iw.drome-portdeplaisance.com
מתכונים חדשים

דאשי

דאשי


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ה דאשי הוא מרק יפני טיפוסי, מוכן עם מים, אצות קומבו (אצות מיובשות בשימוש נרחב במטבח היפני כדי לטעום מאכלים) ואת katsuobushi (של פתיתי סקיג'ק מיובשים, מותססים ומעושנים). 3 מרכיבים בלבד למרק חיוני במטבח היפני! הדאשי משמש למעשה מעל הכל כדי לתת את סוג הטעם המסוים הזה שהיפנים קוראים לו אממי, או "הטעם החמישי", שאליו מתאימים קולטני הטעם האנושי גלוטמט והוא משמש במתכונים כמו זה של מרמן ראמן ומיסו יפני, הכנות שתמצא בקרוב כאן בבלוג שלי;)
לא פשוט למצוא את המרכיבים להכנת מרק הדאשי, קיבלתי חביב מאז שקניתי אותם במהלך הטיול שלי בטוקיו, אבל אני בטוח שתוכל למצוא אותם בחנויות המתמחות באוכל אסייתי או באינטרנט, שם תוכל למצוא גם את הכנה מגורענת., כמו "אגוז הירקות" שלנו. אם בדיוק כמוני אתה אוהב מטבח יפני ולא רוצה לפספס את המתכונים הבאים, קנה את שני המרכיבים הבסיסיים האלה ועקוב אחריי בהרפתקה הקולינרית החדשה הזו, אני מבטיח שלא תצטער על זה;)

שיטה

איך עושים דאשי

שמים את אצת הקומבו הקצוצה בסיר עם ליטר מים ונותנים לה לנוח במשך 30 דקות.
לאחר מכן מדליקים את האש ומבשלים כרבע שעה, מבלי להגיע לרתיחה.

לאחר מכן הרם את האצה.

מכניסים את הקטסו -סושי לאותם מים וברגע שהוא רותח מכבים את הלהבה.
מניחים להחדיר 10 דקות לפני הסינון במסננת רשת דקה.

מלאי הדאשי שלך מוכן.


קאמו נאנבן סובה מ & # 39 בישול נפש יפני & # 39

טדאשי אונו ו האריס סלט להכריז שמנת הברווז והסובה הזו בספר הבישול החדש שלהם, בישול נפש יפני, הוא אחד האהובים עליהם. מה לא לאהוב? אטריות סובה חמות מוגשות במרק דשי וסויה חם עם רצועות חזה ברווז מבושל היטב ובצל ירוק מטוגן בשומן ברווז. כף ווסאבי אחרונה היא מבטא מרכזי המבהיר את טעמה של הציפור העשירה. והכי חשוב, מדובר במנה מרשימה למראה שלא הרבה יותר קשה להכנה מאשר להרתיח סיר אטריות.

למה בחרתי במתכון הזה: סובה היא האטריות היפניות האהובות עלי, אז ידעתי שאני רוצה לבשל לפחות מנה סובה אחת מהספר.

מה עבד: ברווז הוא לא משהו שהייתי משייך בדרך כלל לאוכל יפני, אבל הוא משעשע קלות עם אטריות סובה ארציות.

מה לא: אני אוהב להוציא קצת יותר שומן מחזה הברווז מהאפשר עם הכיוונים האלה, אז התחלתי אותם במחבת קרה ובישלתי אותם עוד קצת בצד העור. אם תבחר לבשל את הברווז בדרך זו, הקפד לבדוק את הטמפרטורה ולהוציא את הברווז מהתבנית כשהוא פוגע בסביבות 115 כדי לשמור על נדיר. הברווז יתבשל עוד קצת כשהוסיף למרק החם.

הצעות מומלצות: Negi הם בצל יפני ארוך הדומה לכרישה אך קטנה ממנה. אם אתה לא יכול למצוא אותם, אתה יכול להחליף שני בצל ירוק לכל negi.

הודפס מחדש באישור מאת בישול נפש יפני: ראמן, טונקאצו, טמפורה ועוד מרחובות טוקיו ומעבר לו מאת טדאשי אונו והריס סלט. זכויות יוצרים 2013. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חטיבה של בית אקראי. כל הזכויות שמורות. זמין בכל מקום בו נמכרים ספרים.


פוקושימהקו

אה, לא ידענו אז בפעם הבאה כשאנו נוסעים ליפן, אנחנו יכולים לשים עוד דברים במקום קומבו!

אני גם גר בפדובה, מצאתי קומבו בחנות אסייתית ליד הקדוש (יחד עם שיטאקה ועוד הרבה). עם זאת זה עולה זרוע ורגל, 4.40 יורו עבור 30 גרם.

כדי לייעל את העלויות, תוכל לציין את גרם הקומבו לשימוש לכל מים וזמני הבישול, תודה? :) האין זה על ידי הגדלת זמני הבישול (aka: אינפוזיה) אתה יכול להקטין את כמות הקומבו בשימוש? אחי זה עולה יד ורגל. והחנות באמת מאוד זולה (אני לא מעזה לחשוב כמה זה יכול לעלות במשא ומתן המקרוביוטי והקווטרנדי הזה: שם מצאתי את האומבושי ב 175 יורו לקילו.)

היי אורליו, עבור 1 ליטר מים אתה צריך קומבו (גודל בערך 10 ס"מ על 10 ס"מ).
אתה צריך להשאיר אותו במים למשך חצי יום ואז לשים אותו
אש מתונה. כשהמים מתחילים לרתוח (כשהבועות הראשונות מופיעות) יש להסיר קומבו, אחרת הטעם לא הופך לטוב.
לאחר מכן מוסיפים 20 גרם קטסו (חופן נדיב).
באופן כללי, קומבו וקטסו גם די יקרים ביפן.
לרוע המזל, משפחות רבות משתמשות בדאשי כדי להאיץ את עבודתן
מָסִיס.

תודה על תשובתך המהירה. :) אז נניח שקודם כל מבצעים "בישול קר" לחצי יום, אחר כך בישול מהיר מאוד לפני הרתיחה ואנחנו יוצאים לדרך. לרוע המזל אין לי קטסו, אני חייב להכין קומבו דאשי, אולי תערובת קומבי-שיטאקי דאשי.
קראתי שאפשר לעשות שימוש חוזר בקומבו פעם בדשי הרבה פעמים כדי להכין עוד מרק: האם תוכל לאשר זאת, בבקשה? זה יהיה חיסכון נחמד, לא רע נכון? )

למרבה הצער, אינך יכול לעשות שימוש חוזר בקומבו להכנת דאשי, מכיוון שהוא משאיר את הטעם בתוך הדאשי.
אבל אפשר להשתמש בה להכנה צוקודאני(מבושל עם רוטב סויה) או furikake.
או על ידי חיתוך קומבו דק מאוד, אתה יכול לאכול עם מוקפץ
קצת ירקות או אורז.
זה נהדר גם עם סויה מבושלת.
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%83%E7%85%AE
http://it.wikipedia.org/wiki/Furikake

שוב תודה על התשובה. : D בכל אופן לדיוק אם אמצא את המאמר של ה & quotriciclo & quot של האצה אני אקשר אותו אליך. קראתי גם שניתן להשתמש בו שוב מיד לאחר השימוש כדי לאכול אותו ולדעתי עדיף לזרוק אותו (לעולם אל תזרוק אוכל שעדיין אכיל).

באיזה שלב? אני שואף להכין בוקאקה אודון כמנה (ראו בישול עם כלב ב- Utube), אז מרק. האם אני יכול לחתוך את האצה שכבר שימשה לקומבו דאשי לרצועות, להעביר אותה שנייה בתבנית כדי להפוך אותה לפריך ואז לשים את הרצועות הפריכות כתוספת אחרונה לבוקאקה דאשי לפני ההגשה? או שאני מקלקל את המנה?

אין מתכון, לשימוש חוזר בקומבו, כולם ממציאים שיטה להימנע מבזבוז מזון. אם אתה רוצה לשים אודון bukkake, אתה יכול לחתוך רצועות ולשים אותו על אודון. אין לו הרבה טעם, אז זה לא מקלקל את המנה, אבל יש לה מרקם קצת קשה (אם אתה לא רגיל לזה), הדבר החשוב הוא לחתוך אותו דק כדי שלא יפריע לו מרקם מסוים.

שוב תודה על התשובות המועילות באמת! :) ברכות גם על הבלוג, מעניין מאוד.


דאשי - מתכונים

המטבח היפני משדר טעם, מרקם ויופי. וזו כנראה הסיבה שמעולם לא הרגשתי מספיק בקיא במטבח שלי. עם זאת, בהשראת לאחרונה מארוחת צהריים שנערכה לאחרונה במסעדה יפנית, החלטתי שמרק מיסו עשוי להיות מקום לא מפחיד למדי להתחיל בו.

לפני מספר שנים עבדתי במסעדה צמחונית בה הגשנו מרק מיסו. במסעדה זו השיטה הייתה כדלקמן: הטבח היה שופך מים מבושלים לסיר גדול, זורק לקוביות טופו, בצל ירוק פרוס וקצת אצות וואקמה. היא הייתה מחממת את המים מעל ביין-מארי, ורגע לפני תחילת השירות, זרקה פנימה מצקת ענקית של מיסו אדום. ככל הנראה, חיוני לא לבשל את המיסו זה לא רק יקלקל את הטעם, אלא גם ישנה את המאפיינים הבריאים.

למרק הזה תמיד היה חסר טעם לדעתי. לעתים קרובות אכלתי אותו בהפסקת הצהריים שלי, אבל בדרך כלל הייתי מוסיף רוטב סויה וחומץ כדי לתת לזה דחיפה. הדרך הספציפית הזו להכין מרק מיסו חסרה מרכיב חיוני: בסיס מניות.

עם קצת קריאה באינטרנט למדתי שהדרך המסורתית להכין מיסו היא על ידי הוספתו למניית דאשי. אני בטוח שרוב האנשים כבר יודעים זאת, אך ממה שקראתי, יש כמה וריאציות של דאשי המהוות את הבסיס למנות יפניות רבות.

קראתי שסוג הדאשי הנפוץ למיסו עשוי מאצות קומבו ופתיתי בוניטו (טונה מיובשת). שמחתי לגלות זאת. אם אתה רוצה לשמור על טבעוני / צמחוני במסעדה יפנית, כנראה שזה רעיון טוב לשאול אם הם משתמשים במרכיבי דגים במרק הדאשי שלהם.

מסיבות ברורות, לא הייתי מעוניין להכין דאשי בסגנון מסורתי עם בוניטו. במקום זאת, מצאתי את המתכון הזה, שמציע פתרון עוקף לצמחוני לציר דשי על ידי החלפת בוניטו או נבטי שעועית או פטריות. הלכתי עם נבטי השעועית במקרה הזה חשבתי שזה רעיון מעניין והייתי סקרן לגלות איזה טעם הנבטים יעניקו & # 8230

. הדאשי יצא מתון מאוד.

לא הייתי צריך להוסיף שום רוטב סויה או חומץ כדי לתת לו טעם זה היה טעים למדי. אבל בסך הכל, אני חושב שיש לי דרכים ללכת לפני שאשיג את קערת המרק המיסו המושלמת שעשירה בעדינות ומאוזנת בטעם. בעתיד, אני חושב שאנסה כמה מותגים שונים של הדבקת מיסו - מכיוון שאני בטוח שכולם לא נוצרו שווים - ואעבוד על ייצור בסיס דאשי טעים יותר.

6 כוסות דאשי צמחוני (קומבו ונבטי שעועית)
6 כפות מיסו (תערובת של אדום ולבן)
טופו יציב חתוך לקוביות קטנות ובצל ירוק קצוץ דק לקישוט
1 כוס אצת ארם (וואקאמה מסורתית, אבל הייתה לי ארמה בארון)

18 הערות:

פוסט מאוד זן. תערוך אותי בזמן שאני הולך לעשות מדיטציה על השטיח שלי. -)

וואו תודה, רוז. אני מנסה אותי הכי טוב! גם אני שמח שהכל הסתדר בסופו של דבר.

המרק הזה נראה מעולה! אני בהחלט עושה את זה בלילה קריר.

כן, אני מניח שיש לי זן פנימי לפעמים. אבל יכול להשתמש בזה יותר!

התכוונתי לזה בכנות רבה. תודה שקפצת לבקר.

היי ורד, אני ממשיך להשאיר תגובות אבל אני חושב שאני לא מזין אותן נכון, השארתי אחת מהפוסט האחרון וזה גם ביום שיצא. אהבתי הכל בפוסט הזה!

האם POM הוא המיץ שדיברת עליו?

היי מישל ולילי ושאר החבורה!

זה קורה לי לפעמים גם בבלוגים אחרים. תודה על ההתמדה. סוף סוף זה הגיע.

זה היה מיץ ה- POM. הם אומרים שהם לא יעשו את זה יותר, אבל אני לא בטוח שאני סומך על אנשים שיעשו את זה מלכתחילה.

הם יצרו איתך קשר לביקורת? הם עשו לי וחשבתי על זה. אתה מחזיק אותי על קצות האצבעות.

לא, הם לא יצרו איתי קשר. לא עקבתי אחר כל העניין במשך זמן מה. זה טוב שאתה בוחן את זה. אולי הם עשו רפורמה בדרכם. תעדכן אותי בכל מה שאתה מגלה.

רוז, יש לי פרס עבורך בבלוג שלי מיום 25 במאי. קדימה, קבל את זה. :-)

אני אנרכיסט בכל הנוגע להכנת מרק מיסו. אני לא מקפיד על אף מתכון ואין שתי קבוצות דומות. כל המשותף להם הוא מים, מיסו אדום וצהוב ואטריות סובה מחיטה מלאה. אוקיי, וגזר ובצל ירוק ובדרך כלל ירקות ים (קומבו או וואקמה). מעולם לא הוספתי טופו לשלי. אמרתי לך. אֲנַרכִיָה. :-) אבל תמיד יוצא טעים. חוץ מהפעם הראשונה שהכנתי אותה, וזו הייתה הפעם הראשונה שהשתמשתי במיסו במשהו. לא היה לי מושג, אז הוספתי את המיסו יחד עם כל השאר ובישלתי אותו. ACK! אני יכול לקבוע חד משמעית שמיסו שנעשה בו התעללות כזאת יקום את נקמתו. החומר הזה היה נורא!

אני ירוק מקנאה על קערת השפירית היפהפייה הכחולה והלבנה שלך (ומקלות אכילה יפים!) אני אוהב שפיריות, והגדרות המקום שלך תמיד משובחות!

אני מאחל לך הרבה הצלחה ותוצאות מאושרות בזמן שאתה ממשיך את מרק המיסו המושלם! (אם אתה צריך בודק טעם שיעזור לך, רק לצעוק!) :-)

בדרך כלל אני גם קצת אנרכיסט במטבח. אבל רציתי לבדוק אם כדאי לערוך מחקר בנושא. לפחות גיליתי כמה עובדות מהנות על דאשי. ובואו נודה בזה, כמה גרוע יכול להיות מרק מיסו? ובכן, ממה שאתה מספר על הנסיעה הראשונה שלך. כל עוד אתה לא מרתיח את זה.

אתה צריך לפרסם מתישהו את מרק המיסו האנרכיסטי שלך. זה יהפוך לכותרת פוסט מצוינת! אני בטוח שאנרכיסטים אוהבים את זה.

גם אני אוהב את קערת השפירית הקטנה שלי. אני חייב להודות שקניתי את מקלות האכילה (זוג אחד) במיוחד עבור התמונה הזו. מרק המיסו היה "הטרייה" שלהם אם תרצו. אני מנסה (לאט) לשפר את כישורי צילום האוכל שלי (מזמן) וקראתי שאביזרים מתאימים עושים הבדל מעניין, אז תודה על מילות העידוד הטובות.

הצעת מבחן הטעם שלך מפתה מאוד. אולי נוכל להכין איזשהו ממסר לבדיקת טעם עם פידגונים. אנחנו לא גרים כל כך רחוק. (אבל אני רק צוחקת, לא הייתי רוצה להעמיד שום פידג'ון לעבודה כזאת. בנוסף הם עלולים להתחיל לשפוך את המרק על אנשים כשהם עפים מעל, וזה יהיה מאוד לא רצוי. אלא אם כן היית סוג של אנרכיסט מרק מיסו ש הוא.)

שמור על עצמך ונדבר איתך בקרוב!

הודתי לך רשמית בבלוג שלך. אבל שוב תודה כאן. רק למען הפרוטוקול!

ורד. מעולם לא שמעתי על דאשי, אבל אזכור שלך שוב בתגובתך גרם לי לעקוב אחר הקישור שלך למתכון של זה, וזה בתורו הזכיר לי שבזמן האחרון הוספתי מרק ירקות למרק המיסו שלי. להוספת טעם. התשובה המערבית הדמיונית שלי, הבלתי מושכלת, המערבית לדאשי, כנראה! :-) אני אוהב את הרעיון של מרק פטריות השיטאקה. ייבשתי שיאקיס ברחבי הבית בתדירות גבוהה יותר מאשר בפולי סויה מונבטים. אני אצטרך לנסות את זה בפעם הבאה!

למעשה יש לי תמונה של מרק המיסו שלי באחסון, וחשבתי שיום אחד אני אכתוב עליו בלוג! עם זאת, לא חשבתי על הכותרת הזו בשביל זה. חייבים לזכור את זה!

מקלות האכילה היפים שלך היו שווים את הרכישה. זה באמת הופך אנסמבל מקסים! הבלוז תואם בצורה מושלמת כל כך, איך הצלחת לזה?

היונים הבודדות לא יכלו לשפוך עוד מרק בטיסה שלהן לכאן לסיאטל ממה שהייתי שופך על עצמי אם אנסה לאכול מרק עם מקלות אכילה! אני מספיק מגושם עם כף! :-)

יונים מאכלות שופכות מרק על הולכי רגל לא מודעים למטה. אני חושב שאם נוזל כלשהו יפיל עלי מהשמיים, והסתכלתי למעלה וראיתי יונה ממעל, המחשבה הראשונה שלי לא תהיה, & quotAh, חייבת להיות מרק מיסו! & Quot LOL

אני חושב שזו תובנה גאונית לגבי מרק הירקות. ואני כן חושב ששיטקים יש הרבה יותר טעם מנבטים. בהחלט. אני משתמש לפעמים באבקת מרק ירקות שיש בה שמרים תזונתיים. אין בו שמנים או תוספת מלח כמו שיש להרבה מהם. רק ירקות ועשבי תיבול מיובשים עם שמרים תזונתיים. זה תמיד כל כך טעים. אני בטוח שיהווה תוספת נפלאה למרק. תודה על התובנות! ופרסם על המרק שלך אני בטוח שזה בהחלט יאם!

מקלות האכילה הכחולים היו סיכוי מוחלט לקרות. קניתי אותם ב- Whole Foods, עצרתי שם ביום שהכנתי את המרק. היה להם רק סוג אחד שם. ואלו היו הם. הם אכן התאימו. זה היה רק ​​מזל.

או שאולי יפנים פשוט אוהבים קרמיקה כחולה. אני תמיד משייך קרמיקה פורטוגזית לנטייה לכחול. יפן הייתה במשך זמן מה מושבה פורטוגזית. אני חייב לבדוק את זה.

מרק עם מקלות אכילה. אני יודע, נכון? הלכתי לפני כשבוע למסעדה יפנית. והם הגישו את המיסו עם מקלות אכילה. הייתי עם עמיתי לעבודה. הייתי כמו. & quothmmmm & quot טוב, כנראה שהתכוונת ללגום את המרק ולהשתמש במקלות כדי לסייע בנתחים הגדולים יותר כמו אצות וטופו. מי ידע? כנראה שלא אני.

בסדר, רוז, לא חזרת לראות את תגובתי להערתך, אז אני עוקב אחריך כאן למטה! אז, איפה בדיוק אתה רואה אווטאר תמונות, ואיך הגעתי לאחת? תחנכו אותי, בבקשה! :-)

ורד. אני חדש ב- blogspot. הצטרפתי והתחלתי בלוג החוקר בריאות ורווחה בתקווה לפגוש אחרים השואפים לעבר סגנון חיים טבעוני בריא. אני חייב לומר שאני אוהב את הבלוג שלך. נראה שאתה יודע כל כך הרבה! אני מתוסכל מהמעבר הזה מ- SAD. בעלי אינו טבעוני ואין לו רצון להפוך לטבעוני (עדיין לא בכל מקרה הוא הוא). נראה כי רופאים אינם תומכים בהחלטה זו כשאני מבקש ייעוץ תזונתי. איך התחלת. האם יש לך אתרים או ספרים שאתה יכול להמליץ ​​עליהם או אולי מתכונים או שניים שעשויים לעזור לי להניף כמה חברים לא טבעוניים ??
תודה על כל קלט שיש לך. שיהיה לך יום יפה.

נעים להכיר ותודה שביקרת. אין ספק שאבקר בבלוג שלך בקרוב. זה חייב להיות אתגר הוגן להתחיל את הדרך הטבעונית כשיש לך עם מי לבשל / או לאכול איתו שזה בכלל לא מעניין אותו. למרבה המזל, בעלי ואני מחויבים לטבעונות. אבל קח לב. יש הרבה אנשים שזכו בפרטנרים עמידים בגלל שהם עדינים ומתמידים בעניין. בסופו של יום, אם אתה רוצה לבחור אורח חיים טבעוני, אתה לא צריך לתת לאף אחד לעצור אותך. זו הייתה ההחלטה הכי טובה שעשיתי. ואני מתכוון לזה!

הייתי טבעוני די הרבה זמן, וזה די קרה מאליו לאחר שנים רבות כצמחוני. הסיבה העיקרית שלי להיות טבעוני היא חמלה כלפי שאר היצורים שלי.

באשר לרופאים, נסה למצוא רופא נטורופתי. כאן בסיאטל, יש לנו את מרכז הבסטיר שהוא מרכז בריאות טבעי, המתמקד בריפוי טבעי / תרופות מזרחיות וכדומה. הרופאים שראיתי שם בעצם מקדמים תזונה טבעונית! אני מקווה שתוכל למצוא משהו דומה ב- CA. אני יודע ש- CA פתוחה מאוד לדברים כאלה.

לגבי ספרים או אתרים. אני יכול להמליץ ​​מיד, הבלוג של חברתי אלישיה. היא עשתה את המעבר מאוכל כל לטבעוני עם בעלה בשנה האחרונה בערך. מסיבות בריאותיות. היא חובבת תזונה ואתה תקבל הרבה תובנות ומידע טוב מהבלוג שלה: http://veganepicurean.blogspot.com

באשר למתכונים, הבלוג של עלי נהדר. בדוק גם את קישורי הבלוג האחרים בסרגל הצד של הבלוג שלי. רובם לבלוגים של אוכל טבעוני. יש כל כך הרבה אנשים יצירתיים ומוכשרים בחוץ, עיון בבלוגים שלהם ייתן לך השראה ורעיונות חדשים שנמצאו לחברים / משפחה לא טבעוניים.

אני חושב שהטבעונות היא תהליך של גילוי. פשוט תחזיק מעמד, תהנה ותהנה. יש יותר ויותר מאיתנו בכל יום! ומהניסיון שלי, זה משהו שלא זכית להתחרט עליו!


איך מכינים דופו אלדשי

מסננים היטב את הטופו מהמים שלו, ואז עוטפים אותו בדף נייר מטבח סופג (1) ונותנים לו לנוח כ -30 דקות להסרת לחות עודפת.

בינתיים מקלפים את בצל האביב, פורסים אותו לאורכו ואז חותכים אותו לפרוסות אלכסוניות ודקות (2).

יוצקים את מרק הדאשי לסיר קטן ומוסיפים את המירין (3) ואת רוטב הסויה, מניחים על הכיריים ונותנים לו להתחמם. ברגע שהרוטב רותח מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כמה דקות.

ממיסים את העמילן בכף מים, יוצקים אותו לרוטב (4) ונותנים לו להתבשל כמה דקות, עד שהוא מסמיך. מכבים ומניחים בצד.

חותכים את הטופו היבש לארבע ואז מעבירים אותו לעמילן תפוחי האדמה (5).

מחממים שמן זרעים בשפע במחבת גדולה, טובלים את נתחי הטופו המקומחים (6) ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה. מסננים אותם ונותנים להם להתייבש על נייר מטבח סופג.

מורחים את הטופו הזהוב בצלחות אישיות ומזלפים ברוטב הדאשי מקשטים בצל האביב והג'ינג'ר המגורר (7) ומגישים.


עצות מומחים ושאלות נפוצות

כן! המרכיב היחיד שתצטרכו לשנות הוא פתיתי הבוניטו. עזבו אותם, ובמקום זאת הוסיפו חמישה פטריות שיטאקה שלמות בצעד הראשון יחד עם הקומבו והמים. מסננים אותם לפני ההגשה. יש אנשים שאוהבים לפרוס שיטאקים מיובשים ולאכול אותם, אבל אני מוצא אותם גומי מדי. אתה מוזמן להוסיף אותם למרק האחרון אם תרצה.

המרק הזה מאוד תכליתי. ניתן להוסיף מגוון רחב של ירקות, החל מפלפל חריף פרוס דק ועד שלג או אפונה עד כרוב מגורר ומעבר. אתה יכול להוסיף חלבון, משרימפס ועד עוף מגורר. ואפשר להוסיף אורז מבושל, אטריות ראמן או אטריות אורז.

יש לבשל חומרי עמילן וחלבונים לבישול ארוך יותר לפני הוספתם. ניתן להוסיף ירקות וחלבוני בישול בזק כמו שרימפס גולמיים יחד עם הפטריות ולבשל כמה דקות, רק עד שהן מוכנות.

אפשר בהחלט להכין את הדאשי עד כמה ימים מראש ולשמור במקרר.

אם תכינו את כל המרק מראש, הוא יישאר בסדר כמה ימים, אך הקפידו לחמם אותו בעדינות, ללא רתיחה, כך שלא תאבדו את היתרונות התזונתיים של המיסו. (מיסו מכיל תרבויות חיות ופעילות שלא ישרדו טמפרטורות גבוהות במיוחד - אם כי עדיין יהיה לה טעם נפלא.)

שאריות יישמרו כמה ימים בכלי אטום במקרר. מחממים בעדינות לפני ההגשה.


אופן השימוש ב- Dashi

שמים כמה כפות דאשי בבצק קונומיאקי & # 8217, בטאקויאקי, צ'יקוז'ני, או להכנת צ'אוואן-מושי. אתה יכול להשתמש בו, חם מאוד, לסובה, אודון ואטריות אחרות במרק.
ליותר יצירתיים, הטעם והרכות האופייניים של הדאשי יכולים גם לתת נופך מיוחד למנות רבות מהמטבח המקומי שלנו, הן על בסיס דגים והן על בשר. שפים מפורסמים רבים מתגאים בכך שהם משתמשים בו במתכונים המתוחכמים שלהם.


מטבח יפני: Dashi 出 汁

הדאשי (出 汁 או だ し) זהו מרק דגים בהיר וברור, מרכיב חיוני בכל המטבח היפני שכן הוא משמש בסיס מרכזי או להכנות רבות אחרות. ה דאשי הוא הבסיס להכנת מרק מיסו, הוא חיוני להכנת אטריות מרק או מנות אחרות כגון טמאגו. פעם אחת Shizuo Tsuji היא אמרה:

אפשר להחליף את דאשי במאכלים אחרים אבל בקושי יכולנו להתייחס אליהם כמנות יפניות, תמיד היה חסר להם אותו טעם אותנטי האופייני למטבח היפני.

מתכון הדאשי אינו מסובך: זהו מרק פשוט שנעשה על ידי הרתחת lאצות קומבו, kezurikatsuo טונה מיובשת מגוררת, מעושנת ומותססת (katsuobushi). לאחר שכל המרכיבים מבושלים, הכל מסונן כדי לקחת רק את המרק המתקבל מבישול.

למרות ההכנה הפשוטה, כיום קשה למצוא דאשי טרי וטרי אפילו ביפן עצמה, בה משתמשים רבים בנוזל מיידי, מגורען או מוכן. בכל מקרה, הקודם אינו המתכון היחיד לדאשי, למעשה ישנן וריאציות נוספות המשתנות בהתאם למרכיבים בהם משתמשים (ניתן למעשה להשתמש באצות ובסרדינים או בפטריות). בהתאם למזונות המשמשים אנו יכולים לקבל:

  • קומבו דאשי:מרק עשוי אצות
  • ניבושי דאשי:מרק עשוי סרדינים מעושנים
  • שיטאקה דאשי: מרק המורכב מפטריות.


למי שרוצה לחקור את המטבח היפני, לגלות את סודותיו וללמוד מתכונים חדשים, אני ממליץ:

למי שרוצה להישאר נאמן לטעמים האופייניים של סושי וסשימי וללמוד כמה כללי נימוס יפניים טובים:

פריטים דומים אחרים:

*** אם אתה מוצא את המאמרים, התרגומים והביקורות של אתר זה מועילים, אנא תמכו בו בתרומה. תודה! ***


לינגווין עם סרדינים, צימוקים ואגוזי אורן

במנה הסיציליאנית הייצוגית הזו, המשלבת בצורה חלקה טעמים ערביים וסיציליאניים, פסטה נזרקת עם סרדינים מהים התיכון, צימוקים וצנוברים הגדלים בהרים, וקורטוב זעפרן, החודר לפסטה בצבע זהוב. חפשו סרדינים קטנים, מתוקים ועדינים יותר מאשר גדולים יותר. קבלו את המתכון של לינגווין עם סרדינים, צימוקים ואגוזי אורן (פסטה קון לה סארדה) » וויליאם הרפורד

דאשי - מתכונים

לא מרוצה מהדאשי שלי, נסעתי לאיזומו.

אוקיי, זה לא לגמרי נכון, אבל אני אוהב את הצליל של זה. וזה גם לא לגמרי שקרי. ברגע שהרגשתי שיש לי את הכשרון להכין דאשי, כפי שמפורט בחיפוש אחר קטסו -סושי, בדקתי את המיומנות החדשה שלי על החבר של מרתה קייסוקה ומשפחתו. המרק שהכנתי היה בדיוק כפי שתואר קודם לכן: דאשי עשוי מקמבו וקטסובושי, מלוח לפי הטעם, עם נתחי טופו רכים ופרוסות דקות של בצל ירוק יפני. קייסקה אמר שהמרק היה נחמד, אבל אז תהה בנימוס כל כך מדוע אין בו מיסו, או אורז לצידו.

אלו היו שאלות טובות, אבל זה לא שלא חשבתי על הדברים האלה. לקאטסובושי, על פי מדעני המזון, יש אחת מספקטרות הטעמים המורכבות ביותר של כל מזון. האם לא תהיה חבל להסוות את עומק הטעם שלו במיסו, כשלעצמו לא מטומטם במחלקת המורכבות? ואורז. אין לי שום בעיה עם אורז. זה טוב כשמכינים אותו טוב, אבל למה שלא תתמקד במזונות פחות צנועים כשאתה שואף להרשים?

למה לא? כי "דאשי עמוק". לא מדובר רק במספר הרב של מולקולות הטעם השונות שלה, "חומצות חומצה אמיניות וחומצות אמינו, פפטידים ונוקלאוטידים, ..., חומרים פנוליים חריפים, .., טבעות פחמן המכילות חנקן וגופרית, .., פרחוני, תווים פירותיים וירוקים "[שוב מק'גי]. זה הרבה יותר מזה, כפי שהייתי אמור ללמוד.

הרשו לי להתחיל ולומר שקאטסובושי לא ממש קשה למצוא ביפן כפי שחשבתי, למרות שקייסקה אמר לי שאני האדם הראשון שהוא ראה אותו מחזיק אותו. אכן ראינו את katsuobushi ביום הראשון שלנו, פשוט כי במקרה ביקרנו בצוקיג'י בטוקיו, שוק הדגים הגדול בעולם:

באופן מפתיע, קטסו -סושי שלם היה יקר יותר לפי משקלו מאשר פתיתים. אנו מניחים שזה בגלל שהפתיתים עשויים מדגימות לא אטרקטיביות יותר. מתישהו אחר כך, הדלקתי את הטלוויזיה וראיתי תוכנית בישול שבה הם מבשלים פרוסות קטסובושי 5 מ"מ (!) עד שהם רכים, ואז בישלתי אותם עם מלון מריר. לקראת סוף הטיול, ראינו שוב את katsuobushi ברובע הקניות גורמה בנישיקי של קיוטו.

הקאטסובושי הראשון שלי, עם זאת, הגיע מאיזומו, ונראה היה כי איזומו היא נקודת מוצא טובה לטיול אופניים מזרחה מיפן הכפרית לעירונית. אין ספק שהירומי והרווו של e-dashi, המתגוררים במחוז שימאן הפחות צפוף ביפן, היו בספק אם נעקוב אחריהם כשאמרנו, "היי, נהיה ביפן. אולי נקפוץ". אבל אז, כבר הפתענו אותם: למדנו שהסדר שלנו הוא הצו הראשון, בעשר שנותיהם באינטרנט, מגאייג'ין.

בהתחשב בחידושנו, אולי לא היינו צריכים להיות מופתעים לגמרי מכך שקיבלו את פנינו יותר מאשר שלום פשוט. אבל אז אני לא חושב שהייתה סיבה לצפות לעיתונות אירוח מלאה בבית המשפט המלא. מרתה כבר תיארה חלק מזה. להלן השאר:

לאחר הביקור באיזומו טאישה, הובאנו לחנות של e-dashi, הבנויה בחזית בית בן 100 שנה. החלק הפנימי הוא מחקר באיפוק. שלא כמו במעברים העמוסים באמריקה, המלאי מסודר כך שיתאים לחדר, כמו תערוכות מוזיאוניות. היה כל מה שצריך כדי להכין דאשי טוב: קטסובושי, כמובן, אבל גם (ענק-ראו להלן) קומבו, פטריות, דגים יבשים קטנים, ו --- הנה סוף סוף אני רואה אחד --- קטסו-סושי, המטוס בשימוש מסורתי להכנת הפתיתים. התעניינתי, כמובן. עם זאת, ראשית, ארוחת צהריים לטמפוראיה טובה מאוד. לפני שאנחנו יוצאים, הירומי מניח שתי חתיכות קומבו עד תלולה קרה בתוך מחבת מים.

כאשר אנו חוזרים, אני לומד על הדזוריקי. בדומה למטוסים יפניים אחרים, הוא מורכב מגוש אלון ובו חריץ חתוך לתוכו, גדול מספיק כך שניתן יהיה לחגור את הברזל. לאחר מכן הבלוק נכנס לקופסה המגירה שתופסת את הפתיתים.

הברזל עשוי משתי שכבות מתכת, אחת רכה ואחת קשה. השכבה הרכה נותנת תמיכה לקצה החיתוך הקשה יותר, ומקלת על הסרת מתכת בעת השחזה. זה חשוב מכיוון שפלדת החיתוך בכלים היפנים קשה בהרבה מאשר בסכו"ם מערבי. הברזל מונח לתוך האלון בזווית רדודה למדי --- 10 מעלות פחות, הייתי אומר, מאשר המטוס של שפילד שהשתמשתי בו קודם. הזווית הקטנה יותר אומרת שכל גילוח מתכופף פחות כשהוא מוסר. בעבודות עץ, לא אכפת לנו כלל מהגילוח רק מה שנותר נחשב. כאן הם חשובים, לפחות מבחינה אסתטית. אם השבבים יתכופפו עם הסרתם הם יהפכו לאטומים ומחוספסים. אולי למרק לא אכפת, אבל אם אתה רוצה שהפתיתים ייראו די רוקדים, מוטב שהם יהיו מבריקים.

כאן הראו מראה לי כיצד להשתמש במטוס, ששחזר בעצמו:

כאן הארו מדגים. הוא היה הרבה יותר נוזלי ממני.

כאן יש להיזהר לא לבצע גם שבבי אצבע --- הלהב חד או כתוח יותר ("חד כתער אינו חד!" התעקש פעם בחור ב- Japanwoodworker).

Haruo גם מראה לנו שלב ביניים של katsuobushi. יצירה זו אספה שכבה של חרוכה משבועות של חשיפה לעשן. את החריטה הזו יהיה צורך להסיר לפני שהיצירה מחוסנת בעובש.

כעת אנו מוכנים לשיעור הדאשי. מחממים את המים. ברגע שמתחילות להופיע בועות, מסירים את הקומבו. מחממים את המים עד לרתיחה, ומוסיפים את הקטסובושי המקולף, 5 עד 7 גרם לכל כוס מים.

מסירים מהאש ומניחים לתלול עד שהפתיתים שוקעים לתחתית. מתח.

מה שלא עשיתי קודם: הוסיפו חלקים שווים של מיסו אדום ולבן.

חוץ מהמיסו: מיסו היא תערובת מותססת של סויה ואורז. במיסו הלבן יש כ -4 חלקים של אורז עד חלק אחד מסויה, ותסיסה במשך חודש בערך. באדום יש יחס סויה לאורז בכל מקום בין 1 לאינסוף. הוא מתסס הרבה יותר, במשך שישה חודשים בערך. מיסו דומה מאוד לגבינה, מכיוון שהיא מתורבתת בדרכים רבות. מוקדם יותר, Hideo ויוקו של Yokohama נתנו לנו לנסות מיסו אדום מנגויה, שהיה הרבה יותר ארצי מאחרים.

כדי להוסיף מיסו לדאשי, בדרך כלל מתחלב אותו בתוך כפית עם חלק מהדאשי. באופן מסורתי הייתה כף מיוחדת רק למטרה זו, אבל כל אחד יעשה זאת.

עכשיו מחממים את הדאשי לרתיחה ממש מתחת, ומוסיפים כל מה שתכננתם. כאן, הירומי משתמש בסוג של טופו.

המרק הזה, באופן לא מפתיע, היה טוב מאוד. עם זאת, המיסו הסתיר חלק מעישון הקאטסובושי וריח הים של הקומבו. איך קיבלתי שהמרכיבים הקשים ביותר והמורכבים ביותר מילאו את תפקיד המשנה במרק הזה?

זה לא היה אמור להיות הטעם האחרון שלנו של דאשי באיזומו. כשהירומי התכוננה למגשי סושי לארוחת ערב, היא בישלה את האורז בדאשי. שוב, טוב מאוד, אבל תפקיד תומך עבור הקטסובושי.

הקורא הקשוב והנאמן של הבלוג הזה אולי הבחין בדמיון בין הדזוריקי לעיל לזה שמוצג קודם לכן לצד מרק מיסו ואורז דאשי ב Quest for Katsuobushi: Intermezzo Anacronistico. לפני שיצאנו מהבית באותו לילה שאל הירומי שתי שאלות מתוך תדפיס. ראשית, "האם סחורות משומשות בסדר?" בטח, כל מה שיש לי משמש. שנית, "האם תרצה לקבל את הדזוריקי?"

פלאש קדימה לאוגוסט האחרון. הדזוריקי הגיע בדואר מאיזומו, וניסיתי להרכיב קבוצה של מתנות החזרה שתבטא כראוי כמה אני מעריכה את נדיבותם העמוקה. We had tried to teach Hiromi and Haruo's sons a bit of English while waiting for dinner, and they had said they liked the manga Dragonball Z, so I went to a Berkeley comic store to look for the English version. On one shelf, there was a tag from the employees recommending a manga called Oishinbo, about a group of foodies traveling Japan assembling the "ultimate menu". This popular manga had had a long run starting in the 80s. The English translation was a compilation, "A la Carte", of episodes arranged into a "full-course manga meal". First course: "The Secret of Dashi." Well well.

In this episode, our hero Shiro rescues the stand-in chefs at a Tokyo keiseki restaurant, who are struggling to make a dashi that will be accepted by Shiro's demanding father, who happens to be in a different room in the same place. Shiro's dashi procedure is roughly the same as Hiromi's, with some differences: Instead of letting the kombu soak, Shiro first gently rinses it under the tap water, then slides it through the hot water in the pan in just one pass. (The footnotes call this technique "hikidashi kombu"--to draw forth the kombu.) Shiro seems to reduce the steeping time for the katsuobushi flakes as well: He claims that boiling would draw out the fish flavor, and one wouldn't want this fish flavor to compete with that of the fish served in the soup. The manga is describing just what we had in Kyoto.

The characters say the dashi is very subtle, but with a fine flavor. That is, even when there is no miso, the dashi must still be in the background. When the intensity of the mixins goes down, so must the dashi.

I asked Hiromi about this by email. "The professional uses dashi properly by the dish. Dashi is deep, and interesting," she wrote.

In summary, there is no one way to make dashi, but whatever you do, dashi can only be the soup base, it seems.

To understand why dashi must be the background, I had been thinking about the history of katsuobushi. Like preserved foods the world over, it was developed in a time before refrigeration. Living off the sea, the early Japanese had a mixed blessing. The waters, when generous, supplied a wondrous variety of fish. But when the seas were rough, the schools of fish had moved on, and the supply drew short, what was left quickly spoiled in the heat. Rice supplied neither a complete set of proteins nor flavor that could be enjoyed indefinitely. So, I figured, the Japanese learned to turn fish to wood, so that it could enhance the flavor of rice in times of scarcity. To bring these flavors to the forefront would be prodigal: they are there only to help us enjoy what we have, to help us through the tough times.

But I figured wrong! Other sources tell me that rice was just as unavailable to the early, poor Japanese as fish, perhaps more so. The least expensive grain was instead wheat. That, I guess, moves miso up in prestige. Does that explain everything, then? Miso and katsubushi are coequal partners? "Dissatisfied with my miso, I journeyed to Nagoya . . . " I like the sound of that.


Video: דאשי חיינדה, אוגושי חיינדה, סיאו חיינדה - שלושה טכניקות ראשונות באוקו


הערות:

  1. Magahet

    רעיון מאוד מעניין

  2. Elrad

    I apologize, I can’t help you, but I’m sure they will help you find the right solution. אל תאבד תקווה.

  3. Beacan

    אני לא יכול לכתוב הערות מפורטות, תמיד היו בעיות עם זה, אני רק רוצה לומר שה- INFA מעניין, סימנתי את זה, אני אצפה בפיתוח. תודה!

  4. Westen

    זה נכון! The idea of ??a good, I agree with you.



לרשום הודעה