שרה לי, יהיה בהפלגה של תעלת פנמה בת 11 הימים של ms Zuiderdam ביציאה מה -13 בינואר.

מארק ביטרמן ישוט בקטע של ms Prinsendam Grand Africa והמסע הים תיכוני שיוצא ב -24 באפריל. הוא מייסד ובעלים של The Meadow, שוק גורמה המתמחה במלחי אומן, שוקולדים, מרירות ויינות צפון מערב הפסיפי בפורטלנד, עפרות. העיר ניו יורק.

השף אלן בוסה. צילום: כריסטוף.

אלן בוסה, "השף המורכב", הוא נשיא עבר של טעם של נובה סקוטיה ונשיא הנוכחי של Alain Bosse Consulting. הוא גם עורך המזון של מגזין Saltscape. בוסה תצא להפלגה של אלסקה ב- MS Maasdam שתצא ב -18 באוקטובר.

ג'וזף קפוטו, מחבר ספרי בישול, שף בכיר בזופה דל ג'ורנו בסקרנטון, אבא ושף אורח ותיק של מרכז אמנויות הקולינריה של הולנד אמריקה ליין, יצטרף ל- ms Nieuw Amsterdam 12.12.

מייקל קולטי, שף/הבעלים של מסעדת ובר VB3 בג'רזי סיטי, ניו ג'רזי, יפליג במזרח הקריביים ביציאה ל- ms Nieuw Amsterdam ב -2 במרץ. הוא זכה בניצחונות גב על גב על יצירתו של "המבורגר של עשן הקולטי" כשהתמודד בפסטיבל היין Food & רייצ'ל ריי בורגר בש.

דייוויד קארוז הוא השף הראשי של Six Shooter Land and Timber. באוגוסט 2013 הוכתר כ"מלך מאכלי הים האמריקאים "כשזכה ב"מאכל הבישול הגדול של מאכלי הים בניו אורלינס, לה. הוא יהיה על סיור ההפלגה של סטטנדאם, שבעה ימים באלסקה, שיצא ב -25 במאי.

המאסטר סומלייה קתרין פאליס.

קתרין פאליס היא סומלייה מאסטר, סופרת ודוברת תעשיית היין. היא מייסדת ונשיאת חברת Planet Grape. Fallis תשתף את מומחיותה באלסקה ב- ms Maasdam 9-16 באוגוסט.

טני פלין כונה על ידי הוול סטריט ג'ורנל צאר מוכר הדגים של אזור המפרץ. הוא השף/הבעלים של GW Fins, מסעדת פירות ים משובחת בניו אורלינס. האורחים יכולים לחפש אותו במסעה הגדולה של אמסטרדם גרנד פסיפיק והמזרח הרחוק שיוצאים ב -5 באוקטובר.

ג'ורג 'גירי הוא מורה לבישול, שף קונדיטור, מחבר ספרי בישול, כותב אוכל, מדריך טיולים קולינרי עטור פרסים ודובר. עד כה כתב 10 ספרי בישול. הוא יגיע למס 'אמסטרדם החל מה -15 בינואר לחלק מהמסע העולמי הגדול.

Natacha Gomez מוקדש לקידום הגסטרונומיה האיטית. היא מנהלת הקייטרינג של קוקיאג 'בר וגריל ובעלת השף T בקאפ-הייטיאן, האיטי. היא תהיה ב- ms Westerdam במזרח הקריביים ב -15 בפברואר.

פול גרגוט יעמוד על גבי מס מאסדם באיים הקריביים מה -27 בינואר-פברואר. 7. הוא מומחה ליין המתמקד בעיקר בזנים של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, עורך ב- Wine Enthusiast, מחבר מספר ספרים ומפרסם טור שבועי, Wine Adviser, בסיאטל טיימס.

קתי גידי היא מובילה ומחדשת בתעשיית הגבינות. היא מחזיקה בתואר Maitre Fromager, ייסדה את גילדת חינוך הגבינות והיא נשיאת שיווק גבינות אומנותיות. גידי יהיה בשיוט MS Eurodam בקנדה ובניו אינגלנד, 14-24 בספטמבר.

Praneee Khruasanit Halvorsen הוא במקור מפוקט, תאילנד, והוא מומחה במטבח התאילנדי. היא מייסדת I Love Thai Cooking ותשתף את הידע שלה בחלק מהמסע העולמי הגדול של אמסטרדם החל מה -1 במרץ.

בוב הארט הוא מחבר הספר "חום ועשן" ומייסד האקדמיה לברביקיו האוסטרלי. הוא יצטרף ל- ms Oosterdam באזור הולדתו באוסטרליה ובניו זילנד ב -24 באוקטובר.

Seis Kamimura הוא שף בכיר ב- CenturyLink Field, ביתם של נבחרת ה- NFL של סיאטל סיהוקס. הוא יצטרף למרכז אומנויות הקולינריה בהפלגת קנדה וניו אינגלנד של ms Veendam שיוצא ב -5 ביולי.

ברוס ויינשטיין ומארק סקארברו תורמים עורכים למגזין "Eating Well" ” ויוצרי הסדרה “ Ultimate Cookbook ”. הזוג יימצא ב- ms Zuiderdam ביציאה מה -7 באפריל להפלגה בתעלת פנמה.

לרשימה המלאה של שפים 2014 לחצו כאן.

שיעור בישול במרכז לאמנות הקולינריה.

מרכז אומנויות הקולינריה, המוצג על ידי Food & Wine Magazine, הוא תוכנית העשרה המשולבת המציעה לאורחים הזדמנות ללמוד מכמה מהדמויות הקולינריות הנחשבות ביותר בעסק. מנהיגי התעשייה מעסיקים את האורחים במגוון פעילויות החל ממופעי בישול וטעימות יין, ועד מפגשי שאלות ותשובות במטבח הראווה המלא של הספינות.


איך לבשל סטייק Ribeye

תְשׁוּאָה: 3-4 מנות

זמן התכוננות: 25 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 45 דקות

למה ללכת לבית מסעדת סטייקים כשאפשר להכין את הצלע המושלמת ביותר בבית? מחבת צרובה עם חמאת עשבי התיבול הטובה ביותר!

רכיבים:

  • סטייק עצם צלע אחת (24 גרם), בעובי 2 אינץ ', בטמפרטורת החדר
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 1 כף שמן קנולה
  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • 3 שיני שום, מרוסקות
  • 3 ענפים טימין טרי
  • 2 ענפים רוזמרין טרי

הוראות הגעה:

  1. בעזרת מגבות נייר, טפחו בשני צידי העונה היבשה של הסטייק בנדיבות עם 1 1/4 כפיות מלח וחצי כפית פלפל.
  2. מחממים מחבת מברזל יצוק בינוני על אש בינונית עד חמה מאוד, כ 1-2 דקות מוסיפים שמן קנולה.
  3. מניחים את הסטייק באמצע המחבת ומבשלים כל 2-3 דקות, עד שנוצר קרום כהה משני הצדדים, כ-12-14 דקות.
  4. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית. דחפו את הסטייק לצד אחד של המחבת הוסיפו חמאה, שום, טימין ורוזמרין לצד הנגדי של המחבת, הטו את המחבת לכיוון החמאה ובשלו עד שהחמאה מקציפה, כ -30 שניות עד דקה.
  5. עובדים בזהירות, כפים חמאה על סטייק למשך 1-2 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות צלזיוס לנדיר בינוני, או עד לבישול הרצוי. מניחים לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
  6. מגישים מיד.

הכנת את המתכון הזה?

תייגו @damn_delicious באינסטגרם ותגיגו אותו #לעזאזל.


התחבר אלינו

תושב קליבלנד אוהיו, פארקר וורן, אמר שהוא ישב עם חברתו ליד האגם כששמע מוזיקה והם נסעו ומצאו את האויסטרפסט.

וורן אמר שהוא אוהב שיש בירה ושהכלבים רשאים להיכנס פנימה.

“I like people watching, I like dog watching,” Warren said. “There’s a good option of food here, good vibe, positive energy, the sun is shining, all good things.”

Elmwood Park residents Lindsay Ruiz and Fred Harraka said they came to Asbury Park for the Oysterfest specifically and enjoy the food.

“I’ve been coming here for three years so I look forward to it every year, especially when it’s nice weather,” Harraka said.

הערה לקוראים: אם תרכוש משהו דרך אחד מקישורי השותפים שלנו אנו עשויים להרוויח עמלה.


Eat Your Heart Out

When Cheryl Mochau stopped by our office for the November/December Evansville Living cover photo shoot &mdash which included four pies from her personal chef company Cheryl Really Cooks! &mdash we couldn&rsquot help but do a bit of &ldquotaste testing.&rdquo Needless to say, only crust remnants remained by the time the Tucker Publishing Group staff was done with them. After including her crusty leaf pumpkin pie recipe in the issue&rsquos feature story &ldquoThanks and Giving&rdquo (Page 43), we asked Mochau to provide us with a few more of her tasty creations. Eat your heart out this holiday season!

Lattice Crust Cherry Pie
(Makes one double crust 9-inch pie)

שטיפת ביצה:
&bull 1 Egg
&bull 2 Tablespoons of cold water

מילוי:
&bull 2 Tablespoons of cornstarch
&bull 1 Tablespoon of cold water
&bull 4 Cups of pitted cherries
&bull 3/4 Cup of sugar
&bull 1/2 Cup of water
&bull 1 Tablespoon of butter
&bull 1/2 Teaspoon of vanilla extract

Combine flour and salt in a large bowl, cut in the fat with a pastry blender until the mixture resembles small peas. Add the vinegar and then the water a little at a time until the dough forms a ball (but is not sticky). Divide the dough in two and roll one half to fit a 9-inch deep pie pan, set aside. Trim any excess dough, reserve for the lattice top. To make the lattice crust, roll the remaining dough ball on a floured board to 1 quarter-inch thick. Cut uniform strips of pastry dough each about 1 half-inch wide. Place 6 of the longest dough strips on a sheet of waxed paper. Weave 6 more long strips into them, using a cross over and cross under pattern. Fill out the edges with shorter strips and trim within 1 half-inch of the size of the top of the pan. Mix the egg and water in a small cup. Using a pastry brush, &ldquopaint&rdquo the crust all over with the egg wash. To keep the crust fresh while preparing the filling, cover with another sheet of waxed paper, set aside. מחממים את התנור ל 375 מעלות.

To prepare the filling, mix the cornstarch with 1 tablespoon of cold water, stir and place in the refrigerator to keep chilled. Place the cherries, sugar, and water in a saucepan, bring to boil, reduce the heat to simmer for 10 minutes or until tender. Taste for sweetness, adjust sugar. Mix in the chilled cornstarch mixture, stir well to thicken, remove from the heat. Stir in the butter and vanilla.

Pour the cherry mixture into the crust-lined pie pan. Using the waxed paper as a guide, carefully pick up the lattice top and place it over the cherries. Tuck and seal the edges, taking care to brush more egg wash on as needed. Pinch to secure the lattice top to the bottom crust at the rim. Brush with another light coating of the egg wash before placing in the oven. Bake for 35 to 45 minutes, or until the crust is golden brown.

Pecan Pie (Makes one 9-inch pie)
Crust:
&bull 1 Cup of all-purpose flour
&bull 1/2 Teaspoon of salt
&bull 1/3 Cup of butter or shortening
&bull 1 Tablespoon of apple cider vinegar
&bull 2 Tablespoons of cold water

מילוי:
&bull 3 Eggs, slightly beaten
&bull 1 Cup of sugar
&bull 1 Cup of light corn syrup
&bull 2 Tablespoons of melted butter
&bull 1 Teaspoon of vanilla extract
&bull 1 and 1/4 Cups of pecan halves

Combine the flour, salt, and fat in a large mixing bowl, blend with a pastry cutter until the mixture resembles coarse cornmeal. Add the vinegar and half the water, mix, and add more water, if needed, to form a moist ball. To line the pie pan with the crust, sprinkle a clean work surface with about a quarter cup of flour, place the ball of dough on the surface and roll out flat to a thickness of 1 quarter-inch and 3 inches larger than the pie pan. Place the crust in a 9-inch pan and trim the edges of excess dough. Tuck the crust under at the plate rim and pinch the edges to form a decorative crust. Put the prepared pie pan on a larger baking sheet, set aside. מחממים את התנור ל 350 מעלות.

To make the filling, combine the first 5 ingredients in a bowl and stir until the sugar dissolves. Fold in the pecans then pour the mixture into the pie shell. Using a fork, arrange each pecan to face pretty side up. Bake 50 to 55 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean. מצננים לטמפרטורת החדר לפני החיתוך.

Pear-Orange-Honey Mini Pies (Makes 4 mini pies or one 9-inch pie)
Crust:
&bull 1 Cup of all-purpose flour
&bull 1/2 Teaspoon of salt
&bull 1 Tablespoon of sugar
&bull 1/2 Teaspoon of ground cinnamon
&bull 1/3 Cup of coconut oil
&bull 2-3 Tablespoons of cold water

מילוי:
&bull 1 Tablespoon of cold water
&bull 1 Tablespoon of cornstarch
&bull 2 Bartlett pears
&bull 1 Cup of drained Mandarin oranges
&bull 2 Tablespoons of butter or coconut oil
&bull 1 Cup of orange juice
&bull 1 Teaspoon of vanilla extract
&bull 1/2 Cup of honey
&bull 2 Teaspoons of decorative sugar crystals

מחממים את התנור ל -425 מעלות. If using pans with fluted edges, lightly coat the inside edges of 4 mini pie pans with vegetable cooking spray, place on a baking sheet, and set aside. To make the dough, stir together the flour, salt, sugar, and cinnamon in a large mixing bowl, add the oil, and blend until the mixture resembles small peas. Add water, a little at a time, and blend with a pastry cutter until it forms a ball. Divide the dough into 4 parts and roll out on a floured board until each circle of dough fits each mini pan. Place the dough in each pan, trim the edges with a knife, and place it back on the baking sheet. Bake for 7 to 10 minutes, or until golden brown.

To make the filling, combine the cold water and cornstarch in a small cup, place in the refrigerator to keep chilled. Peel the pears, cut in half, and remove the cores. Cut the pear halves very thin. Melt the fat in a skillet and place intact in the skillet with the oranges. Cover, cook over medium heat for 10 to 12 minutes or until tender. In a small bowl, blend the orange juice and vanilla and pour the mixture into the skillet. Bring to a gentle boil for 1 minute. Using a wire whip, stir in the chilled cornstarch and water mixture until the juice is thickened. Remove from the heat and stir in the honey. Place the cooked fruit in a decorative pattern in each pan. Glaze the fruit with the sauce. Sprinkle with the decorative sugar crystals. Let the pies set up at room temperature before cutting.


I'm Samin Nosrat, Host and Executive Producer of 'Salt Fat Acid Heat,' and This Is How I Eat

In the world of food media, Samin Nosrat is a palate cleanser. Though she is a fount of cooking knowledge and wisdom, neither her award winning book nor her Netflix show ever feel prescriptive. Instead, she invites the reader or viewer to learn about, eat and תהנה food, all while radiating joy and warmth. Keeping in that spirit of generosity, she was kind enough to tell us how she takes her coffee, her favorite Trader Joe’s meal, and why eating boiled vegetables can sometimes feel like a vacation. (She also let us look inside her fridge.)

מקום: ברקלי, קליפורניה

Current gig: Cook, teacher and writer, and the host and executive producer of the Netflix series חומצת חומצת שומן מלח, based on my award-winning book of the same name.

One word that describes how you eat: מלא שמחה

Could you kind of take me through a usual day from a food perspective?

I don’t have that many usual days, but when I’m home and I’m working in the office I think that’s my most routine life. I take thyroid medicine in the morning so I can’t eat for an hour after that, so usually I have a slow start to the day. Then I make coffee with what I describe to people as “enough half-and-half so that it looks like Haagen-Dazs coffee ice cream,” like so much that other people would be embarrassed.

I’ve been in a funny oatmeal phase for the last—I don’t know—few months. It’s been strangely soothing. I make this instant oatmeal with cinnamon. I chop up three medjool dates and put them in there and then add a little bit of flaxseed. I have a whole little kit I built for myself. I just throw it all together and then I finish it with a big spoonful of almond butter and frozen blueberries and then a splash of half-and-half. My mom used to make us oatmeal when I was little and I’d often find myself hungry like an hour later. So I think cutting up the dates and letting the sugar come from fruit that also has fiber in it is helpful. My friend called it his “power breakfast” and he made it for me, and normally I am not into all the “super foods,” but it was so tasty and so good that I was like, “I’m going to make this for myself.” So it feels like I’m doing something to care for myself because I eat this big hearty thing. Then I can make it all the way to lunchtime without feeling like I’m going to go down.

How do you lunch?

I have an office where I write with about two dozen other writers locally. We have kind of a rudimentary kitchen situation so usually I bring leftovers if I have them and just heat them up or eat them room temperature. Monday is both the hardest day to go to work and also my favorite day because my friend Dominica Rice opened a really amazing Mexican restaurant about 10 blocks from the office, and on Mondays she makes green mole. I’m like “ O h, my God the only reason I have to get out of bed on Monday is great mole.” And also the thing is it takes the pressure off of me. Because a lot of the time on Sundays, I’m really exhausted and I’ve done a ton of working and shopping, and stuff like that. So it takes the pressure off of having to do a big cook to have a leftover if I let myself lunch out once a week or twice a week. I did learn early on in my office life once I left restaurants that if I eat lunch out every day it’s really bad news and that often I can’t get anything done the second half of the day because I’m just digesting.

I will say that by the time I started working in an office I think I was 31, and that was the first time in my life when I was really a home cook and a person commuting and going to work. Because I had gone sort of straight from college into a world class kitchen, I always had this relatively complicated idea of what “lunch” is. In the restaurants where I worked we always made a point of having a nice staff lunch, and had many different things to choose from—salads, and a little bit of a main course, and a little bit of pasta or rice or something. So it took me at least a year of going to work and being surrounded by everyday home eaters and home cooks to understand that, like, “oh, people just bring like a meatball from last night’s dinner and eat that with some carrot sticks and that’s lunch,” and that I didn’t have to make this huge deal, and I could still be nourished and satisfied.

So it’s been really good, and in some of my more desperate times, you know it’s just a peanut butter and jelly sandwich. If I really have nothing I bring two corn tortillas and a can of beans, and it’s a lot less of a pressure than I used to feel of having to construct some meal for myself. And, at the same time, it also feels really nice to be able to eat a little bit of home-cooked leftovers or—I don’t know—just a little bit of salad mixed with a bottled salad dressing we keep at the office. I’m pretty good about keeping both my home freezer and the work freezer stocked with frozen vegetables. At work, I really love these green chile tamales from Trader Joe’s they’re so good. That’s my super emergency meal.

How to Eat Like a Human Even Though You Work From Home

On the surface, working from home would seem to give one unparalleled control over one’s diet. Not…

That’s a perfect answer to two questions I was going to ask you later—“what do you think of frozen convenience food?” and “what do you buy from Trader Joe’s?”

Those are so good. I live by myself, but still I’m a professional cook, but like, there’s only so much a human can scale down, and I have a really hard time cooking for one so I always have leftovers, which I’ve really learned to see as a way to be taking care of my future self. Often it’ll just be a little bit steamed rice, vegetables, or whatever. So I bring that and I have that at work. I always have snacks. I figured out that I can’t have snacks that are גַם delicious around. Me and the sugar fiends in my office, if we buy ice cream we’ll eat the whole thing in one day. But if they’re also too virtuous I’ll never eat them.

So it’s about finding that balance?

Yeah, that right place. There’s actually a trail mix from Trader Joe’s that has a קטן bit of chocolate in it. And the nice thing [about working in an office] is, because I have somewhat of a routine, then I’m actually hungry for dinner, especially if I go to the gym, then I actually want to eat something when I go home. And usually by then—because I haven’t cooked very much and have been sitting in front of a screen all day—often I’m actually excited to go home and make something and use my hands.

When I travel I try to keep the fridge really full of both fruits and vegetables and then when I’m home, and I go to the grocery store I make a point of always buying like two, or three, or four vegetables, so I always have something to choose from. It’s usually nothing that’s too fancy it’s broccoli, carrots, cauliflower, kale or whatever. So I’ll make some combination of roasted, or boiled, or sautéed vegetables, and a green and then either an egg or tofu. I eat really simply when I’m at home—when I don’t have a reason to be eating a big fancy meal, because so much of my public life, and the public part of my job is spent eating really heavy stuff, or just eating really interesting stuff or thinking about food. So for me, it’s almost like a vacation to get to eat boiled vegetables.

It’s not on the same scale, but I go through a similar thing where I just want to make a burger for myself, and have it be plain with American cheese.

לְגַמרֵי. That’s one of my favorites I love American cheese so much. Then I go through little phases, like I go through sausage phases—that’s a thing I buy for myself—and I make sausage and sauerkraut or whatever, or I go through ground meat phases where I just buy ground turkey and make turkey burgers or ground lamb and make lamb meatballs. But I definitely am a phase person.

One thing I loved in your last episode of חומצת חומצת שומן מלח was that you say your favorite meat is chicken. What’s the most common mistake you think that home cooks make with chicken?

Well, usually it starts with buying boneless, skinless breasts, which there’s nothing wrong with it to begin with, but the skin is kind of a protectant—and the bone too is often protective they help protect you from overcooking and drying it out. And so if you are going to buy boneless, skinless breasts you really have to be sort of on high alert to protect them from overcooking. A really sort of surefire way to do that is actually—and sometimes I’m like “I can’t deal,” so I just buy the boneless skinless too—so if I do that, a really sort of wonderful and quick and simple way to cook the breasts is to pound them thinly into what’s called a “paillard.” The way I like to pound them out is in between two plastic bags with a little bit of olive oil on top and below, and then if I have a mallet I’ll pound with that, or in a pinch I’ve used the bottom of an olive oil bottle. Pound it really thin into an nice, thin, even piece.

Why You Should Pound Chicken Breasts Before Cooking Them

Chicken breasts are not very exciting, but they are a versatile protein with a pretty healthy…

A big part of why people overcook the breasts is because it’s so unevenly shaped. It has a big, thick top and then a thin bottom so, if you’re cooking the poor bottom all the way to the point of doneness of the top, the bottom is going to be totally dry. So what I suggest is at the very least pound it until the top is much thinner and even [with the bottom]. But if you go even thinner, until it’s a large, thin sort of cake, then you can turn on your cast iron skillet, or whatever pan you have super flaming hot and then add a little bit of oil and it cooks the breasts so quickly—it will take probably 90 seconds per side, maybe two minutes per side. And you get this beautiful brown, thin, juicy thing, and you get so much more browning because there’s so much surface area, and it’s a nice way to preserve from overcooking.

But otherwise, my go-to: I typically buy chicken thighs. I find them to be so versatile. If you take the bone out or buy boneless thighs you can cook them skin side down in a cast iron pan with another cast iron pan on top. There’s a recipe for that in my book , and it’s so simple and it cooks about as quickly as grilling a chicken breast would. But you get this amazing moistness from the thigh, and the flavor that comes from the skin. You get this incredibly crisp skin. In the book it’s called “conveyor belt chicken” but it’s kind of a version of “brick chicken” or “chicken under a brick.”

Do you have a go-to order for if you find yourself at a random, basic diner?

I’m a mood person. I do love a tuna melt. If it’s a breakfast situation—like if hasbrowns are the way the potatoes are coming—then I’ll order a two eggs over easy breakfast just so I can get the hash browns.

Do you have a movie theater snack?

Ooh! I wish I was a person who went to more movies. But, I mean, I just would say very buttery popcorn.

Do you have a special way you make popcorn at home?

Yes I absolutely do I’m so happy you asked. My friend gave me an old-timey hand crank popcorn popper, which is so superior because nary a corn kernel remains un-popped. So, I have a multi-fat situation. I use coconut oil to pop the corn because it gets so hot and it creates almost like this lacquered crust on the outside of the popcorn. It gets so crisp. It’s so amazing. And then I melt butter and [add] salt and nutritional yeast and I put that on the popcorn. I love nutritional yeast. I kind of want to figure out a way. Could I create a savory granola using it? אני לא יודע. I’m trying to think of a new way to hit new frontiers with nutritional yeast.

I would be excited to hear about that if you come up with anything. Going back to potatoes: do you have a favorite french fry?

Unfortunately, so many years have past since I’ve been a person who eats regularly in places that commonly purvey french fries. I couldn’t tell you a brand, but I do believe in the twice-fried fry, which is like very crisp on the outside—a McDonald’s fry is twice-fried. Most fast food fries are twice-fried. What the twice-frying leads to is the inside is perfectly starchy and creamy, and the outside is crisp. Once example of a once-fried fry that I’m לֹא a fan of is at In-n-Out Burger. Because it’s only fried once, the outside gets too brown and the inside is not creamy enough. So, I really like a pale golden fry, that’s salty and crisp and creamy on the inside.

Do you have a shape preference?

הו! These are good questions! I mean I think I would go with the classic, long, skinny fry but I will לעולם לא turn down a waffle or a curly.

My favorite is when you order the regular fries and then a waffle or a curly ends up in there.

Oh, I love that. אני אוהב את זה.

You said you love a tuna melt. Do you have a favorite sandwich that you make at home?

At home? Well, BLT season just ended. At home I eat a lot of turkey sandwiches. At the grocery store near my house they serve roasted turkey which is so good. I love getting the turkey where they slice it at deli, rather than the pre-packaged stuff—which I also buy—but usually the pre-packaged stuff is like so pumped full of water, it’s just a different texture and a different taste. I believe in a lot of mayonnaise on a sandwich, and if not mayonnaise than some other moistening agent. Hummus is a good one.

I like mayonnaise and hummus, as a combo. עגבניות. I love a pickle. And I love crunchy things. And then my secret thing that I usually do— It’s not even “secret,” but my special extra chef thing, I guess: I love putting cilantro on my sandwiches. Or any herbs, but cilantro is my favorite. For me, as a cook, fresh herbs are a thing that bring life to food. It’s just a way to make it a little bit nicer.

I loved in the חוּמצָה episode when you say you used to put yogurt on everything, and I was wondering if you still find yourself doing that sometimes, particularly if you need something comforting?

The other day I was at an event being interviewed on stage, and we were talking about yogurt, and I confessed that I always put it on everything, including pasta, when I was a kid. My brothers and I put it on literally everything, both for the sourness and creaminess, but also because it was a way to cool down the hot food more quickly so we could eat. I really love the taste of my mom’s meat sauce—spaghetti with meat sauce— with this yogurt on it. It was just the taste of my childhood. But then once I became a chef and went to Italy I was horrified by the idea of putting yogurt on pasta. So, I admitted it in front of this whole crowd, and this Italian woman got up and she was was like, “it’s okay yogurt on pasta is okay.” [Yotam] Ottolenghi had a recipe in his book for pasta with yogurt. So I was like, “oh my God, amazing.” And this Italian woman was like, “listen: that’s about as far as I’m willing to stretch, but the minute you put mayonnaise in your pasta, that’s done.”

I almost hate to ask but if you could only pick one source of fat, one source of acid, and one source of salt, what would you choose from each category?


2015 National Restaurant Association Show

We’re walking the National Restaurant Association Show, going on in Chicago, and finding all kinds of interesting delights and delicious things to taste. We’ll be reviewing samples and digging in a little deeper, but thought we might give you a quick teaser of the hot items.

  • If you thought Greek yogurt was big, think a little further. We’re seeing Greek in everything BUT yogurt! As we munch on Blueberry Yogurt Chips, we can’t help but wonder what’s ahead.
  • Bubble tea, teas made for cocktails, concentrated tea–in a world where we’ve focused on coffee and tea in recent years, we’re seeing new advances in how we are using tea and tea flavors. We first called out Bubble Tea around 2009, and it’s fascinating to see it slowly move into new and creative areas. Expect more on that one, for sure!
  • One of the newest diets advises drinking vinegar, so of course those who create food are going to find ways to incorporate vinegar in as a more palatable drink, right? It’s even evolving into the cocktail arena. We suspect you’ll be saying “cheers to that” soon enough.
  • There are new flavors popping up, and things such as tiger’s blood are moving into adult realms (not just flavored ice) look for unexpected combos such as pineapple and watermelon.
  • Gluten-free is still growing, with some innovation like cracker crusts, and gluten-free, dairy-free cheesecake.
  • Styles of cooking are getting a lift, too. How about pressure-boiled seafood? Or Fired bacon?
  • Three words: hemp, chia, and quinoa.
  • And, our personal favorite: stuffed cookies. When you think about it, it’s kind of brilliant.

There’s lot more to see at the show. Some of the other things on tap have been the World Culinary Showcase, where demos focused on new ways to serve noodles. Chef Takashi Yagihashi introduced a savory Asian-inspired scallop soba gnocchi while Chefs Pat Neely, Fabio Viviani, and Terry French plated pasta dishes inspired by their own signature styles using simple, super fresh ingredients.

We also saw Arianna Huffington present her State of the American Dream 2015, in which she discussed the empowerment of women, foodservice professionals, and emphasized the importance of being digitally connected in this world.

The annual NRA show is where 65,000+ foodservice professionals from around the world come to observe the latest trends in the foodservice industry, from ingredients, advancements in restaurant technology, kitchen gadgets and more.


צפו בסרטון: ממלכת הבשר: פילה בקר צרוב ומעושן של צרלי פדידה