מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר של Ropa Vieja

המתכונים הטובים ביותר של Ropa Vieja


טיפים לקניות של Ropa Vieja

המרכיבים הלטיניים הבסיסיים כוללים אורז, שמן אכיוט, תיבול אדובו ושעועית.

טיפים לבישול של רופה וייחה

אוכל לטיני מכיל לעתים קרובות הרבה חום, לכן נסו למתן את כמות הצ'ילי והתבלינים שבהם אתם משתמשים למנה שלכם.


Ropa Vieja - בקר מגורר ברוטב

2 בצלים, קצוצים
4 שיני שום, כתוש עם 1 כפית מלח
2 פלפלים ירוקים, קצוצים
2 כפות שמן זית (להקפצה וחיטוי)
4 גרם רסק עגבניות
1 (32 גרם) יכול עגבניות מרוסקות
2 כפות כמון טחון
1 כוס יין אדום
1 עלה דפנה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אין לקצץ עודפי שומן מהבשר לפני הבישול! (אפשר להסיר את השומן כשקורצים את הבקר.) ממליחים ומפלפלים את הבשר ומאבקים מעט בקמח.

משחימים את הבשר בשמן בתנור הולנדי גדול. הוסף מספיק מים כדי להקיף את הבשר, אך אל תכסה אותו. מוסיפים פלפל ירוק גרוס, בצל פרוס ושום. מבשלים, מכוסה, עד שהבשר רך במזלג, כשעתיים. (הוסף עוד מים לפי הצורך כדי שלא יישרף!)

מסירים מהאש ומצננים. זרוק ירקות. לגרוס את הבשר.

מטגנים בצק, שום ופלפל ירוק בשמן באותה תבנית בה בישלתם את הבשר עד שהוא רפוי. מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, כמון, יין אדום ועלה דפנה. מלח ופלפל לפי הטעם.

מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את עלה הדפנה ומגישים לצד אורז.

ספרי הבישול שלנו זמינים כעת כספרים אלקטרוניים!

גרסת קינדל חדשה זו מכילה את כל המתכונים והעתק העריכה מהמהדורה המודפסת המקורית. כבונוס, מהדורת קינדל החדשה כוללת 14 תמונות חדשות של המנות המוכנות.

אין קינדל?

השתמש באפליקציית קריאת קינדל בחינם וצפה בספרי הבישול שלנו בפנקס הרשימות, בטאבלט, במחשב הנייד או במחשב שלך.


סיכום המתכון

  • 6 כפות שמן זית, מחולקות
  • 2 1/2 קילו סטייק חצאית, חתוך לאורך הדגן לחתיכות בגודל 6 אינץ '
  • 3 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק
  • 2 בצלים לבנים גדולים, חצויים
  • 2 פלפלים ירוקים גדולים, חצויים
  • 5 כוסות מים
  • 1 עלה דפנה
  • 3 שיני שום, קלופות ומרוסקות, מחולקות
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1/3 כוס יין לבן יבש
  • 2 כוסות עגבניות מרוסקות (משומרות או טריות)

מחממים 2 כפות שמן בסיר לחץ לא מכוסה על בינוני-גבוה. מפזרים סטייק עם 2 כפיות מלח. עובדים בכמויות וצורבים נתחי סטייק עד להשחמה טובה, 2 עד 3 דקות לכל צד. מעבירים לקערה בינונית. מוסיפים 1 בצל וחצי פלפל חריף לסיר לחץ ומבשלים תוך ערבוב לאחר 2 דקות עד להשחמה כתמים, כ -5 דקות. מחזירים את הסטייק לסיר לחץ ומוסיפים 5 כוסות מים, עלה דפנה, ושן שום אחת. נעל את המכסה במקומו והנח את הלחץ ל- HIGH (15 פאונד) להעלות לחץ על חום גבוה. בלחץ, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 20 דקות. מסירים מהאש, משחררים את הלחץ ומניחים לעמוד עד שהלחץ משתחרר לחלוטין.

כאשר סיר הלחץ נפתח, מעבירים סטייק לקערה קרירה 10 דקות. כשהוא קריר מספיק לטפל, קורצים סטייק ביד. (החלקים לא צריכים להיות אחידים.) מחזירים בשר מגורר לקערה. שופכים נוזל בישול דרך מסננת רשת דקה לקערה שמור 2 כוסות נוזל. זרוק את המוצקים ואת הנוזלים שנותרו.

פורסים דק את חצאי הבצל והפלפל הדק דק. מחממים עוד 1/4 כוס שמן במחבת גדולה וחד צדדית על בינוני. מוסיפים למחבת בצל, פלפלים ושתי שיני שום פרוסות. מבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל שקוף, כעשר דקות. מערבבים פנימה כמון ואורגנו. מוסיפים יין. מביאים לרתיחה מוסיפים סטייק גרוס ונותרים 1 1/2 כפיות מלח. מקפלים לשילוב עם ירקות.

מבשלים עד שהבשר מתחמם, כ -5 דקות. מוסיפים עגבניות ו -2 כוסות נוזל בישול שמור. מביאים לרתיחה תוך ערבוב. מכסים ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב כל 5 דקות, עד שהבשר רך והנוזל מסמיך, כ -20 דקות. במידת הצורך, חושפים ומבשלים מספר דקות לעיבוי הרוטב.


רופה ויאג'ה

קובה. ארץ הסיגרים, מכוניות הוינטאג 'המושכות את העין ורום. אני יכול בקלות לדמיין את עצמי מצמרר על כיסא חוף אי שם על החוף האטלנטי, נהנה מקצת רום קריבי ושואף עשן סיגר ארומטי עמוק לריאותיי. בכלל לא. כמה רגעים לאחר מכן הייתי כורע בחול משתעל כמו חתול שמנסה להיפטר מכדור שיער. כך מתגלגלים הלא מעשנים. אבל לא הייתי אומר לא לרום.

פורד 1957 שימשה כמונית בקובה. צילום: אלכסנדר שימק, באמצעות פליקר.

זו הייתה נקודת המבט הסטריאוטיפית שלי על קובה לא מזמן. האי הקריבי עוצר הנשימה עם אתרי נופש יוקרתיים, אוכל טוב, שתייה קרה, אנשים שמחים. לא, לא הייתי ראש עצם שלם. כמובן שהכרתי את כל הדברים שהם מלמדים אותך בבית הספר. קומוניזם, אחים קסטרו, דיקטטורה, יחסים לא מתפקדים עם ארצות הברית. מה שלא ידעתי הוא כי במשך למעלה מ -50 שנה קיימת מערכת קיצוב מזון מיוחדת הקובעת את כמות וסוג המוצרים שכל אדם יכול להשיג.

אורז, שמן בישול, לחם, שעועית, סוכר, תפוחי אדמה, בננות, כמה ביצים וכמויות קטנות של בשר (בדרך כלל עוף). זה הדברים שאתה יכול למצוא ב"חוברת האביזרים " (לה ליברטה בספרדית). לא מפואר מדי. אני לא מדבר על סכומים אמיתיים כי הם נוטים להשתנות לעתים קרובות. אבל האמן לי, זה לא מספיק לחיים נורמליים. רק כדי לתת לכם רעיון - 5 ביצים בחודש. האם זה יספיק לך? אני לא חושב שכן. זו כמות הביצים בהן אני משתמשת בעת הכנת חביתת ארוחת בוקר לי ולאשתי.

המצב עם מצרך כמו חלב גרוע אף יותר. רק ילדים מתחת לגיל 7 ונשים בהריון מקבלים את זה. אתה ילד/ילדה בן 10 ואתה רוצה קצת חלב? ובכן, זה מצער כי הממשלה חושבת שאתה מבוגר מדי בשביל זה. עכשיו אני מבין מדוע קובנים אומרים כי שלוש הבעיות הגדולות ביותר שלהם הן ארוחת בוקר, צהריים וערב.

לוח גיר בחנות המודיע על כמות המוצרים לאדם לחודש. צילום: קרלוס רוסר מונסאלבס, באמצעות פליקר.

יש לציין כי הקובנים למעשה יכולים לקנות מוצרים אחרים שאינם כלולים בספר המנות אך ישנה בעיה נוספת. אף שכל הסיכות המופיעות שם עולות רק דולרים בודדים (המדינה מסבסדת כ -90 אחוז מהעלות), אך מחירי המוצרים בשווקים הפתוחים הם קבועים. אז מה הבעיה אתם שואלים? ובכן, השכר הממוצע לקובני הוא 20 $ לחודש. פנסיה - 11 $. אז תיאורטית אתה יכול אפילו לארגן ארוחת סטייק למשפחה שלך, אבל זה יעלה לך חצי משכרך.

למרות עובדות עצובות אך אמיתיות שנאמרו מעל המטבח הקובני מציע מגוון רחב של מנות מסורתיות שעמדו במבחן הזמן. לפוסט הראשון של הבלוג הזה בחרתי להכין רופה וייחה - תבשיל קלאסי עשוי בקר מגורר בבסיס רסק עגבניות בטעם פלפלים, בצל, שום, יין לבן ותבלינים. אגב, רופא ויאג'ה ספרדית ב"בגדים ישנים ". אל תדאגו, הטעם שלו קצת יותר טוב מזה.


למה שם גנאי שכזה? האגדה מספרת שפעם חי אדם שהיה עני מאוד ואין לו מה להאכיל את משפחתו. המצב היה חסר סיכוי אז הוא החליט לבשל בגדים ישנים ואז קרה הנס. אהבתו העמוקה למשפחה הפכה אותם לתבשיל בקר טעים. וואו, סיפור כל כך מתוק, לא?

אחת הסיבות העיקריות לכך שבחרתי בקובה לפוסט הראשון בבלוג היא הספר הנפלא שישב על המדף שלי - השולחן הקובני: חגיגה של אוכל, טעמים והיסטוריה מאת אנה סופיה פלז ואלן סילברמן. קיבלתי אותו כמתנת יום הולדת ומאוד אהבתי. מה שאני הכי אוהב זה שהספר הזה הוא לא רק ערימת מתכונים (למרות שכולם מעניינים ואותנטיים). המחברים נותנים לך תחושה של התרבות הקובנית וכן מספקים היסטוריה קצרה של מנות.

אז, מטבע הדברים, המתכון שלי של רופה ויאגה מותאם מהספר הזה. ותודה לאל זה. אתם מבינים, כמעט כל מתכון של רופה ויאג'ה ברשת מבקש סטייק אגף. אז מה, אתם תגידו, פשוט תקנו סטייק אגף ארור והבעיה תיפתר. לא במדינה שלי מכוונת חזיר. למצוא כאן סטייק (או בעצם כל) אחר אפילו יותר קשה מאשר למצוא משהו בארנק של אשתי. ומעולם לא חשבתי שמשהו יכול להיות מסובך יותר מזה.

ספר השולחן הקובני, לעומת זאת, הושיט לי יד עוזרת - הצלחתי להשתמש בחזה במקום בסטייק צלע. הידד. מצטער, אני לא יכול להגיד לך מה ההבדל בין Ropa Vieja עשוי מנתח בקר כזה או אחר, אבל אהבתי את הגרסה שלי בצורה מושלמת עם חזה.

תן לי לצייר לך תמונה: בשר מבושל רך בפה שלך ספוג ברוטב עגבניות בסגנון הקאריביים (בשר אנגלי וציפורן עושים את העבודה) עם תערובת של פלפלים, שום ובצל. זה כל כך טוב, כמעט בכיתי.

Ropa Vieja מוגש באופן מסורתי עם אורז ושעועית שחורה. הם הולכים ממש טוב ביחד. כלומר, ממש טוב. זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי את המנה הקובנית הזו ואני בהחלט אחזור עליה כי בלוטות הטעם שלי נהנו מהנסיעה.


מהו רופא וייחה?

בכל פעם שאני הולך למסעדה קובנית, אני תמיד, תמיד מזמין ropa vieja (תרגום ישיר: בגדים ישנים). זה בקר מגורר ברוטב על בסיס עגבניות בטעם. בדרך כלל הם מגישים אותו עם אורז לבן, שעועית ומדורוס. (ואם אתה אותי, אני תמיד מזמין ג'ופיניה לשתות).

תמיד רציתי לעשות את זה ומסיבה כלשהי אף פעם לא. כי זה לא יכול להיות פשוט יותר! השלב הראשון הוא לטגן את הבקר ואז אתה מכין את הרוטב. המתכון הזה מדהים לשאריות. וניתן להקפיא (ראה להלן הוראות הקפאה).


מתכון ROPA VIEJA

אתה הולך להתאהב בפשטות ובטעם של המתכון הזה של רופה ויאג'ה.

Ropa Vieja המסורתי נטחן במים, מגורר ואז מוסיף לרוטב. עדכנתי את טכניקת הבישול הקלאסית הזו באמצעות התנור האיטי לשיפור היעילות, פחות טרחה והגדלת הטעם. בדיוק כמו קרניטי סיר איטי שלי, עוף מקסיקני איטי, בישול איטי צ'יפוטל חזיר מתוק ועוף איטי דבש ליים סלסה ורדה עוף, מתכון זה של רופה ויאגה בסיר איטי הוא ארוחה זורמת ושוכחת. טוב כמעט שכח מזה. הניחוח ימלא את הבית שלכם בזמן הבישול, ויזכיר לכם מה הטעים שמחכה לכם.

במתכון זה של Ropa Vieja Slow Cooker, הבשר נטגן באיטיות במשך שעות (ללא כל בייביסיטר!) עם עגבניות מרוסקות, בצל מוקפץ, פלפלים ושפע תיבול עד להמסה בפה כאשר הוא שותה את רוטב, ארומטי. לאחר מכן ברוס את הבקר, מוסיפים זיתים ספרדיים ואז מותר לנוח 15-30 דקות נוספות כך שכל פינה של בקר יכולה לשתות עוד יותר טעם.

הטעם המתקבל מתפוצץ בשר בקר מגורר הוא האיזון המושלם בין מתובל, מתובל, מבושל עם הרבה כמון ארומטי ואורגנו. עומק הטעם העשיר הוא מהפנט ומיועד להפוך לחביב המשפחה החוזר!


איך להכין חזיר קובני Ropa Vieja

בנוסף לצלי החזיר, לרופה ויאג'ה יש:

  • בצל ושום amp
  • פלפלים
  • עגבניות שלמות משומרות
  • תבלינים, כמו כמון, אורגנו ועלי דפנה
  • זיתים

צלי החזיר מושחים בתבנית, ואז מניחים בתבנית קדרה.

בעזרת אותה תבנית מתרככים בצל, שום ופלפלים, ואז מוסיפים עגבניות שלמות משומרות. חלק מהמתכונים משתמשים ברסק עגבניות, אך אני מוצא כי בישול איטי של העגבניות יחד עם הצלי מעבה אותם מספיק ליצירת רוטב עגבניות עשיר וטעים.

מוסיפים תבלינים, ואת הירקות המוקפצים מוסיפים לתבנית האפייה יחד עם צלי החזיר. מתכון החזיר הקובני הזה נאפה באיטיות במשך 2 1/2 שעות בתנור, עד שהבשר מתפרק ומתפורר בקלות.

השלבים האחרונים להכנת Ropa Vieja הם הוצאת הצלי מהתבנית וגריסת הבשר, ואז ערבובם חזרה לתבשיל העגבניות, יחד עם חומץ וזיתים.


רכיבים

  • סטייק אגף בקר 2 1/2 ק"ג (ראו הערה)
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 3 כפות (45 מ"ל) שמן צמחי, ועוד אם יש צורך
  • 1 בצל צהוב גדול (כ -15 גרם 415 גרם), פרוס
  • 3 פלפלים אדומים, צהובים ו/או כתומים (כ 8 3/4 אונקיות 250 גרם כל אחד), גבעולים, זרעים וחתוכים לפרוסות דקות
  • 8 שיני שום בינוניות (3/4 אונקיה 25 גרם), טחון
  • 1 כף (15 מ"ל) רסק עגבניות
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
  • 1 (39 גרם גרם) קופסה עגבניות שלמות במיץ שלהן, כתושות
  • 1 כוס (240 מ"ל) ציר עוף תוצרת בית או בחנות, ועוד אם יש צורך
  • 2 עלי דפנה
  • 1 גזר בינוני, חצוי לרוחב
  • 1 צלע סלרי, חצוי לרוחב
  • 1/2 כוס (90 גרם) זיתים ממולאים בפימנטו, חתוכים לשליש
  • 1 חופן קטן עלי כוסברה קצוצים וגבעולים רכים (בערך 1/2 כוס ארוזה באופן רופף)
  • אורז מבושל ופינטו או שעועית שחורה, להגשה

תיאור מוצר

1. מניחים בסיר עמוק או במחבת מוקפצת סטייק צלע, מים ומלח, ומביאים אותו אל א
להרתיח על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומבשלים את
בקר כשעה, עד שהוא מתחיל לגרוס. מוציאים בעזרת כף מחוררת
את הבקר ולהניח אותו בצד כדי שיתקרר. שמור את המים המשמשים לבישול הבקר.

2. לאחר שהבקר הצטנן מספיק, גרד אותו לפי הצורך (בעזרת שלך
ידיים או פטיש בשר) כך שהוא מחולק לחוטים ויש לו חוט
מראה חיצוני.

3. בסיר מכוסה גדול או בתנור הולנדי מחממים את שמן הזית על אש בינונית עד
רֵיחָנִי. מוסיפים את הבצל ומבשלים 2 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, ו
מוסיפים את השום, העגבניות, הפלפלים הירוקים, המלח, הביג'ול, הכמון, עלי הדפנה, העגבנייה
רוטב, והבקר הגרוס. מבשלים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

4. מוסיפים את המים השמורים ואת הווינו סקו, מביאים את התערובת לרתיחה עדינה,
ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות נוספות
דקות.


מתכון של תוצרת בית & amp#34 רופה וייחה & 34#(בקר בקר בסגנון פנמן)

שלום לכולם, ברוכים הבאים לאתר המתכונים שלנו, אם אתם מחפשים מתכונים חדשים לנסות בסוף השבוע הזה, אל תחפשו יותר! אנו מספקים לך כאן רק את המתכון הטוב ביותר#34 רופה וייחה וסגנון 34 (בקר בקר בסגנון פנמן). יש לנו גם מגוון רחב של מתכונים לנסות.

לפני שאתם קופצים למתכון "Ropa Vieja " (בקר בקר בסגנון פנמן), מומלץ לקרוא את הטיפים המעניינים והבריאים האלה בנושא מצב הבריאות שלך יכול להיות מושפע מהמזון שאתה מחליט לאכול.

אנשים רבים אינם מבינים שהמזון שאתה מחליט עליו יכול לעזור לך להיות בריא או להשפיע לרעה על בריאותך. אחד המאכלים שממש כדאי לכם להימנע מהם הוא כל סוג של מזון שתקבלו במקום מזון מהיר. המזונות שאתה מקבל ממקומות מזון מהירים אלה הם בדרך כלל מזונות שאינם בריאים להפליא, עמוסים בשומן ולרוב אין בהם מעט תזונה. זו הסיבה שאנחנו הולכים לעבור על המזונות שאתה צריך לצרוך שישפיעו טוב על הבריאות שלך.

פרי הדר יהיה אחד הדברים הטובים ביותר שתוכלו לקבל לקינוחים שלכם, במקום לקבל חתיכת עוגה או אפילו גלידה. כל התזונה בפרי הדר, כולל ויטמין C, חיונית בנוסף לשמירה על בריאותך. מומלץ גם להרכיב מספר דברים כמו חתכים כתומים, קוקוס מגורר מעורבב עם כפית דבש.

פשוט בעקבות כמה מההצעות שלמעלה תבחין שאתה יכול לחיות חיים בריאים יותר. כמו כן, אם תסלק את כל המזונות המעובדים שאסור לך לאכול בכל מקרה, אתה עלול לגלות שבסופו של דבר תוכל לחיות חיים ארוכים יותר.

אנו מקווים שקיבלת תובנה מקריאתו, ועכשיו בואו נחזור למתכון. להכנת "ropa vieja " (בקר מגורר בסגנון פנמאן) צריך רק 10 מרכיבים ו 9 צעדים. כך תוכל להשיג זאת.

המרכיבים הדרושים להכנת#34 רופה וייחה " (בקר בקר בסגנון פנמן):

  1. השתמש 1/4 כוס יין בישול.
  2. קח 6 עגבניות קטנות.
  3. ספק 3 ק"ג בקר (חזה או דומה - טעים וקל לקריעה או לגריסה).
  4. מכינים 1 בצל קטן (אני מעדיף להוסיף 1/2 או 1 כפית אבקת).
  5. קח 1 פחית רסק עגבניות (4 גרם או 113 גרם).
  6. מספקים 1 כל אחד מלח ופלפל (לפי הטעם).
  7. קח 3 שיני שום, קצוצות (או אבקת שום).
  8. השתמש בפלפל קטן אחד (אתה יכול לשחק עם הצבעים, אבל ירוק הוא מה שבדרך כלל משמש לזה).
  9. השתמש 2 כפות שמן צמחי.
  10. ספק 2 כפות סוכר (או מספיק כדי להוריד את החומצה).

שלבים להכנת " רופה וייחה " (בקר בקר בסגנון פנמן)

  1. מבשלים את החזה על מים רותחים עד שהם רכים ורכים. מתבלים את המים במלח, שום ובצל (אם משתמשים באבקה), פלפל. אני בדרך כלל משאיר את זה כמו 1-2 שעות ..
  2. ברגע שהוא מבושל, מוציאים אותו מהתבנית ונותנים לו להתקרר. מפרידים או קורעים את הבשר. קוביות עגבניות בקוביות קטנות וגם פלפל חריף ..
  3. במחבת, מוסיפים שמן צמחי ושמים את העגבניות והפלפל החריף שלך (אם אתה משתמש בשיני שום ובצל במקום אבקה כדאי להוסיף אותם גם עכשיו). אני אוהב לסחוט עגבניות במזלג כדי לקבל את כל המיצים והטעם..
  4. מוסיפים את החזה על המחבת ומערבבים עם ירקות. מוסיפים את רסק העגבניות ויין הבישול. תנו לו לרתיחה, הוסיפו את הסוכר וטעמו במידה וצריך יותר מלח או תיבול.
  5. מוסיפים לרוטב מספיק מרק בקר (מים שנותרו מבישול בקר). מבשלים אותו עד שהרוטב מוכן ומסמיך ..
  6. מגישים ונהנים !.
  7. ** זוהי הגרסה המסורתית שלנו למנה פופולרית מאוד בפנמה, ובמדינות אחרות כמו קולומביה וונצואלה. ניסיתי את זה גם עם עוף וחזיר וגם טעים!
  8. זה מוגש נהדר עם אורז לבן או אורז ועדשים עם סלט פשוט, אבל אני מעדיף אותו עם צמח בשלים מקורמלים למגע מתיקות זה (ניגודי טעם נהדרים בפה).
  9. אתה יכול גם לעשות כיסי פיתה עם השאריות שלך (מה שאני עושה כל הזמן ואשתף אחר כך במתכון) או להגיש אותו עם טורטיות תירס (לא בסגנון המקסיקני אבל אלה הדומות ל- "arepas " שמטוגנות) לארוחת בוקר או כחטיף ..

אם אתה מוצא את המתכון הזה "Ropa Vieja " (בקר בקר בסגנון פנמן) מועיל אנא שתף ​​אותו לחברים או למשפחה הטובים שלך, תודה ובהצלחה.

על הסופר

שיתוף בידע ומתכונים בישול. אני לא שף מקצועי אבל בישול הוא התחביב שלי. הדרך שבה אני נהג להיות עם האנשים שאני אוהב ולשפר את עצמי כל יום.


צפו בסרטון: ROPA VIEJA o carne DESHEBRADA